Services centraux - CROUS de Grenoble

Organisation de la restauration en phase pandémique
En cas de pandémie grippale, un nombre important de personnels sera absent. Afin d’assurer la
continuité de la distribution des repas pour les étudiants et les personnels administratifs et ouvriers,
les scénaris suivants sont prévus :
Hypothèse A – approvisionnement des restaurants en denrées fraiches :
Les personnels peuvent produire et distribuer 2 types de prestations avec un nombre limité d’agents :
Des plateaux repas constitués d’une salade composée, d’une viande ou d’un poisson froid
accompagné d’une garniture, d’un fromage et d’un fruit ou d’une compote avec une boisson.
Des paniers repas composés d’un sandwich, d’une salade, d’une portion de fromage ou d’un
yaourt et d’un fruit ou d’une compote et d’une boisson.
Chaque restaurant a une capacité de production et de distribution de 2 000 repas selon les formules
précitées soit une capacité de 4 000 repas pour le campus de Saint Martin d’Hères.
Hypothèse B – suspension des approvisionnements en denrées fraiches :
En cas d’alerte pandémique, un stock suffisamment important de denrées non périssables sera
constitué afin de pouvoir élaborer des paniers repas constitués de salade composée appertisée, chips,
charcuterie appertisée (pâté en boite), fruit ou compote, boisson et pain.
La capacité de production de chaque restaurant est identique à l’hypothèse précédente.
Les DUG des restaurants ouverts en phase pandémique prendront l’attache du service des achats afin
de pallier tout problème d’approvisionnement en cas de défaillance des fournisseurs habituels.
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