Textes de l'Expo - Muséum histoire naturelle de Neuchâtel

P O U L E S
Textes du dossier de presse et de l’exposition
© Muséum d’histoire naturelle de Neuchâtel, 2005

Dossier de presse
Textes du dossier de presse, sans les photographies, ni les légendes s’y
rapportant.

Aperçu de l’exposition
Prologue
Qu’avons-nous fait de la poule ? Est-elle encore un animal ou faut-il la ranger définitivement au rayon
des «purs» produits de consommation, objets dénaturés et désincarnés, méconnaissables et sans
histoire, à l’exemple des chicken nuggets ou des œufs en tube ?
Comme un coq en pâte
Viande du pauvre, le succès du poulet est planétaire, comme le prouve la multitude des produits qui
en dérivent ou servent à l’apprêter. Une vie entière ne suffirait pas pour déguster tous les mets que
cette volaille a inspirés aux gourmets du monde entier.
Poule noire et coq blanc
La symbolique de l’oiseau solaire, vigilant et courageux, est universelle et fait la part belle aux
croyances et aux superstitions. Des hommes et des femmes imitant le cri du coq dans leur langue
maternelle se reflètent parmi des objets ethnographiques venus des quatre coins de la planète.
…pas d’omelette sans casser des œufs
Un jeu de miroirs renvoie, à l’infini, l’image d’une production d’œufs et de viandes de volaille
congelées. En dépit de dangers, comme la grippe aviaire, jusqu’où faut-il pousser l’industrialisation de
l’élevage, puis de l’abattage de la volaille ?
Les poules pour les nuls
Que voulez-vous savoir sur les poules ? Trente échelles de poulailler pour répondre aux questions les
plus fréquentes que le public se pose sur ces animaux.
Parlez-vous poule ?
Dans un couloir insonorisé par les traditionnels emballages d’œufs, familiarisez-vous avec le langage
subtil et varié des poules.
Quand trois poules…
Un film inédit dévoile le monde du poulailler comme vous ne l’avez encore jamais soupçonné.
Cirque Kock
Bête comme une poule… ou comment traiter de l’intelligence de l’oiseau dans un cirque.
Il, elle, oeufs
L’incubatrice, puis l’éclosoir ont désormais remplacé la poule couveuse, tandis que les poussins se
pressent sous la lampe chauffante. Bienvenue dans la « nursery » où vous aurez peut-être la chance
d’assister à une éclosion.
Miss Poule
Une ambiance défilé de mode pour brosser le portrait des plus belles poules et des plus beaux coqs
du pays et surtout pour découvrir l’incroyable diversité des races.
Le poulafitte
Un poulailler cinq étoiles permet de suivre les ébats joyeux de la société des poules.
Adam et Eve (épilogue)
Retour à l’espèce sauvage, le coq bankiva, qui a donné naissance à toutes les races domestiques
actuelles.

Fil rouge de l’exposition
Poules
Qu’avons-nous fait de la poule ? Est-elle encore un animal ou faut-il la ranger
définitivement au rayon des «purs» produits de consommation, objets dénaturés et
désincarnés, méconnaissables et sans histoire, à l’exemple des chicken nuggets ?
Avant de suivre (à votre droite) les tribulations de l’oiseau et son histoire naturelle,
découvrez (à votre gauche) la place insoupçonnée occupée par cette vulgaire volaille
dans les sociétés humaines.
Comme un coq en pâte
Par sa taille modeste, ses maigres besoins et sa croissance rapide, la poule est la
viande du pauvre par excellence. De plus, son œuf apporte, par la richesse de ses
composants, des éléments essentiels à notre alimentation.
Le succès du poulet est planétaire, en témoignent les produits qui s’accumulent sur
le marché. Une vie entière ne suffirait pas pour déguster tous les mets que cette
volaille a inspirés aux gourmets du monde entier.
Poule noire et Coq blanc
Pour les Chinois, le coq est l’animal qui possède les plus grandes vertus, et le nid de
la poule est considéré comme le symbole de l’âme. Quant à l’œuf, c’est la forme
parfaite qui renferme les principes même de la vie, de la fécondité et de la
renaissance.
Le chant du coq, au lever du jour, a contribué à en faire un symbole solaire dans le
monde entier. Cependant, la couleur du plumage joue un grand rôle; si l’oiseau blanc
représente le bien, une volaille noire évoque les ténèbres et le sabbat... Comment
faire fuir les démons ? Il suffit, toujours selon une coutume chinoise, d’imiter le chant
du coq ! Encore faut-il savoir dans quelle langue s’adresser à eux…
… pas d’omelette sans casser des œufs
La consommation annuelle de poulets à travers le monde se compte par milliards. A
lui seul ce chiffre donne le vertige... et nous fait prendre conscience de l’importance
de cette volaille pour l’alimentation de l’homme. Cela pourrait être un énorme succès
si l’industrialisation massive de ces élevages ne présentait pas aussi le revers de la
médaille. Comment produire une viande de qualité en suffisance tout en respectant
l’animal, l’environnement et le consommateur ? Comment atteindre une productivité
poussée à l’extrême tout en évitant son lot de nuisances et de dangers, à l’instar de
la grippe aviaire récemment apparue ?
Les poules pour les nuls
Une poule, comment ça marche ? Ça a des pattes, des plumes… Est-ce que ça
vole ? Et puis qu’est-ce que ça mange : des insectes ou des graines ? Parmi toutes

les questions que vous vous posez sur ce gallinacé bien connu, en voici une
trentaine qui sont parmi les plus fréquentes. Elles touchent à tous les aspects de la
vie de cet oiseau, traitant aussi bien de la formation de l’œuf que de la manière dont
les poules se nourrissent ou des maladies qu’elles peuvent avoir.
Parlez-vous poule ?
Avez-vous déjà discuté avec une poule ? Son langage est beaucoup plus varié
qu’on l’imagine. Plus d’une quarantaine de sons différents ont déjà été identifiés par
les spécialistes ! La poule caquète, glousse, clousse, coquette, cloque et chante
même comme le coq selon les circonstances. Ses vocalises sont différentes selon
qu’elle incite le mâle à participer à l’aménagement du nid ou à la surveillance du
territoire, qu’elle vient de pondre ou qu’elle s’apprête à s’accoupler. Elle parle aussi à
ses œufs et, bien évidemment, à ses poussins.
Profitez donc des premières leçons de notre cours de traduction « Poule -
Français ».
Quand trois poules…
Si la poule a développé un langage riche, c’est bien parce qu’il lui est utile pour
communiquer avec ses congénères. Mais au-delà des caquetages, il existe un
certain nombre de comportements non verbaux assez étonnants. Pour chaque
oiseau, ces attitudes ont entre autres buts de se faire accepter par le groupe. Une
hiérarchie s’installe.
Pour vous faire découvrir cette société de poules, nous avons fait appel à un grand
connaisseur. Le film commence…
Cirque Kock
Qu’y a-t-il de plus bête qu’une poule ? Deux poules diront certains. Et quand trois
poules vont au champ, la seule chose qu’elles sachent faire, c’est picorer du froment.
Poule = intelligence zéro . En êtes-vous bien sûrs ?
Alors, Mesdames et Messieurs, venez assister à un numéro unique au monde dans
l’univers magique du cirque Kock ! Des gallinacés effrontés vous feront voir de quoi
ils sont capables, repoussant toujours plus loin les limites de l’impossible.
Il, elle, œufs
De nos jours, rares sont les éleveurs qui font appel à une poule couveuse pour
obtenir des poussins. Par sélection, l’instinct de couvaison tend à disparaître.
Les « mères poules » d’aujourd’hui, les voilà : des machines que l’éleveur peut régler
pour obtenir le meilleur rendement possible. Il y a d’abord l’incubatrice dans laquelle
les œufs sont placés pendant deux semaines et demi à température et humidité
constantes. Puis, l’éclosoir, dans lequel le taux d’humidité est plus élevé, pour les
trois derniers jours avant la naissance. Vingt quatre heures après l’éclosion, les
poussins sont installés dans une «nursery» chauffée. Il ne leur reste plus qu’à
grandir… et ils le font très vite !

Miss poule
Les plus anciens témoignages de domestication de la poule datent de 5’000 ans
environ, au Pakistan, dans la vallée de l’Indus. Ce sont probablement des
marchands qui propagent la poule vers l’Ouest. Elle gagne d’abord l’Egypte, où
l’élevage pour la chair et les œufs est attesté dans le premier millénaire avant J.-C.,
puis atteint vraisemblablement l’Europe par la Grèce vers le 6e siècle avant J.-C.
De siècle en siècle et par sélections successives, les éleveurs ont privilégié certains
aspects de la morphologie, de la productivité ou du comportement de leurs poules.
Des centaines de races existent aujourd’hui, de taille, de plumage et d’allure
extraordinairement variés et pourtant toutes font parties de la même espèce !
Le poulafitte
La réussite d’un élevage de poules dépend de leurs conditions de vie. Outre une
nourriture équilibrée et de la boisson en suffisance, cette petite société a besoin d’un
espace confortable. Dans le poulailler, les oiseaux doivent pouvoir s’abriter, se
mouvoir amplement, dormir sur des perchoirs et trouver des lieux tranquilles pour
pondre. A l’extérieur, le parcours doit être varié, riche en herbes et en terre
graveleuse. Les poules aiment gratter le sol à la recherche d’invertébrés et avaler du
gravier pour favoriser le broyage des graines dans le gésier. Elles apprécient la
présence d’un plan d’eau pour boire, et celle de buissons pour se percher ou trouver
de l’ombre.
Adam et Eve
Quelle est l’origine de nos poules ? Contrairement à la croyance générale, ce ne sont
pas des oiseaux d’Europe. Toutes les races actuelles dérivent, par sélection
artificielle, d’une seule espèce sauvage, le coq bankiva (Gallus gallus). Cet oiseau
est originaire des zones forestières de l’Asie du Sud-Est (de l’Inde à l’Indonésie)
dans lesquelles il vit encore à l’état sauvage.
D’après les analyses génétiques, l’ensemble des races domestiques (Gallus gallus
domesticus) présente une parenté très étroite avec la sous-espèce de la région
indochinoise (Gallus gallus gallus).
Epilogue
Du coq bankiva des forêts d’Asie à la poule domestique cosmopolite, quel chemin
parcouru en 5000 ans ! Si, au cours de son histoire, l’homme a fait l’élevage de
plusieurs oiseaux, il n’a jamais aussi bien réussi qu’avec la poule. L’origine de ce
succès ? Elle tient certainement aux habitudes du gallinacé qui, même à l’état
sauvage, vit en contact avec l’homme et profite de ses mises en culture. Et comme
ce commensal a un taux de fécondité élevé, des besoins vitaux modérés, une
certaine sédentarité, une croissance rapide et une grande capacité à vivre en
groupe, tout concourt à faire de lui une ressource alimentaire de première importance
pour l’humanité. Mais voilà qu’aujourd’hui, par un étrange retour de manivelle, la
poule devient une menace planétaire, hôte malgré elle du virus de la grippe aviaire.
Que va-t-il advenir de la longue histoire commune de l’homme et de la poule ?

Exposition
Textes imprimés dans l’exposition avec – entre crochets – le rappel de la
scénographie. Chaque secteur débute avec un texte général qui est le même
que celui du document Fil rouge de l’exposition inséré dans le dossier de
presse.

Introduction
Poules
Qu’avons-nous fait de la poule ? Est-elle encore un animal ou faut-il la ranger
définitivement au rayon des «purs» produits de consommation, objets dénaturés et
désincarnés, méconnaissables et sans histoire, à l’exemple des chicken nuggets ?
Avant de suivre (à votre droite) les tribulations de l’oiseau et son histoire naturelle,
découvrez (à votre gauche) la place insoupçonnée occupée par cette vulgaire volaille
dans les sociétés humaines.
[Scénographie : alcôve avec présentation d’un objet dénaturé, mais sacralisé par la mise en
scène. Murs blancs, vitrine jaune]

Comme un coq en pâte
Par sa taille modeste, ses maigres besoins et sa croissance rapide, la poule est la
viande du pauvre par excellence. De plus, son œuf apporte, par la richesse de ses
composants, des éléments essentiels à notre alimentation.
Le succès du poulet est planétaire, en témoignent les produits qui s’accumulent sur
le marché. Une vie entière ne suffirait pas pour déguster tous les mets que cette
volaille a inspirés aux gourmets du monde entier.
[Scénographie : Vitrine cuisine du monde : illustration de la diversité par l’accumulation de
produits et composition d’un menu dont les recettes de différents pays sont à base d’œufs ou
de poulet. Couverts blancs symbolisants les différentes parties du repas]
Amuse-bouche / Frog in the Hole / Angleterre
Creuser un trou d’un diamètre de 5-6 cm au centre des tranches de pain (un bocal à
confiture servira d’emporte-pièce). Chauffer le beurre clarifié à température moyenne
dans une poêle à frire. Toaster les tranches de pain d’un seul côté durant 3 minutes. Tout
en faisant glisser la tranche de pain, casser soigneusement un œuf au dessus du trou et
le cuire à l’intérieur. Quand le blanc est figé d’un côté mais que le jaune est encore
liquide, retourner le toast sans briser le jaune. Cuire encore deux minutes. Assaisonner
les tomates et l’oignon émincé dans un bol avec de l’huile d’olive, du vinaigre de vin
rouge, saler et poivrer à volonté. Pour servir, placer une rosette de trois tranches de
saumon fumé, un peu de tomate et d’oignon et décorer avec des herbes aromatiques.
Potage / Tom Kha Gai / Thaïlande
Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter la citronnelle, le galanga et les feuilles
de citron thaï. Amener doucement à ébullition. Ajouter le poulet, les champignons, le jus
de citron, le nuoc nam et le sucre. Faire chauffer à feu doux sans couvrir pendant 10
minutes. Ajouter ensuite les chilis en remuant fréquemment. Retirer du feu et servir.
Entrée / Yakitori / Japon
Mélanger la sauce soja, la mirin, l'alcool de riz et le sucre dans une casserole. A la
première ébullition, flambez le mélange et laissez réduire jusqu'à obtenir un sirop assez
épais. Réservez. Coupez en tronçons de 10 cm les poireaux et enlevez leur tronc qui est
trop dur. Coupez les cuisses de poulet en carrés (5x5cm). Préparez les brochettes en
enfilant successivement un carré de poulet et un morceau de poireau roulé (3 morceaux
de viande et 4 morceaux de poireau). Faites bien griller les brochettes sur une poêle
chaude puis ajoutez la sauce. Continuez la cuisson à feu doux jusqu'a ce que les
brochettes soient bien colorées par la sauce. Servez avec de la wasabi (la moutarde
japonaise) et un peu de la sauce que vous avez préparée.
Plat principal / Sabourot de poussins / France
Pour faire un sabourot de poussins, prenez des poussins et découpez-les en morceaux
que vous faites frire dans un morceau de lard, avec un peu d'oignons. Rajouter du
bouillon de boeuf ainsi que les foies de volaille avec un peu de pain pour lier le tout.
Rajouter du gingembre blanc et un peu de verjus. Saler à convenance.
Recette tirée du Viandier de Taillevent, édition de 1495

Dessert / Meringues suisses / Suisse
Monter les blancs en neige, puis, préparer un bain marie à 70°C. Mettre les blancs et le sucre
(330 g de sucre pour un litre de blancs) dans un cul-de-poule (saladier à fond arrondi).
Mélanger énergiquement puis placer le cul-de-poule dans le bain-marie. Continuer à fouetter
vigoureusement sans s'arrêter jusqu'à ce que la masse blanchisse et augmente de volume.
Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement de la masse.
Coucher les meringues immédiatement et les faire cuire environ 2 heures - 2 h 15 dans le four
à 90°C. Elles ne doivent que très peu colorer. En fin de cuisson, entrouvrir la porte du four
pour faire sécher les meringues. Servir avec de la double crème de Gruyère.

Poule noire et Coq blanc
Pour les Chinois, le coq est l’animal qui possède les plus grandes vertus, et le nid de
la poule est considéré comme le symbole de l’âme. Quant à l’œuf, c’est la forme
parfaite qui renferme les principes même de la vie, de la fécondité et de la
renaissance.
Le chant du coq, au lever du jour, a contribué à en faire un symbole solaire dans le
monde entier. Cependant, la couleur du plumage joue un grand rôle; si l’oiseau blanc
représente le bien, une volaille noire évoque les ténèbres et le sabbat... Comment
faire fuir les démons ? Il suffit, toujours selon une coutume chinoise, d’imiter le chant
du coq ! Encore faut-il savoir dans quelle langue s’adresser à eux…
[Scénographie : Des hommes et des femmes imitant le cri du coq dans leur langue maternelle
se reflètent parmi des objets ethnographiques venus des quatre coins de la planète. Salle
plongée dans le noir. Ligne de coquetiers au mur.]
Vitrine du monde
[Scénographie : présentation de 20 objets du monde entier derrière un miroir sans teint.
Chaque objet est illuminé durant une dizaine de secondes alors que les autres sont plongés
dans le noir. Tour complet en 2’15’’.]
Le coq, la poule et l’œuf sont des symboles immémoriaux. Leurs représentations dans les arts
et cultures des cinq continents sont d’une richesse et d’une diversité extraordinaires. Un petit
parcours dans les magasins d’aujourd’hui montre que le monde moderne exploite largement
ces images. Pour créer des objets de toutes sortes, utilitaires ou décoratifs, l’homme puise
dans les traditions religieuses ou populaires.
Vitrines symbolique du coq
[Scénographie : 6 vitrines placées entre des « piliers » présentent de manière intimiste les
croyances et traditions nées de la symbolique du gallinacé. Un septième thème est mis en
lumière par la présentation d’un véritable coq de clocher]
1. Combat de coqs
Le courage du coq est célébré partout, mais plus particulièrement en Chine où on le considère
comme l’animal aux cinq vertus : civile par l’aspect altier que lui donne sa crête, militaire par
la présence des ergots, de bonté (partage de sa pitance avec les poules du poulailler), de
confiance (chant annonciateur du jour) et enfin de courage pour son attitude obstinée dans les
affrontements avec ses congénères.
Cette attitude belliqueuse ne pouvait que séduire les militaires et le coq est devenu un
emblème de valeur guerrière. C’est ainsi que le chef et stratège grec Thémistocle (525 – 460
av. J.-C.), voyant des coqs se battre, incita ses soldats à lutter avec la même détermination
contre l’envahisseur perse. Une loi sur l’organisation de combats de coqs fut promulguée pour
commémorer sa victoire à la bataille de Salamine (480 av. J.-C.).

Les premiers témoignages d’organisation de combats de coqs viennent du Moyen-Orient et
datent du 7 e siècle avant Jésus-Christ. De tels spectacles avaient probablement déjà lieu bien
avant en Asie du Sud-Est, berceau de la domestication de ces oiseaux.
Légaux ou clandestins, les combats de coqs sont encore en vogue aujourd’hui sur tous les
continents ! En Europe, des concours sont organisés en Angleterre, en Belgique, en Autriche
et en France (Flandre).
2. Un messager entre deux mondes
« Nourrissez le coq et ne l’immolez pas, car il est consacré au soleil et à la lune »
Pythagore, philosophe et mathématicien grec, 6 e siècle av. J.-C.
Annonçant quotidiennement la venue du jour, le coq était déjà considéré par les peuples de
l’Antiquité comme un messager entre les vivants et les morts, un attribut d’Hermès et
d’Asclépios chez les Grecs, de Mercure et d’Esculape dans le monde romain.
Ce rôle d’animal psychopompe – qui conduit l’âme des morts - est encore répandu dans de
nombreuses cultures où le coq est sacrifié selon un rituel précis. Il est ainsi utilisé comme
victime expiatoire chez les Juifs ashkénazes à la veille du Yom Kippur. Dans les rites vaudous,
le poulet est tué pour extraire le mal d’une victime ou protéger une maison du mauvais sort.
Chez les Bantous du Congo, on suspend une poule autour du cou de l’initiée afin qu’elle ait le
pouvoir « d’aller chercher dans la brousse les âmes des médiums défunts, pour les ramener et
les fixer auprès d’arbres à eux consacrés ».
D’autres peuples d’Asie et d’Afrique ont des rites qui exigent l’offrande d’un animal. De fait,
et pour des raisons pratiques, le poulet est l’animal le plus sacrifié à travers le monde (y
compris en Europe). La facilité de l’élevage des poules – et son faible coût - ont certainement
renforcé ce rôle.
3. Suppôt de Satan
« On rapporte que les démons joyeux des ombres de la nuit sont effrayés par le chant du coq et, tremblants,
s’enfuient en désordre… »
Extrait du Cathemerinon, Prudence (348 – vers 415), poète latin chrétien
Par son chant qui annonce l’arrivée du jour, le coq peut lutter contre les mauvais esprits
nocturnes. Il est ainsi considéré comme le protecteur vigilant de la maison, tant en Europe
qu’en Asie, pour autant que son plumage ne soit pas noir ! En effet, à l’opposé des « coqs de
lumière », des poulets blancs sacrés des Romains ou du Coq blanc de l’Islam, on a toujours
considéré avec suspicion les gallinacés de couleur sombre. On prétendait qu’ils étaient habités
par le diable.

« Tout sorcier est accompagné d’une poule noire (qui n’est autre que le diable). Tous les matins il trace autour
de sa propre personne un cercle dans lequel il se place et de là donne à cette poule une bouchée de pain en la lui
jetant par dessus l’épaule gauche. Malheur à lui s’il ne le fait pas ! »
Eure-et-Loir (France), publié dans Rolland (1883) Faune populaire de la France
De fait, parmi les grimoires faisant appel au Malin, il en est un daté de 1521 intitulé « La
Poule noire ». Il s’agit d’une oraison permettant de faire apparaître le diable et le placer sous
les ordres de l’appelant. Le malheureux volatile est fendu en deux pour permettre au démon
de se manifester. En Europe, les sacrifices de poules ou de coqs noirs étaient répandus
jusqu’au début du 20 e siècle. Souvent, pour protéger une maison nouvellement construite, on
tuait l’une de ces sombres volailles ; le diable devait ainsi se contenter de cette offrande, sans
pouvoir nuire aux donateurs. Mais le sacrifice était réalisé aussi pour d’autres motifs, ou plus
généralement pour porter chance.
« Aux noces, on fait le sacrifice d’une poule (noire le plus souvent) pour que la nouvelle mariée soit féconde et
bonne nourrice. »
4. De l’art divinatoire
Tradition populaire, Creuse (France), publié dans Rolland (1883)
« Ces oiseaux sont bien dignes de tous les honneurs que leur rend la pourpre romaine : leurs mouvements,
quand ils prennent leur nourriture, sont des présages (…) ; ce sont eux qui lancent ou retiennent les faisceaux
romains, ordonnent ou interdisent les batailles, ayant fourni les auspices à toutes les victoires remportées sur la
terre entière. (…) En un mot, ce sont les principaux maîtres des maîtres du monde (…) »
Pline l’Ancien, Naturalis Historia, livre X Les oiseaux.
Parce qu’il annonce quotidiennement le lever du jour, les Romains pensaient que le coq
connaissait la marche du temps et qu’il pouvait prédire l’avenir. Les présages pouvaient être
obtenus en fonction de la manière dont les poulets sacrés - blancs de préférence - mangeaient
ou dont les coqs chantaient. L’alectryonomancie (du grec alectryo, le coq) était l’une des
pratiques les plus « savantes » : les prêtres plaçaient un grain de blé sur chacune des cases
d’un échiquier comportant les différentes lettres de l’alphabet. Les devins établissaient leurs
prédictions en fonction des grains mangés et de la disposition de ceux qui restaient sur le
plateau. Parfois, il fallait sacrifier l’animal pour que ses entrailles livrent ses secrets. Cet art
divinatoire semble avoir perduré au Moyen Age.
En Chine, on pratique également la divination avec des coqs, mais aussi des œufs de poule.
Ainsi, chez les Yao, on consulte l’œuf pour choisir le lieu où l’on veut ériger une maison.
Quatre mots – Homme, bétail, diable, richesse - sont inscrits sur un œuf frais que l’on fait
cuire jusqu’à ce qu’il éclate. Si le blanc recouvre l’un de ces quatre mots, c’est un mauvais
présage et le consultant renonce à construire.

5. Un remède contre tous les maux
« Prenez un œuf fraîchement pondu, placez-le dans une fourmilière, sans que personne ne vous voie (condition
essentielle pour la réussite) et récitez dévotement à genoux un pater et un ave. On se guérit de la fièvre au
moyen de cette opération. »
Canton de Chef-Boutonne (Deux-Sèvres), publié dans Rolland (1883) Faune populaire de la France
Les différentes vertus que l’on prête au coq, à la poule et bien sûr à son œuf, ont fait croire
durant des siècles que cette volaille constituait la panacée pour guérir l’homme. Les entrailles
du coq renfermaient une pierre mirifique, la « pierre alectorienne », talisman supposé de
l'audace, de la vigueur et du pouvoir de décision. De même les hommes du Moyen Age
pensaient que le gésier d'un coq castré contenait parfois une autre pierre merveilleuse, « la
pierre du chapon » ou « chaponnette » capable de procurer sagesse et bon sens à qui la
portait. En Europe centrale, les œufs aussi avaient leurs vertus. Ceux pondus le Vendredi-
Saint étaient recommandés pour lutter contre toutes sortes de fièvres et pour éteindre les feux.
Le manuscrit reproduit ci-dessous date de 1689. Il présente une vingtaine de remèdes de
bonne femme pour combattre différentes maladies. Toutes les parties de l’animal sont
utilisées ainsi que les fientes, le fiel et les petits cailloux retrouvés dans l’estomac.
6. Le coq gaulois, un symbole créé de toute pièce
« Raison, le lion, dit l’histoire
Voyant notre coq plein de gloire
Battre de l’aile, hausser la voix
Baissa la hure et le courage
Ne paraissant plus que l’image
D’un lion peureux dans les bois. »
Légende d’une gravure sur la bataille des Flandres entre l’Espagne (le lion) et la France (le coq), Abraham Bosse
1602-1676
Une place à part doit être réservée au coq gaulois, symbole si fortement ancré dans l’esprit des
Français que les sportifs de l‘Hexagone et leurs supporters s’identifient tout naturellement à
l’oiseau combatif et volontaire. Dans les matchs de rugby ou de football, il est coutumier de
voir un coq français se promener sur la pelouse avant le coup d’envoi, ce qui aurait pour effet
de favoriser la victoire !
Emblème immémorial ? En réalité, son apparition n’est pas très ancienne. Une confusion de
langage est sans doute à l’origine de l’affaire, par amalgame des mots latins Gallus, «le
Gaulois» et gallus, «le coq». Elle date probablement de la Renaissance, période qui voit la
redécouverte de l’Antiquité grecque et romaine: la mode est alors à l’antique, et les rois Louis
XII et François 1er se font appeler eux-mêmes Gallus. Dès lors, le coq gaulois semble promis
à un bel avenir sous la bannière royale. A la Révolution, le symbole est récupéré par les
Républicains: le «coq patriotique» devient l’emblème du courage et de la détermination du
peuple français.
Toutefois, ce n’est qu’au 20e siècle qu’apparaissent les premiers coqs sportifs, d’abord chez
les rugbymen en 1911, puis sur le maillot de l’athlète M. Parenteau, champion de France des
100m et 200m en 1914. Aujourd’hui, seize fédérations françaises de sport arborent le coq
comme emblème !

7. Coq de clocher et coqs solaires
Hymnus ad Gallicinium
L’oiseau messager du jour
Annonce la lumière toute proche.
De nos esprits l’Eveilleur
Le Christ appelle la vie (…)
C’est pourquoi nous croyons tous
Qu’à l’heure de notre sommeil
C’est le Christ ressuscité
Que chante le coq avec exultation.
Prudence, poète latin chrétien (348 – vers 415)
Nous connaissons tous le coq de clocher qui, placé sur l’église au plus haut point du
village, sert de girouette. Mais pourquoi trouve-t-on cet oiseau sur nos édifices
religieux ? La clé de l’énigme est peut-être dans les paroles du Christ qui, au soir de la
Sainte Cène, annonce son supplice, sa mort et sa résurrection puis ajoute à l’intention de
Pierre : « Je te le dis en vérité, toi, aujourd’hui, cette nuit même, avant que le coq
chante deux fois, tu me renieras trois fois. » (Evangile de Marc 14,30). En souvenir de
cette prédiction, les fidèles du début de l’ère chrétienne se rassemblaient au chant du
coq pour la prière. Cette habitude était signalée au 5 e siècle à Jérusalem où une basilique
Saint-Pierre-in-Gallicante (« au chant du coq ») fut édifiée. Plus tard, les cloches
remplacèrent le vrai coq, mais une sculpture de l’oiseau fut placée au sommet des
édifices religieux comme symbole de la Résurrection du Christ.
« Le grand-père disait que les poules étaient créatures du dieu Soleil : c’est important
disait-il, le chant des coqs au petit jour ; le soleil les a mis ici pour nous réveiller ; il
avertit les coqs avec une clochette pour qu’ils chantent quatre fois avant le jour. »
- - -
Soleil hopi, autobiographie du chef hopi Don C. Talayesva, 1959.
Cette image du coq de clocher est à mettre en relation avec une idée beaucoup plus ancienne
de symbole solaire. L’oiseau est vénéré depuis l’Antiquité, notamment chez les Grecs, les
Romains et les Etrusques comme annonciateur de l’arrivée de l’astre du jour. En Inde il est
l’attribut de Skanda, personnification de l’énergie solaire. Dans la mythologie chinoise, le
Coq céleste chante trois fois au lever du jour. Au Japon, le chant du coq fait sortir de sa
caverne Amaterasu, la déesse du soleil. Dans la mythologie nordique, le coq Gullinkambi est
perché sur les plus hautes branches de l’Arbre cosmique. Chez les Amérindiens Hopi, les
poules sont considérées comme des créatures du dieu Soleil.

… pas d’omelette sans casser des œufs
La consommation annuelle de poulets à travers le monde se compte par milliards. A
lui seul ce chiffre donne le vertige... et nous fait prendre conscience de l’importance
de cette volaille pour l’alimentation de l’homme. Cela pourrait être un énorme succès
si l’industrialisation massive de ces élevages ne présentait pas aussi le revers de la
médaille. Comment produire une viande de qualité en suffisance tout en respectant
l’animal, l’environnement et le consommateur ? Comment atteindre une productivité
poussée à l’extrême tout en évitant son lot de nuisances et de dangers, à l’instar de
la grippe aviaire récemment apparue ?
[Scénographie : symbolisation d’un entrepôt frigorifique, avec un congélateur au centre
entouré d’œufs au sol. L’industrialisation de l’animal-objet est symbolisée par la projection à
l’infini d’une image reflétée dans deux miroirs parallèles. Deux écran TV transmettent des
informations chiffrées de manière télégraphique sous forme de diaporama. Bruit de machine à
écrire renforçant le côté froid de l’énumération]
Diaporama 1 : Industrialisation
Dia 1.
Industrialisation
La production industrielle des poules et des œufs se distingue de la production traditionnelle
par un nombre supérieur de poules par unité de surface
Dia 2.
plus de poules par unité de surface / mehr Hühner pro Fläche
élevage industriel / Massentierhaltung
en batteries… /Batteriehaltung…
Dia 3.
plus de poules par unité de surface / mehr Hühner pro Fläche
élevage industriel / Massentierhaltung
au sol… / Bodenhaltung…
Dia 4.
plus de poules par unité de surface / mehr Hühner pro Fläche
élevage industriel / Massentierhaltung
…ou en plein air /…Auslaufhaltung
Dia 5.
automatisation des tâches… / Automatisierung der Arbeitsabläufe…
alimentation, approvisionnement en eau, nettoyage, récolte des œufs
Ernährung, Trinkwasserversorgung, Reinigung, Sammlung der Eier
moins de personnel, mais plus d’énergie consommée
weniger Personal, aber grösserer Energieverbrauch
Dia 6.
Elevage industriel… effets secondaires / Massentierhaltung … Nebeneffekte

200g de fientes par poule et par jour / 200g Hühnermist pro Huhn und Tag
Comment éliminer ou utiliser les fientes ? / entsorgen oder verwerten des Mistes ?
Dia 7.
les fientes, un engrais… mais une surcharge pour les sols
ein Dünger… aber Überdüngung des Bodens
et une pollution des eaux
und Verschmutzung des Trinkwassers
Dia 8.
Elevage en batterie… / Batteriehaltung…
…toute une vie en cage / …ganzes Leben im Käfig
la surface d’une page A4 par poule / Fläche einer A4-Seite pro Huhn
Dia 9.
Elevage en batterie… / Batteriehaltung…
les pattes toujours sur du grillage / Füsse immer auf einem Gitter
Dia 10.
Elevage en batterie… / Batteriehaltung…
le débecquage, une pratique barbare, pour éviter le piquage entre poules
Schnabelkürzen, eine barbarische Praktik, um das gegenseitige Picken zu verhindern
Dia 11.
Elevage en batterie… / Batteriehaltung…
…et les bains de poussière? Impossibles! / … und das Bad im Staub? Unmöglich!
Dia 12.
Elevage en batterie… / Batteriehaltung…
mais des conditions d’hygiène mieux contrôlées et moins de risques de contaminations
extérieures
aber bessere Kontrolle der Hygiene und weniger Kontaminationen von Aussen
Dia 13.
Elevage en batterie… / Batteriehaltung…
forme d’élevage la plus répandue dans le monde / weltweit verbreitetste Haltungsform
apparition vers 1960 / Einführung um 1960
interdite en Suisse depuis 1978 / verboten in der Schweiz seit 1978
interdiction en Europe en 2012 / Verbot in der EU ab 2012

Diaporama 2 : Comment augmenter la productivité ? / Wie die Produktivität erhöhen ?
Dia 1.
Comment augmenter la productivité ? / Wie die Produktivität erhöhen ?
Dia 2.
par le croisement continu de différentes races ou lignées
Durch die Kreuzung verschiedener Rassen oder Linien
Les hybrides sont plus performants et vigoureux
Hybriden sind leistungsfähiger, „robuster“
Dia 3.
Sélection et production des hybrides / Selektion und Produktion der Hybriden
par seulement quelques grandes entreprises pour toute l’Europe…
nur durch einige Unternehmen in ganz Europa…
… puis multiplication en Suisse / … Vermehrung in der Schweiz
et la diversité ? / und die Artenvielfalt?
Dia 4.
séparation complète des lignées / komplette Trennung der Linien
pour l’engraissement… / zur Fleischproduktion …ou pour la ponte / …oder Eierproduktion
Dia 5.
Les poulets d’engraissement / Mastpoulet
des poulets qui grossissent plus vite / Hühner die schnell zunehmen
[Comparaison ] 4 jours
Poule Pondeuse/ Legehuhn et Poulet d’engraissement / Mastpoulet
Dia 6.
Les poulets d’engraissement / Mastpoulet
des poulets qui grossissent plus vite / Hühner die schnell zunehmen
[Comparaison ] 12 jours
Poule Pondeuse/ Legehuhn et Poulet d’engraissement / Mastpoulet
Dia 7.
Les poulets d’engraissement / Mastpoulet
des poulets qui grossissent plus vite / Hühner die schnell zunehmen
[Comparaison ] 18 jours
Poule Pondeuse/ Legehuhn et Poulet d’engraissement / Mastpoulet

Dia 8.
Les poulets d’engraissement / Mastpoulet
prise de poids journalière moyenne / tägliche Gewichtszunahme
en 1965 : 26g en 1999 : 52g
[Comparaison ] 29 jours
Poule Pondeuse/ Legehuhn et Poulet d’engraissement / Mastpoulet
Dia 9.
Les poulets d’engraissement / Mastpoulet
consommation journalière moyenne: 92g d’aliment
durchschnittlicher Futterverbrauch pro Tag: 92g
Dia 10.
Les poulets d’engraissement / Mastpoulet
à 40 jours, prêts à être mangés ! / 40 Tage, bereit zum Essen
coquelets : mangés à 21 jours / “Güggeli„: bereit nach 21 Tagen
Dia 11.
Les poules pondeuses des machines à pondre:
Legehühner Legemaschienen:
elles pondent plus d’œufs, / Legen mehr Eier
des œufs plus gros, / und schwerere
Dia 12.
Les poules pondeuses / Legehühner
et elles commencent à pondre plus jeunes, / beginnen jünger zu Legen
tout en mangeant moins / und dies mit weniger Futter
Dia 13.
Les poules pondeuses / Legehühner
pour produire un œuf la poule consommait 199g d’aliment
Um ein Ei zu eroduzieren braucht ein Huhn 199g Futter
en 1950
seulement 135g d’aliment en /nur 135g Futter
en 1997
Dia 14.
Les poules pondeuses / Legehühner
production annuelle par poule / jährliche Produktion pro Huhn

1950 : 197 x œuf 1997: 317 x œuf
Dia 15.
Les poules pondeuses / Legehühner
... éliminées à l’âge d’un an / ... nach einem Jahr ist ausgedient
Dia 16.
consommation moyenne d’un Suisse par année
im Durchschnitt konsumiert ein Schweizer pro Jahr
13,5kg de viande de volaille / 13.5kg Geflügelfleisch
Dia 17.
consommation moyenne d’un Suisse par année
im Durchschnitt konsumiert ein Schweizer pro Jahr
184,4 œufs / 184.4 Eier
Dia 18.
50% d’augmentation en 20 ans / Erhöhung um 50% innerhalb von 20 Jahren
Il y a 20 ans /Vor 20 Jahren 7
Aujourd’hui / Heute 15
Dia 19.
Consommation en Suisse par année / Konsum in der Schweiz pro Jahr
Chaque année les Suisses mangent 13’000’000 d’oeufs
Total werden in der Schweiz pro Jahr 13’000’000 Eier verspeist.
Dia 20.
Consommation totale en Suisse par année / Gesamter Konsum in der Schweiz pro Jahr
91’000 tonnes de poulet ou … 50 km de camions
91’000 Tonnen Geflügelfleisch oder …eine Lastwagenkolonne von 50 km
2’500 x 40 tonnes
Dia 21.
Elevage industriel = productivité augmentée
Massentierhaltung = Steigerung der Produktivität
productivité augmentée = baisse des prix
Steigerung der Produktivität = Senkung des Preises
baisse des prix = augmentation de la consommation
Senkung des Preises = Steigerung des Konsums
Dia 22.
De la viande pour tous… / Fleisch für alle…
Et la qualité ? / Und die Qualität

La grippe aviaire (influenza aviaire, peste aviaire ou grippe du poulet)
[Scénographie : thème d’une actualité brûlante, traité « classiquement ». Carte murale du
monde avec cas de grippe aviaire. Textes et fiches d’information. Caissette à journaux avec
coupures de presse que les visiteurs peuvent consulter].
La grippe aviaire est une maladie des oiseaux, qui touche surtout les oiseaux aquatiques
et les poules. Elle peut se manifester chez les poules sous deux formes :
- la forme bénigne provoque une baisse de la ponte
- la forme aigüe, très virulente, tue pratiquement toutes les poules infectées
En décembre 2003, une épidémie de grippe aviaire est apparue dans des élevages en Asie,
provoquant la mort de milliers de volailles et nécessitant l’abattage de millions d’autres pour
essayer d’empêcher l’expansion de la maladie. Elle a été suivie par deux autres épidémies
dont la dernière est actuellement en plein développement, principalement en Asie du Sud-Est.
Des cas ont également été signalés en Russie et au Kazakhstan.
Dans certaines conditions, la maladie peut se transmettre à l’homme. La transmission se fait
par des déjections ou des sécrétions respiratoires d’animaux infectés. En janvier 2004, en
Thaïlande et au Vietnam, on a dénombré 35 cas humains, dont 24 ont été fatals. Depuis lors,
de nouveaux cas ont été signalés en Thaïlande, au Vietnam, au Cambodge et en Indonésie et
le nombre de victimes s’élève maintenant à 60 (situation en octobre 2005).
La grippe aviaire est provoquée par un virus de type Influenza A (souche H5N1 pour
l’épidémie actuelle).
On connaît trois types de virus Influenza :
- les Influenza A infectent surtout des oiseaux mais aussi des mammifères, dont l’homme
- les Influenza B se trouvent seulement chez l’homme
- les Influenza C sont communes à l’homme et au cochon
Chez l’homme, la grippe, maladie bien connue depuis des siècles et qui frappe nos pays
presque chaque hiver, est provoquée par des virus Influenza de type A ou B.
Les épidémies récentes de grippe aviaire en Asie inquiètent les autorités médicales pour
plusieurs raisons :
- le virus Influenza A (H5N1) devient de plus en plus pathogène pour les poules
- il pourrait se répandre par l’intermédiaire d’oiseaux migrateurs
- il est en train d’élargir son spectre d’hôtes aux mammifères
- il est devenu capable de survivre plus longtemps dans l’environnement
- on craint tout particulièrement une mutation du virus ou l’apparition d’un nouveau type de
virus par échange de matériel génétique entre un virus de la grippe humaine et celui de la
grippe aviaire, ce qui pourrait rendre possible la transmission directe d’homme à homme (sans
passer par les poules) et provoquer une épidémie mondiale (pandémie).
On soupçonne que la forte densification des élevages de poules observée en Asie ces
dernières dizaines d’années a contribué à ces développements.

Plus d’informations ?
Quelles pourraient être les conséquences de la grippe aviaire ?
Quels sont les risques qu’elle présente pour nous ?
La transmission d’homme à homme risque-t-elle d’apparaître, et si oui, faut-il craindre une
pandémie au niveau mondial ?
Pour en savoir plus sur les conséquences possibles de la grippe aviaire pour notre santé,
vous pouvez consulter les sites suivants :
Office fédéral de la santé publique
http://www.bag.admin.ch/infekt/f/vogelgrippe.htm
Office vétérinaire fédéral
http://www.bvet.admin.ch/01376/index.html?lang=fr
Organisation mondiale de la Santé (OMS)
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/avian_influenza/fr/index.html
http://www.who.int/csr/disease/avian_influenza/en/
Qu’est-ce que c’est qu’un virus, pourquoi est-il pathogène, et comment se répand-il ?
http://ist.inserm.fr/BASIS/elgis/fqmr/rapp/DDD/40.pdf
Chaîne d’abattage
[Scénographie : 5 télévisions présentant les étapes successives de l’abattage des poulets.
Accompagné d’une chanson évoquant cet abattage. En fin de chaîne, présentation d’une
plumée complète présentée sous UV]

Plumée de poule
Toutes les plumes étalées sur ces panneaux appartiennent à une seule poule. Il y en a presque
8'000 ! Certaines sont minuscules et ressemblent à des poils (plumes de la tête et du cou). Les
plus grandes se situent sur les ailes (rémiges) et la queue (rectrices). Les plus nombreuses
(ventre, dos) servent d’isolant thermique pour éviter les déperditions de chaleur.
Tête
Kopf
Ventre
Bauch
Ventre
Bauch
Ventre
Bauch
Patte
Beine
Patte
Beine
Tête
Kopf
Aile
Flügel
Aile
Flügel
Ventre
Bauch
Ventre
Bauch
Cul
Po
Aile
Flügel
Dos
Rücken
Dos
Rücken
Queue
Schwanz
Queue
Schwanz

Les poules pour les nuls
Une poule, comment ça marche ? Ça a des pattes, des plumes… Est-ce que ça
vole ? Et puis qu’est-ce que ça mange : des insectes ou des graines ? Parmi toutes
les questions que vous vous posez sur ce gallinacé bien connu, en voici une
trentaine qui sont parmi les plus fréquentes. Elles touchent à tous les aspects de la
vie de cet oiseau, traitant aussi bien de la formation de l’œuf que de la manière dont
les poules se nourrissent ou des maladies qu’elles peuvent avoir.
[Scénographie : Mise en scène des questions par l’installation d’échelles qui servent aux
poules pour monter dans le poulailler. Un objet appel par question. Murs blancs, sol jaune.]
1. Pourquoi les poules pondent ?
Réponse
Pour se reproduire, comme le font les femelles de tous les autres oiseaux.
A l’origine, la poule sauvage pondait 5 ou 6 oeufs seulement, et la couvaison commençait
lorsque la ponte était complète. Mais aujourd’hui, par la sélection intensive, la poule
domestique est devenue une «machine à pondre» qui fournit une moyenne de 200 œufs par an
…et ne les couve pas.
Chez les oiseaux, toute la reproduction - et donc la ponte - est placée sous contrôle hormonal.
Le cycle hormonal est lui-même influencé surtout par l’augmentation ou la diminution de la
durée du jour. La température et la nourriture jouent aussi un rôle.
Dès lors, comment passer de 6 oeufs à 200 œufs par année ? Une particularité commune à
beaucoup d’oiseaux l’explique: si l’on enlève du nid l’œuf fraîchement pondu, la femelle en
produira un autre en remplacement. Cette faculté a été mise à profit par les éleveurs pour
prolonger artificiellement la période de ponte des poules.
Une sélection intensive a fait le reste. Un exemple ? Alors que des poules vivant en lumière
naturelle cessent la ponte pendant l’hiver, les lignées hybrides actuelles de poules pondeuses
sont bien moins sensibles: 4 à 6 heures seulement de lumière par jour ne les empêchent pas de
pondre.
2. Un coq à quoi ça sert ?
Réponse
Sans coq, pas de poussins, mais ce n’est pas tout !
Outre son rôle de reproducteur, le coq conduit et protège poules et poussins.
Comme la plupart des oiseaux, le coq est dépourvu de pénis et ses testicules sont internes.
Lors de l’accouplement, son cloaque s’accole à celui de la poule pour permettre le passage du
sperme.
En nature, le coq vit au milieu d’un harem de quelques poules, qu’il défend contre les autres
mâles et protège des dangers extérieurs. Il est même prêt à donner sa vie pour les défendre
contre un prédateur.

Dans les élevages traditionnels, il prend souvent très à cœur la protection de ses poules.
Certains coqs n’hésitent pas à attaquer tout ce qui pénètre dans le poulailler: fouine, renard,
humain… ou même ballon de football !
Bien loin de l’image macho du «coq de village», il est aux petits soins pour ses poules, qu’il
appelle par des gloussements particuliers lorsqu’il a trouvé de la nourriture, vers, larves ou
autres. Il ne mange pas tant que les poules ne sont pas rassasiées.
3. Comment fait la poule pour fabriquer un œuf ?
Réponse
La formation de l’œuf se déroule en plusieurs étapes successives et dure environ 25 heures,
depuis l’ovulation jusqu’à la ponte. Des hormones contrôlent l’ensemble de ce processus, un
peu comparable à une chaîne de fabrication.
L’ovaire contient plusieurs ovules à des stades différents de maturation. La formation de
l’œuf débute par la libération d’un ovule (le jaune de l’oeuf) dans l’oviducte. La fécondation
n’a lieu que si, dans les 20 minutes qui suivent l’ovulation, un spermatozoïde pénètre l’ovule.
Plus tard, la formation du blanc empêche la pénétration des spermatozoïdes. Dès la
fécondation, le disque germinatif, ébauche de l’embryon, commence à se développer sur le
jaune.
Fécondé ou non, l’œuf traverse ensuite l’oviducte, où se forment successivement plusieurs
couches d’albumen (le blanc de l’œuf), puis les deux membranes coquillières (la fine peau
sous la coquille), en environ 4 heures.
Puis l’oeuf entre dans l’utérus où, en 20 heures, se forme la coquille par dépôt de calcaire sur
les membranes coquillières. Il parvient enfin dans le vagin où il reste quelques minutes avant
d’être pondu.
4. Pourquoi l'œuf ne se casse-t-il pas lors de la ponte?
Réponse
Parce que la nature est bien faite: grâce à sa structure cristalline, la coquille calcaire, épaisse
d’un tiers de millimètre seulement, peut résister à une pression externe de 3 kg.
La coquille est constituée à 95% de minéraux, essentiellement du carbonate de calcium sous
forme de cristaux de calcite pyramidaux. Leurs extrémités pointues sont dirigées vers le
centre de l'œuf, si bien que lorsque les cristaux reçoivent une pression de l'extérieur, ils
s'enfoncent les uns dans les autres, se resserrent, et la paroi devient encore plus résistante.
Plus la pression est forte, plus la structure devient solide ! En revanche, si la pression provient
de l'intérieur, les cristaux se séparent et l'ensemble se désagrège facilement.
Ainsi l'œuf est suffisamment solide pour supporter le poids de la poule couveuse ou le choc de
l'impact au sol lors de la ponte – de plus la poule se couche pour pondre et, si possible, elle
dépose ses œufs dans un nid garni d’herbes sèches ! Il est en même temps suffisamment
fragile pour permettre au poussin de briser la coquille, grâce à une petite dent, le diamant,
située au bout de son bec et qui tombe après l’éclosion.

5. Comment fait le poussin pour respirer et se nourrir dans l’œuf ?
Réponse
L’œuf contient tout ce qui est nécessaire au développement du poussin: la coquille poreuse
permet la respiration de l’embryon; le jaune (ou vitellus), constitue sa réserve de nourriture; le
blanc (ou albumen), lui assure son apport d’eau et le protège des infections.
Quant à la chaleur indispensable, c’est la poule qui la fournit en couvant ses œufs jusqu’à
l’éclosion.
L’embryon se développe à la surface du jaune qui est riche en matières nutritives, lipides en
particulier, mais aussi protéines et vitamines. Le jaune est «suspendu» dans le blanc grâce aux
chalazes, sortes de tortillons élastiques situés aux deux extrémités. Le blanc contient 90%
d’eau et 10% de protéines. A l’extrémité arrondie de l’œuf se trouve une petite cavité remplie
d’air, la poche à air qui règle les échanges gazeux de l’embryon.
6. Peut-on reconnaître le sexe d’un poussin ?
Réponse
Oui, mais c’est assez délicat. On examine les plumes qui commencent à pousser sur les ailes.
La croissance des plumes primaires et secondaires est un peu différente selon le sexe, ce qui
permet de séparer les futures poulettes des coquelets. Dans les élevages industriels de races de
poules pondeuses, les poussins mâles sont éliminés très jeunes.
Le sexe du poussin ne dépend pas de la température de couvaison. Il est déterminé au moment
de la fécondation, comme chez la plupart des animaux.
7. Qui était le premier, l’œuf ou la poule ?
Réponse
C’est une fausse question car l’œuf et la poule ne forment qu’une seule et même entité, deux
formes de la même espèce biologique. Le premier fut «l’œuf-poule» …ou la «poule-œuf» !
On rencontre des œufs partout dans le monde animal. Dès qu’il y a reproduction sexuée, il y a
œuf, car c’est ainsi qu’on appelle la cellule qui résulte de la fusion d’un spermatozoïde
(gamète mâle) et d’un ovule (gamète femelle). L’œuf fécondé est donc le point de départ d’un
nouvel être vivant.
Parmi les vertébrés, la grande révolution, ce sont les reptiles qui l’ont faite, en «inventant»
l’œuf clos, protégé par une coquille externe poreuse et rigide. Il possède des membranes
internes délimitant des sacs emplis de liquides, servant à protéger l’embryon, à le nourrir et à
stocker ses déchets. La poule - et les autres oiseaux - qui ne sont en somme que des reptiles un
peu particuliers adaptés au vol, produisent des œufs de ce type. Animaux à sang chaud, ils ont
juste un peu perfectionné la rentabilité du système en couvant leurs œufs.
"D'après la tribu africaine des Tsoghos, le Ciel et la Terre étaient collés ensemble, comme
l'écorce d'un arbre plaquée sur son tronc. A l'intérieur rampaient les êtres, sous formes
d'embryons et d'oeufs, un peu comme les insectes qui vivent à l'intérieur de l'écorce des
arbres. Un jour, le Ciel fut arraché de la Terre pour monter là où nous le voyons aujourd’hui.
Alors les embryons et les oeufs se sont développés et sont devenus, les uns des hommes et des
mammifères, les autres des oiseaux. Donc l'oeuf était là en premier, au sein du Ciel-écorce
originel".

8. Est-ce que les poules savent voler ?
Réponse
Oui, même si ce ne sont pas des championnes en comparaison d’autres oiseaux.
Comme la plupart des gallinacés, les poules sont capables de voler, mais elles parcourent
rarement de grandes distances et préfèrent se déplacer au sol. Leur vol est lourd et un peu
maladroit.
En liberté, les poules volent pour échapper aux prédateurs et pour trouver un abri sûr pour la
nuit. Elles ont gardé l’habitude de se percher sur une branche d’arbre ou un buisson de leur
vie d’origine arboricole.
Dans un poulailler, elles dorment volontiers en hauteur quand on leur en donne la possibilité,
cependant les races sélectionnées pour la production de viande sont souvent trop lourdes pour
atteindre le perchoir au vol et préfèrent l’escalader.
9. Le coq chante-t-il seulement à l’aube ?
Réponse
Non, mais comme beaucoup d’oiseaux, le coq chante surtout à l’aube ...et même avant.
La première fonction du chant est la défense du territoire: c’est un avertissement lancé aux
autres coqs. C’est pourquoi lorsqu’un coq chante, tous les coqs du voisinage lui répondent.
Dans la nature, le chant est aussi un appel servant à rassembler les poules.
Chez la plupart des oiseaux, le chant du mâle sert à marquer le territoire. Si un rival ne
comprend pas l’avertissement, il prend le risque d’être attaqué et chassé.
Les coqs se jettent l’un contre l’autre, utilisant en particulier leurs ergots, éperons cornés des
pattes, dirigés vers l’arrière. Cette agressivité est exploitée dans les combats de coqs,
organisés traditionnellement dans de nombreuses régions.
Les concours de chant de coqs sont plus pacifiques: le vainqueur est celui qui poussera le plus
grand nombre de cocoricos en un temps donné !
10. Pourquoi les poussins sont-ils jaunes quand ils naissent?
Réponse
Tous les poussins ne sont pas jaunes ! Suivant les races de poules, leur couleur peut varier du
jaune au brun bigarré en passant par toutes les nuances de beige et même de gris, de blanc ou
de noir.
Ce premier plumage très doux des poussins, le duvet, est remplacé pendant les premières
semaines de la vie par le plumage juvénile, puis, plus tard, par celui de l'adulte.
Bien que les oiseaux en prennent grand soin, leurs plumes finissent par s'abîmer et tous en
changent au moins une fois par an. Cette mue peut parfois s’accompagner d’un changement
de la couleur des plumes.

Chez de nombreuses espèces d’oiseaux, la parure des mâles est brillamment colorée. Elle ne
sert pas seulement à séduire les femelles, c'est aussi un signal qui éloigne les mâles rivaux
quand l'oiseau défend son territoire et sa femelle. En revanche, la robe des femelles et des
jeunes est souvent terne et sert au camouflage. Un tel plumage leur évite l'agression des mâles
et les protège de la vue des prédateurs.
11. Combien d’œufs pond une poule durant sa vie ?
Réponse
Une bonne pondeuse peut pondre entre 150 et 300 œufs par année, durant les deux premières
années de sa vie.
Ensuite ce nombre diminue régulièrement, pour tomber à zéro la sixième année.
A la naissance déjà, les poussins femelles possèdent entre 600 et 1'000 oocytes, un chiffre
variable suivant les races et les individus. Ces cellules-souches sont implantées sur l’ovaire
gauche, le seul qui se développera chez la poule (comme chez la plupart des oiseaux).
Potentiellement, chaque oocyte serait en principe capable de se développer en œuf, à un
moment ou un autre.
Dans les élevages industriels, les poules pondeuses ne sont pas gardées plus d’un an car leur
production baisse dès la deuxième année.
12. Est-ce vrai que les poules sont des descendantes des dinosaures ?
Réponse
Oui, les ancêtres de tous les oiseaux étaient des dinosaures, comme le prouvent leur anatomie
et leurs fossiles.
L’Archaeopteryx, le premier oiseau connu, qui vivait il y a 150 millions d’années, avait déjà
des plumes, mais possédait encore des dents et une longue queue aux nombreuses vertèbres,
comme les reptiles. Ses ailes qui portaient encore plusieurs griffes ne lui permettaient pas de
voler, mais il pouvait planer sur plusieurs dizaines de mètres.
La parenté des oiseaux et des dinosaures ornithischiens qui sont leurs ancêtres se remarque
facilement si l’on compare les squelettes, en particulier la région du bassin avec l’articulation
des pattes.
13. Existe-t-il des poules à 4 pattes ?
Réponse
Toutes les poules possèdent 4 «pattes» (ou mieux, 4 membres), mais les antérieures sont
profondément modifiées: les ailes ne sont rien d’autre que ces pattes, transformées pour
permettre le vol !
En 1555, un des premiers zoologues modernes, Pierre Belon du Mans s’en était déjà aperçu en
comparant les squelettes d’un oiseau et d’un homme. Sur la «main» d’un oiseau, les doigts
sont réduits à quelques petits os difficilement reconnaissables.
Les plumes, les os creux et la présence de sacs aériens remplis d’air sont d’autres adaptations
au vol développées par les oiseaux.

Le coq présenté ici possède en réalité 6 pattes. Les deux pattes supplémentaires sur son dos
sont dues une malformation.
14. Est-ce qu'il existe un SIDA des poules?
Réponse
Il n’y a pas de SIDA à proprement parler chez les poules. En revanche, plusieurs autres
maladies, virales ou bactériennes, touchent la volaille.
La plus grave est la grippe aviaire.
Apparue en Asie orientale en 2003, elle est provoquée par un virus s’attaquant normalement
aux oiseaux. On soupçonne ce virus d’avoir muté récemment et de pouvoir transmettre la
maladie à l’espèce humaine, chez qui elle peut être mortelle. Cette maladie très contagieuse
pourrait se transmettre rapidement au loin par l’intermédiaire des oiseaux migrateurs. La
contagion d’homme à homme, pas encore prouvée aujourd’hui, pourrait provoquer de graves
épidémies au niveau mondial (pandémies).
La tuberculose aviaire, les salmonelloses, et le syndrôme respiratoire aigu (SRAS), apparu
récemment, sont d’autres maladies graves de la volaille, transmissibles à l’homme sous
certaines conditions.
Les poules sont également infestées par divers parasites, puces, poux, mallophages ou
acariens, se nourrissant de sang, de débris de peau ou de plumes. Les infestations massives
peuvent causer des pertes dans les élevages.
En aviculture intensive moderne, les pertes d'animaux sont sensiblement moins élevées que
par le passé grâce aux meilleures conditions de garde et aux progrès accomplis en médecine
vétérinaire.
15. Combien de temps vit une poule ?
Réponse
Une poule peut vivre une douzaine d’années, si on lui laisse cette chance …ce qui arrive
rarement.
Les poulets élevés pour la chair sont en général tués déjà après 40 à 45 jours d’engraissement.
Lorsque l’élevage est effectué en plein air, on utilise des souches différentes, à croissance plus
lente, qui atteignent le poids souhaité entre 56 et 80 jours. Leur chair est plus ferme, plus
colorée et a davantage de goût.
Les poules pondeuses sont tuées à l’âge de 1 an, parfois 2 ans, quand leur production d’œufs
commence à diminuer.
16. Pourquoi la poule chante-t-elle quand elle a pondu un œuf ?
Réponse
Le caquètement claironnant de la poule qui vient de pondre est probablement un message
sonore adressé aux coqs. Il indique que la poule qui chante peut être fécondée.

Selon une hypothèse séduisante, ce comportement est favorable à la perpétuation de l’espèce.
En effet, chez la poule, l’ovulation a lieu 15 à 20 minutes après la ponte du dernier œuf. Et
l’œuf nouveau - réduit au jaune seulement - n’est fécondable que durant 20 minutes environ
après l’ovulation. Ensuite, la formation du blanc empêche les spermatozoïdes de l’atteindre.
Le caquetage n’est pas une preuve supplémentaire de la bêtise qu’on attribue souvent à la
poule ! Pourtant ce comportement paraît dangereux pour les oeufs: ne risque-t-il pas d’attirer
au nid des prédateurs comme le renard ou les corneilles ? En réalité, dans un enclos assez
grand, on observe que la poule ne caquette pas avant de s’être éloignée prudemment du nid où
elle a pondu. Bien malin qui arrive à trouver facilement le nid d’une poule dans l’herbe haute
ou parmi des buissons !
17. Quelle sorte de poule pond les œufs de toutes les couleurs que l’on trouve à Pâques ?
Réponse
C’est le lapin de Pâques qui les peint, bien sûr !
Plus sérieusement, la couleur de la coquille, blanche, brune, rousse, crème, ou bleu-vert varie
selon les races de poules.
Curieusement, la couleur de la coquille semble être un caractère lié à celui de la couleur des
oreillons (les zones de peau nue situées en arrière de l’œil chez la poule): les poules à
oreillons blancs pondent des œufs blancs, celles à oreillons foncés des œufs de diverses
nuances de brun.
Les œufs des oiseaux présentent une très grande variété de couleurs. Ils peuvent être unis ou
diversement bigarrés ou ornementés, suivant les espèces. Ceux des espèces qui nichent au sol
ont souvent une coloration de camouflage qui les protège des prédateurs.
18. Pourquoi, lorsqu’on coupe la tête d’une poule, son corps peut-il continuer de courir un
moment ?
Réponse
Parce que les mouvements des membres ne dépendent pas entièrement du cerveau chez les
poules.
Les poules, comme tous les oiseaux, ont un cerveau moins développé et surtout moins
«centralisé» que les mammifères. Beaucoup de fonctions sont dirigées directement par la
moelle épinière de la colonne vertébrale, sans intervention du cerveau. C’est le cas d’une
partie des fonctions locomotrices réflexes. C’est pourquoi une poule peut encore bouger après
décapitation, une des façons traditionnelles de tuer la volaille.
19. A quoi servent les petits appendices qui pendent sous le bec des coqs et des poules ?
Réponse
Les barbillons, les oreillons et la crête sont des caractères sexuels secondaires qui jouent un
rôle dans la parade nuptiale.
Ces organes sont liés à la réception de la lumière, qui influence le cycle hormonal de l’oiseau.
L’état et la couleur de la crête sont en quelque sorte des témoins de son équilibre hormonal.

De nombreuses espèces de gallinacés (l’ordre d’oiseaux qui comprend les poules, les perdrix,
les faisans, les pintades, les dindons, etc.) possèdent de tels appendices, qui montrent une
grande variété de formes et de couleurs.
20. Pourquoi les poules ne tombent-elles pas quand elles dorment?
Réponse
Parce que le poids de leur corps est réparti également de part et d'autre de leur perchoir, et
qu'une fois perchées, leurs griffes se rétractent automatiquement, bloquant fermement leur
prise.
Comme beaucoup d’autres oiseaux, les poules éprouvent le besoin de se percher pour dormir,
car elles sont ainsi à l’abri des prédateurs terrestres.
Les oiseaux possèdent un sens instinctif de l’équilibre: même endormis, des mouvements
réflexes les empêchent de tomber de leur perchoir !
De plus, au moment de se jucher, les tendons de leurs doigts se tendent sous l'effet de la
flexion des pattes, ce qui provoque la rétraction «automatique» des griffes.
Ce mécanisme simple et ingénieux permet aux poules endormies de se maintenir sans grand
effort sur leur perchoir.
21. Peut-on manger des œufs fécondés?
Réponse
Vous pouvez même manger des poussins si le cœur vous en dit ! Plus sérieusement, les œufs
issus d'élevages industriels ne sont jamais fécondés car aucun coq n'est présent. En revanche,
les œufs de ferme sont susceptibles de l'être, mais ne représentent aucun danger en cas de
consommation !
L'œuf a toujours été l'un des aliments les plus importants de l'homme. Avec seulement 71
calories, un œuf de poule contient beaucoup de substances nutritives: de l’albumine (blanc),
des acides gras saturés et non saturés (jaune), des traces de glucides, la plupart des vitamines
et de nombreuses substances minérales.
Cependant, le contenu en cholestérol des œufs préoccupe les professionnels de la santé. En
effet, bien qu'il soit une substance essentielle au bon fonctionnement du métabolisme humain
(croissance et production des hormones), le cholestérol s'avère problématique pour les
personnes sujettes à des maladies cardiovasculaires. Dans l’œuf, seul le jaune contient du
cholestérol.
Sagesse populaire:
"Il ne faut pas manger un œuf qui vient d'être pondu. C'est dangereux !"
Faux ! Il est probable que les agriculteurs disaient cela pour éviter que leurs enfants "pillent"
les pondoirs pour gober les œufs. En fait, plus un oeuf est frais et mieux c'est !
«Un oeuf est une cellule germinale non fécondée, enfermée dans une coquille intacte, de la
poule domestique (Gallus domesticus) ou d'autres espèces d'oiseaux ». (définition légale de
l’œuf selon l’Office vétérinaire fédéral)

22. Pourquoi les poules mangent-elles des petits cailloux ?
Réponse
Pour faciliter la digestion des graines dont elles se nourrissent.
Les graines dures sont d’abord ramollies dans le jabot, puis passent dans un premier estomac
glandulaire qui sécrète un acide gastrique. Elles arrivent ensuite dans le gésier, l’estomac
musculaire animé de contractions rythmiques, à paroi épaisse et cornée. Le gésier contient des
petits cailloux, avalés par la poule, qui aident à broyer les graines.
23. La poule est-elle une "tête de linotte"?
Réponse
A cause de sa démarche et de son caquètement exaspérant, la poule est considérée comme
stupide. Or, cet animal est plutôt malin et peut réaliser des tours difficiles !
Le comportement des oiseaux combine instinct et apprentissage. Depuis la sortie de l’œuf,
l’instinct guide une grande partie de leur vie, que ce soit pour l'entretien du plumage, le vol, le
chant, la recherche de nourriture, la parade nuptiale ou encore la migration. Mais les oiseaux
sont aussi capables d'apprendre.
Les poules sont dotées d'une incroyable capacité de reconnaissance visuelle. Elles peuvent
identifier une congénère sur une photographie montrant seulement une patte ou une aile. Elles
savent ouvrir des portes et s'orienter dans un labyrinthe avec une rapidité que l'on croyait
réservée aux rats, aux chiens ou aux chevaux. Elles peuvent même renoncer à une récompense
alimentaire immédiate si elles pensent pouvoir obtenir une portion plus copieuse par la suite.
On a longtemps associé à tort l'intelligence à la grosseur du cerveau. Ce n'est pas le poids
absolu du cerveau qui importe, mais son poids relatif, c'est-à-dire son poids par rapport à celui
de l'ensemble du corps. De fait, les oiseaux possèdent un cerveau énorme par rapport à leur
poids: si la mésange pesait 70 kg, son cerveau atteindrait 3,5 kg ! (pour comparaison, le
cerveau d’un humain de 70 kg pèse 1,5kg).
24. Combien de poules vivent en Suisse?
Réponse
Notre pays héberge autant de poules que d’êtres humains !
Les statistiques pour 2003 indiquent un effectif total de 7'444'591 individus dans les 18'299
exploitations avicoles officiellement reconnues de Suisse.
Sur ce nombre, plus de 4 millions étaient des poulets d’engraissement, et 3 millions environ
des poules pondeuses ou des poussins et poulettes futures pondeuses.
Les poules et coqs parentaux, c’est-à-dire destinés à assurer la production d’œufs fécondés,
n’étaient que 130'000 environ.
Il faut encore ajouter à ce nombre les poules élevées dans les fermes ou chez des privés, mais
l'essentiel de l'effectif provient bien entendu des élevages avicoles. Ces chiffres
impressionnants ne donnent pourtant qu’une image «instantanée» de la population de
poules de Suisse: en effet, les poulets d’engraissement ne vivent que 45 jours, ce qui veut dire
que ce sont en réalité plus de 30 millions de poulets qui sont élevés chaque année dans notre
pays.

25. Les poules ont-elles la chair de poule ?
Réponse
Non, car leur plumage les protège efficacement du froid.
Lorsqu’il fait très froid, elles gonflent leurs plumes, ce qui permet d’y emprisonner davantage
d’air, un isolant très efficace, que nous utilisons aussi dans nos duvets, édredons et sacs de
couchage.
Comme les cheveux ou les ongles, les plumes sont constituées d’une substance cornée fine et
légère appelée kératine, qui leur confère résistance et souplesse. Il existe différents types de
plumes, comme les rémiges (grandes plumes des ailes) et les rectrices (de la queue), les
plumes de contour (toutes les autres plumes recouvrant le corps) ou encore le duvet.
Indispensables au vol, les plumes remplissent d'autres fonctions importantes comme la
thermorégulation mais aussi l'étanchéité. Elles protègent du froid, de la chaleur, du vent et de
la pluie. La poule en compte environ 8'000 !
Ce n’est que lorsqu’elles sont déplumées que les poules ont l’air d’avoir «la chair de poule»:
les cicatrices d’insertion des plumes sont en effet surélevées comme autant de petits cratères
de volcans, ce qui donne à la peau cet aspect hérissé caractéristique.
26. Pourquoi la poule avance-t-elle en balançant la tête en avant et en arrière ?
Réponse
Il ne s’agit pas d’un tic, mais d’un réflexe visuel synchronisé au déplacement.
Ce mouvement répétitif lui permet de stabiliser une image sur la rétine de l’œil.
En premier lieu, la tête est projetée vers l’avant. Dans une deuxième phase, elle reste fixe par
rapport à l’environnement alors que le reste du corps continue à avancer en ligne droite.
Pendant ce déplacement, l’image du monde environnant est immobile sur la rétine et la poule
continue ainsi à disposer d’une vision nette.
Les poules n‘ont pas une vision binoculaire: les images de l’œil gauche et de l’œil droit ne
sont pas combinées pour former une seule image, comme c’est le cas pour nous. Ceci
explique leurs curieux mouvements, tête penchée, pour fixer d’un seul œil un détail.
27. Pourquoi les poules prennent-elles des bains de poussière ?
Réponse
Les bains de poussière servent à nettoyer et à maintenir en bon état le plumage, mais aussi à
lutter contre les parasites qui vivent sur la peau ou dans les plumes.
Dans les poulaillers traditionnels, on observe des sortes de cuvettes remplies de terre
poussiéreuse, creusées petit à petit au cours des innombrables bains de poussière pris par des
générations de volailles.
Les poules grattent le sol, se vautrent ailes écartées dans ces dépressions, et, par des
mouvements de la tête et des ailes, font voler de la poussière sur tout le corps.

Ce comportement est très important pour la santé des poules. Lorsqu’elles ne peuvent pas
prendre de véritables bains de poussière (par exemple dans les élevages industriels), on s’est
aperçu qu’elles cherchent à le faire dans le plumage des autres poules, ou dans la nourriture,
avec des conséquences néfastes: destruction du plumage, ruptures de griffes, saignements, etc.
28. Est-ce vrai que les poules peuvent être "hypnotisées" et rester en catalepsie?
Réponse
Oui! Il suffit de retourner la poule sur le dos et de la maintenir dans cette position jusqu'à ce
qu'elle se calme. Bien que libre, l'animal ne fait aucun geste et conserve l'immobilité pendant
de longues minutes.
Cette expérience peut être reproduite avec de nombreuses autres espèces animales,
amphibiens, reptiles, oiseaux ou mammifères. Immobilisés sur le dos ou dans une autre
position insolite, ces animaux restent en catalepsie, nom donné à ce comportement.
Quels sont l’origine et le sens de cette curieuse réaction ? Cette simulation de la mort peut
présenter un avantage pour la survie: en effet, dans la nature, l'immobilisation en présence
d'un prédateur constitue souvent la meilleure façon de réagir pour une proie, car la mise à
mort est stimulée par les mouvements. Un prédateur peut alors relâcher son étreinte, ce qui
donne à la proie une chance de s’enfuir. La catalepsie est bien plus répandue chez les espècesproies
que chez les prédateurs, ce qui tendrait à confirmer la justesse de cette hypothèse.
L’immobilisation peut aussi être provoquée chez beaucoup de jeunes animaux simplement par
les cris d'alarme des parents.
29. Pourquoi les fientes de poules sont-elles appréciées comme engrais ?
Réponse
Parce que le fumier de volailles est très riche en matières fertilisantes, avec de hautes teneurs
en azote (5 fois plus que dans le fumier de ruminants), en phosphore et en potassium.
De plus, il se conserve bien sous la forme de fumier sec qui peut être conditionné en sacs
commodes à entreposer et à transporter.
Une poule pondeuse rejette 160 à 200 g de fientes par jour, constituées de crottes et d’urine
mélangées. Un rapide processus de dégradation des fientes fraîches se produit au poulailler
déjà et se poursuit durant le stockage. Par perte d'eau et dégradation des substances
organiques, le fumier perd environ 2/3 de son poids et de son volume.
L’utilisation ou l’évacuation des fientes constitue souvent un problème pour les exploitations
avicoles. En effet, afin de ne pas surcharger les terrains agricoles en matières fertilisantes et
d'éviter la pollution des eaux par lessivage des sols, la loi limite le nombre d'animaux pouvant
être gardés suivant la surface de l’exploitation.

30. Un œuf de coq, ça existe ?
Réponse
Au Moyen Age, de nombreuses légendes parlent d’un reptile fabuleux, le basilic, né d’un œuf
de coq
On dit que le basilic tue par son seul regard ou par sa seule haleine celui qui l'approche sans
l'avoir vu et ne l'a pas regardé le premier. Il naîtrait de l’œuf rond d’un coq âgé de sept à
quatorze ans, déposé dans du fumier et couvé par un crapaud ou une grenouille.
On le représentait comme un coq à queue de dragon ou un serpent aux ailes de coq.

Parlez-vous poule ?
Avez-vous déjà discuté avec une poule ? Son langage est beaucoup plus varié
qu’on l’imagine. Plus d’une quarantaine de sons différents ont déjà été identifiés par
les spécialistes ! La poule caquète, glousse, clousse, coquette, cloque et chante
même comme le coq selon les circonstances. Ses vocalises sont différentes selon
qu’elle incite le mâle à participer à l’aménagement du nid ou à la surveillance du
territoire, qu’elle vient de pondre ou qu’elle s’apprête à s’accoupler. Elle parle aussi à
ses œufs et, bien évidemment, à ses poussins.
Profitez donc des premières leçons de notre cours de traduction « Poule -
Français ».
[Scénographie : un couloir dont les murs sont couverts de boîtes à œufs pour insonoriser
l’espace. 8 bornes avec petit haut-parleur permettent d’écouter les poules et d’imaginer ce
qu’elles peuvent dire. Couloir symbolise également l’entrée de la salle de cinéma, poste
suivant]
Première leçon
Que dit la poule ?
• J’ai faim
• J’ai pondu !
• Il va pleuvoir
• Où sont mes poussins ?
Réponse
« Cot cot codette » = J’ai pondu !
Ce cri est généralement émis lorsque la poule a pondu. Il indique, à qui veut l’entendre (le coq
notamment), qu’elle peut être à nouveau fécondée. Le plus souvent, la poule sort du pondoir,
voire du poulailler, pour claironner la nouvelle afin de ne pas mettre son œuf en danger.
Deuxième leçon
Que dit le coq ?
• Debout c’est l’heure !
• C’est moi le plus beau
• Je ne veux pas d’autres coqs chez moi
• Qui veut se battre ?
Réponse
« Cocorico » = Je ne veux pas d’autres coqs chez moi
La première fonction du chant du coq est, comme pour toutes espèces d’oiseaux chanteurs, de
marquer sa présence face à d’autres mâles pour leur signifier que… la place est déjà prise.

Cette territorialité est nette ; il est rare que deux coqs adultes cohabitent placidement (mais
cela existe). Pour les poules, ce message est aussi rassembleur.
Troisième leçon
Que dit « l’œuf » ?
• Maman, tu m’entends ?
• Au secours, j’étouffe
• Il fait noir ici
• Où est la sortie ?
Réponse
« Psi psi psiu » = Maman, tu m’entends ?
Il s’agit en effet d’un son de contact du poussin avec le monde extérieur. Dans l’œuf, même
s’il ne connaît pas encore sa mère (et donc qu’il ne peut l’identifier comme telle), l’embryon
entend tout de même les sons qu’elle émet quand elle couve. La poule lui « parle » et, au
moins à partir du 18 e jour d’incubation, le poussin répond par de petits piaulements ténus mais
qui sont bien audibles à hauteur de… poule !
Quatrième leçon
Que dit la poule à ses poussins ?
• Où est passé papa ?
• Dehors, je vous ai assez vu !
• Restez avec moi les petits
• Mange ta soupe
Réponse
« Dro dro dro dro… » = Restez avec moi les petits
Le contact entre la mère et les poussins est essentiel pour la survie de ces derniers. Lorsque la
poule les emmène dans le pré, ceux-ci suivent docilement. La mère poule ne les voit pas
toujours, mais, par ses « cloquements » elle reste en contact permanent avec ses rejetons. Tant
qu’elle n’élève pas la voix, il n’y a pas de danger. Les petits se contentent de piauler
doucement.
Cinquième leçon
Que dit le coq ?
• Laissez-moi seul
• Quand est-ce qu’on mange ?
• Je suis malade
• Regardez-moi, belle affaire non ?

Réponse
« feuuuuuu… » = Regardez-moi, belle affaire non ?
Le feulement étrange qu’on entend n’est pas une baignoire qui se vide mais bien un coq qui
s’exprime. Il émet ce son lors de ses approches répétées pour cocher les poules, c’est-à-dire
pour s’accoupler avec chacune d’entre-elles. Ce bruit est censé intimider les poules que
l’oiseau tente de séduire, car il s’accompagne souvent d’un gonflement des plumes du cou.
Sixième leçon
Que disent les poussins ?
• Quelle bonne herbe
• Gardons contact
• Où est maman ?
• Nous avons sommeil
Réponse
« piu, piu, piu, pi, piu piu… » = Gardons contact
Les poussins piaulent sans arrêt. Ce babil incessant n’est pas lié à l’absence de la mère
puisqu’il continue lorsqu’elle est à leurs côtés. Il a pour but de conserver la cohésion du
groupe. Il ne cesse que lors des phases de nourrissage et de repos. Par exemple, lorsque la
mère les prend sous son aile, les oisillons se couchent, s’apaisent et ferment les yeux. Le
silence revient alors presque instantanément.
Septième leçon
Que disent les poules ?
• Bla bla bla…
• Je veux pondre
• Quel temps fait-il ?
• Ouvrez la porte du poulailler !
Réponse
« Rooooo… roo, ro, ro, ro, rooooaa...» = Bla bla bla…
Ce bavardage a lieu dans le poulailler, tous les matins au réveil, avant que les poules ne
s’éparpillent dans le pré. Le but de ces caquetages est certainement une reprise de contact
avec les congénères, une mise en train nécessaire avant même que certaines poules essayent
de bousculer la hiérarchie.

Huitième leçon
Que dit le poussin ?
• L’eau est froide !
• Y a quelqu’un ?
• Alerte !
• Je vous plais ?
Réponse
« Pii, pii, pii, pii ! » = Alerte !
Dès qu’il a perdu le contact avec ses frères et sœurs et sa mère, le poussin alarme en piaulant
« tristement ». C’est le fameux « cri d’abandon » décrit par Konrad Lorenz lors de ses études
sur l’oie cendrée. La mère qui entend l’appel, répond par un « cot cot cot » doux qui apaise
instantanément le petit.

Quand trois poules…
Si la poule a développé un langage riche, c’est bien parce qu’il lui est utile pour
communiquer avec ses congénères. Mais au-delà des caquetages, il existe un
certain nombre de comportements non verbaux assez étonnants. Pour chaque
oiseau, ces attitudes ont entre autres buts de se faire accepter par le groupe. Une
hiérarchie s’installe.
Pour vous faire découvrir cette société de poules, nous avons fait appel à un grand
connaisseur. Le film commence…
[Scénographie : salle de cinéma avec chaises d’un véritable poulailler (ou paradis) de théâtre.
Grand écran. Projection du film Cris et caquètements]
Manque Scénario Cris et caquètements

Cirque Kock
Qu’y a-t-il de plus bête qu’une poule ? Deux poules diront certains. Et quand trois
poules vont au champ, la seule chose qu’elles sachent faire, c’est picorer du froment.
Poule = intelligence zéro . En êtes-vous bien sûrs ?
Alors, Mesdames et Messieurs, venez assister à un numéro unique au monde dans
l’univers magique du cirque Kock ! Des gallinacés effrontés vous feront voir de quoi
ils sont capables, repoussant toujours plus loin les limites de l’impossible.
[Scénographie : symbolisation d’une piste de cirque avec couloir pour l’arrivée des fauves.
Présentations régulières de cours de domptage de poules !]

Il, elle, œufs
De nos jours, rares sont les éleveurs qui font appel à une poule couveuse pour
obtenir des poussins. Par sélection, l’instinct de couvaison tend à disparaître.
Les « mères poules » d’aujourd’hui, les voilà : des machines que l’éleveur peut régler
pour obtenir le meilleur rendement possible. Il y a d’abord l’incubatrice dans laquelle
les œufs sont placés pendant deux semaines et demi à température et humidité
constantes. Puis, l’éclosoir, dans lequel le taux d’humidité est plus élevé, pour les
trois derniers jours avant la naissance. Vingt quatre heures après l’éclosion, les
poussins sont installés dans une «nursery» chauffée. Il ne leur reste plus qu’à
grandir… et ils le font très vite !
[Scénographie : présentation sur grands plateaux d’un incubateur et d’un éclosoir ; grand
enclos jaune dans lequel est installée une nurserie de poussins.]
De l’œuf au poussin
De véritables mères poules
Dans l’élevage traditionnel, les œufs sont confiés à une poule prête à couver, reconnaissable à
son comportement: elle reste au nid sur les œufs et elle «clousse» (gloussement spécial de la
poule qui veut couver). Elle doit être installée dans un endroit calme, à l’écart des autres
poules, et protégée des autres animaux ou des bruits qui pourraient l’effrayer. Elle doit
disposer d’eau et de nourriture à proximité du nid. Les bonnes couveuses quittent rarement
leurs œufs, et s’occupent parfaitement des poussins jusqu’à leur émancipation.
Les bonnes poules couveuses sont rares et il n’est pas toujours facile d’en trouver
une au moment désiré. C’est pourquoi on a souvent recours à l’incubation artificielle,
dans une incubatrice ou couveuse. Cette technique très ancienne est la règle dans
les élevages industriels.
Les œufs mis à couver dans ce secteur (et les poussins qui en sont éclos) nous sont
aimablement fournis par une vingtaine d’éleveurs de poules de races de Suisse romande qui
ont accepté de collaborer en nous approvisionnant tout au long de l’année que durera
l’exposition.
Les poussins leur sont rendus lorsqu’ils sont âgés d’une dizaine de jours.
Couveuse (incubatrice atomatique)
Qu’est ce qui est nécessaire pour que le développement de l’embryon se déroule bien
jusqu’à l’éclosion du poussin ?
- une température constante d’environ 37,3°C
- une humidité constante de 45 à 55%
- une aération régulière
- le retournement des œufs 1 à 2 fois par jour
Les œufs fécondés peuvent être gardés une semaine environ avant d’être mis à couver. On les
conserve à 15°C environ, posés à plat dans un endroit ni trop éclairé ni trop humide.

Une incubatrice automatique permet de recréer les conditions optimales d’incubation, comme
sous la poule couveuse: la température et l’humidité sont contrôlées en permanence, une
ventilation procure l’aération et un dispositif automatique assure un retournement progressif
et continu des œufs.
Une baisse temporaire de température n’est pas dangereuse, elle retarde simplement
l’éclosion. Par contre une température trop élevée (par exemple 43° pendant quelques heures)
peut être très néfaste. Trop ou trop peu d’humidité risquent aussi de poser des problèmes au
moment de l’éclosion.
Il est très important de retourner les œufs au moins deux fois par jour, comme le fait une
poule couveuse: cela empêche l’embryon de se coller à la paroi de l’œuf, ce qui pourrait lui
être fatal.
Eclosoir
Après 18 jours, les oeufs sont installés dans un éclosoir, avec un taux d’humidité plus
élevé (70 à 90%), pour les 3 derniers jours avant l’éclosion. Il n’est plus nécessaire de les
retourner.
Dès le 18 ème jour, on peut entendre le poussin dans l’œuf. Il va percer un trou dans la coquille
à l’aide du diamant, une fine pointe située au bout de son bec, qui tombera ensuite. Il découpe
ensuite une calotte, puis la pousse pour s’extirper de la coquille. Cette opération délicate et
épuisante dure d’une demi-heure à plusieurs heures. Tout mouillé au début, le poussin passe
la première journée à l’intérieur de l’éclosoir, sans boire ni manger, pour sécher son duvet. Il
commence très vite à marcher.
Du poussin au poulet
Un jour après leur naissance, les poussins sont placés dans une éleveuse, enclos muni
d’une lampe ou d’une résistance qui fournit la chaleur indispensable.
Au début, une température de 35°C est nécessaire, chaleur que les poussins trouveraient
normalement en se réfugiant sous les plumes de la poule couveuse. La température est
abaissée progressivement durant le premier mois de la vie des poussins. De l’eau et de la
nourriture doivent être à disposition en permanence, et une litière fine de paille ou de copeaux
placée au fond de l’enclos. Très vite, les poussins montrent le comportement typique de
grattage du sol.
Le développement des poussins est très rapide. Après une dizaine de jours les plumes
commencent à pousser. L’augmentation de la taille et du poids sont impressionnantes, surtout
chez les poulets d’engraissement.

Miss poule
Les plus anciens témoignages de domestication de la poule datent de 5’000 ans
environ, au Pakistan, dans la vallée de l’Indus. Ce sont probablement des
marchands qui propagent la poule vers l’Ouest. Elle gagne d’abord l’Egypte, où
l’élevage pour la chair et les œufs est attesté dans le premier millénaire avant J.-C.,
puis atteint vraisemblablement l’Europe par la Grèce vers le 6e siècle avant J.-C.
De siècle en siècle et par sélections successives, les éleveurs ont privilégié certains
aspects de la morphologie, de la productivité ou du comportement de leurs poules.
Des centaines de races existent aujourd’hui, de taille, de plumage et d’allure
extraordinairement variés et pourtant toutes font parties de la même espèce !
[Scénographie : Une ambiance défilé de mode pour brosser le portrait des plus belles poules et
des plus beaux coqs du pays et surtout pour découvrir l’incroyable diversité des races. 18
vitrines de poules naturalisées et photographies]
Il y a poule et poule
La classification des races de poules varie d’un pays à l’autre. Actuellement plusieurs
fédérations nationales d’éleveurs de volailles (Allemagne, Suisse, Benelux, Scandinavie)
essayent d’adopter un standard commun européen. La galerie de poules que vous allez
parcourir a été établie sur la base du standard suisse (état 2004). Les oiseaux sont groupés
selon leur origine géographique et leur morphologie. Les éleveurs ont également sélectionné
des oiseaux plus petits qu’ils appellent poules naines. Celles-ci ne doivent pas être confondues
avec les races naines d’origine, proches en taille de l’espèce sauvage.
Groupes :
A. Combattants et races apparentées
B. Races asiatiques
C. Races intermédiaires
D. Races méditerranéennes
E. Races huppées et apparentées
F. Races de l’Europe du nord-ouest
G. Poules naines d’origine
Le standard
Afin de pouvoir juger si les buts poursuivis lors de l’élevage d’une race ont été atteints, il est
nécessaire d’avoir une « poule-étalon ». Pour cela les fédérations nationales d’élevage ont
publié la description détaillée des caractéristiques de chaque race dans un document officiel,
le « standard ».
Pour la race Houdan dont nous présentons le couple en vitrine, vous pouvez lire la fiche
descriptive complète servant de référence aux éleveurs. A noter que cette race est la seule qui
possède une crête en forme de « feuilles de chêne » ou de « papillon aux ailes ouvertes ».

Poule d'utilité ou d’agrément ?
Les premiers éleveurs ont surtout privilégié les qualités alimentaires de leurs poules. Ils se
sont très vite heurtés à une difficulté majeure : sélectionner des poules à production d’œufs
élevée et dont la chair soit généreuse et savoureuse ? Ces poules sont appelées « races à deux
fins ». Actuellement, les éleveurs qui veulent augmenter la production d’œufs doivent faire
l’élevage de « pondeuses » (plus de 300 œufs par an). Quant aux « races de chair », ce sont
des poules massives : le coq peut peser plus de 5 kg et la poule dépasse les 4 kg ! De quoi
faire un bon repas de fête.
Depuis plus d’un siècle, des races sont également sélectionnées pour la beauté de leur
plumage ou des particularités anatomiques. Comme leur chair est parfois moins fine et
qu’elles pondent peu, elles sont surtout élevées comme « races d’agrément ».
D’un extrême à l’autre
La distinction entre les races se fait surtout par des caractères anatomiques remarquables tels
que forme et couleur de la crête, des barbillons et des oreillons, présence ou absence de
plumes sur certaines parties du corps (huppe, barbe, pattes, cou), structure de la plume (lisse,
soyeuse ou frisée), etc.
Au sein d’une race, la coloration et le dessin des plumes peuvent varier. Par exemple, il existe
cinq variétés de plumage de la race Araucana : sauvage, froment, noire, coucou et blanche. La
caractéristique majeure de cette poule est l’absence de queue. En cela, elle contraste
fortement avec la race Phénix (Onagadori) dont le coq arbore de très longues faucilles (celles
de l’oiseau présenté ici mesure 2 m, mais on a mesuré des plumes de plus de 8 m sur des
vieux coqs).
Spécialisation poussée
Parmi les races à usage spécifique, il y a bien entendu les coqs élevés pour les combats.
Cependant, la palme de la spécialisation revient sans hésitation aux éleveurs de « Coqs de
pêche ». En effet, ces oiseaux produisent des plumes utilisées pour confectionner les mouches
artificielles si chères aux pêcheurs à la mouche. Trois types de plumes sont prélevés, et
uniquement chez le coq : les hackles (surtout au niveau du camail, c’est-à-dire autour du cou
et de la nuque), les pelles (entre le dos et l’aile) et les lancettes (bas du dos, sur les reins).
L’éleveur procède à la « cueillette » une fois par année et les plumes repoussent après la mue
naturelle de l’oiseau. Il existe plusieurs races de Coqs de pêche, en Espagne et aux Etats-
Unis, mais la plus célèbre est française, le Coq Limousin.
Naine ou géante ?
La plupart des poules de grande race ont leur version miniature. Ces poules ne doivent pas
être confondues avec les races naines d’origine, c’est-à-dire des oiseaux naturellement petits
qui sont proches en taille de l’espèce sauvage.
Les naines dérivées des grandes races conviennent bien aux éleveurs qui disposent d’un
espace limité. Par exemple, la Brahma naine (1kg) est cinq fois plus légère que la race
d’utilité (5kg) ! Elle pond tout de même des œufs de 40 à 50 g (contre 60 g pour la grande
race), ce qui reste d’un excellent rapport.

Huppée, barbue, naine ou pattue ?
Le standard suisse décrit 157 races de poules, mais il en existe plus de 200 à travers le
monde ! Il y en a pour tous les goûts ; des noires, des blanches, des naines et des barbues. Les
plus lourdes pèsent 6 kilos, les plus légères moins de 400 gr. Certains oiseaux présentent un
plumage soyeux ou même frisé ! Plusieurs races ont cinq doigts à la place de quatre, d’autres
ont de longues plumes à ces mêmes doigts. En moyenne, une nouvelle race est créée tous les
cinq ans !
Les trois suisses
Sur l’ensemble des races de poules créées à travers le monde, trois viennent de Suisse :
l’Appenzelloise huppée, l’Appenzelloise barbue et la Poule suisse.
L’Appenzelloise huppée est la plus ancienne des trois ; elle est signalée dès le 15 e siècle.
C’est une poule « montagnarde », adaptée aux conditions climatiques rigoureuses, capable de
passer la nuit perchée sur un arbre, même lorsqu’il neige.
Sa cousine, l’Appenzelloise barbue, aussi originaire du canton d’Appenzell, date du milieu du
19 e siècle. C’est une poule rustique qui se plaît dans les régions froides et montagneuses.
D’un tempérament vif, elle préfère partir à la recherche de sa nourriture plutôt que d’attendre
à la mangeoire.
La Poule suisse est née au début du 20 e siècle, lorsque l’Europe traversait une période
troublée. Cette volaille assez productive a connu un réel succès durant les deux guerres
mondiales, quand de nombreux agriculteurs possédaient un élevage pour subsister. Depuis,
elle a failli disparaître, remplacée par une autre poule blanche plus productive, la Leghorn.

Le poulafitte
La réussite d’un élevage de poules dépend de leurs conditions de vie. Outre une
nourriture équilibrée et de la boisson en suffisance, cette petite société a besoin d’un
espace confortable. Dans le poulailler, les oiseaux doivent pouvoir s’abriter, se
mouvoir amplement, dormir sur des perchoirs et trouver des lieux tranquilles pour
pondre. A l’extérieur, le parcours doit être varié, riche en herbes et en terre
graveleuse. Les poules aiment gratter le sol à la recherche d’invertébrés et avaler du
gravier pour favoriser le broyage des graines dans le gésier. Elles apprécient la
présence d’un plan d’eau pour boire, et celle de buissons pour se percher ou trouver
de l’ombre.
[Scénographie : poulailler sur pilotis ; le « poulafitte ». Moquette verte du côté visiteur.
Poulailler spacieux avec possibilité de sortir dans le jardin pour les poules. Trois races de
poules cohabitant]
Exemples : trois fiches du poulailler
1. Ko Shamo variété naine (Ko)
Variété Froment doré
Utilité Agrément
Origine Japon
Caractéristiques Type combattant bien marqué. Port très haut,
corps musclé. Plumage peu abondant, collé au
corps. Bréchet nu et apparent
Poids du coq 0,8 à 1 kg
Poids de la poule 0,6 à 0,8 kg
Couleur de la coquille Brunâtre
Poids de l’œuf 30 g
3 variétés de plumage possibles pour cette race
Eleveur : M. Daniel Grossenbacher (La Chaux-de-Fonds)
2. Wyandotte variété naine
Variété orange maillée multiple
Utilité Ponte et chair
Origine Centre nord de l’Europe
Caractéristiques Forme arrondie. Constitution forte et trappue.
Semblable à la grande race
Poids du coq 0,9 à 1,2 kg
Poids de la poule 0,8 à 1,1 kg
Couleur de la coquille brun clair
Poids de l’œuf 35 g
18 variétés de plumage différentes dans cette race !
Eleveur : M. Daniel Grossenbacher (La Chaux-de-Fonds)

3. Sussex
Variété blanche columbia
Utilité Ponte et chair
Origine Angleterre
Caractéristiques Poule lourde et large. Dos long, large et plat.
Oiseau familier et placide
Poids du coq 3,0 à 4,0 kg
Poids de la poule 2,5 à 3,0 kg
Couleur de la coquille jaune à brunâtre
Poids de l’œuf 55 g
5 variétés de plumage possibles pour cette race
Eleveur : M. Pierre Nussbaum (Neuchâtel)
Les cousins de la poule
Les zoologues ont rangé toutes les espèces animales dans une classification hiérarchisée qui
essaie de rendre compte des liens de parenté existant entre elles. Par exemple, la poule
domestique appartient au genre Gallus dont il existe 4 espèces (et non races) à l’état sauvage.
Ce genre est rattaché à la famille des Phasianidés qui comprend entre autres les faisans, les
perdrix, les cailles et les paons. La famille des Phasianidés est placée avec 6 autres familles
dans l’ordre des Gallinacés.
Le français est parfois compliqué car on utilise aussi le mot poule pour désigner les femelles
des représentants de l’ordre des Gallinacés (et respectivement le mot coq pour les mâles).
L’un des exemples les plus connus est celui du Grand Tétras de la famille des Tetraonidés,
oiseau que l’on appelle aussi Coq de bruyère. Le mâle de cette espèce est donc le coq du Coq
de bruyère ! De quoi en perdre son latin…
La plupart des oiseaux de la basse-cour sont des Gallinacés, à part les oies et les canards qui
appartiennent à un autre ordre (Ansériformes) et obligatoirement à une autre famille
(Anatidés).
Parmi les plus célèbres Gallinacés de nos fermes, outre les pintades (famille des Numididés),
les dindons (famille des Méléagrididés) sont appelés aussi Coqs d’Inde (en référence aux
Indes occidentales, autrement dit l’Amérique, d’où ils sont originaires).

Adam et Eve
Quelle est l’origine de nos poules ? Contrairement à la croyance générale, ce ne sont
pas des oiseaux d’Europe. Toutes les races actuelles dérivent, par sélection
artificielle, d’une seule espèce sauvage, le coq bankiva (Gallus gallus). Cet oiseau
est originaire des zones forestières de l’Asie du Sud-Est (de l’Inde à l’Indonésie)
dans lesquelles il vit encore à l’état sauvage.
D’après les analyses génétiques, l’ensemble des races domestiques (Gallus gallus
domesticus) présente une parenté très étroite avec la sous-espèce de la région
indochinoise (Gallus gallus gallus).
[Scénographie : longue rampe amenant au terrarium du coq bankiva]
Coq bankiva
Le couple présenté ici provient de l’un des rares élevages suisses. Il existe cinq sous-espèces
qui diffèrent entre elles par la couleur du plumage et des oreillons, ainsi que par la forme de
certaines plumes. A l’état sauvage le coq bankiva vit dans les zones les moins denses des
forêts tropicales ou subtropicales, par exemple dans les bambouseraies. La femelle pond une
demi-douzaine d’œufs qu’elle incube entre 18 et 20 jours. Dès leur naissance le régime des
poussins est omnivore ; graines et insectes constituant la plus grande part de nourriture.
Adulte, le coq pèse entre 0,7 et 1,5 kg, la poule entre 0,5 et 1kg.
Epilogue
Du coq bankiva des forêts d’Asie à la poule domestique cosmopolite, quel chemin
parcouru en 5000 ans ! Si, au cours de son histoire, l’homme a fait l’élevage de
plusieurs oiseaux, il n’a jamais aussi bien réussi qu’avec la poule. L’origine de ce
succès ? Elle tient certainement aux habitudes du gallinacé qui, même à l’état
sauvage, vit en contact avec l’homme et profite de ses mises en culture. Et comme
ce commensal a un taux de fécondité élevé, des besoins vitaux modérés, une
certaine sédentarité, une croissance rapide et une grande capacité à vivre en
groupe, tout concourt à faire de lui une ressource alimentaire de première importance
pour l’humanité. Mais voilà qu’aujourd’hui, par un étrange retour de manivelle, la
poule devient une menace planétaire, hôte malgré elle du virus de la grippe aviaire.
Que va-t-il advenir de la longue histoire commune de l’homme et de la poule ?

Générique de l’exposition
Qui a fait quoi et remerciements.

Poules
Générique
Du 23 octobre 2005 au 15 octobre 2006
Production et réalisation : Muséum d’histoire naturelle de Neuchâtel, 2005
Conception : Blaise Mulhauser, Christophe Dufour, Jean-Paul Haenni, Stefan Bucher, Nicolas
Bourquin
Muséographie et graphisme : Anne Ramseyer
Réalisation : Martin Zimmerli, Bernard Claude, Ich Ao Lam, Cahline Fauve, Patrick Jacot, Christophe
Badertscher
Construction et mobilier : Menuiserie des Affaires culturelles de Neuchâtel, Philippe Joly, André
Ritter, Caryl Schmid, Yann Berthoud, Stéphane Di Luca
Secrétariat : Deborah Salvi
Mise en page des cartels et site web : Stefan Bucher
Accueil : Rita Tesch-Bleve, Louella Iori-Monney, Anne Pasquier, Giusi Longo, Monique Canellas-
Lacour
Photographie : Alain Germond, Neuchâtel
Documentation : Stéphanie Peçon, David Perriard
Traduction : Calliope Traduction Môtiers, Marcus Schmid, Ilona Bodmer ; Stéphane Hess
Entretien des animaux vivants : Bernard Claude
Conseiller technique des élevages : Jean-Maurice Tièche, vice-président de la SRGV
Animation et documentation pédagogique : Atelier des musées, Marianne De Reynier, Dan
Haussmann, Séverine Moser
Titrage : Jean-Daniel Lack, Neuchâtel
Eclairage: Bernard Colomb, Fabien Queloz
Couture : Eliane Henry, Neuchâtel
Vitrages : Vitrerie Schleppy, Neuchâtel et Vitrerie Kaufmann, Neuchâtel
Films :
Cocoricos : Denis Maurer, Mad-Vidéo, Colombier
De vie à trépas : Sergio Villarmarzo, image et Roméo Dos Santos, montage. Framevox, La Chauxde-Fonds
Le juge, Le jugé : Jean-Philippe Macchioni, Chissey (France), images et Jérôme Plantier, Besançon,
prise de son et montage
Cris et caquètements :
Scénario : Blaise Mulhauser
Réalisation : Jean-Philippe Macchioni, Chissey (France)
Prise de son et montage : Jérôme Plantier, Besançon
Voix : Max Athanase (français), Besançon, Philippe Vuilleumier (allemand), La Chaux-de-Fonds
DVD
Edition : Muséum d’histoire naturelle, Neuchâtel, 2005
Conception et réalisation : Christel Vieille, Stefan Bucher
Textes : Blaise Mulhauser
Images : Alain Germond (photographies), Jean-Philippe Macchioni (films)
Affiche et publicité
Graphisme : Anne Ramseyer
Impression : Uldry, Berne
Panneaux de ville : Atelier Jéca, Carouge
Bâches : Atelier Créalis, Boudry

Remerciements
L’exposition Poules a été rendue possible grâce à la collaboration de nombreuses institutions et
entreprises ainsi que d’un grand nombre de personnes qui ont aimablement prêté ou mis à disposition
des objets, des animaux ou des documents. Nous tenons à les remercier toutes et tous de leur aide
précieuse.
ASPRUJ, M. Pierre Grimm, Mme Marie Lopinat
Aviforum, Zollikofen, Andreas Gloor
Bibliothèque cantonale jurassienne, Porrentruy, Benoît Girard
Bibliothèque publique et universitaire, Neuchâtel, Maryse Schmidt-Surdez, Michael Schmidt
Ernst Wüthrich Brüterei AG, Belp
Gans Ruedin SA, Neuchâtel
Institut für Genetik, Ernährung und Haltung von Haustieren, Abteilung Tierhaltung und Tierschutz,
Vetsuisse-Fakultät Berne, Prof. Andreas Steiger
Landwirtschaftliche Lehrmittel Zentrale, Zollikofen
Lehnherr SA comestibles, Marin
L’Express, Neuchâtel
Musée agricole, Coffrane, Raymond Perrenoud
Musée d’Art et d’histoire, Neuchâtel, Gilles Perret
Musée d’Ethnographie, Neuchâtel, Roland Kaehr
Optigal SA, Courtepin, Benoit Berset
Orofrais, Bussigny, A. Beaud
SRGV, Fédération suisse des éleveurs de volaille de race, MM. Michel Bovet, Hubert Schönenberger,
Jean-Maurice Tièche (vice-président), Martin Wyss (président), Hans Zürcher
Zoologisches Institut der Universität Zürich, Dr Marianne Haffner, Dominik Steinmann
Sylvian Arrigo, Valangin
Johanne Blanchet, Neuchâtel
Michel Bovet, Chézard-Saint-Martin
Jean-Jacques De Reynier, Neuchâtel
Marie-Lise Emch-Ramseyer, Berne
Anulka Estreicher, Genève
Catherine Haenni, Neuchâtel
Christian Hostettler, président de commune, Coffrane
Gede Mundana, Berne
François Ramseyer, Bussigny
Julie Rieder, Neuchâtel
Tania Suyasa-Emch, Berne
James Tallon, responsable informatique de la BPU, Neuchâtel
Barbara Tschudi, Boutique Lunalo, Hauterive
Jean-Lou Zimmermann, Cernier
Les éleveurs de poules de races qui ont fourni des animaux:
Sylvian Arrigo, Valangin
Jean-Louis Bachmann, Chézard-St-Martin
Marc Bandelier, Bévilard
Rose-Marie et Mario Bernard, Boudry
Michel Bovet, Chézard-St-Martin
Jean-Jacques Brancucci, Auvernier
Alfred Charrières, Chamby
Esther Dietrich, Gampelen
Daniel Grossenbacher, Renan
Madeleine Küttel, Merzingen
Fernand Massard, Les Thioleyres
Olivier Morel, Gland
Gilles Nussbaum, Jardin botanique de la Ville de Genève
Pierre Nussbaum, Neuchâtel
Jean-Maurice Tièche, Le Locle

Les éleveurs de poules de races qui ont fourni des œufs à couver :
Silvio et Bryan Albrici, La Chaux-de-Fonds
Jacques Bader, St-Brais
Mario et Rose-Marie Bernard, Boudry
David et Alain Borioli, Chambrelien
Michel et Liliane Bovet, Chézard
Jean-Jacques Brancucci, Auvernier
Maude Brunner, Leysin
Jean-Christophe Buchs, Orbe
Thierry, Valeria et Maïté Doffe, Travers
Célia et Roger Erb, Boveresse
Cédric Etter, Fontaines
Werner Gerber, Valangin
Jean-Marc Gogniat, Bévilard
Jean-Louis Jacquemet, Provence
Firmino et Christelle Martins, La Chaux-de-Fonds
Willy Matthey, La Chaux-de-Fonds
Jeannot Moncalvo, Choëx
Olivier Morel, Givrins
Robert et Marie-Jeanne Niederhauser, Bruson
Jean-Daniel Piguet, Ballaigues
Françoise et Roland Robert, Rossens
Jean-Claude Romanens, Botterens
Hubert Roubaty, La Neirigue
Claire-Anne et Laura Schilliger, Eysins
Les chanteurs de cocoricos :
Dubravka Al-Dourobi, St-Aubin
Mounia, Mya et Sijel Berger, Neuchâtel
Andreas et Theophile Bloudanis, Patmos (Grèce)
Paolo Camin, Neuchâtel
Gersonete Claude, Neuchâtel
Premawathi Consalvey, La Chaux-de-Fonds
Paul Cortes, Besançon (France)
Antonio De Almeida, Neuchâtel
Cecilia De Lambilly, Neuchâtel
Marianna Falquet, Le Landeron
Shohreh Haji Seyed Javadi, Neuchâtel
Jasmina Hernic, La Chaux-de-Fonds
David Jacoby, Neuchâtel
Mohamed Kazi Akhteruzzaman, Neuchâtel
Anne Mayoly, Neuchâtel
Ellen Milnes, Neuchâtel
Abukar Mursal, Boudry
Kim Myun Sik, Neuchâtel
Medard Nsumbo, Neuchâtel
Victor Ramseyer, Mamirolle (France)
Camille Rieder, Neuchâtel
Christine Rieder, Neuchâtel
Yves Rochat, St-Imier
Rachid Saindou, Mayotte
Margot Santirso, Neuchâtel
Luba Schwarb, Neuchâtel
Hamed Sharji Sari, Neuchâtel
I Gede Putu Suyasa, Berne
Kaori Tahara, Corcelles
Emilie Thibault, Neuchâtel

Mariana Wetherall, St-Blaise
Ainsi que tous ceux qui auraient été oubliés involontairement.