_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse

- Perspective centrée « Sujets » -
Il apparaît qu’une propriété sensorielle n'a de sens que si elle est reliée à une
catégorie : par exemple, râpeux pour du vin n'équivaut pas à râpeux pour du papier, le
même mot prend un sens différent et fait référence à des sensations différentes,
spécifiques de la famille d’objets considérée, ce qu’ont montré expérimentalement
Shifferstein et al. (2005) en étudiant les relations entre les différentes modalités
sensorielles pour différents types d’objets.
Cette posture m’a conduite à une réflexion sur les mots eux-mêmes et à préciser
ce qu’était un descripteur (et sa définition) non plus seulement du point de vue de
l’analyse sensorielle mais aussi du point de vue linguistique et psycholinguistique afin de
s'assurer de sa valeur sémantique, et de sa précision référentielle, tant pour les panélistes
que pour les utilisateurs des résultats, et des recommandations aux praticiens ont été
formulées.
Enfin, en continuité avec les positions de la cognition située qui considèrent le
contexte et les processus Top-Down comme facteurs majeurs de perception, je choisis
désormais d’étudier les propriétés sensorielles de manière conjointe à une catégorie
d'objets donnée, catégorie considérée du point de vue cognitif, des représentations
mentales, intégrant valeurs associées, scénarios d’usage, situation de perception. Selon
leur expérience, leur activité, leur motivation, les sujets ont des pratiques et des
connaissances différentes d'un même objet. Il n'y a pas UNE perception, UN jugement
perceptif mais une pluralité de points de vue et c'est l'étude de ces relations Sujet - Objet
que je compte poursuivre désormais dans mes travaux de recherche.
- 89 -