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Journées
du chocolat
Le Portugal
à l’honneur
Pour le 10 e anniversaire des Journées du
chocolat, L’Académie du chocolat de
Bayonne, selon la tradition, rend hommage
au Portugal.
Les historiens s’accordent pour situer le développement
de la fabrication chocolatière à Bayonne au
début du 17 e siècle. Ce sont les juifs portugais qui,
fuyant l’Inquisition, se sont installés dans le quartier
Saint-Esprit et ont apporté cette pratique. Quatre
cents ans plus tard, Bayonne cultive encore cet héritage.
C’est donc très naturellement que pour le
10 e anniversaire des Journées du Chocolat,
l’Académie a souhaité honorer le Portugal. Au programme
: trempage du chocolat dans les rues les
vendredi et samedi après-midi, animation par des
groupes folkloriques et réception des nouveaux
ambassadeurs. Parmi les impétrants, le torero Victor
Mendès et l’écrivain Michèle Kahn sont déjà annoncés.
Les vendredi 30 et samedi 31 mai dans les rues de ville
Une recette du XVII e siècle :
la conserve de chocolat
"Prenez deux onces de chocolat rapé, faites cuire
une livre de sucre à la première plume, et mettez
vôtre chocolat dedans; remuez-le pour le délayer, et
la dressez toute chaude."
Conversion : Once: 30,6 g / Livre: 489,5 g
Extrait du bulletin du Musée Basque, n° 160, 2002 :
Le chocolat dans la région bayonnaise fin XVIIe et XVIIIe siècle :
diffusion, variété et usages, p. 3-18, par Frédéric Duhart (EHESS/Paris)
26 Bayonne Mag
EVENEMENT
Foire au jambon :
une belle fête !
Pour sa 9 e édition, la Foire au jambon s’est installée
les 17, 18 et 19 avril sur le carreau des Halles.
Un rendez-vous incontournable, annonciateur de l’été.
C’est sur le carreau des halles, sous un
grand chapiteau, que se sont installés
26 charcutiers de la région. Ils proposent
leurs produits à la vente et à la
dégustation, animant ainsi cette foire
dédiée au roi jambon et enracinée
dans la tradition médiévale de la ville.
Cette année, sur les quais de Nive,
plus de 24 exposants ont participé à
la foire gourmande… Confits de
canards, vins et foies gras, tous les
produits régionaux étaient présents.
Durant ces trois journées de bombance,
certains rendez-vous étaient à ne
pas manquer. Ainsi, le jeudi 17 avril, la
journée a débuté dès 8 h du matin
avec le concours du jambon fermier.
Depuis cinq ans, il récompense les
meilleurs jambons des paysans producteurs
de la région. Le premier
prix, un chèque de 750 euros offert
par l’Office de tourisme de Bayonne,
les deuxième et troisième prix des
bons d’achat de, respectivement, 300
euros et 150 euros offerts par l’Office
de commerce et à valoir chez les commerçants
Bayonne La Belle Vie ont
fait des heureux.
Le samedi 19 avril dans l’après-midi,
la procession des confréries gastronomiques
a animé les rues de la ville.
La fête s’est clôturée par l’intronisation
des nouveaux chevaliers de la
confrérie du Jambon de Bayonne au
cours du grand chapitre magistral.