_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse

- Perspective centrée « Sujets » -
Pour conclure, deux pistes sont intéressantes pour approfondir nos connaissances
du langage sensoriel.
La première concerne le langage idiosyncrasique des experts professionnels
(œnologues, cuisiniers…) dont le sens est souvent peu partagé et difficile à exprimer en
langage commun.
La deuxième piste concerne les traductions entre langues, notamment pour valider
les catégories cognitives de référence lors du choix des descripteurs sensoriels (et des
familles de propriétés) et pour adapter les règles de rédaction de leurs définitions selon le
fonctionnement de chaque langue concernée.
Bien sûr le lien entre langue et cognition m’intéresse toujours, en particulier pour
mieux connaître les différences interculturelles mais attardons nous d’abord sur la
relation entre sensations et jugement hédonique, question centrale de compréhension des
préférences sensorielles.
3.4. Perceptions tactiles et préférence : de la diversité des sujets
Nous avons vu que non seulement les experts mais également les non experts ont
une perception fine des différences tactiles entre échantillons et que ces derniers
possèdent un vocabulaire riche, varié et en partie partagé pour décrire leurs sensations au
toucher. Qu’en est-il de leurs préférences tactiles ?
Dans les conditions ordinaires de la vie quotidienne, les processus cognitifs de
perception sont des traitements globaux, holistiques. Aussi, il est préférable de ne pas
chercher à décomposer les jugements de valeur donnés par les sujets mais uniquement à
les connaître au moyen de questions d'appréciation globale. Cependant, considérant le fait
que les consommateurs partagent un vocabulaire descriptif tactile et perçoivent des fines
différences, on pourra exploiter ces capacités pour rapprocher leur jugement descriptif de
leur jugement hédonique.
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