_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse

- Perspective centrée « Produits » -
120 cm de large pour autoriser la manipulation de pièces automobiles de grande taille
(panneaux de porte par exemple) ; Le un plan de travail est en bois recouvert d’une
peinture mate de couleur grise afin de minimiser le contraste visuel entre un plan de
travail blanc et des pièces automobiles souvent noires. Dans l’objectif de mener
spécifiquement des études portant uniquement sur les sensations tactiles, un rideau est
installé au devant de la cabine afin que les sujets glissent une main dessous pour explorer
tactilement l’objet étudié sans le voir. Une tablette latérale permet de disposer une souris
et un écran pour l’acquisition des données, au moyen du logiciel Fizz (Biosystèmes,
France). Le laboratoire visio-tactile climatisé est conçu et réalisé avec 6 cabines, une
zone de préparation et de codage des échantillons et une zone de stockage.
Concernant la sélection des sujets, le recrutement de volontaires extérieurs à
l’entreprise est avalisé une fois faite la démonstration de la pertinence technique et du
gain économique et temporel d’un panel externe comparativement à un panel interne.
Bien que les normes internationales (ISO, 2003) recommandent de procéder à une large
panoplie de tests de sélection intégrant une évaluation de la reconnaissance de goût et
d’odeur, des tests de mémorisation, des tests d’acuité sensorielle, j’ai choisi, en retour de
mes expériences précédentes, de mettre l’accent sur la motivation et le comportement
afin d’assurer une assiduité aux séances tout au long de l’année et une participation active
et constructive au travail collaboratif qu’est celui d’un panel sensoriel. Un cahier des
charges précis est rédigé et transmis à des prestataires de service pour le recrutement, la
sélection et le suivi administratif des panels. Le principe de recrutement est de diffuser
une offre d’emploi dans les journaux locaux et à l’agence nationale pour l’emploi. Le
profil des candidats est vérifié par téléphone : disponibilité sur l’année aux horaires de
travail souhaités et niveau d’expression (français et communication orale). Les candidats
recrutés sont ensuite reçus en groupe pour des tests de sélection : capacité à verbaliser
leurs sensations tactiles (à partir de l’exploration simple de quelques échantillons),
comportement en groupe lors de discussions communes (partage de son propre point de
vue tout en laissant place à l’expression de chacun), aptitude à utiliser une échelle de
réponse estimant la quantité de noir présente dans des formes simples
(c.f. Meilgaard et al. 2007). Un entretien individuel est enfin conduit pour cerner la
motivation des candidats et estimer leur potentiel d’intégration et d’assiduité au travail.
Douze personnes sont retenues par panel. Nous concevons alors un manuel pour les
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