Concours culinaire du Grand Cordon d'Or - Vice-Rectorat de Mayotte

31 e Concours culinaire du « Grand Cordon d’Or »
Un élève du LP de Kawéni sélectionné
Le Concours du « Grand Cordon d’Or de la cuisine Française » se déroule chaque année en
Principauté de Monaco. Le 16 mars prochain, il réunira sept candidats de France ou de pays
étrangers issus de classes de Bac Professionnel et de BTS.
La sélection des participants s’est faite en deux temps : d’abord par chaque établissement,
libre de sélectionner lui-même un élève susceptible de le représenter lors de la finale, puis
par un jury de Chefs de cuisine qui a évalué des recettes proposées par les candidats.
Une deuxième participation du Lycée de Kawéni
Pour la deuxième année consécutive, un candidat du lycée professionnel de Kawéni est
retenu pour la finale à Monaco.
En 2010, Mohamed Abderemane, élève de Terminale Bac Professionnel, avait terminé
quatrième. Cet ancien élève de Kawéni est aujourd’hui employé chez Joël Robuchon à l’hôtel
Métropole Monte-Carlo ; une embauche directement liée à sa participation au concours.
Préparé et accompagné par M. Jean-Luc Gallinotti, professeur de cuisine, c’est cette année
Ibrahima Ahamadi qui représentera le lycée de Kawéni.
Préparation au concours
DOSSIER DE PRESSE
Le concours est basé sur la réalisation d’un plat de cuisine et d’un dessert imposés. Les
candidats auront ainsi quatre heures pour préparer une sole farcie et un Paris-Brest selon
les modalités suivantes :
- une sole farcie pour quatre personnes (de 800 g à 1 kg) avec une farce mousseline
de poisson et trois garnitures (dont une chartreuse de légumes en portion individuelle
imposée et deux en libre choix),
- Deux Paris-Brest dans des cercles de 18 cm de diamètre avec réalisation d’une pâte
à chou et d’une crème mousseline pralinée obligatoire.
Dans le cadre de sa préparation au concours et vu le niveau exigé, l’élève est mis en
situation afin d’élaborer ses recettes et d’acquérir les gestes techniques. Ainsi cinq
entrainements et simulations de jury ont été programmés avant le concours, dont la dernière
le 25 février.
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Accompagnement et communication
Huit personnes, toutes membres de la confrérie du Grand Cordon d’Or, composeront le jury
lors des épreuves du 16 mars. Ils auront pour critères d’appréciation la présentation des
plats, la dégustation et le travail en cuisine.
A l’issue de la compétition, divers prix récompenseront les finalistes au cours d’une réception
donnée au Lycée hôtelier de Monte-Carlo. Un dîner de Gala suivra cette réception, en
présence des personnalités du gouvernement monégasque et de la profession.
Jean-Luc Gallinotti, Professeur de cuisine au lycée de Kawéni, et Lionel Berger, Proviseur
adjoint, accompagneront et favoriseront sur place les conditions de réussite du candidat. Ils
représenteront l’établissement durant toute la durée du séjour.
La participation au concours sera l’occasion pour Ibrahima Ahamadi de mieux connaître la
métropole : à l’issu du concours, un court séjour sera organisé à Paris afin de lui faire
découvrir des symboles de la République Française et des grands lieux de culture.
Contact Presse :
Nancy Mallet – Attachée de presse
Cabinet du Vice-Rectorat
N° de téléphone 02 69 61 89 75
N° de télécopieur 02 69 61 09 87
Mail : presse@ac-mayotte.fr
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