_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse

- Projets de recherche -
D’une part, les propriétés physiques et chimiques des objets sont des éléments
déterminants des sensations selon des processus ascendants et sont mises en jeu en
interaction avec les gestes du sujet.
D’autre part, les connaissances préalables du sujet, les informations en mémoire
construites individuellement et collectivement, sont sollicitées dans des processus
descendants pour intégrer les sensations, porter un jugement sur l’objet et éventuellement
l'exprimer.
Le contexte de perception, l'action et le but du sujet au moment de ‘l'expérience’
sensorielle sont également des facteurs pris en considération comme participant à la
relation.
C'est dans la relation Objet - Sujet que se situe la perception et dont je souhaite
poursuivre l’approfondissement.
Mes actions de recherche, définies présentement dans le cadre du Centre de
Recherche de l'Institut Paul Bocuse, portent prioritairement sur des problématiques liées
à l'alimentation, aux arts culinaires, à la restauration et à l'hôtellerie.
Mes projets s’inscrivent dans la vision théorique développée dans ce document, à
savoir l'intégration des connaissances des processus cognitifs dans les questionnements
de perception sensorielle, issus de la rencontre du monde professionnel et de la recherche,
et viennent renforcer un courant de rapprochement des recherches appliquées de l’analyse
sensorielle et de la psychologie (Sauvageot 1998, Köster 2009, Abdi 2002). Les travaux
entrepris sont menés dans le cadre de l’Institut Paul Bocuse, en intégrant des éléments de
ce programme fondamental aux problématiques posées par nos partenaires.
De manière plus spécifique, le modèle général proposé de coopération des
processus cognitifs descendants et ascendants en situation peut se trouver appréhendé
sous différents angles complémentaires, que nous proposons d’articuler autour de trois
plans de réflexion : Objet, Sujet, Contexte, illustrés dans les thématiques poursuivies
actuellement (voir Tableau 9).
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