_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse
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- Projets de recherche -<br />
ii) les interactions sujet - objet (usages, gestes, sensations) en lien avec les<br />
propriétés physiques et chimiques des objets,<br />
iii) la situation de perception dans l’espace et le temps (intégrant<br />
l’environnement physique et social).<br />
La prise en compte des processus de jugement perceptif m’amène à reconsidérer<br />
certaines pratiques de l’évaluation sensorielle, au niveau de la formulation des<br />
problématiques et de la conception des protocoles, et je porterai particulièrement<br />
attention à trois principes.<br />
La validité écologique des situations testées.<br />
Il s’agit de définir des méthodologies qui permettent le passage du global<br />
(holistique), caractéristique des situations ‘naturelles ’, à des situations expérimentales<br />
contrôlées (reconstruites analytiquement). Pour les études centrées Sujet, nous<br />
privilégierons des études d’observation en situation réelle ou des mises en scène réalistes<br />
où les sujets sont dans conditions comparables à la situation de référence choisie. Pour<br />
des études hédoniques centrées Objet, et en particulier l’évaluation d’aliments, les<br />
mesures d’appréciation seront principalement réalisées au cours de repas pris au<br />
restaurant expérimental. Pour les études descriptives centrées Objet, nous chercherons à<br />
développer des méthodologies en situation réelle, évaluant les produits en contexte de<br />
repas, en quantité comparable à la normale...<br />
La sémantique des objets évalués.<br />
Chaque objet, chaque situation est investi(e) de sens pour les sujet percevant. Il<br />
est essentiel de prendre en compte les représentations mentales des sujets à toutes les<br />
étapes de conception et d’interprétation des expérimentations. Soulignons plus<br />
particulièrement le choix des sujets en lien avec le produit étudié. En effet, les<br />
connaissances préalables des participants - expertise, pratiques, significations, familiarité<br />
- conditionnent autant l’attitude lors du test que les informations en mémoire sollicitées<br />
lors de l’action ou du jugement. Soulignons également l’importance des consignes<br />
données lors de la présentation et lors de la réalisation de la tâche qui orientent l’attention<br />
du sujet et sa prise de décision pour la réponse à donner.<br />
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