_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse

- Perspective centrée « Sujets » -
contribution des propriétés des stimuli présentés et des connaissances préalables dans les
jugements perceptifs.
C’est l’interaction Sujet Objet, et le jeu complexe des processus ascendants
et descendants, qui constituent mon objet de recherche à venir.
3.5. Conclusion
Après avoir développé le point de vue de l'analyse sensorielle, je me suis déplacée
du point de vue des sujets : les panels entraînés d'une part et les clients, les
consommateurs, d'autre part. Pour cela, j'ai été conduite à faire appel aux connaissances
et méthodologies de la psychologie cognitive et de la psycholinguistique comme accès
aux processus d'évaluation et de jugement perceptif.
L'enjeu d’une posture cognitive des phénomènes perceptifs pour l’évaluation
sensorielle est de pouvoir passer des connaissances d'un individu aux connaissances d'un
groupe de sujets, le panel sensoriel ou des consommateurs, et leurs catégories de
référence pour l’évaluation d’une famille de produits.
Pour cela, nous avons exploité et adapté les méthodologies issues de la
psychologie cognitive, notamment le tri libre qui ne pose pas de critère de catégorisation
a priori de la part de l’expérimentateur.
Dans la réflexion sur les théories de la catégorisation, je me suis interrogée sur les
propriétés sensorielles des objets et leur rôle dans la construction des catégories. Dans ce
cadre, j’ai été amenée à prendre en compte la relation entre un mot et l'objet qu'il désigne,
largement développée en relation avec les termes et catégories de base (pour lequel le
domaine des couleurs est emblématique (Berlin et al. 1969 ; Rosch 1978, Dubois 2009).
J’ai alors intégré des approches psycholinguistiques pour étudier l'expression des
propriétés sensorielles qui caractérisent des catégories d’objets et compléter les rares
approches linguistiques relevées dans la communauté sensorielle (Civille et al.1986, Mac
Fie, 2006, Hough et al.2009).
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