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PLANS DE TABLE LES CONSEILS POUR BIEN SE NOURRIR La poire Williams LE RENDEZ-VOUS DES SAVEURS DE L’ANNÉE 2008 Le Jambon Supérieur sans couenne Madrange est issu d’un savoir-faire ancestral. Son assaisonnement doux et subtil dévoile des petites notes de noisette qui raviront petits et grands gourmands. C’est sa cuisson lente à l’étouffée sans ajout de matière grasse qui lui apporte un mœlleux incomparable. Les Cuisinées à Cœur d’Alpina Savoie sont une gamme de trois recettes de pâtes savoureuses au goût unique et original (olive noire, basilic, champignon). Prêtes en 3minutes, elles sont excellentes «nature » avec un simple filet d’huile d’olive pour souligner leur caractère. PUBLI-INFOS La culture de la poire commence 4000 ans avant J.C. en Chine. En Europe, ce sont les Romains qui vont la découvrir en premier. Ce n’est qu’au XVIIe siècle, sous Louis XIV qu’elle se développera réellement grâce au Roi Soleil qui apprécie grandement ce fruit. S’il existe plus de 2000 variétés de poires, seule une dizaine se retrouve sur nos étals. Parmi elles, la poire Williams, juteuse, sucrée avec une pointe d’acidité. Elle est née en Angleterre à la fin du XVIIe siècle. Il faudra attendre le début du XIXe siècle pour que cette variété commence à se répandre grâce à un pépiniériste du nom de Williams de Turnham Green qui a laissé une partie de son nom à cette catégorie de poire. Aujourd’hui, la Williams est la poire la plus cultivée mondialement. On peut la trouver dans nos linéaires d’août à octobre en production française et de Février à Avril en importation de l’hémisphère Sud, notamment d’Argentine qui est l'origine la plus qualitative. Fragile, il est conseillé de la manier avec précaution pour lui éviter les chocs. Si vous la cuisinez en la coupant en morceaux, citronnez-les pour empêcher l’oxydation. Enfin, si l’on vous propose des poires «bon-Chrétien», il s’agit tout simplement de l’autre nom de la Williams, mais ce dernier est beaucoup moins usité. Un dicton : Fromage, poire et pain, repas divin Pour plus d’informations : www.mangerbouger.fr Pointe de Saveur de Meggle est une savoureuse préparation à base de beurre ou de mix beurre/ huile de colza, associant ail ou fines herbes. Cette aide culinaire intervient lors de la confection de vos plats ou encore pour la touche finale. Un petit plus qui fait la différence ! Les Grands Crus de Charal sont des steaks hachés uniques en goût et en saveur résolument hauts de gamme. 100% pur bœuf, leur faible teneur en matière grasse leur confère un juste équilibre. Pour tous ceux qui veulent s’offrir le « meilleur » de la viande ! Le Roussillon à table Petit, pratique et complet, ce guide vous mènera à travers Paris et l’Île-de-France, à la découverte des bons vins du Pays Catalan. Guide disponible auprès du Conseil interprofessionnel des vins du Roussillon au 04 68 51 21 22 ou à consulter sur www.vins-du-roussillon.com NOTRE SÉLECTION DE BOULANGERS Notre pain quotidien Chaque année, la Ville de Paris organise le Grand Prix de la Baguette qui récompense les artisans boulangers et qui permet aussi au lauréat de fournir pour un an l’Elysée. L’occasion pour nous de faire le tour d’une sélection des bonnes boulangeries. ✒ Philippe CHARLES 5e ARRONDISSEMENT Le Boulanger de Monge Dominique Saibron n’est pas le plus médiatique des boulangers parisiens mais il se place incontestablement dans le quinté des brillants façonneurs. Outre la baguette de tradition ou la baguette Boulanger de Monge, Dominique Saibron a su se faire apprécier pour sa ficelle aux graines, au sésame ou au pavot et la Ciabata aux noix, un pain à la farine de blé, à l’huile d’olive et aux noix du Périgord. 123, rue Monge, Paris 5e. Tél.:0143375420. M° Les Gobelins. Maison Kayser Une, puis deux, puis trois, puis une dizaine. Les boulangeries d’Eric Kayser se multiplient comme des petits pains et personne ne s’en plaindra car pendant longtemps, il fallait traverser tout Paris pour venir chercher son pain. Aujourd’hui, ce boulanger pose ses créations dans une majorité d’arrondissements pour le plaisir des amateurs de Monge réalisé avec de la farine de froment et du levain naturel, de Paline composé de farine de sarrasin, de froment et de levain naturel. Les pains spéciaux sont également le point fort de la maison notamment avec le pain au safran et le pain à la rose pour fêter l’arrivée du printemps. 8, rue Monge, Paris 5e. Tél.:0144070142. M° Maubert - Mutualité. 9e ARRONDISSEMENT Arnaud Delmontel Brillant pâtissier, Arnaud Delmontel est également un excellent boulanger. Pour preuve, il a remporté ce fameux Grand Prix de la Baguette en 2007 avec sa création La Renaissance. Sicettedernière est effectivement délicieuse, on aime aussi chez lui son six céréales et quatre graines composé de blé, de seigle, d’orge, d’avoine, de riz, de maïs, de tournesol, de soja, de millet et de lin. Côté gourmandise, on ne passe pas à côté de son financier citron framboise. 39, rue des Martyrs, Paris 9e. Tél.:0148782933. M° Saint-Georges. 13e ARRONDISSEMENT Laurent Duchêne Àdeux pas de la Butte aux Cailles, officie ici aussi un Meilleur Ouvrier de France, Laurent Duchêne. Sile cœur de métier de cet artisan est la pâtisserie, on adore tout particulièrement sa tarte aux pommes rôties, ses macarons et ses cakes aux fruits, on apprécie également sa baguette de tradition, son pain aux www.saveurdelannee.com Les produits de la semaine : Découvrez une sélection de produits Reconnu Saveur de l'Année 2008. Ils ont été goûtés, notés et appréciés par des consommateurs, au sein de laboratoires d’évaluation sensorielle. noix et noisettes, son pain au fromage et ses délicieuses viennoiseries fabriquées avec du beurre des Charentes. 2, rue Wurtz, Paris 13e. Tél.:0145650077. M° Corvisart. Le Grenier à Pain Au même titre qu’Eric Kayser, Michel Galloyer multiplie ses points de vente dans Paris et en proche banlieue pour que tout le monde puisse profiter de son savoir-faire. Dans ses boutiques, on craque pour le pain de campagne au levain, le pain à l’abricot ou aux noisettes mais aussi la tarte au chocolat, les cakes et un Paris – Brest absolument divin. 52, avenue d’Italie, Paris 13e. Tél.:0145801636. M° Tolbiac. 15e ARRONDISSEMENT Le Quartier du Pain La petite collerette bleu, blanc, rouge qui orne le haut de la veste de Frédéric Lalos est un signe qui ne trompe pas, nous sommes chez Les Cassolettes Fleury Michon sont une gamme de 3délicieuses recettes composées d’ingrédients nobles comme les St Jacques ou l’écrevisse, qui raviront vos papilles ! Parfaits en entrée festive ou pour un repas léger du soir. Activia Recette au Fromage Blanc Fraise de Danone est une délicieuse recette à base de fromage blanc maigre. Elle allie une texture lisse et onctueuse à de bons morceaux de fraises tendres et savoureux. Consommé quotidiennement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, Activia aide à réguler le transit dès 15 jours. La Hollande sur votre table ! On connaissait sa Mimolette Vieille, son Edam Vieux, la marque Frico se distingue avec l’Old Dutch Master. Un Gouda Vieux, longuement affiné en cave, un fromage de caractère, riche en calcium, qui a du goût. Il trouvera sa place sur vos plateaux de fromages, surtout si vous êtes amateurs. 3€ la part de 200g (14,95€ le kilo) un Meilleur Ouvrier de France. Incessant créateur, curieux, Frédéric Lalos est convaincu que l’on peut tout faire avec le pain. Pour s’en convaincre, il faut goûter dans ses boutiques, le pain à la betterave rouge, aux champignons, au Brie, à la ciboulette, aux carottes râpées, aux olives et aux tomates de Provence ou aux figues. 270, rue de Vaugirard, Paris 15e. Tél.:0148287842. M° Vaugirard. 16e ARRONDISSEMENT Yves Desgranges Depuis des générations, les Desgranges se succèdent au fournil pour fabriquer d’excellents pains comme le campagne, le maïs, le sarrasin aux noisettes, le complet, le sarthois, le pain à artichaut ou au Pont l’Evêque. Côté pâtisserie, cet artisan ne manque pas non plus de créativité. Ses cakes au citron, ses macarons et son Royal Chocolat sont des gourmandises qui se mangent sans compter. 6, rue de Passy, Paris 16e. Tél.:0142883582. M° Passy. L’ASTUCE DE LA SEMAINE UTILISER LES ÉPICES : On commence toujours par les faire revenir dans un peu de matière grasse en début de cuisson. Retrouvez plus de 30.000 recettes sur www.marmiton.org Devenez jurés des Saveurs de l’Année Inscrivez-vous : Monadia - BP 6056 78176 Saint-Germain-en-Laye ou sur : www.saveurdelannee.com Ce rendez-vous exclusif ParuVendu est le vôtre. POUR VOTRE SANTÉ, ÉVITEZ DE MANGER TROP GRAS, TR OP SUCRÉ, TR OP SALÉ - www.mangerbouger.fr
18e ARRONDISSEMENT Au Duc de la Chapelle Décidément à cette adresse, les bons boulangers se succèdent. Ce fut à une époque, Thierry Meunier, ça ne s’invente pas, connu pour sa baguette Meunier, délicat mélange de blé et de maïs. Aujourd’hui, Anis Bouabsa lui a succédé et après une troisième place au Grand Prix de la Baguette de Paris en 2007, il est cette fois monté sur la plus haute marche du podium en 2008, le jury ayant apprécié l’aspect, la cuisson, l’alvéolage, l’odeur et le goût de ses baguettes. 32/34, rue Tristan Tzara, Paris 18e. Tél. : 01 40 38 18 98. M° Porte de la Chapelle. LA RECETTE DE LA SEMAINE Poires Belle Hélène Recette pour 4 personnes Préparation : 15 mn Ingrédients : - 4 poires mûres mais pas trop (Conférence ou Williams, ou autre) -100 g de sucre en poudre -100 g de chocolat noir de couverture -1litre d’eau -quelques amandes effilées Préparation : Eplucher les poires avec un couteau économe en laissant la queue. 100 bars insolites Ils sont branchés, chics, décalés, louches ou déjantés... et ils sont tous dans ce guide ! Que vous soyez amateurs de Champagne, de bière ou de vodka, ce guide complet, écrit par des auteurs qui aiment les bars et qui vous aideront à trouver le vôtre ! Paris, 100 bars insolites, 15€, éd. Bonneton Et aussi... BOULANGERIE GOSSELIN 125, rue Saint-Honoré, 1er. Tél. : 01 45 08 03 59. M° Louvre - Rivoli. AU LEVAIN DU MARAIS 32, rue de Turenne, 3e. Tél. : 01 42 78 07 31. M° Chemin-Vert. POILÂNE 8, rue du Cherche Midi, 6e. Tél. : 01 45 48 42 59. M° Sèvres-Babylone. Faire un sirop avec l’eau et le sucre. A l’ébullition, pocher les poires environ 10 mn. Vérifier la tendresse de la poire avec la pointe d’un couteau. Ce temps peut passer à 15 mn voire plus selon le degré de maturité des poires. Le but est d’obtenir des poires bien tendres dans lesquelles la cuillère à dessert rentre toute seule. Disposer les poires dans des coupelles individuelles. Pour qu’elles tiennent bien debout, on peut couper une petite tranche en dessous horizontalement. Laisser refroidir les poires. On peut les entreposer au frigo une petite demi-heure avant de servir pour apprécier le contraste chaud-froid mais il ne faut pas qu’elles y restent trop longtemps, çà les rend molles et défraîchies. 10 mn avant de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie, tout doucement. Couvrir les poires avec le chocolat. Pour la décoration : quelques amandes effilées passées à la poêle, ou un soupçon de poudre d'amandes. Servir de suite, quand le chocolat est encore fumant. RETROUVEZ PLUS D’INFORMATIONS SUR LA BONNE ALIMENTATION ET LES RECETTES SUR WWW.AUCHAN.FR RUBRIQUE “NOS CONSEILS” ORANGE A JUS Calibre 6/7, catégorie 1. Soit le KG 0,83€ . LE FILET DE3KG € 49 2 LE KG € 49 1 ORIGINE ARGENTINE Le Petit Lebey des bistrots Pour sa 22e édition, la “bible” des bistrots parisiens entièrement renouvelée, nous fait une présentation de 351 bistrots avec 41 nouvelles adresses. Nouveau : un index “Où bien manger quoi ?” détaillant les meilleures adresses pour deguster un plat ou un produit precis. Le Petit Lebey 2008 des bistrots parisiens, 12,50€, Albin Michel. DU PAIN ET DES IDÉES 34, rue Yves Toudic, 10e. Tél. : 01 42 40 44 52. M° Jacques Bonsergent. LE MOULIN DE LA VIERGE 105, rue Vercingétorix, 14e. Tél. : 01 45 43 09 84. M° Pernety. LE COUP DE CŒUR DE PIERRE RIVAL RESTAURANT Pergolèse Les Lyonnais ont toujours pensé que leur ville était, non seulement la capitale des Gaules, mais aussi celle de la cuisine française. Nous n’entrerons pas dans cette polémique, sauf pour remarquer que, grâce à Paul Bocuse, une solide tradition culinaire se perpétue à Lyon. Il ne s’agit pas seulement des bouchons avec leurs mâchons et autres tabliers de sapeur, mais de tables où se célèbrent une gastronomie roborative sans être indigeste, classique sans être académique. Une cuisine de concours, en fait, comme on parle des bœufs de concours, et qui témoigne de la maîtrise de chefs formés dans le respect de la tradition d’Escoffier. Pas étonnant que ce soit à Lyon que, tous les deux ans, ait lieu la finale du Bocuse d’Or, cette récompense suprême des grands chefs internationaux. Stéphane Gaborieau, lui, est MOF, Meilleur Ouvrier de France 2004, une autre distinction de prestige.ÀLyon, il tenait la Villa florentine, une table étoilée Michelin, bien connue des gourmands locaux. En 2005, l’envie lui a pris de respirer l’air de Paris et de faire valoir son art dans l’autre capitale de la France gourmande. Il a récupéré son étoile au Pergolèse, près de l’avenue Foch, et nous régale avec des DU MARDI 4 AU SAMEDI 8 MARS 2008 LE MARCHÉ AUCHAN, Les “Bio” de Mamie Nova Mamie Nova invente Gourmand Bio, un nouveau yaourt qui aidera les fins gourmets à se régaler... naturellement ! Packaging coloré, saveurs exquises et certification à portée de main dans les rayons frais des grandes et moyennes surfaces. Abricots/pêches, Fraises, Framboises, Myrtilles. 2,05€ le pot individuel de 400g. recettes de son cru, même si elles ont l’air d’appartenir déjà à l’histoire de la cuisine. Ainsi, ce Moelleux de filets de sardine mariné aux épices à l’intérieur duquel se trouve une fondue de poivrons en basquaise, et que surmonte un sorbet tomate, plat qui lui a valu son MOF. Sur l’assiette, on dirait une timbale sortie des illustrations d’un livre du XIXe siècle. Mais sous la fourchette, on découvre la finesse et l’équilibre d’une composition toute en nuances. Idem, de sa Volaille de Bresse en deux cuissons. Aux clients fatigués des acrobaties du fooding et de la cuisine pseudo moléculaire, le Pergolèse offre la possibilité de renouer avec ce qui fait la beauté du made in France : le goût des choses. Et puis, avec son menu business à 42 euros à midi (amuse bouche, entrée, plat, dessert + un verre de vin par plat), c’est le bon plan gastro du moment. ✒ Pierre RIVAL LE PERGOLÈSE, 40 rue Pergolèse, Paris 16e. Tél.:0145002140 DES FRUITS ET LÉGUMES ORIGINE ESPAGNE POIRE Variété William’s, calibre 65/70 mm, catégorie 1. TOMATE RONDE Calibre 57+, catégorie 1. Soit le KG 1,33€ . LA BARQUETTE 1,5 KG € 99 1 POMME-DE-TERRE NOUVELLE Variété Nicolas, calibre 35/65 mm, catégorie 1. Soit le KG 0,80€ . LE FILET DE 2,5 KG € 99 1 ORIGINE MAROC ORIGINE ISRAËL ORIGINE BROCOLIS Catégorie 1. La pièce de 500 GR 0,70€ . LES2PIÈCES € 00 1 SOIT LE KG 0,70€ 0,50€ LA PIECE € 00 1 ESPAGNE ANANAS Variété Extra Sweet, calibre B10. ORIGINE COSTA-RICA/CÔTE D’IVOIRE Les prix indiqués sont valables du mardi 4 au samedi 8 mars 2008 dans les magasins suivants : 60 Beauvais - Méru - Nogent-sur-Oise - Noyon. 77 Val d’Europe/Serris - Melun/Sénart. 78 Mantes - Maurepas - Plaisir - Vélizy 91 Brétigny/Orge - Montgeron/Vigneux - Villebon-sur-Yvette . 92 Issy-les-Moulineaux - Paris/LaDéfense . 93 Bagnolet - Neuilly-sur-Marne - Villetaneuse. 94 Fontenay-sous-Bois . 95 Cergy - Osny-Soisy-sous-Montmorency -Taverny
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