Voyage du chevalier des Marchais en Guinée, isles ... - Manioc

EN GUINE'E ET A CAYENNE. 293
der le poiffon, eft de le faire cuire dans
l'eau avec du fel, de la maniguette & de
l'huile de palme ; elle eft bonne quand
elle eft nouvelle, & vaut notre beurre.
Les Seigneurs & les Marchands ont
fait apprendre la manière de faire la cal-*
fine à leurs efclaves chez les Européens ,
il y en a qui fe font rendus très habiles,.
& qui font une fouppe, un ragoût, une
fricaffée auffi bien qu'en France. Cens
qui ont de pareils Officiers- mangent comme
les Européens & fe font fervir par leurs
efclaves.
Ils ne font ordinairement que deux re- Les Negres
pas par jour; le premier , eft à une heure
font grands
mangeurs,
après le foleil levé; & le fecond, au foleil leurs repas.
couchant. Ils mangent beaucoup & femblent
dévorer plûtôt que manger, & cependant
ils ont toujours faim, ce qui vient
de la chaleur de leur eftomach, qui digère
promptement les viandes crues comme
celles qui font cuites.
Ils ne boivent le matin que de l'eau ou
du Pito, qui eft une petite bierre faite de
mahis, affer agréable ; ils boivent le vin Leurs Bois
de palme le foir, parce que ceux qui font fons.
le commerce de ce vin, ne l'apportent que
vers le foir ; il faut le boire fur le champ,,
autrement il s'aigrit & ne peut plus fervir
que de vinaigre; on en peut faire de l'eau
de vie, auffi-bien que du ris & du mahis,
comme on en fait dans les Indes Orientales
; les Européens ont été affez fagesjufqu'à
préfent, pour ne leur pas enfeigner
ce fecret. J'ai dit dans ma Relation de
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