_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse
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- Perspective centrée « Sujets » -<br />
Dans cette partie centrée « Sujets», je présente des travaux menés pour intégrer<br />
progressivement le modèle théorique de la catégorisation et les processus Top-Down<br />
dans la compréhension des processus de jugement perceptif en évaluation sensorielle.<br />
Je présente d’abord comment j’ai fait le lien entre les perceptions de sujets experts<br />
et non experts en relation avec les approches classiques sensorielles et par le biais de<br />
tâches de catégorisation.<br />
Ensuite, je traite plus spécifiquement du langage comme clé d’accès aux<br />
représentations et cherche à faire le lien entre le langage des experts et le langage<br />
commun.<br />
J’aborde finalement les jugements perceptifs eux–mêmes et ‘l’évaluation<br />
hédonique’ des objets aux travers de deux exemples portant sur l’étude des notions<br />
complexes que sont la douceur (des textiles) et la crémosité (des sauces).<br />
3.2. Les représentations mentales (ou catégories cognitives)<br />
Considérant la catégorisation comme socle des processus cognitifs, nous nous<br />
penchons sur la comparaison des perceptions entre experts et consommateurs afin de<br />
valider (ou non) les modèles de corrélation entre description et jugement hédonique. Pour<br />
cela, nous explorons la méthode de catégorisation libre dans le cadre des pratiques<br />
sensorielles.<br />
≻ Les catégories d'objets et les références tactiles<br />
Rappelons l’enjeu des études perceptives du point de vue de l’entreprise : il s’agit<br />
de connaître le potentiel d'exploitation des panels sensoriels comme moyen d'accès aux<br />
perceptions des clients automobiles. Du point de vue de la recherche, nous cherchons à<br />
savoir si les catégories perceptives des deux catégories de sujets sont comparables,<br />
puisque, selon les postulats de base de l’analyse sensorielle et le principe de la<br />
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