Présentation - Anses
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Critère Listeria monocytogenes<br />
denrées prêtes à être consommées<br />
ne nécessitant pas une cuisson ou une autre transformation efficace<br />
pour éliminer ou ramener à un niveau acceptable les<br />
micro-organismes dangereux<br />
Si croissance<br />
de L. monocytogenes<br />
Absence dans 25 g<br />
à la production<br />
ou<br />
100 ufc/g<br />
jusqu’à la fin<br />
de la durée de vie<br />
n = 5<br />
C =0<br />
DGAL – SA/SDSSA – Durée de vie microbiologique – Séminaire ANSES – 25 novembre 2010<br />
Si pas de<br />
croissance<br />
de L. monocytogenes<br />
100 ufc/g<br />
Études de<br />
validation de la<br />
fin de production<br />
et distribution<br />
durée de vie<br />
(5) Le producteur doit démontrer que le produit ne dépassera pas la limite<br />
de 100 ufc/g tout au long de sa durée de vie<br />
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