_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse

- Projets de recherche -
processus descendants, nous chercherons à comprendre le rôle des représentations
mentales que l’enfant possède du légume testé sur son intention de consommer et son
degré d’appréciation après dégustation. Des légumes, a priori aimés ou pas aimés des
enfants, seront étudiés sous plusieurs formes culinaires. Ainsi, nous pourrons identifier
les formes culinaires élaborées plébiscitées ou rejetées en fonction ou non des
connaissances préalables des enfants sur les légumes. Cette étape permettra également de
sélectionner, pour les études sur le contexte, des légumes et des formes culinaires
associées à des attitudes et des jugements contrastés.
Le troisième axe concerne les facteurs de contexte et de choix des enfants au
restaurant, facteurs dont l’importance sur l’appréciation des aliments a clairement été
montré auprès d’adultes dans divers cadres de restauration (Meiselman et al. 2000,
King et al. 2004, 2008, De Graaf et al. 2005, Weber et al. 2004). Nous souhaitons
comparer différents lieux de restauration par une approche d’observation et d’entretiens
avec des enfants afin de mieux cerner quels facteurs psychosociaux et environnementaux
peuvent contribuer à la motivation des enfants à l’égard des légumes. Les facteurs de
contexte pourront aussi être d’ordre cognitif, tels que par exemple le récit d’un scénario,
qui oriente la motivation, l’attention du sujet et modifie son jugement hédonique (Hein et
al. 2009). Ensuite, une approche expérimentale sera menée au restaurant modulable de
l’Institut Paul Bocuse pour évaluer l’impact des facteurs sélectionnés sur les choix des
légumes et sur le jugement hédonique porté à différentes formes culinaires à base de
légumes dans différentes situations.
4.5. Conclusion
Mes projets de recherche se centrent sur la perception et s’attachent désormais
autant au point de vue des sujets qu’à celui des objets en veillant à toujours considérer,
pour les contrôler ou pour les étudier spécifiquement :
i) les représentations mentales (catégories cognitives ancrées dans la
mémoire sémantique),
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