_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse

- Perspective centrée « Sujets » -
la préparation des données pour ne pas négliger des nuances parfois essentielles (telles
qu'un comparatif, par exemple le moins dur aura un sens opposé (ici mou) à celui retenu
si seul l'adjectif dur est analysé).
Une diversité d'expressions, illustrant la diversité de leur distribution parmi les
sujets, peut alors être recueillie et permettre de comprendre le sens donné ensemble par
ces différentes expressions. C’est l’interrogation d’un grand nombre de sujets et la
juxtaposition de leurs expressions verbales pour un même objet et grâce à une analyse du
contenu sémantique de l’ensemble de toutes les expressions qui favorise l’émergence du
sens partagé par une majorité de sujets en laissant de côté les évocations personnelles
liées à une situation unique 43 .
Les différentes études menées sur le toucher des matériaux permettent d’identifier
quatre familles principales de propriétés :
- des descriptions tactiles (centrées sur l’objet), telles que rugueux, épais,
volume,
- des propriétés d'usage, telles que résistant, se déchire,
- des références à des produits ou des matières telles que carton, velours,
- des expressions de jugement hédonique, tel que agréable, je n'aime pas.
Dans le cas de l’analyse sensorielle descriptive, une fois l’ensemble des
ressources lexicales identifiées et répertoriées par familles sémantiques, il faut choisir les
descripteurs. Comment procéder à la sélection des termes qui vont composer le glossaire
technique du panel ? Au sein de chacune des familles ci-dessus, se trouvent rassemblés
plusieurs concepts, utilisés selon chaque situation : selon les objets en présence, le
contexte, la tâche etc. Lors de la mise au point d’un lexique pour un panel entraîné,
l’animateur peut partir de ces familles génériques et ‘redescendre’ vers des concepts plus
spécifiques des produits étudiés. Le choix des concepts descriptifs dépend des objets à
43 Lorsque l’étude porte sur le langage d’experts professionnels, on s’intéresse également aux expressions
idiosyncrasiques puisqu’elles constituent parfois l’essentiel de leur discours (Sauvageot, 2006).
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