Revue Municipale n°59 - Landser

R e v u e M u n i c i p a l e d e L A N D S E R - n ° 5 9 - D é c e m b r e 2 0 1 2
Nutrition.
Musquée de Provence - cucurbita moschata >
Depuis des millénaires, les usages alimentaires des courges sont des plus variés :
on peut en faire des crèmes glacées ou bien en faire sécher la chair en lamelle dans
le désert pour une consommation d’hiver.
cucurbita moschata (courges musquées) : toute la plante est consommée (les
tiges, les fleurs, les fruits immatures et les fruits mûrs. Les fruits matures
contiennent beaucoup de vitamine A.
cucurbita pepo (courgette, citrouille…) : c’est une espèce dont on a développé de
nombreuses variétés et dont on utilise les fruits immatures et matures.
cucurbita maxima (potiron) : espèce développée en de nombreuses variétés. On utilise uniquement ses fruits matures.
cucurbita ficifolia : pour cette espèce, uniquement 2 variétés (celle qui est mentionnée plus haut et une variété de
couleur blanche dite de Siam albus). Les fruits immatures sont consommés bouillis tandis que les fruits matures sont
utilisés pour préparer des confiseries ou des boissons légèrement alcoolisées. Les graines sont également appréciées
dans les Chapias au Mexique ; elles y sont utilisées avec du miel pour confectionner un dessert connu sous le nom de
palanquetas.
Dans d’autres régions, on consomme les fleurs et les tiges. Les fruits sont également donnés à manger au bétail.
Les graines constituent une source appréciable de protéine et d’huile.
Sa texture est composée de filaments blancs et, de ce fait en Espagne, on confectionne traditionnellement « la
confiture de cheveux d’ange ». En France, une recette de choucroute est proposée par un grand cuisinier.
Les trois sœurs ou la culture traditionnelle des peuples amérindiens.
La technique agricole, mixte de cultures complémentaires dite des trois sœurs,
représente les trois principales cultures pratiquées traditionnellement par
les Iroquois (ligue des Cinq-Nations), populations amérindiennes d'Amérique du
Nord : la courge, le maïs et le haricot grimpant (habituellement le haricot
tépari ou le haricot commun). Il s'agit pour eux d'une trinité divine qui a jailli de
la tombe de la Terre mère, morte d'avoir enfanté les jumeaux Bien et Mal. On
n'a pas encore retrouvé chez les autres peuples iroquois (Hurons, Eries, Pétuns,
Wenros, Andastes) de légende similaire.
Les agriculteurs maya pratiquent ce système de cultures sur brûlis nommé Milpa pour de petites parcelles de légumes.
Quelques éléments pour une identification rapide des 3 principales espèces :
Espèce Feuille Tige Fleur Vrille Pédoncule
Cucurbita maxima
(potiron)
Cucurbita pepo
(citrouille)
Cucurbita
moschata
(musquée)
maculée de blanc
Ronde
polygonale
47
jaune rond et liégeux
jaune
jaune
anguleux et dur
anguleux et dur