_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse

- Perspective centrée « Produits » -
descripteurs, le sujet doit apprendre à identifier des différences d’intensité. Les exercices
(comparaisons par paire, classements) sont généralement proposés par ordre de difficulté
croissante, permettant un apprentissage par essais/erreurs/succès. L’objectif est
d’apprendre aux sujets à mobiliser leurs ressources attentionnelles afin que l’expérience
perceptive, habituellement vécue de manière holistique, soit décomposée descripteur par
descripteur.
La troisième étape est un apprentissage métrique : mémorisation de l’étendue des
variations possibles, quantification et retranscription écrite ou orale des perceptions. Le
sujet doit indiquer l'intensité perçue de la caractéristique considérée sur une échelle de
manière répétable et en cohérence à l’intérieur du groupe. Des exercices d'exploitation de
l'échelle de notation sont effectués, assortis de l'évaluation répétée de la liste de
descripteurs pour des produits variés. Les sujets s’entraînent à retranscrire sur échelle des
écarts de perception sensorielle entre différents échantillons ou entre le produit testé et les
références mémorisées. La notation sur échelle et la discussion des notes attribuées par
chaque panéliste permet à chacun de mémoriser ses propres sensations et les valeurs
attribuées. La recherche de consensus ne porte que sur les classements relatifs afin de
prendre en compte des éventuelles différences de sensibilité. Des séances alternant
exercices individuels et collectifs se succèdent en vue d’atteindre à chaque étape un
consensus de classement d’échantillons aux différences de plus en plus faibles. Pour le
profil tactile, l’entraînement se déroule généralement sur une à deux dizaines d’heures,
depuis les séances de découverte de l’espace produit et de génération de termes jusqu’aux
notations d’échantillons de faible amplitude de différence.
Les évaluations finales sont répétées (trois évaluations) et les données sont
analysées par analyse de variance à 2 facteurs (sujet x produit) avec interactions puis test
de Duncan et généralement analyse en composantes principales.
Des statistiques de suivi des performances sont calculées et discutées avec les
panélistes en vue de leur progression lors des études ultérieures. De manière classique, et
comme le montrent Barcenas et al. (2000), les critères de performance les plus importants
sont : le pouvoir discriminant, la répétabilité et l’accord au sein du panel.
Les résultats obtenus pour divers matériaux plastiques et textiles illustrent la
capacité et l'intérêt à utiliser le profil tactile comme méthode de description fine des
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