u PDF - Portail national SIST

Chaque salive a son pH ; les chiffres suivarlts peuvent être considérés comme
normaux [49] : . (
. pH à l'ostium du Sténon : adultes: 5,5 ; enfants: 5,5
1
pH à l'ostium du Wharton: adultes: 6 ; enfants: 6
pH sur le dos de la langue: adultes: 6,5 - 7 ; enfants: 7 - 7,5
Ce dernier dépend du pH de la salive globale dite mixte mais modifiée par les
carbonates .. et les substances organiques retenues par les papilles linguales. Il
reflète donc l'état du milieu buccal mais dépend encore plus de l'état· de la
muqueuse linguale.
2.3.2- Les constituants de la salive
) La salive n'est pas moins complexe que le sang dont les glandes salivaires
prélèvent les principes diffusibles : sels minéraux, électrolytes, glucose, urée,
acides aminés, phospholipides, globulines, vitamines et hormones circulantes.
Elles y ajoutent des éléments particuliers: mucine, lysozyme, ptyaline(amylase)
et autres enzymes, anti-enzymes, sulfocyanates. Mais le dosage des constituants
de la salive est difficile à exploiter surtout parce que les taux de ces substances
changent avec le débit salivaire, donc avec le moment et les conditions des
prélèvements.
Cela résulte en grande partie de la physiologie complexe des canalicules striés
qui sont le siège de phénomènes de réabsorption-sécrétion, sous la dépendance
·de phénomènes neuro-hormonaux variables d'un moment à l'autre.
2.3.2.1- Les constituants minéraux
Sodium et bicarbonates augmentent avec le flux salivaire (ce qui explique
la variation du pH dans le même sens). La concentration du chlore reste
constante.
13