Concours culinaire du Grand Cordon d'Or - Vice-Rectorat de Mayotte
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31 e <strong>Concours</strong> <strong>culinaire</strong> <strong>du</strong> « <strong>Grand</strong> <strong>Cordon</strong> d’Or »<br />
Un élève <strong>du</strong> LP <strong>de</strong> Kawéni sélectionné<br />
Le <strong>Concours</strong> <strong>du</strong> « <strong>Grand</strong> <strong>Cordon</strong> d’Or <strong>de</strong> la cuisine Française » se déroule chaque année en<br />
Principauté <strong>de</strong> Monaco. Le 16 mars prochain, il réunira sept candidats <strong>de</strong> France ou <strong>de</strong> pays<br />
étrangers issus <strong>de</strong> classes <strong>de</strong> Bac Professionnel et <strong>de</strong> BTS.<br />
La sélection <strong>de</strong>s participants s’est faite en <strong>de</strong>ux temps : d’abord par chaque établissement,<br />
libre <strong>de</strong> sélectionner lui-même un élève susceptible <strong>de</strong> le représenter lors <strong>de</strong> la finale, puis<br />
par un jury <strong>de</strong> Chefs <strong>de</strong> cuisine qui a évalué <strong>de</strong>s recettes proposées par les candidats.<br />
Une <strong>de</strong>uxième participation <strong>du</strong> Lycée <strong>de</strong> Kawéni<br />
Pour la <strong>de</strong>uxième année consécutive, un candidat <strong>du</strong> lycée professionnel <strong>de</strong> Kawéni est<br />
retenu pour la finale à Monaco.<br />
En 2010, Mohamed Ab<strong>de</strong>remane, élève <strong>de</strong> Terminale Bac Professionnel, avait terminé<br />
quatrième. Cet ancien élève <strong>de</strong> Kawéni est aujourd’hui employé chez Joël Robuchon à l’hôtel<br />
Métropole Monte-Carlo ; une embauche directement liée à sa participation au concours.<br />
Préparé et accompagné par M. Jean-Luc Gallinotti, professeur <strong>de</strong> cuisine, c’est cette année<br />
Ibrahima Ahamadi qui représentera le lycée <strong>de</strong> Kawéni.<br />
Préparation au concours<br />
DOSSIER DE PRESSE<br />
Le concours est basé sur la réalisation d’un plat <strong>de</strong> cuisine et d’un <strong>de</strong>ssert imposés. Les<br />
candidats auront ainsi quatre heures pour préparer une sole farcie et un Paris-Brest selon<br />
les modalités suivantes :<br />
- une sole farcie pour quatre personnes (<strong>de</strong> 800 g à 1 kg) avec une farce mousseline<br />
<strong>de</strong> poisson et trois garnitures (dont une chartreuse <strong>de</strong> légumes en portion indivi<strong>du</strong>elle<br />
imposée et <strong>de</strong>ux en libre choix),<br />
- Deux Paris-Brest dans <strong>de</strong>s cercles <strong>de</strong> 18 cm <strong>de</strong> diamètre avec réalisation d’une pâte<br />
à chou et d’une crème mousseline pralinée obligatoire.<br />
Dans le cadre <strong>de</strong> sa préparation au concours et vu le niveau exigé, l’élève est mis en<br />
situation afin d’élaborer ses recettes et d’acquérir les gestes techniques. Ainsi cinq<br />
entrainements et simulations <strong>de</strong> jury ont été programmés avant le concours, dont la <strong>de</strong>rnière<br />
le 25 février.<br />
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Accompagnement et communication<br />
Huit personnes, toutes membres <strong>de</strong> la confrérie <strong>du</strong> <strong>Grand</strong> <strong>Cordon</strong> d’Or, composeront le jury<br />
lors <strong>de</strong>s épreuves <strong>du</strong> 16 mars. Ils auront pour critères d’appréciation la présentation <strong>de</strong>s<br />
plats, la dégustation et le travail en cuisine.<br />
A l’issue <strong>de</strong> la compétition, divers prix récompenseront les finalistes au cours d’une réception<br />
donnée au Lycée hôtelier <strong>de</strong> Monte-Carlo. Un dîner <strong>de</strong> Gala suivra cette réception, en<br />
présence <strong>de</strong>s personnalités <strong>du</strong> gouvernement monégasque et <strong>de</strong> la profession.<br />
Jean-Luc Gallinotti, Professeur <strong>de</strong> cuisine au lycée <strong>de</strong> Kawéni, et Lionel Berger, Proviseur<br />
adjoint, accompagneront et favoriseront sur place les conditions <strong>de</strong> réussite <strong>du</strong> candidat. Ils<br />
représenteront l’établissement <strong>du</strong>rant toute la <strong>du</strong>rée <strong>du</strong> séjour.<br />
La participation au concours sera l’occasion pour Ibrahima Ahamadi <strong>de</strong> mieux connaître la<br />
métropole : à l’issu <strong>du</strong> concours, un court séjour sera organisé à Paris afin <strong>de</strong> lui faire<br />
découvrir <strong>de</strong>s symboles <strong>de</strong> la République Française et <strong>de</strong>s grands lieux <strong>de</strong> culture.<br />
Contact Presse :<br />
Nancy Mallet – Attachée <strong>de</strong> presse<br />
Cabinet <strong>du</strong> <strong>Vice</strong>-<strong>Rectorat</strong><br />
N° <strong>de</strong> téléphone 02 69 61 89 75<br />
N° <strong>de</strong> télécopieur 02 69 61 09 87<br />
Mail : presse@ac-mayotte.fr<br />
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