Equip'Hôtel - L'Hôtellerie Restauration

Restauration
Une émission hebdomadaire
Le champion du monde de la pâtisserie 2005 et chef pâtissier du Plaza
Athénée depuis plus de dix ans arrive sur Teva le 26 février.
Le gâteau de mes rêves
par Christophe Michalak
Mon métier, c’est toute ma vie. J’espère que
les gens se passionneront autant pour la
pâtisserie que pour la cuisine”, déclare
Christophe Michalak en plein tournage des
premiers épisodes de son émission Le Gâteau
de mes rêves. “Le principe ? Chaque semaine, je
vais chez un téléspectateur, un fan de pâtisserie
d’un bon niveau. Il réalise son dessert fétiche
et je dois faire mieux que lui. Le partage est
fantastique”, s’enflamme le pâtissier.
En 26 minutes, Christophe Michalak revisite
les grands classiques de la pâtisserie (millefeuille,
tarte tatin, forêt noire, tarte au
citron…), donne des conseils, des tours de
main, des indications pour bien choisir les
produits. Les recettes pourront être retrouvées
sur le site internet de la chaîne. Le champion
du monde de pâtisserie 2005 invite aussi des
professionnels : Franck Fresson, pâtissierchocolatier
à Metz, Christophe Vasseur,
boulanger à Paris, etc.
La première émission du PAF entièrement
dédiée à la pâtisserie, produite par Julie
Andrieu Productions, sera diffusée tous les
dimanches matins à 10 h 30 (rediffusion le
Christophe Michalak :
“Le partage est
fantastique.”
mercredi matin et le samedi après-midi).
“Plus on parlera de la pâtisserie et plus ce sera
génial !”, conclut le pâtissier qui totalise déjà
dix-huit ans de métier. NADINE LEMOINE
RCS Créteil 433 927 332
En bref
Benoît Violier reprend
le flambeau à Crissier
en Suisse
Après treize ans passés
en tant que chef exécutif
du Restaurant de l’hôtel
de ville à Crissier (Suisse),
3 étoiles Michelin, Benoît
Violier, succédera à Philippe
Rochat le 1 er avril prochain.
Digne héritier de ce dernier,
il dévoilera sa nouvelle carte
dans quelques semaines.
Benoît Violier a déjà amorcé
le processus en 2011, en
concevant une cuisine à sa
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main. La deuxième partie des travaux est à venir l’été prochain,
dans le respect de sa philosophie. Pour lui en effet, l’assiette est
le centre névralgique de toute expérience gastronomique.
Il est donc logique de penser à concevoir la périphérie, la salle,
l’accueil, les salons, en partant de ce centre. Chaque maître
d’œuvre, architecte, designer, régisseur, retranscrira le concept
du chef, pour faire vivre aux clients une expérience complète
de redécouverte culinaire autour de ses cinq sens.
Chaque détail, le mobilier, l’agencement, la lumière, sera étudié
pour restituer le mieux possible la couleur de la cuisine du chef.
Le chantier du restaurant est programmé pendant la fermeture
estivale du 15 juillet au 15 août, de manière à accueillir dès
septembre, les premiers clients dans la toute nouvelle maison :
Benoît Violier Restaurant Crissier. L.C.
www.restaurantcrissier.com
Benoît Violier et son épouse Brigitte, qui
le rejoindra bientôt au restaurant.