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Les autocontrôles Obligation réglementaire de réaliser des autocontrôles (règlement n°852/2004) incluant : qualité des matières premières contrôles de surface (matériels et locaux) produits finis (sortie production et fin de durée de vie) Le règlement n°2073/2005 est un des outils à destination des professionnels pour valider et vérifier l’efficacité des mesures préventives définies dans le cadre du PMS Le plan d’autocontrôles doit donc être intégré dans le PMS Il peut être utilisé comme élément de justification de la durée de vie DGAL – SA/SDSSA – Durée de vie microbiologique – Séminaire ANSES – 25 novembre 2010 14
Les analyses d’autocontrôles bactériologiques Choix des micro-organismes à rechercher fonction : de l’analyse des dangers du respect des critères réglementaires s’il en existe des germes indicateurs d’hygiène pertinents de maîtrise et de la flore d’altération (cf. durée de vie) de l’existence ou non d’autres paramètres de surveillance pour la maîtrise du danger considéré (+ des exigences des clients) Exploitation des données historiques dans le cadre de la vérification : informations sur les fréquences/niveaux de contamination justification de la durée de vie (tests de vieillissement) DGAL – SA/SDSSA – Durée de vie microbiologique – Séminaire ANSES – 25 novembre 2010 Estimation du niveau de confiance dans l’efficacité des mesures 15
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Page 3 and 4: Durée de vie des aliments Contexte
Page 5 and 6: Distinction DLC/DLUO DLC : risque
Page 7 and 8: Règlement (CE) n°178/2002 Article
Page 9 and 10: Critère Listeria monocytogenes den
Page 11 and 12: Lignes directrices 2 documents publ
Page 13: Études de durée de vie Priorité
Page 17 and 18: Les différents outils Études DVM

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