_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse
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- Projets de recherche -<br />
D’une part, les propriétés physiques et chimiques des objets sont des éléments<br />
déterminants des sensations selon des processus ascendants et sont mises en jeu en<br />
interaction avec les gestes du sujet.<br />
D’autre part, les connaissances préalables du sujet, les informations en mémoire<br />
construites individuellement et collectivement, sont sollicitées dans des processus<br />
descendants pour intégrer les sensations, porter un jugement sur l’objet et éventuellement<br />
l'exprimer.<br />
Le contexte de perception, l'action et le but du sujet au moment de ‘l'expérience’<br />
sensorielle sont également des facteurs pris en considération comme participant à la<br />
relation.<br />
C'est dans la relation Objet - Sujet que se situe la perception et dont je souhaite<br />
poursuivre l’approfondissement.<br />
Mes actions de recherche, définies présentement dans le cadre du Centre de<br />
Recherche de l'<strong>Institut</strong> <strong>Paul</strong> <strong>Bocuse</strong>, portent prioritairement sur des problématiques liées<br />
à l'alimentation, aux arts culinaires, à la restauration et à l'hôtellerie.<br />
Mes projets s’inscrivent dans la vision théorique développée dans ce document, à<br />
savoir l'intégration des connaissances des processus cognitifs dans les questionnements<br />
de perception sensorielle, issus de la rencontre du monde professionnel et de la recherche,<br />
et viennent renforcer un courant de rapprochement des recherches appliquées de l’analyse<br />
sensorielle et de la psychologie (Sauvageot 1998, Köster 20<strong>09</strong>, Abdi 2002). Les travaux<br />
entrepris sont menés dans le cadre de l’<strong>Institut</strong> <strong>Paul</strong> <strong>Bocuse</strong>, en intégrant des éléments de<br />
ce programme fondamental aux problématiques posées par nos partenaires.<br />
De manière plus spécifique, le modèle général proposé de coopération des<br />
processus cognitifs descendants et ascendants en situation peut se trouver appréhendé<br />
sous différents angles complémentaires, que nous proposons d’articuler autour de trois<br />
plans de réflexion : Objet, Sujet, Contexte, illustrés dans les thématiques poursuivies<br />
actuellement (voir Tableau 9).<br />
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