4 péchés givrés sarah truong-qui - Spirit Magazine
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Livre<br />
Écritures œnologiques<br />
Le vin, ce sont les écrivains <strong>qui</strong> en parlent le mieux. La preuve avec<br />
la réédition de Voyage à Bordeaux 1989 et Voyage en Champagne<br />
1991 aux éditions des Équateurs. Jean-Paul Kauffmann, l’auteur<br />
de La Chambre noire de Longwood, évoque ses passions et ses<br />
curiosités dans une langue <strong>qui</strong> parlera aussi bien aux initiés qu’aux<br />
béotiens. Ces textes furent publiés voici une trentaine d’années.<br />
Ils sont devenus un témoignage d’une époque où la spéculation,<br />
la standardisation des goûts et l’œnologie moderne n’avaient pas<br />
encore accompli leur grande entreprise d’acculturation. \C.A.\<br />
Voyage à Bordeaux 1989 et Voyage en Champagne 1991,<br />
Jean-Paul Kaufmann, éditions des Équateurs, 12 € chacun.<br />
expérience<br />
C’est moi le chef !<br />
Le zinc <strong>qui</strong> aligne la dizaine de vins cuits faits maison donne la<br />
tonalité : à l’Auberge de Fountescut la convivialité n’est pas un<br />
concept, c’est une évidence. L’apéritif se prend au bar, lieu de rencontre<br />
des convives. Le maître des lieux, Jean-François Martin,<br />
y sert une cuisine traditionnelle, imaginative et généreuse. Cuisinier<br />
depuis 30 ans, initié à la gastronomie de haut niveau, ce fils<br />
de pâtissier a décidé de varier les plaisirs et d’ouvrir sa cuisine<br />
à ses amis et clients. C’est en petit groupe de 6 personnes qu’il<br />
vous confie l’élaboration du menu, de l’épluchage à la cuisson, de<br />
l’assaisonnement au dressage de l’assiette. La session s’achève<br />
par le repas autour d’une grande table où auront pris place les<br />
invités des apprentis. Un moment délicieux, à 50 km de Toulouse<br />
en direction de Foix, par la vallée de l’Arize. \ Loïc Blanc \<br />
auberge de Fontescut, Sieuras (Ariège), 05 61 69 25 48.<br />
Différentes formules possibles à la demande.<br />
La bouteille du mois<br />
L’eau<br />
de châteldon<br />
Pas de vin pour débuter l’année,<br />
mais de l’eau. Attention,<br />
pas n’importe laquelle puisque<br />
nous avons choisi l’eau de<br />
Châteldon, la Rolls des eaux<br />
gazeuses, dont ne sont commercialisées<br />
que trois millions<br />
de bouteilles par an (la production<br />
quotidienne d’une marque<br />
courante). « Les eaux de Châteldon<br />
guériront Votre Majesté<br />
quelquefois, la soulageront<br />
souvent et la consoleront toujours<br />
», annonçait à Louis XIV<br />
son médecin. Des bonbonnes<br />
étaient donc acheminées d’Auvergne<br />
jusqu’à Versailles. L’étiquette<br />
d’ailleurs s’en souvient<br />
puisqu’elle affiche le Roi Soleil.<br />
Voilà pour la légende, car les<br />
vertus curatives de l’eau de<br />
Châteldon n’auraient été découvertes<br />
qu’en 1770… Peu<br />
importe, puisqu’en 2012, la<br />
Châteldon est toujours très<br />
bonne. Avec ses bulles fines,<br />
elle est l’eau gazeuse <strong>qui</strong> séduira<br />
même les inconditionnels de<br />
l’eau plate. Faites le test. \C.A.\<br />
Prix : 3 €. Chez Nicolas,<br />
Monoprix...<br />
© Chateldon<br />
ouverture<br />
Le Recantou :<br />
épicerie associative<br />
Inaugurée début décembre, l’épicerie associative Le Recantou<br />
propose en vente directe des produits locaux de qualité (fruits,<br />
légumes, viandes, fromages, laitages…) fournis par des agriculteurs<br />
et des exploitants engagés dans cette démarche coopérative.<br />
Par ailleurs, le lieu dispose d’un espace librairie et organise<br />
des débats. Produire local, penser global… \C.A.\<br />
Le Recantou, 42 rue des 7 Troubadours, Toulouse.<br />
Banc d’essai<br />
Le radis noir<br />
Après les agapes festives, voici venu le temps du profil bas et des<br />
bonnes résolutions. Oubliés foie gras, chapons, huîtres et autres<br />
gourmandises, un peu d’ascèse ne pourra pas faire de mal. Depuis<br />
longtemps, un ami, pourtant porté sur les plaisirs de la table et de<br />
la Dive, nous vantait les mérites du radis noir, qu’il consomme, une<br />
fois l’an, sous forme d’ampoules, pendant trois semaines afin de<br />
remettre son foie d’aplomb. Pourquoi pas ? Pour mettre toutes<br />
les chances de notre côté, c’est donc vers un radis noir certifié<br />
bio de l’enseigne Boutique Nature que notre choix s’est orienté.<br />
Traditionnellement reconnu pour ses bienfaits sur la digestion et le<br />
bien-être hépatique, il se présente ici dans une boîte de vingt ampoules<br />
phyto-concentrées. Les plantes sont ainsi soumises à une<br />
double macération dans l’eau et dans l’alcool, procédé permettant<br />
d’extraire la quasi-totalité des substances actives, contrairement à<br />
une simple macération dans l’eau. Qu’on se rassure sur la valeur<br />
alcoolique d’une ampoule, elle est nulle, l’acool s’étant séparé en<br />
fin de production. L’ampoule de 10 ml de radis noir, é<strong>qui</strong>valent à<br />
2500 mg de plante sèche, est à prendre une fois par jour diluée<br />
dans un verre d’eau : le matin à jeun ou une demi-heure avant<br />
un repas. Évidemment, pour maximiser les effets de la cure, il est<br />
conseillé de ne pas boire d’alcool et de manger sainement pendant<br />
le traitement… Alors, c’est comment ? Il faut admettre qu’on sent<br />
bien, en buvant la décoction, que l’on agit pour une œuvre… Sans<br />
être foncièrement répugnant, le goût de carton et de bois mort<br />
ne tend pas à l’épanouissement des papilles. Encore une fois, ce<br />
n’est pas le but. Allez, un effort… \C.A.\<br />
Prix : 10 € la boîte de vingt ampoules.<br />
<strong>Spirit</strong> # 46 / 21<br />
© Philippe Samson