_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse

- Introduction -
Tableau 2. Principaux types de procédures exploratoires (d'après Lederman et al., 1987).
Informations sur l'objet Procédure exploratoire Caractéristiques
Propriétés de substance :
Pressure
(pression)
Lateral motion
(mouvement latéral)
Static contact
(contact statique)
Propriétés de structure :
Enclosure, contour following
(enveloppement)
Contour following
(suivi des contours)
Unsupported holding
(soulèvement)
Dureté Application d'une force normale à une partie de l'objet tandis que l'autre
partie est stabilisée ou se voit appliquer une force opposée
Texture Mouvements d'aller et retour entre la peau et une zone réduite et homogène
de la surface de l'objet, exploration de l'intérieur de la surface plutôt que de
ses bords
Température L'objet est supporté de façon externe (surface table ou main), la main reste
passivement dessus
Volume - Taille - Forme La main maintient le contact avec le plus possible d'enveloppe de l'objet,
globale
effort pour mouler la main à l'objet
Forme exacte La main maintient le contact avec le contour de l'objet, mouvement souple
et non répétitif sur un segment du contour, ne se produit pas sur une surface
homogène
Poids L'objet est levé de sa surface de support (table) et maintenu dans la main,
pas d'effort pour mouler la main à l'objet
Dans le cas des aliments, l’exploration manuelle - la manipulation - est le plus
souvent instrumentée (couteau, fourchette, cuillère) afin de préparer l’aliment à sa mise
en bouche. A ce stade, les propriétés de substance et de structure sont perçues par la main
ou le bras au travers de la réponse du produit à l’action du sujet (pression, mouvement
latéral, soulèvement). Lors de la dégustation, les procédures d’exploration haptique sont
exécutées par une étroite coopération de la langue, du palais, des dents, des joues, qui
offre une exploration complète de l’aliment (pression, mouvement, contact, suivi des
contours, soulèvement). A la différence de nombreux objets manufacturés, la plupart des
aliments partagent une autre spécificité : celle de changer d’état sous l’action de la
coopération des organes buccaux et de l’incorporation de salive, en préparation à la
déglutition.
Sans aucun doute, il est indispensable de prendre en compte les interactions
Sujet - Objet et leur évolution temporelle dans la description des perceptions tactiles, ce à
quoi nous nous sommes efforcés, autant dans l’étude de la texture des aliments que dans
celle du toucher des matériaux.
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