_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse

- Projets de recherche -
non prise en compte des processus descendants et du principe élémentaire de
catégorisation des objets. Aussi, nous avons cherché à développer l’usage du tri libre
(Giboreau et al. 2001, Faye et al. 2004, 2006). Bien que son exploitation ne soit pas
nouvelle dans la communauté de l’évaluation sensorielle (Lawless et al. 1995,
Falahee et al. 1997) elle s’est accrue ces dernières années (e.g. Cartier et al. 2006,
Tardieu et al. 2008, Deegan et al. 2009) en particulier en tant que mode d’accès aux
différences de perception entre experts et non experts dans l’objectif d’exploiter une
méthode rapide aussi performante que le profil sensoriel. Cependant, la formalisation du
cadre d’application du tri en lien avec les théories psychologiques est à approfondir, en
complément des travaux sur l’expertise dont nous avons parlé plus haut, notamment ceux
de l’équipe de D. Valentin qui ont contribué à mettre en évidence la communauté de
positionnement perceptif des objets entre sujets entraînés et non entraînés et leur
différence de verbalisation (Ballester et al. 2008, Lelièvre et al. 2008).
Plus qu’une alternative méthodologique qui serait interchangeable avec le profil
sensoriel, le tri libre ne permet pas de mesurer précisément l’intensité de propriétés
sensorielles bien identifiées mais permet d’accéder à un positionnement global
d’échantillons formant un univers cohérent entre eux du point de vue des sujets et
renseignant sur les principales différences perçues.
La thèse de Pauline Faye 54 , en codirection avec Mostapha El Qannari (ENITIAA),
s’intéresse spécifiquement au tri libre, aux processus cognitifs à l’œuvre dans la
réalisation de la tâche et aux traitements statistiques appropriés dans l’objectif d’en
préciser la méthodologie et de formuler des recommandations, dès le choix des
problématiques concernées jusqu’à l’analyse des résultats en passant par toutes les étapes
pratiques de réalisation.
Le premier axe de travail est de faire correspondre les théories psychologiques de
la perception et de la catégorisation aux buts poursuivis dans les études sensorielles
54 Comité de thèse : M. Qannari & A. Giboreau (co-directeurs), Co-encadrant : P. Courcoux (ENITIAA), D. Dubois
(CNRS).
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