_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse
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- Introduction -<br />
Tableau 2. Principaux types de procédures exploratoires (d'après Lederman et al., 1987).<br />
Informations sur l'objet Procédure exploratoire Caractéristiques<br />
Propriétés de substance :<br />
Pressure<br />
(pression)<br />
Lateral motion<br />
(mouvement latéral)<br />
Static contact<br />
(contact statique)<br />
Propriétés de structure :<br />
Enclosure, contour following<br />
(enveloppement)<br />
Contour following<br />
(suivi des contours)<br />
Unsupported holding<br />
(soulèvement)<br />
Dureté Application d'une force normale à une partie de l'objet tandis que l'autre<br />
partie est stabilisée ou se voit appliquer une force opposée<br />
Texture Mouvements d'aller et retour entre la peau et une zone réduite et homogène<br />
de la surface de l'objet, exploration de l'intérieur de la surface plutôt que de<br />
ses bords<br />
Température L'objet est supporté de façon externe (surface table ou main), la main reste<br />
passivement dessus<br />
Volume - Taille - Forme La main maintient le contact avec le plus possible d'enveloppe de l'objet,<br />
globale<br />
effort pour mouler la main à l'objet<br />
Forme exacte La main maintient le contact avec le contour de l'objet, mouvement souple<br />
et non répétitif sur un segment du contour, ne se produit pas sur une surface<br />
homogène<br />
Poids L'objet est levé de sa surface de support (table) et maintenu dans la main,<br />
pas d'effort pour mouler la main à l'objet<br />
Dans le cas des aliments, l’exploration manuelle - la manipulation - est le plus<br />
souvent instrumentée (couteau, fourchette, cuillère) afin de préparer l’aliment à sa mise<br />
en bouche. A ce stade, les propriétés de substance et de structure sont perçues par la main<br />
ou le bras au travers de la réponse du produit à l’action du sujet (pression, mouvement<br />
latéral, soulèvement). Lors de la dégustation, les procédures d’exploration haptique sont<br />
exécutées par une étroite coopération de la langue, du palais, des dents, des joues, qui<br />
offre une exploration complète de l’aliment (pression, mouvement, contact, suivi des<br />
contours, soulèvement). A la différence de nombreux objets manufacturés, la plupart des<br />
aliments partagent une autre spécificité : celle de changer d’état sous l’action de la<br />
coopération des organes buccaux et de l’incorporation de salive, en préparation à la<br />
déglutition.<br />
Sans aucun doute, il est indispensable de prendre en compte les interactions<br />
Sujet - Objet et leur évolution temporelle dans la description des perceptions tactiles, ce à<br />
quoi nous nous sommes efforcés, autant dans l’étude de la texture des aliments que dans<br />
celle du toucher des matériaux.<br />
.<br />
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