Dégustation - Fnac

Vive les tapas !
Synonymes de fête, de grignotages ou de dîners
simples entre amis, les tapas forment des
hors-d’œuvre d’une étonnante variété de goût et
de présentation. Servies en guise d’apéritif, c’est
un vrai régal pour les papilles qui ne sont pas
effrayées par les sauces pimentées ! Petite histoire
de l’une des plus tenaces traditions espagnoles…
> L’ORIGINE DU TAPAS
L’origine du mot tapas dériverait du mot « tapar » qui
signifi e recouvrir en castillan. A ce sujet, l’histoire
raconte que pour faire face à des problèmes d’ordre
public causés par la consommation de vins dans les
tavernes espagnoles, le roi Alfonso X imposa qu’une
tranche de jambon soit posée sur chaque cruche de
vin afi n d’éviter que l’on ne boive à jeun. Depuis, on
ne proposa plus l’apéritif qu’avec une tranche de pain
au fromage ou charcuterie posée sur le verre, formant
une sorte de petit couvercle. Une autre théorie raconte
que cet usage n’avait d’autre fi n que d’empêcher
les insectes de tomber au fond du verre. Mais quelle
que soit leur origine, les tapas forment avant tout une
représentation en miniature de chaque gastronomie
régionale de la péninsule.
> PARTICULARITÉS RÉGIONALES
En Andalousie, à Grenade ou Almeria, les tapas
vous sont apportées gracieusement dès que vous
commandez une boisson, sous forme de petites
assiettes garnies de fromages, charcuteries, olives
et autres fritures. Si en Castille et à Madrid les rations
sont nettement plus généreuses et présentées sur un
comptoir réfrigéré, dans le pays basque ou en Navarre,
on trouve davantage de pintxos, sortes d’amusesbouches
savamment montés sur de petites piques
Floortje © iStock
ou morceaux de pain. À Barcelone, ces dernières se
dégustent habituellement dans les bars où l’on goûte
de délicieuses spécialités au poisson. La tradition veut
que l’on en consomme une ou deux avec une boisson
avant de passer dans un autre bar pour renouveler
l’opération. En espagnol, cette consommation
itinérante se nomme « tapeo » et peut durer autant
de temps que l’on souhaite.
> LES TAPAS DANS LE MONDE
Si on retrouve les tapas dans les pays d’Amérique
latine comme le Mexique, depuis la colonisation
espagnole des Philippines, on déguste là-bas un plat
traditionnel à base de viande, de riz, de bœuf ou de
poisson frit fi nement épicé et accompagné d’œufs
frits appelé Tapa. Très enracinée dans la cuisine
méditerranéenne orientale, la tradition des mezzés se
rapproche également de cette spécialité espagnole,
la touche orientale en plus…