Présentation - Anses
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Études de durée de vie<br />
Priorité = PMS<br />
La maîtrise d’un danger (ex. L. monocytogenes) doit être<br />
évaluée au cas par cas en tenant compte des procédés<br />
de fabrication propres à chaque producteur et des<br />
caractéristiques spécifiques des produits<br />
- Se poser les bonnes questions<br />
- Bien connaître les caractéristiques<br />
du produit, la flore microbienne et<br />
surtout leur évolution et leur<br />
Les bonnes pratiques d’hygiène et les procédures fondées sur<br />
variabilité<br />
les principes HACCP doivent dans tous les cas être mises en<br />
place de façon efficace pour permettre la validation de la<br />
durée de vie microbiologique d’un produit<br />
Si ce n’est pas le cas, la réalisation d’études de durée de<br />
vie, parfois longues et coûteuses, n’est pas la priorité<br />
DGAL – SA/SDSSA – Durée de vie microbiologique – Séminaire ANSES – 25 novembre 2010<br />
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