_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse
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- Perspective centrée « Sujets » -<br />
Retenons la nécessité de proposer un univers produits physiquement (ou<br />
mentalement) bien identifié et commun à tous les sujets pour garantir une proximité<br />
sémantique de référenciation.<br />
Concernant ce que j'ai nommé plus haut la divergence hédonique (existence de<br />
jugements de valeurs différents au sein d’une population test) nous l'avons observée dans<br />
quasiment toutes les études consommateurs. Dans le meilleur des cas, on procède à une<br />
classification et on obtient deux groupes (ou plus) de sujets aux préférences contrastées,<br />
que l'on explique ensuite en termes sensoriels en étudiant les corrélations entre notes<br />
sensorielles et notes hédoniques, tel que « ce groupe de sujets aime les produits lisses ; ce<br />
groupe, les produits rugueux ». Aujourd'hui, des modèles sont développés pour<br />
déterminer les segments de consommateurs en fonction de leurs préférences communes<br />
mais également leurs rejets communs allant jusqu’à l’exploitation de tests séquentiels<br />
accentuant la recherche des optimums positifs et négatifs (Rivière et al. 2006).<br />
Cependant, nous sommes confrontés à deux types de difficultés, quelles que<br />
soient les différences sensorielles en jeu ou le type de produits concernés (aliments ou<br />
textiles par exemple).<br />
D’une part, la classification peut ne pas aboutir à des groupes clairement<br />
distincts : les consommateurs n’ont pas d’avis tranché ou le nombre de sujets interrogés<br />
est trop faible pour établir des groupes cohérents…<br />
D’autre part, les modèles de corrélation sensoriel / hédonique peuvent être<br />
insuffisamment robustes (faible coefficient de détermination par exemple) ou construits<br />
sur des dimensions factorielles peu discriminantes, soulevant la question de leur validité.<br />
Dans ces deux situations, la compréhension des processus de jugement de<br />
préférence sensorielle s’avère délicate voire hasardeuse. Il nous semble dès lors<br />
important de chercher à comprendre les raisons de ces difficultés dans la relation que les<br />
sujets ont avec les produits, c’est-à-dire dans leurs représentations mentales préexistantes<br />
à l’expérience. En effet, lors d’un test en cabines sensorielles, le sujet n’a pas<br />
d’information sur l’origine des produits, leur marque, leur mode de préparation etc. et<br />
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