Dégustations exceptionnelles au Château de Morges - Bolle & Cie SA

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N o 58 · Novembre 2011
Dégustations exceptionnelles
au Château de Morges
du jeudi 24 au samedi 26 novembre 2011
Le GrAND SuD-oueSt à L’HoNNeur
LE GRAND SUD-OUEST À L’HONNEUR
La grandeur du tannat et la caresse
du petit manseng en Gascogne !
Venez découvrir les vins de Madiran,
appellation mythique aux confins de la
Gascogne: des vins rouges de caractère,
issus du cépage tannat, ainsi que les
fameux blancs de vendanges tardives de
l’appellation voisine, Pacherenc
du Vic Bilh !
François Laplace, propriétaire
du Château d’Aydie et
personnage indissociable
du renouveau des vins de
Madiran, vous accueillera et
vous présentera sa gamme
de crus. Dépaysement
garanti !
Horaires:
Jeudi 24 novembre 2011
de 17h30 à 20h30
* *
Vendredi 25 novembre 2011
de 17h30 à 20h30
*
Samedi 26 novembre 2011
de 10h30 à 14h30
NoS HôteS
D’HoNNeur
VieNNeNt
à Votre
reNCoNtre !
La tendresse du merlot sur la rive
droite de Bordeaux !
Laissez-vous guider dans les trois
appellations prestigieuses de la rive droite
de Bordeaux: Saint-Emilion, Pomerol et
Lalande Pomerol, par le propriétaire de
Château Tournefeuille.
Monsieur Francis Cambier
vous présentera les crus de
ses propriétés, La Révérence,
Château Lécuyer et Château
Tournefeuille, un trio de charme
où l’élégance fait loi.
Amateurs de bordeaux, ne passez
pas votre chemin, il est des rêves
encore accessibles !

ACCorD MetS et ViN
(
Des fondues sur tous les tons, des fondues par tous les temps !
DiCtioNNAire Du ViN
un vin de plaisir
Tout le contraire d’un vin complexe qui appelle la réflexion, un vin de
plaisir se donne à votre palais. Aromatique, souple, facile à boire, il
s’oppose au grand vin de garde, au vin complexe qui sollicite attention
et concentration.
De délicieuses fondues accompagnées de vins judicieusement choisis, une façon gourmande de faire un pied de nez
aux premiers frimas !
> Fondue au fromage
Classique, l’accord avec le chasselas «Domaine du Plessis». Subtil, surtout avec
une fondue vacherin, l’accord avec un «Johannisberg du Valais» Réserve des
Administrateurs, mais pourquoi pas rouge, avec un assemblage «Perle noire» du
Domaine du Mont d’Or.
> Fondue Bacchus
Corsé mais sans excès, le vin doit s’accorder avec les fines tranches de bœuf cuites
dans du vin rouge bouillant, épicé il va de soi: le «Garanoir» du Domaine de Sarraux-
Dessous, pour un accord parfait !
> Fondue Vigneronne
Blanc, le vin, comme celui dans lequel vont cuire les fines tranches de veau;
aromatique et tendre, comme le Pinot blanc «Âme Blanche» ou le «Chardonnay» du
Château de Vufflens.
> Fondue Chinoise
Rouge et léger, le vin se doit de rivaliser de finesse avec les fines tranches de viande de bœuf cuites dans un bouillon
enrichi de légumes et de champignons: le «Pinot noir» du Château de Vufflens ou le «Gamay» du Domaine de Sarraux-
Dessous tiendront ces promesses.
> Fondue japonaise
Blanc, généreux et persistant, le vin élu se doit d’honorer les produits de la mer, poissons et crustacés, servis avec moult
sauces d’ici et d’ailleurs: le «Chardonnay Barrique» s’impose, ou le Pinot Gris d’Alsace «Clos Liebenberg» de Zusslin.
> Fondue bourguignonne
Un impératif pour le vin choisi: tenir tête aux viandes de bœuf ou de cheval
frites dans l’huile, et leur ribambelle de sauces; l’assemblage gamaretgaranoir
«Les Dioscures» ou le «Servagnin» seront à la hauteur.
> Fondue bressane
Un Chardonnay pour faire écho à la
Bourgogne et accompagner les dés
de volaille panés et frits dans l’huile
qui composent ce plat: le «Chardonnay
Barrique», ou une alternative en rouge,
le «Pinot noir» Domaine de Sarraux-
Dessous.
> Fondue au chocolat
Selon affinités pour la couleur, blanc ou
rouge, un vin doux sublimera chaque
bouchée de fruit frais trempée dans
le chocolat chaud: les «Larmes de
Photo: www.lindt.ch
Licorne» aux saveurs d’abricot confit et
de pêche de vigne, l’Ermitage «Merle des Roches» du Valais, aux puissantes
notes de fruits confits, de fraise, de banane, ou le Banyuls du Dr. Parcé, sur
les fruits rouges et noirs et le moka, entonneront l’accord parfait.
Le SAVieZ-VouS ?
L’osmose inverse
L’osmose inverse se pratique
sur le moût de raisin, avant tout
départ en fermentation. Cette
technique, qui s’inspire des
dessalinisateurs d’eau de mer et
qui s’est développée à Bordeaux
à la fin des années 80, permet
d’extraire un excédent d’eau dans
le moût. Ce procédé remarquable
offre la possibilité de restaurer le
potentiel d’une vendange diluée
par des pluies survenues juste
avant la récolte. Mais il n’opère
aucun miracle dans les années
manquant de maturité !

AGeNDA
Dégustations gratuites
oenothèque La Licorne
Chaque mois, Michèle Diserens vous accueillera à
l’Oenothèque à Morges et vous fera partager ses
découvertes! Sans inscription, entrée libre. Vos
amis sont les bienvenus!
Prochaines dégustations gratuites:
BorDeAux à L’HoNNeur
Jeudi 1er décembre 2011 de 17h à 19h
Samedi 3 décembre 2011 de 11h à 16h
ViNS De FêteS
Jeudi 15 décembre 2011 de 17h à 19h
Samedi 17 décembre 2011 de 11h à 16h
www.bolle.ch: la boutique à votre service 24/24
Oenothèque «La Licorne» · Rue Louis-de-Savoie 77-79 · 1110 Morges
bolle@bolle.ch · T 021 801 27 74 · F 021 803 00 76
Spectacle au Domaine
de Sarraux-Dessous
DAte SuPPLéMeNtAire
Dimanche 20 novembre 2011
dès 16h30 !
Réservations indispensables au 022 366 21 32