_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse

- Perspective centrée « Sujets » -
Dans cette partie centrée « Sujets», je présente des travaux menés pour intégrer
progressivement le modèle théorique de la catégorisation et les processus Top-Down
dans la compréhension des processus de jugement perceptif en évaluation sensorielle.
Je présente d’abord comment j’ai fait le lien entre les perceptions de sujets experts
et non experts en relation avec les approches classiques sensorielles et par le biais de
tâches de catégorisation.
Ensuite, je traite plus spécifiquement du langage comme clé d’accès aux
représentations et cherche à faire le lien entre le langage des experts et le langage
commun.
J’aborde finalement les jugements perceptifs eux–mêmes et ‘l’évaluation
hédonique’ des objets aux travers de deux exemples portant sur l’étude des notions
complexes que sont la douceur (des textiles) et la crémosité (des sauces).
3.2. Les représentations mentales (ou catégories cognitives)
Considérant la catégorisation comme socle des processus cognitifs, nous nous
penchons sur la comparaison des perceptions entre experts et consommateurs afin de
valider (ou non) les modèles de corrélation entre description et jugement hédonique. Pour
cela, nous explorons la méthode de catégorisation libre dans le cadre des pratiques
sensorielles.
≻ Les catégories d'objets et les références tactiles
Rappelons l’enjeu des études perceptives du point de vue de l’entreprise : il s’agit
de connaître le potentiel d'exploitation des panels sensoriels comme moyen d'accès aux
perceptions des clients automobiles. Du point de vue de la recherche, nous cherchons à
savoir si les catégories perceptives des deux catégories de sujets sont comparables,
puisque, selon les postulats de base de l’analyse sensorielle et le principe de la
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