_09 HDR Giboreau - Institut Paul Bocuse

- Projets de recherche -
Mes recherches actuelles continuent de se caractériser par le souci de concilier
une recherche appliquée, en lien avec des besoins ou des perspectives industriels, et une
recherche fondamentale sur les processus cognitifs en jeu dans les jugements perceptifs,
en particulier lors de situations de dégustation, de préparation culinaire, ou plus
largement d’expériences de restauration ou d’hôtellerie.
Au plan scientifique, je m'inscris aujourd'hui dans le paradigme des sciences
cognitives contemporaines en m’efforçant d’intégrer l’analyse des processus ascendants,
traditionnellement utilisés en évaluation sensorielle et en laboratoire (les propriétés) à
celle des processus descendants pilotés par les structures préalables en mémoire (les
représentations), construites dans leurs valeurs socioculturelles en interaction avec autrui
et avec l’environnement de l’expérience sensible. Je considère également leurs rôles
respectifs dans un modèle de jugement perceptif (Figure 12) où le sujet n'est plus
considéré comme un simple récepteur d'une information extérieure mais comme acteur à
part entière d'une relation entre lui et l’objet, relation située dans un contexte, un
environnement donné.
Représentations
mentales
(catégories
cognitives)
CONTEXTE ENVIRONNEMENTAL & SOCIAL
SUJET
Propriétés fonctionnelles
Propriétés sensorielles
Lexique et
descripteurs
Figure 12. Cadre théorique proposé des phénomènes perceptifs in situ.
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OBJET
Propriétés physiques
et chimiques