_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse
_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse
_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
- Perspective centrée « Sujets » -<br />
Il apparaît qu’une propriété sensorielle n'a de sens que si elle est reliée à une<br />
catégorie : par exemple, râpeux pour du vin n'équivaut pas à râpeux pour du papier, le<br />
même mot prend un sens différent et fait référence à des sensations différentes,<br />
spécifiques de la famille d’objets considérée, ce qu’ont montré expérimentalement<br />
Shifferstein et al. (2005) en étudiant les relations entre les différentes modalités<br />
sensorielles pour différents types d’objets.<br />
Cette posture m’a conduite à une réflexion sur les mots eux-mêmes et à préciser<br />
ce qu’était un descripteur (et sa définition) non plus seulement du point de vue de<br />
l’analyse sensorielle mais aussi du point de vue linguistique et psycholinguistique afin de<br />
s'assurer de sa valeur sémantique, et de sa précision référentielle, tant pour les panélistes<br />
que pour les utilisateurs des résultats, et des recommandations aux praticiens ont été<br />
formulées.<br />
Enfin, en continuité avec les positions de la cognition située qui considèrent le<br />
contexte et les processus Top-Down comme facteurs majeurs de perception, je choisis<br />
désormais d’étudier les propriétés sensorielles de manière conjointe à une catégorie<br />
d'objets donnée, catégorie considérée du point de vue cognitif, des représentations<br />
mentales, intégrant valeurs associées, scénarios d’usage, situation de perception. Selon<br />
leur expérience, leur activité, leur motivation, les sujets ont des pratiques et des<br />
connaissances différentes d'un même objet. Il n'y a pas UNE perception, UN jugement<br />
perceptif mais une pluralité de points de vue et c'est l'étude de ces relations Sujet - Objet<br />
que je compte poursuivre désormais dans mes travaux de recherche.<br />
- 89 -