_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse

More documents

Recommendations

Info

- Perspective centrée « Sujets » - décrire mais aussi des objectifs poursuivis et des moyens disponibles (durée d’entraînement possible, degré de précision attendue…). Considérant que la fonction d'un descripteur est de permettre la quantification d'une propriété sensorielle (ou qualité ou dimension) en vue de l’établissement d’une ‘métrologie’ subjective, on privilégiera des adjectifs, et non des noms. En effet, ce sont les adjectifs qui informent traditionnellement sur les propriétés (adjectifs qualificatifs) et qui peuvent en outre être associés à un adverbe intensitif ou être évalués sur échelle sans difficulté par les sujets. Les analyses linguistiques nous ont permis de différencier plus finement divers types de formes adjectivales disponibles pour décrire le toucher et permettent de préciser la diversité des constructions cognitives susceptibles d’y être associées 44 : - des adjectifs spécifiques du toucher 45 : doux, sec, dur, souple, lisse…, qui désignent des qualités de surface ou de substance des objets, perçues lors de la manipulation en surface (sensations tactiles) ou en mouvement et avec pression (sensations haptiques). Ce groupe défini linguistiquement rejoint ainsi les modifikationen (qualités dimensionnelles) de Katz. De tels adjectifs sont les mieux adaptés au rôle de descripteur car le fait qu’il s’agisse de formes simples employées dans le langage courant permet d’inférer qu’il s’agit de mots dont la signification est largement partagée d'un grand nombre de sujets (comme c’est le cas pour les adjectifs de couleur : voir Pastoureau 2003). On pourra noter que les termes considérés comme multidimensionnels et (autrefois) bannis du langage des panélistes présentent, dès lors qu’on les a soumis à une analyse linguistique, l'avantage d'être bien compris des sujets, même si la définition n'est pas toujours consensuelle, les notations le sont elles souvent (voir pour exemple les résultats § 3.4 pour doux pour des textiles ou pour crémeux pour des sauces). - des adjectifs déverbaux, qui réfèrent soit aux propriétés de l’objet sous l’action du sujet : qui s’émiette, déchirable, pliable... soit, comme pour les odeurs, à un effet provoqué chez le sujet par la stimulation piquant, irritant, agréable ... L'emploi de ces 44 Dubois D. & <strong>Giboreau</strong> A. (2006) Le goût et les odeurs, peut-on en discuter ? 4 èmes rencontres du GROS Groupe de Réflexion sur l'Obésité et le Surpoids, 1 er Décembre, Paris. 45 On parle ici de forme lexicale simple en contraste avec les formes lexicales construites sur des verbes (formes déverbales) ou sur des noms (formes dénominales) ou sur des formes syntaxiques complexes (composées de plusieurs mots). - 72 -
- Perspective centrée « Sujets » - adjectifs implique fortement le sujet et conduit à insister sur la nécessité de s'assurer d'une définition explicite concernant le protocole d'évaluation (geste, durée, localisation) afin de contrôler au mieux les sources possibles de différences interindividuelles. - des adjectifs dénominaux, qui réfèrent à des matières et des objets : soyeux, laineux, pâteux... selon un processus linguistique référentiel semblable à celui utilisé pour les odeurs, l’odeur étant de fait désignée en référence à la source odorante (Dubois & Rouby, 2002) : on parle ainsi du toucher d’une matière, d’un objet. Ces formes lexicales sont à rapprocher des specifikationen (caractéristiques identifiantes) de Katz. Si de tels adjectifs sont choisis, la présence d'une référence expérientielle (physique) est indispensable pour éviter des interprétations différentes dues à l'intégration de diverses propriétés constitutives de l'objet toutes aussi justifiées les unes que les autres et liées aux connaissances différentes des sujets. Pour sélectionner les descripteurs, retenons deux principes : - au niveau de la forme lexicale, les attributs sensoriels sont des adjectifs qualificatifs. Ils peuvent être morphologiquement simples ou bien construits à partir d’un nom ou d’un verbe, - au niveau du contenu sémantique, les attributs sensoriels sont choisis selon le type de produit étudié, selon l’approche spécifique que nous recommandons. Le nombre et la diversité des termes dépendent de l’ensemble des échantillons étudiés et de leurs caractéristiques, afin d’éviter les redondances inutiles entre termes trop voisins et afin de rendre compte des différences inter- échantillons. Selon le principe de l’analyse descriptive, chaque qualificatif, simple ou construit, peut ensuite être évalué quantitativement à l’aide d’une échelle d’intensité. En vue de s’assurer du partage de sens de chacun de ces descripteurs, l’alignement des concepts passe par l’adoption d’une définition commune à tous les panelistes, et signifie que ces adjectifs passent du statut de mot à celui de terme. Il s’agit maintenant de rédiger les définitions des descripteurs en s’appuyant sur l’expertise linguistique. - 73 -
Page 1:
De l'analyse sensorielle au jugemen
Page 5:
Merci, aux étudiants et aux collè
Page 9:
1. Introduction Tu découvriras que
Page 12 and 13:
- Introduction - sens des sens (193
Page 14 and 15:
Sensibilité extéroceptive Sensibi
Page 16 and 17:
- 8 -
Page 18 and 19:
- 10 -
Page 20 and 21:
- Perspective centrée « Produits
Page 22 and 23:
Page 24 and 25:
Page 26 and 27:
Page 28 and 29:
Page 30 and 31: - Perspective centrée « Produits
Page 50 and 51: ≻ En résumé - Perspective centr
Page 54 and 55: - 46 -
Page 56 and 57: - 48 -
Page 58 and 59: - Perspective centrée « Sujets »
Page 84 and 85: ≻ En résumé - Perspective centr
Page 98 and 99: - 90 -
Page 100 and 101: - 92 -
Page 102 and 103: - Projets de recherche - Mes recher
Page 104 and 105: Premier plan de réflexion Objets T
Page 106 and 107: - Projets de recherche - basées su
Page 108 and 109: - Projets de recherche - que certai
Page 110 and 111: - Projets de recherche - Pour cela,
Page 112 and 113: - Projets de recherche - connaissan
Page 114 and 115: - Projets de recherche - processus
Page 116 and 117: La multisensorialité des perceptio
Page 118 and 119: - 110 -
Page 120 and 121: Candel D. (2000) Français scientif
Page 122 and 123: Helgesen H., Solheim R. & Naes T. (
Page 124 and 125: Medin D.L. & Barsalou L.W. (1987) C
Page 126 and 127: Schlich P. (1997) CAP : une méthod
Page 128 and 129: - 120 -
Page 130 and 131:
- 122 -
Page 132 and 133:
Chapitres d'ouvrage, ouvrage 2010 G
Page 134 and 135:
Conférences invitées 2009 Comment
Page 136 and 137:
2001 Picard D., Dacremont C., Valen
Page 138:
Résumé L’étude de la perceptio
show all

_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?