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PLANS
DE TABLE
LES CONSEILS
POUR BIEN SE NOURRIR
La poire Williams
LE RENDEZ-VOUS DES SAVEURS DE L’ANNÉE 2008
Le Jambon Supérieur sans couenne Madrange
est issu d’un savoir-faire ancestral. Son assaisonnement
doux et subtil dévoile des petites
notes de noisette qui raviront
petits et grands gourmands.
C’est sa cuisson lente à
l’étouffée sans ajout de
matière grasse qui lui apporte
un mœlleux incomparable.
Les Cuisinées à Cœur d’Alpina
Savoie sont une gamme de trois
recettes de pâtes savoureuses au
goût unique et original (olive noire,
basilic, champignon). Prêtes en
3minutes, elles sont excellentes
«nature » avec un simple filet d’huile
d’olive pour souligner leur caractère.
PUBLI-INFOS
La culture de la poire commence 4000 ans avant J.C. en Chine.
En Europe, ce sont les Romains qui vont la découvrir en premier.
Ce n’est qu’au XVIIe siècle, sous Louis XIV qu’elle se développera
réellement grâce au Roi Soleil qui apprécie grandement ce fruit.
S’il existe plus de 2000 variétés de poires, seule une dizaine se
retrouve sur nos étals. Parmi elles, la poire Williams, juteuse,
sucrée avec une pointe d’acidité. Elle est née en Angleterre à la
fin du XVIIe siècle. Il faudra attendre le début du XIXe siècle pour
que cette variété commence à se répandre grâce à un pépiniériste
du nom de Williams de Turnham Green qui a laissé une partie de
son nom à cette catégorie de poire.
Aujourd’hui, la Williams est la poire la plus cultivée mondialement.
On peut la trouver dans nos linéaires d’août à octobre en production
française et de Février à Avril en importation de l’hémisphère
Sud, notamment d’Argentine qui est l'origine la plus qualitative.
Fragile, il est conseillé de la manier avec précaution pour lui éviter
les chocs. Si vous la cuisinez en la coupant en morceaux, citronnez-les
pour empêcher l’oxydation. Enfin, si l’on vous propose
des poires «bon-Chrétien», il s’agit tout simplement de l’autre
nom de la Williams, mais ce dernier est beaucoup moins usité.
Un dicton : Fromage, poire et pain, repas divin
Pour plus d’informations :
www.mangerbouger.fr
Pointe de Saveur de Meggle est
une savoureuse préparation à
base de beurre ou de mix beurre/
huile de colza, associant ail ou
fines herbes. Cette aide culinaire
intervient lors de la confection de
vos plats ou encore pour la
touche finale. Un petit plus qui
fait la différence !
Les Grands Crus de Charal sont des steaks
hachés uniques en goût et en saveur résolument
hauts de gamme. 100% pur
bœuf, leur faible teneur en
matière grasse leur confère un
juste équilibre. Pour tous ceux
qui veulent s’offrir le « meilleur »
de la viande !
Le Roussillon
à table
Petit, pratique et complet, ce guide vous mènera
à travers Paris et l’Île-de-France, à la découverte
des bons vins du Pays Catalan. Guide disponible
auprès du Conseil interprofessionnel des vins
du Roussillon au 04 68 51 21 22 ou à consulter
sur www.vins-du-roussillon.com
NOTRE SÉLECTION DE BOULANGERS
Notre pain
quotidien
Chaque année, la Ville de Paris organise le Grand
Prix de la Baguette qui récompense les artisans
boulangers et qui permet aussi au lauréat de
fournir pour un an l’Elysée. L’occasion pour nous
de faire le tour d’une sélection des bonnes
boulangeries. ✒ Philippe CHARLES
5e ARRONDISSEMENT
Le Boulanger
de Monge
Dominique Saibron n’est pas le
plus médiatique des boulangers
parisiens mais il se place incontestablement
dans le quinté des
brillants façonneurs. Outre la
baguette de tradition ou la
baguette Boulanger de Monge,
Dominique Saibron a su se faire
apprécier pour sa ficelle aux
graines, au sésame ou au pavot et
la Ciabata aux noix, un pain à la
farine de blé, à l’huile d’olive et
aux noix du Périgord.
123, rue Monge, Paris 5e.
Tél.:0143375420.
M° Les Gobelins.
Maison Kayser
Une, puis deux, puis trois, puis
une dizaine. Les boulangeries
d’Eric Kayser se multiplient
comme des petits pains et personne
ne s’en plaindra car pendant
longtemps, il fallait traverser
tout Paris pour venir chercher son
pain. Aujourd’hui, ce boulanger
pose ses créations dans une
majorité d’arrondissements pour
le plaisir des amateurs de Monge
réalisé avec de la farine de froment
et du levain naturel, de
Paline composé de farine de sarrasin,
de froment et de levain
naturel. Les pains spéciaux sont
également le point fort de la mai-
son notamment avec le pain au
safran et le pain à la rose pour
fêter l’arrivée du printemps.
8, rue Monge, Paris 5e.
Tél.:0144070142.
M° Maubert - Mutualité.
9e ARRONDISSEMENT
Arnaud Delmontel
Brillant pâtissier, Arnaud Delmontel
est également un excellent boulanger.
Pour preuve, il a remporté
ce fameux Grand Prix de la
Baguette en 2007 avec sa création
La Renaissance. Sicettedernière
est effectivement délicieuse, on
aime aussi chez lui son six
céréales et quatre graines composé
de blé, de seigle, d’orge,
d’avoine, de riz, de maïs, de tournesol,
de soja, de millet et de lin.
Côté gourmandise, on ne passe
pas à côté de son financier citron
framboise.
39, rue des Martyrs, Paris 9e.
Tél.:0148782933.
M° Saint-Georges.
13e ARRONDISSEMENT
Laurent Duchêne
Àdeux pas de la Butte aux Cailles,
officie ici aussi un Meilleur Ouvrier
de France, Laurent Duchêne. Sile
cœur de métier de cet artisan est la
pâtisserie, on adore tout particulièrement
sa tarte aux pommes rôties,
ses macarons et ses cakes aux
fruits, on apprécie également sa
baguette de tradition, son pain aux
www.saveurdelannee.com
Les produits de la semaine : Découvrez une sélection de produits Reconnu Saveur de l'Année 2008.
Ils ont été goûtés, notés et appréciés par des consommateurs, au sein de laboratoires d’évaluation sensorielle.
noix et noisettes, son pain au fromage
et ses délicieuses viennoiseries
fabriquées avec du beurre des
Charentes.
2, rue Wurtz, Paris 13e.
Tél.:0145650077.
M° Corvisart.
Le Grenier à Pain
Au même titre qu’Eric Kayser,
Michel Galloyer multiplie ses
points de vente dans Paris et en
proche banlieue pour que tout le
monde puisse profiter de son
savoir-faire. Dans ses boutiques,
on craque pour le pain de campagne
au levain, le pain à l’abricot
ou aux noisettes mais aussi la
tarte au chocolat, les cakes et un
Paris – Brest absolument divin.
52, avenue d’Italie, Paris 13e.
Tél.:0145801636.
M° Tolbiac.
15e ARRONDISSEMENT
Le Quartier
du Pain
La petite collerette bleu, blanc,
rouge qui orne le haut de la veste
de Frédéric Lalos est un signe qui
ne trompe pas, nous sommes chez
Les Cassolettes
Fleury Michon sont
une gamme de
3délicieuses
recettes composées
d’ingrédients nobles
comme les St Jacques ou l’écrevisse, qui
raviront vos papilles ! Parfaits en entrée
festive ou pour un repas léger du soir.
Activia Recette au Fromage Blanc Fraise de Danone est
une délicieuse recette à base de fromage blanc maigre.
Elle allie une texture lisse et onctueuse à de bons morceaux
de fraises tendres et savoureux.
Consommé quotidiennement
dans le cadre d’une alimentation
variée et équilibrée, Activia aide à
réguler le transit dès 15 jours.
La Hollande sur votre table !
On connaissait sa Mimolette Vieille, son Edam Vieux, la marque Frico
se distingue avec l’Old Dutch Master. Un Gouda
Vieux, longuement affiné en cave, un
fromage de caractère, riche en calcium,
qui a du goût. Il trouvera sa place sur
vos plateaux de fromages, surtout
si vous êtes amateurs.
3€ la part de 200g (14,95€ le kilo)
un Meilleur Ouvrier de France.
Incessant créateur, curieux, Frédéric
Lalos est convaincu que l’on
peut tout faire avec le pain. Pour
s’en convaincre, il faut goûter
dans ses boutiques, le pain à la
betterave rouge, aux champignons,
au Brie, à la ciboulette, aux
carottes râpées, aux olives et aux
tomates de Provence ou aux
figues.
270, rue de Vaugirard, Paris 15e.
Tél.:0148287842.
M° Vaugirard.
16e ARRONDISSEMENT
Yves Desgranges
Depuis des générations, les Desgranges
se succèdent au fournil
pour fabriquer d’excellents pains
comme le campagne, le maïs, le
sarrasin aux noisettes, le complet,
le sarthois, le pain à artichaut ou au
Pont l’Evêque. Côté pâtisserie, cet
artisan ne manque pas non plus de
créativité. Ses cakes au citron, ses
macarons et son Royal Chocolat
sont des gourmandises qui se
mangent sans compter.
6, rue de Passy, Paris 16e.
Tél.:0142883582.
M° Passy.
L’ASTUCE DE LA SEMAINE
UTILISER LES ÉPICES :
On commence toujours par
les faire revenir dans un peu
de matière grasse en début
de cuisson.
Retrouvez plus de 30.000
recettes sur www.marmiton.org
Devenez jurés
des Saveurs de l’Année
Inscrivez-vous : Monadia - BP 6056
78176 Saint-Germain-en-Laye
ou sur : www.saveurdelannee.com
Ce rendez-vous exclusif
ParuVendu est le vôtre.
POUR VOTRE SANTÉ, ÉVITEZ DE MANGER TROP GRAS, TR OP SUCRÉ, TR OP SALÉ - www.mangerbouger.fr