Dégustation - Fnac
Dégustation - Fnac
Dégustation - Fnac
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Les viennoiseries ou le péché de gourmandise<br />
Au goûter comme au petit déjeuner, on ne<br />
saurait désormais se passer de croissants<br />
dorés, brioches moelleuses, chouquettes sucrées<br />
ou délicieux pains au chocolat… Mais comment<br />
de telles merveilles sont-elles parvenues dans nos<br />
assiettes ?<br />
> À L’ORIGINE, LES CROISSANTS<br />
La délicieuse habitude qui consiste à prendre son<br />
café au lait accompagné de croissant nous est venue<br />
d’Autriche, inventée à Vienne au XVIIe siècle afi n<br />
de célébrer la fi n du second siège de la ville par les<br />
troupes ottomanes. Pour immortaliser cette victoire,<br />
les boulangers viennois décidèrent de confectionner<br />
un « Hörnchen » ou petite corne en allemand, à l’image<br />
du drapeau piétiné de l’occupant. Lorsqu’elle épousa<br />
Louis XVI, Marie-Antoinette d’Autriche introduisit le<br />
fameux croissant en France où il fut rapidement adopté.<br />
> LES DIFFÉRENTS TYPES DE VIENNOISERIES<br />
Si le terme de viennoiserie nous vient d’Autriche,<br />
les autres pays n’ont pas attendu la défaite des<br />
Turcs pour imaginer d’appétissantes pâtisseries. Si la<br />
brioche a été inventée en Normandie au XVI e siècle,<br />
la pâte à brioche, elle, existe depuis le Moyen-âge<br />
et de cette invention sont nées de multiples variantes<br />
tels le cougnou, la gâche, la pogne ou le panettone.<br />
Constitué d’une pâte à croissant rectangulaire enroulée<br />
sur une ou plusieurs barres de chocolat, le pain<br />
au chocolat est, après le fameux croissant, l’une<br />
des viennoiseries les plus connues : on le retrouve<br />
en Suisse, en Belgique, en France et même au Nouveau-<br />
Brunswick ou au Québec sous le nom de chocolatine.<br />
Variante entre le croissant et le pain au chocolat, le<br />
pain aux raisins, facilement reconnaissable à sa forme<br />
en spirale, est quant à lui fourré de crème pâtissière :<br />
Pidjoe © iStock<br />
viennoiserie typiquement française, on peut aussi bien<br />
le goûter dans les pays scandinaves qu’en Amérique<br />
du Nord.<br />
> TOUR DU MONDE DES PÂTISSERIES<br />
Colorée, fruitée et parfumée, la pâtisserie orientale<br />
n’a rien à envier à nos viennoiseries. Aussi agréables<br />
à grignoter qu’à regarder, ces gâteaux venus du soleil<br />
déploient des formes inspirées par la nature : cornes<br />
de gazelles, et cigares aux amandes et au miel<br />
enchantent les papilles. Moins ensoleillées bien que<br />
tout aussi délicieuses, les gourmandises imaginées par<br />
nos voisins anglo-saxons sont tout aussi attrayantes :<br />
diffi cile de faire l’ascète face à une assiette de crumpets,<br />
et autres muffi ns à la myrtille… Mais que l’on savoure<br />
des viennoiseries dorées, des gâteries orientales ou des<br />
pâtisseries d’Europe centrale, une chose est sûre : le<br />
plaisir est au rendez-vous!