_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse
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- Perspective centrée « Sujets » -<br />
la préparation des données pour ne pas négliger des nuances parfois essentielles (telles<br />
qu'un comparatif, par exemple le moins dur aura un sens opposé (ici mou) à celui retenu<br />
si seul l'adjectif dur est analysé).<br />
Une diversité d'expressions, illustrant la diversité de leur distribution parmi les<br />
sujets, peut alors être recueillie et permettre de comprendre le sens donné ensemble par<br />
ces différentes expressions. C’est l’interrogation d’un grand nombre de sujets et la<br />
juxtaposition de leurs expressions verbales pour un même objet et grâce à une analyse du<br />
contenu sémantique de l’ensemble de toutes les expressions qui favorise l’émergence du<br />
sens partagé par une majorité de sujets en laissant de côté les évocations personnelles<br />
liées à une situation unique 43 .<br />
Les différentes études menées sur le toucher des matériaux permettent d’identifier<br />
quatre familles principales de propriétés :<br />
- des descriptions tactiles (centrées sur l’objet), telles que rugueux, épais,<br />
volume,<br />
- des propriétés d'usage, telles que résistant, se déchire,<br />
- des références à des produits ou des matières telles que carton, velours,<br />
- des expressions de jugement hédonique, tel que agréable, je n'aime pas.<br />
Dans le cas de l’analyse sensorielle descriptive, une fois l’ensemble des<br />
ressources lexicales identifiées et répertoriées par familles sémantiques, il faut choisir les<br />
descripteurs. Comment procéder à la sélection des termes qui vont composer le glossaire<br />
technique du panel ? Au sein de chacune des familles ci-dessus, se trouvent rassemblés<br />
plusieurs concepts, utilisés selon chaque situation : selon les objets en présence, le<br />
contexte, la tâche etc. Lors de la mise au point d’un lexique pour un panel entraîné,<br />
l’animateur peut partir de ces familles génériques et ‘redescendre’ vers des concepts plus<br />
spécifiques des produits étudiés. Le choix des concepts descriptifs dépend des objets à<br />
43 Lorsque l’étude porte sur le langage d’experts professionnels, on s’intéresse également aux expressions<br />
idiosyncrasiques puisqu’elles constituent parfois l’essentiel de leur discours (Sauvageot, 2006).<br />
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