Présentation - Anses

Les analyses d’autocontrôles
bactériologiques
Choix des micro-organismes à rechercher fonction :
de l’analyse des dangers
du respect des critères réglementaires s’il en existe
des germes indicateurs d’hygiène pertinents de maîtrise
et de la flore d’altération (cf. durée de vie)
de l’existence ou non d’autres paramètres de
surveillance pour la maîtrise du danger considéré
(+ des exigences des clients)
Exploitation des données historiques dans le cadre de la
vérification :
informations sur les fréquences/niveaux de contamination
justification de la durée de vie (tests de vieillissement)
DGAL – SA/SDSSA – Durée de vie microbiologique – Séminaire ANSES – 25 novembre 2010
Estimation du niveau
de confiance dans
l’efficacité des mesures
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