Voyage du chevalier des Marchais en Guinée, isles ... - Manioc

EN GUINE'E ET A CAYENNE. 37
goût, qui n'a qu'une fuite d'écailles dorées,
qui font une ligne d'un demi pouce de
largeur, qui prennent au milieu des oüies,
& continuant juiqu'à la queue, partagent
les côtez en deux parties égales : ces écailles
font de deux efpeces ; les unes font petites
& les autres plus grandes, elles font
entremêlées de manière, que la ligne compofée
des grandes, coupe en plufieurs endroits
celle qui eft faite de petites, qui eft
la plus large.
La queiie de la Bonite eft fourchue
& grande. Elle s'en s'en fert à merveille
auffi-bien que de fes fept ailerons, dont elle
en a deux au défaut des ouïes, deux un
peu au deffous , deux fur le dos , & un
au milieu & au deffous le ventre
Toute la chair de ce Poiffon eft blanche,
tendre & d'un très-bon goût,à quelque
faulce qu'on la mette; le Veau de riviere
n'eft pas meilleur. La tête eft excellente
en foupe. On prétend, qu'étant mife
au gros fel pendant quelques heures &
enfuite au bleu ,elle donneroit de l'apetit à
un malade qui l'auroit entièrement perdu.
L'endroit le plus gras & le plus tendre ,
eft la ventrefque, c'eft-à-dire, tout le deffous
de la ligne qui partage les côtez.
Ce Poiffon va toujours en troupe. Il
fait du bruit en nageant. Il eft facile à
prendre, foit à la ligne , foit au harpon.
On peut le faler ou le mariner comme
le Thon. On le coupe pour cet effet en
rouelles , & après l'avoir fait rôtir fur le
gril, ou frire à la poële, ou cuire à l'eau
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