Présentation - Anses

More documents

Recommendations

Info

Durée de vie des aliments Contexte réglementaire (2) Code de la consommation (article R112-22) L’étiquetage (d’une denrée alimentaire préemballée) comporte l’inscription, sous la responsabilité du conditionneur, d’une date jusqu’à laquelle la denrée conserve ses propriétés spécifiques dans des conditions de conservation appropriées. Dans le cas des denrées microbiologiquement très périssables, et qui, de ce fait, sont susceptibles, après une courte période, de présenter un danger immédiat pour la santé humaine (…) cette date est une date limite de consommation (DLC). Dans les autres cas, cette date est une date limite d’utilisation optimale (DLUO). La date est accompagnée, le cas échéant, par l’indication des conditions de conservation, notamment de la température à respecter, en fonction desquelles elle a été déterminée. DGAL – SA/SDSSA – Durée de vie microbiologique – Séminaire ANSES – 25 novembre 2010 4
Distinction DLC/DLUO DLC : risque pour le consommateur + courte période évolutions de la flore microbienne susceptibles de rendre l’aliment dangereux Denrées alimentaires risque pour le consommateur quand la DLC est dépassée très périssables DLUO : longue durabilité produit susceptible de dégradation organoleptique quand la DLUO est dépassée MAIS pas de risque pour le consommateur Cas particulier des fromages souvent DLUO mais doit être évaluée au cas par cas le risque pour le consommateur se situe souvent avant la fin de la durée de vie (avant ou après mise sur le marché ?) DGAL – SA/SDSSA – Durée de vie microbiologique – Séminaire ANSES – 25 novembre 2010 5
Page 1 and 2: Durée de vie microbiologique des a
Page 3: Durée de vie des aliments Contexte
Page 7 and 8: Règlement (CE) n°178/2002 Article
Page 9 and 10: Critère Listeria monocytogenes den
Page 11 and 12: Lignes directrices 2 documents publ
Page 13 and 14: Études de durée de vie Priorité
Page 15 and 16: Les analyses d’autocontrôles bac
Page 17 and 18: Les différents outils Études DVM

Présentation - Anses

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?