_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse
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- Perspective centrée « Sujets » -<br />
contribution des propriétés des stimuli présentés et des connaissances préalables dans les<br />
jugements perceptifs.<br />
C’est l’interaction Sujet Objet, et le jeu complexe des processus ascendants<br />
et descendants, qui constituent mon objet de recherche à venir.<br />
3.5. Conclusion<br />
Après avoir développé le point de vue de l'analyse sensorielle, je me suis déplacée<br />
du point de vue des sujets : les panels entraînés d'une part et les clients, les<br />
consommateurs, d'autre part. Pour cela, j'ai été conduite à faire appel aux connaissances<br />
et méthodologies de la psychologie cognitive et de la psycholinguistique comme accès<br />
aux processus d'évaluation et de jugement perceptif.<br />
L'enjeu d’une posture cognitive des phénomènes perceptifs pour l’évaluation<br />
sensorielle est de pouvoir passer des connaissances d'un individu aux connaissances d'un<br />
groupe de sujets, le panel sensoriel ou des consommateurs, et leurs catégories de<br />
référence pour l’évaluation d’une famille de produits.<br />
Pour cela, nous avons exploité et adapté les méthodologies issues de la<br />
psychologie cognitive, notamment le tri libre qui ne pose pas de critère de catégorisation<br />
a priori de la part de l’expérimentateur.<br />
Dans la réflexion sur les théories de la catégorisation, je me suis interrogée sur les<br />
propriétés sensorielles des objets et leur rôle dans la construction des catégories. Dans ce<br />
cadre, j’ai été amenée à prendre en compte la relation entre un mot et l'objet qu'il désigne,<br />
largement développée en relation avec les termes et catégories de base (pour lequel le<br />
domaine des couleurs est emblématique (Berlin et al. 1969 ; Rosch 1978, Dubois 20<strong>09</strong>).<br />
J’ai alors intégré des approches psycholinguistiques pour étudier l'expression des<br />
propriétés sensorielles qui caractérisent des catégories d’objets et compléter les rares<br />
approches linguistiques relevées dans la communauté sensorielle (Civille et al.1986, Mac<br />
Fie, 2006, Hough et al.20<strong>09</strong>).<br />
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