Présentation - Anses
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Aliments très périssables<br />
Définition<br />
(Arrêté du 21 décembre 2009)<br />
Toute denrée alimentaire périssable qui peut devenir<br />
rapidement dangereuse, notamment du fait de son<br />
instabilité microbiologique, lorsque la température de<br />
conservation n'est pas maîtrisée.<br />
Rattachée à la notion de DLC<br />
Nécessité de réaliser une étude pour valider et<br />
justifier la durée de vie fixée<br />
DGAL – SA/SDSSA – Durée de vie microbiologique – Séminaire ANSES – 25 novembre 2010<br />
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