_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse
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- Perspective centrée « Sujets » -<br />
cognitive, nous recommandons aujourd'hui, vis à vis des professionnels de l’analyse<br />
sensorielle, une approche intégrée des études consommateurs, s'articulant principalement<br />
autour de trois axes de perception : 1) l'usage du produit – sa fonction, 2) l'univers<br />
d'évocation symbolique – sa signification et 3) la sensorialité – les sensations qu’il<br />
procure.<br />
Cette approche a été proposée pour répondre à des problématiques d'innovation<br />
produit et permet de se rapprocher des stratégies Marketing qui créent des nouveaux<br />
‘concepts’ (au sens marketing) en intégrant l'image du produit (e.g. Moskowtiz 1998,<br />
Carr et al. 2001) et les usages prévus du produit (Schifferstein, 2006) par une ‘cible’<br />
donnée (segments de consommateurs). Il s'agit d'adopter des techniques d'innovation<br />
‘consumer-driven ’, centrées sur les perceptions des consommateurs (van Kleef et al.<br />
2005, Raz et al. 2008).<br />
≻ En résumé<br />
Ces deux exemples (douceur des textiles et crémosité des sauces) montrent que la<br />
question des préférences tactiles ne peut pas être traitée au seul niveau des sensations. En<br />
effet, les individus peuvent être d’accord pour décrire voire quantifier des propriétés<br />
tactiles, et mêmes des propriétés multisensorielles intégrées telles que la douceur ou la<br />
crémosité mais leur jugement perceptif, la valeur qu’ils accordent à un produit, ne sont<br />
pas consensuels et ne peuvent pas être analysés seulement à partir des sensations. Les<br />
raisons des jugements individuels ne se trouvent pas seulement dans les qualités du<br />
produit mais bien dans la ‘tête’ du sujet, dans les catégories cognitives auxquelles il se<br />
réfère sans même y penser.<br />
Du point de vue opérationnel, le cadre mental de référence doit être clair pour les<br />
consommateurs interrogés, et être indiqué dans les consignes d’introduction au test.<br />
Du point de vue de la recherche, il s'agit de développer l’analyse sensorielle en<br />
étroite relation avec la connaissance des processus d'élaboration des jugements perceptifs.<br />
Si on s’inscrit en référence aux modèles cognitifs contemporains (Weil-Barais 2005,<br />
Reed 2007), on peut dire qu’un modèle exclusivement Bottom-Up ne satisfait pas aux<br />
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