Présentation - Anses
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CONCLUSION<br />
Les études de validation de la durée de vie doivent être<br />
menées de façon raisonnée, en tenant compte :<br />
- de l’environnement de fabrication<br />
- de la technologie de fabrication<br />
- des caractéristiques du(des) produit(s)<br />
- de la variabilité<br />
En n’oubliant jamais :<br />
d’intégrer cette réflexion dans le dispositif général de<br />
maîtrise sanitaire de l’entreprise<br />
la priorité donnée aux actions préventives pour la<br />
maîtrise de l’hygiène des aliments<br />
DGAL – SA/SDSSA – Durée de vie microbiologique – Séminaire ANSES – 25 novembre 2010<br />
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