4 péchés givrés sarah truong-qui - Spirit Magazine

Livre
Écritures œnologiques
Le vin, ce sont les écrivains qui en parlent le mieux. La preuve avec
la réédition de Voyage à Bordeaux 1989 et Voyage en Champagne
1991 aux éditions des Équateurs. Jean-Paul Kauffmann, l’auteur
de La Chambre noire de Longwood, évoque ses passions et ses
curiosités dans une langue qui parlera aussi bien aux initiés qu’aux
béotiens. Ces textes furent publiés voici une trentaine d’années.
Ils sont devenus un témoignage d’une époque où la spéculation,
la standardisation des goûts et l’œnologie moderne n’avaient pas
encore accompli leur grande entreprise d’acculturation. \C.A.\
Voyage à Bordeaux 1989 et Voyage en Champagne 1991,
Jean-Paul Kaufmann, éditions des Équateurs, 12 € chacun.
expérience
C’est moi le chef !
Le zinc qui aligne la dizaine de vins cuits faits maison donne la
tonalité : à l’Auberge de Fountescut la convivialité n’est pas un
concept, c’est une évidence. L’apéritif se prend au bar, lieu de rencontre
des convives. Le maître des lieux, Jean-François Martin,
y sert une cuisine traditionnelle, imaginative et généreuse. Cuisinier
depuis 30 ans, initié à la gastronomie de haut niveau, ce fils
de pâtissier a décidé de varier les plaisirs et d’ouvrir sa cuisine
à ses amis et clients. C’est en petit groupe de 6 personnes qu’il
vous confie l’élaboration du menu, de l’épluchage à la cuisson, de
l’assaisonnement au dressage de l’assiette. La session s’achève
par le repas autour d’une grande table où auront pris place les
invités des apprentis. Un moment délicieux, à 50 km de Toulouse
en direction de Foix, par la vallée de l’Arize. \ Loïc Blanc \
auberge de Fontescut, Sieuras (Ariège), 05 61 69 25 48.
Différentes formules possibles à la demande.
La bouteille du mois
L’eau
de châteldon
Pas de vin pour débuter l’année,
mais de l’eau. Attention,
pas n’importe laquelle puisque
nous avons choisi l’eau de
Châteldon, la Rolls des eaux
gazeuses, dont ne sont commercialisées
que trois millions
de bouteilles par an (la production
quotidienne d’une marque
courante). « Les eaux de Châteldon
guériront Votre Majesté
quelquefois, la soulageront
souvent et la consoleront toujours
», annonçait à Louis XIV
son médecin. Des bonbonnes
étaient donc acheminées d’Auvergne
jusqu’à Versailles. L’étiquette
d’ailleurs s’en souvient
puisqu’elle affiche le Roi Soleil.
Voilà pour la légende, car les
vertus curatives de l’eau de
Châteldon n’auraient été découvertes
qu’en 1770… Peu
importe, puisqu’en 2012, la
Châteldon est toujours très
bonne. Avec ses bulles fines,
elle est l’eau gazeuse qui séduira
même les inconditionnels de
l’eau plate. Faites le test. \C.A.\
Prix : 3 €. Chez Nicolas,
Monoprix...
© Chateldon
ouverture
Le Recantou :
épicerie associative
Inaugurée début décembre, l’épicerie associative Le Recantou
propose en vente directe des produits locaux de qualité (fruits,
légumes, viandes, fromages, laitages…) fournis par des agriculteurs
et des exploitants engagés dans cette démarche coopérative.
Par ailleurs, le lieu dispose d’un espace librairie et organise
des débats. Produire local, penser global… \C.A.\
Le Recantou, 42 rue des 7 Troubadours, Toulouse.
Banc d’essai
Le radis noir
Après les agapes festives, voici venu le temps du profil bas et des
bonnes résolutions. Oubliés foie gras, chapons, huîtres et autres
gourmandises, un peu d’ascèse ne pourra pas faire de mal. Depuis
longtemps, un ami, pourtant porté sur les plaisirs de la table et de
la Dive, nous vantait les mérites du radis noir, qu’il consomme, une
fois l’an, sous forme d’ampoules, pendant trois semaines afin de
remettre son foie d’aplomb. Pourquoi pas ? Pour mettre toutes
les chances de notre côté, c’est donc vers un radis noir certifié
bio de l’enseigne Boutique Nature que notre choix s’est orienté.
Traditionnellement reconnu pour ses bienfaits sur la digestion et le
bien-être hépatique, il se présente ici dans une boîte de vingt ampoules
phyto-concentrées. Les plantes sont ainsi soumises à une
double macération dans l’eau et dans l’alcool, procédé permettant
d’extraire la quasi-totalité des substances actives, contrairement à
une simple macération dans l’eau. Qu’on se rassure sur la valeur
alcoolique d’une ampoule, elle est nulle, l’acool s’étant séparé en
fin de production. L’ampoule de 10 ml de radis noir, équivalent à
2500 mg de plante sèche, est à prendre une fois par jour diluée
dans un verre d’eau : le matin à jeun ou une demi-heure avant
un repas. Évidemment, pour maximiser les effets de la cure, il est
conseillé de ne pas boire d’alcool et de manger sainement pendant
le traitement… Alors, c’est comment ? Il faut admettre qu’on sent
bien, en buvant la décoction, que l’on agit pour une œuvre… Sans
être foncièrement répugnant, le goût de carton et de bois mort
ne tend pas à l’épanouissement des papilles. Encore une fois, ce
n’est pas le but. Allez, un effort… \C.A.\
Prix : 10 € la boîte de vingt ampoules.
Spirit # 46 / 21
© Philippe Samson