Guide pour l'installation en production avicole - FACW
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<strong>Guide</strong><br />
<strong>pour</strong> l’installation <strong>en</strong><br />
<strong>production</strong> <strong>avicole</strong><br />
2 ème PARTIE<br />
LA PRODUCTION DE POULETS DE QUALITE DIFFERENCIEE :<br />
MISE EN PLACE ET RESULTATS<br />
Michel JACQUET
<strong>FACW</strong> - Edition décembre 2007<br />
<strong>Guide</strong><br />
<strong>pour</strong> l’installation <strong>en</strong><br />
<strong>production</strong> <strong>avicole</strong><br />
2 ème PARTIE<br />
LA PRODUCTION DE POULETS DE QUALITE DIFFERENCIEE :<br />
MISE EN PLACE ET RESULTATS<br />
Michel JACQUET
Table des matières<br />
1. Avant l’arrivée des poussins 2<br />
a. Un bon bâtim<strong>en</strong>t 2<br />
b. Un bâtim<strong>en</strong>t bi<strong>en</strong> équipé 5<br />
c. Un bâtim<strong>en</strong>t bi<strong>en</strong> préparé 6<br />
2. La livraison et la réception des poussins 8<br />
3. Le démarrage et l’élevage des poussins 10<br />
Le programme de température 11<br />
La v<strong>en</strong>tilation 12<br />
Le programme lumineux 13<br />
L’abreuvem<strong>en</strong>t 14<br />
L’alim<strong>en</strong>tation 15<br />
La gestion de la litière 15<br />
La maîtrise de la croissance 18<br />
La prophylaxie et le suivi vétérinaire 19<br />
4. Le départ des volailles et l’après 20<br />
L’<strong>en</strong>lèvem<strong>en</strong>t des volailles 20<br />
Le nettoyage et la désinfection 20<br />
5. Le bilan technique et économique du lot 22<br />
a. Le bilan technique 22<br />
b. Le bilan économique 22<br />
6. Les filières wallonnes et les cahiers de charges 25<br />
Caractéristiques des principaux poulets produits <strong>en</strong> Wallonie 25<br />
Poulets de qualité différ<strong>en</strong>ciée et cahiers de charges <strong>en</strong> Région<br />
wallonne 26<br />
7. Bibliographie 31<br />
* * * * *
1. Avant l’arrivée des poussins<br />
2<br />
De bonnes conditions d’accueil : un bon bâtim<strong>en</strong>t, bi<strong>en</strong> équipé, bi<strong>en</strong> préparé.<br />
a. Un bon bâtim<strong>en</strong>t<br />
L’implantation<br />
Le choix technique d’un site adapté considère notamm<strong>en</strong>t les mouvem<strong>en</strong>ts d’air et<br />
l’humidité.<br />
Ainsi, l’implantation dans une vallée peut correspondre à de l’humidité et/ou à une<br />
insuffisance de r<strong>en</strong>ouvellem<strong>en</strong>t d’air <strong>en</strong> v<strong>en</strong>tilation naturelle, surtout <strong>en</strong> période<br />
chaude. L’insuffisance de r<strong>en</strong>ouvellem<strong>en</strong>t peut aussi être la résultante de tout<br />
autre obstacle au mouvem<strong>en</strong>t de l’air (une autre construction par exemple).<br />
A l’opposé, l’implantation sur une colline peut causer un excès d’<strong>en</strong>trée d’air du<br />
côté des v<strong>en</strong>ts dominants.<br />
Pour les bâtim<strong>en</strong>ts à v<strong>en</strong>tilation naturelle (non forcée), dans nos régions, il est<br />
souhaitable d’éviter le balayage transversal à cause des mouvem<strong>en</strong>ts d’air<br />
excessifs.<br />
Avec un bâtim<strong>en</strong>t à lanterneau, il faut écarter l’implantation pignon plein v<strong>en</strong>t<br />
<strong>pour</strong> éviter le refoulem<strong>en</strong>t de l’air par le lanterneau. Un compromis consiste à<br />
ori<strong>en</strong>ter l’axe longitudinal du bâtim<strong>en</strong>t dans une limite de 30 à 45 degrés de part<br />
et d’autre de la perp<strong>en</strong>diculaire aux v<strong>en</strong>ts dominants.<br />
L’implantation considère égalem<strong>en</strong>t les aspects paysagers. La Région wallonne a<br />
édité à ce sujet, un guide de conseils <strong>pour</strong> assurer la meilleure intégration<br />
possible des bâtim<strong>en</strong>ts agricoles dans le paysage () .<br />
() Conseils <strong>pour</strong> l’intégration paysagère des bâtim<strong>en</strong>ts agricoles (DGA et DGATLP) - 2001
La conception<br />
En <strong>production</strong> de poulets standards (voir <strong>en</strong> page 25 : « Les types de poulets »),<br />
le bâtim<strong>en</strong>t a une superficie de 1.000 m 2 et plus. La v<strong>en</strong>tilation est dynamique.<br />
En <strong>production</strong> de poulets de qualité différ<strong>en</strong>ciée (poulets label, poulets bio,<br />
poulets de marque), le bâtim<strong>en</strong>t a généralem<strong>en</strong>t une superficie de 400 à 500 m 2 .<br />
La v<strong>en</strong>tilation est le plus souv<strong>en</strong>t naturelle.<br />
Dans les deux cas, la conception doit r<strong>en</strong>dre efficaces les mesures de protection<br />
sanitaire (sas d’<strong>en</strong>trée, abords, …), le nettoyage et la désinfection (surfaces<br />
aisém<strong>en</strong>t accessibles et lavables).<br />
L’isolation<br />
Objectifs :<br />
L’implantation considère l’intégration paysagère<br />
L’isolation du bâtim<strong>en</strong>t doit t<strong>en</strong>dre à r<strong>en</strong>dre l’ambiance à l’intérieur de celui-ci la<br />
plus indép<strong>en</strong>dante possible des conditions climatiques extérieures :<br />
- limiter le refroidissem<strong>en</strong>t <strong>en</strong> hiver ;<br />
- limiter les <strong>en</strong>trées de chaleur au travers des parois <strong>en</strong> été ;<br />
- limiter les écarts de température <strong>en</strong>tre l’ambiance et le matériau, <strong>pour</strong> éviter<br />
la cond<strong>en</strong>sation.<br />
Pour cela, toutes les parois du bâtim<strong>en</strong>t seront isolées. Le bon isolant prés<strong>en</strong>te,<br />
outre une bonne résistance aux transferts caloriques, une résistance au feu, aux<br />
insectes, aux rongeurs et aux pressions utilisées <strong>pour</strong> le nettoyage, ainsi qu’un<br />
bon rapport qualité/prix.<br />
L’isolation de la toiture influ<strong>en</strong>ce largem<strong>en</strong>t les pertes de chaleur <strong>en</strong> hiver et<br />
l’impact du rayonnem<strong>en</strong>t <strong>en</strong> été. Les murs sont généralem<strong>en</strong>t constitués de<br />
panneaux sandwich : une couche isolante <strong>en</strong>tre 2 surfaces (fibrocim<strong>en</strong>t ou autre).<br />
On veillera aussi à assurer l’étanchéité du bâtim<strong>en</strong>t de manière à limiter les<br />
<strong>en</strong>trées d’air parasites dans l’aire de vie des volailles.<br />
Une étanchéité correcte est nécessaire <strong>pour</strong> une bonne v<strong>en</strong>tilation dynamique. En<br />
outre, toute fuite d’air <strong>en</strong> dessous de 1,80 m de hauteur est particulièrem<strong>en</strong>t<br />
dangereuse <strong>pour</strong> les poussins.<br />
Il existe une dépression à l’intérieur du bâtim<strong>en</strong>t, particulièrem<strong>en</strong>t <strong>en</strong> v<strong>en</strong>tilation<br />
dynamique, avec v<strong>en</strong>tilateurs extracteurs. Cette dépression assure une bonne<br />
v<strong>en</strong>tilation. Si des <strong>en</strong>trées d’air anarchiques exist<strong>en</strong>t, elles diminu<strong>en</strong>t la<br />
dépression et la v<strong>en</strong>tilation ne s’effectue pas de manière optimale. L’air froid<br />
<strong>en</strong>trant tombe directem<strong>en</strong>t sur les animaux avant d’être réchauffé.<br />
3
4<br />
La v<strong>en</strong>tilation<br />
Objectifs :<br />
- fournir l’oxygène nécessaire ;<br />
- évacuer l’air vicié par des gaz produits au niveau de la litière : NH3, CO2, H2S ;<br />
- évacuer la vapeur d’eau de la respiration des animaux et l’eau des fèces ;<br />
- éliminer les poussières ;<br />
- extraire la chaleur excéd<strong>en</strong>taire.<br />
Comme évoqué plus avant, deux conceptions de la v<strong>en</strong>tilation se r<strong>en</strong>contr<strong>en</strong>t :<br />
- la v<strong>en</strong>tilation dynamique, avec extraction latérale (mono-latérale, bilatérale ou<br />
pignon) ou haute (dans des cheminées <strong>en</strong> toiture). L’admission d’air se faisant<br />
par des ouvertures réglables (clapets) sur les parois latérales ;<br />
- la v<strong>en</strong>tilation naturelle qui utilise les phénomènes physiques qui régiss<strong>en</strong>t le<br />
déplacem<strong>en</strong>t des masses d’air. Elle est largem<strong>en</strong>t usitée <strong>en</strong> <strong>production</strong><br />
alternative de poulets (qualité différ<strong>en</strong>ciée).<br />
Poulailler à v<strong>en</strong>tilation naturelle, clapets latéraux et<br />
lanterneau : l’air <strong>en</strong>tre par les ouvertures latérales<br />
et il sort par le lanterneau au faîte du toit<br />
L’air à l’intérieur du bâtim<strong>en</strong>t est plus chaud que l’air à l’extérieur. Il est donc<br />
plus léger et il s’élève jusqu’au lanterneau créant une dépression. C’est l’effet<br />
cheminée ou effet meule.<br />
Ces dernières années, de nombreux bâtim<strong>en</strong>ts <strong>pour</strong> la <strong>production</strong> de poulets<br />
de qualité différ<strong>en</strong>ciée ont été construits sur le modèle dit «Louisiane» :<br />
poulailler clair à rideaux.<br />
Poulaillers clairs à rideaux
. Un bâtim<strong>en</strong>t bi<strong>en</strong> équipé<br />
L’installation lumineuse<br />
Que ce soit <strong>en</strong> bâtim<strong>en</strong>t obscur ou <strong>en</strong> complém<strong>en</strong>t de la lumière naturelle, il<br />
faut une bonne installation lumineuse. Les tubes fluoresc<strong>en</strong>ts (néons) ont un<br />
meilleur r<strong>en</strong>dem<strong>en</strong>t que les lampes à incandesc<strong>en</strong>ce.<br />
La norme précise 5 watts/m 2 <strong>pour</strong> pouvoir assurer 30 à 40 lux, l’int<strong>en</strong>sité la<br />
plus forte durant les premiers jours du démarrage, de manière à permettre<br />
aux poussins de bi<strong>en</strong> occuper et utiliser leur espace de vie.<br />
N.B. : Le programme lumineux est développé <strong>en</strong> page 13, dans le paragraphe<br />
traitant du démarrage et de l’élevage des poussins.<br />
Le dispositif de chauffage<br />
Deux options sont le plus souv<strong>en</strong>t utilisées : les aérothermes (canons à chaleur)<br />
ou les radiants.<br />
- Les aérothermes demand<strong>en</strong>t un réglage précis, <strong>pour</strong> une température<br />
d’ambiance. Puissance de chauffe : 100 à 150 watts/m 2 et capacité des<br />
v<strong>en</strong>tilateurs : de 2.000 à 5.000 m 3 /heure. Les aérothermes ont l’avantage<br />
d’être peu <strong>en</strong>combrants et d’un <strong>en</strong>treti<strong>en</strong> réduit ;<br />
- Les radiants sont nettem<strong>en</strong>t plus courants (et préconisés) <strong>en</strong> <strong>production</strong> de<br />
poulets de qualité différ<strong>en</strong>ciée. Norme : 1 radiant de 1.400 kcal <strong>pour</strong> 650<br />
poussins ou 1 radiant de 3.000 kcal <strong>pour</strong> 800 poussins. Les radiants sont<br />
accrochés à 120 - 150 cm du sol, de manière à avoir 38 à 40 °C à leur<br />
aplomb. Ils sont légèrem<strong>en</strong>t inclinés <strong>pour</strong> augm<strong>en</strong>ter la surface de chauffe et<br />
offrir aux poussins une zone de confort de température <strong>en</strong>tre 28 °C et 40 °C.<br />
Les filtres des radiants doiv<strong>en</strong>t être nettoyés fréquemm<strong>en</strong>t.<br />
L’équipem<strong>en</strong>t d’abreuvem<strong>en</strong>t<br />
Le dispositif d’abreuvem<strong>en</strong>t compr<strong>en</strong>d une cuve<br />
basse pression avec un flotteur. Elle est placée dans<br />
le local technique et permet <strong>en</strong> cas de besoin<br />
d’appliquer un traitem<strong>en</strong>t thérapeutique par eau de<br />
boisson. Cette cuve alim<strong>en</strong>te des canalisations <strong>en</strong><br />
PVC qui conduis<strong>en</strong>t à des abreuvoirs dont il existe<br />
différ<strong>en</strong>ts modèles :<br />
- abreuvoir circulaire <strong>en</strong>core appelé «plasson» ;<br />
- cup ou mini drink, 1 <strong>pour</strong> 100 animaux ;<br />
- tétine ou «nippel» avec ou sans coupelle de<br />
récupération. Le modèle tétine est le plus<br />
couramm<strong>en</strong>t utilisé. Dans ce cas, on compte<br />
1 tétine <strong>pour</strong> 13 animaux.<br />
L’équipem<strong>en</strong>t d’alim<strong>en</strong>tation<br />
L’alim<strong>en</strong>tation est pratiquem<strong>en</strong>t toujours automatisée.<br />
On compte alors une assiette <strong>pour</strong><br />
70 animaux.<br />
(Lorsque l’alim<strong>en</strong>tation est manuelle, la norme est<br />
d’une trémie (20 kg) <strong>pour</strong> 60 animaux).<br />
Abreuvoir tétine avec<br />
coupelle de récupération<br />
5
6<br />
c. Un bâtim<strong>en</strong>t bi<strong>en</strong> préparé<br />
La réussite d’un lot de poulets va dép<strong>en</strong>dre de la préparation du bâtim<strong>en</strong>t à la<br />
réception des poussins :<br />
La litière<br />
La litière isole le poussin du contact avec le sol et absorbe l’humidité des fèces<br />
qui sera <strong>en</strong>suite évacuée par la v<strong>en</strong>tilation.<br />
Une bonne litière est : sèche, saine, peu ferm<strong>en</strong>tescible, souple, absorbante,<br />
isolante et épaisse.<br />
Plusieurs substrats sont utilisés :<br />
- la paille hachée ;<br />
- les copeaux de bois dépoussiérés et non traités ;<br />
- les anas (*) de lin.<br />
Chaque matériau a un pouvoir absorbant qui lui est propre. Mais un autre<br />
paramètre intervi<strong>en</strong>t dans le choix, c’est le prix. Ainsi, les anas de lin constitu<strong>en</strong>t<br />
une excell<strong>en</strong>te litière <strong>pour</strong> autant que leur prix reste raisonnable.<br />
On évitera la paille <strong>en</strong>tière (dont le pouvoir absorbant est plus faible), la sciure<br />
(trop poussiéreuse) et les copeaux de bois résineux ou traités.<br />
La litière doit avoir de l’ordre de 6 à 10 cm d’épaisseur.<br />
La technicité de l’éleveur va se traduire notamm<strong>en</strong>t par sa capacité à maint<strong>en</strong>ir<br />
une litière <strong>en</strong> bon état, quelles que soi<strong>en</strong>t les conditions atmosphériques. Entre<br />
autres au démarrage, par une bonne adéquation <strong>en</strong>tre chauffage et v<strong>en</strong>tilation.<br />
(*) Les « anas » sont obt<strong>en</strong>us <strong>en</strong> séparant mécaniquem<strong>en</strong>t les fibres textiles des parties ligneuses de la tige de la plante<br />
de lin <strong>en</strong> les broyant.<br />
Le préchauffage du bâtim<strong>en</strong>t<br />
Le bâtim<strong>en</strong>t doit être chauffé 36 à 48 heures avant l’arrivée des poussins, <strong>en</strong><br />
tous cas <strong>en</strong> hiver. En été, lorsque les conditions atmosphériques sont<br />
favorables, 24 heures peuv<strong>en</strong>t suffire. La température de référ<strong>en</strong>ce de<br />
l’ambiance à l’arrivée des poussins est de 28°C.<br />
Le préchauffage s’effectue <strong>en</strong> v<strong>en</strong>tilant faiblem<strong>en</strong>t, <strong>pour</strong> :<br />
- éviter une conc<strong>en</strong>tration de CO et CO2 néfaste ;<br />
- <strong>pour</strong> éliminer les résidus de produits de désinfection.<br />
L’éclairage<br />
Aux premiers jours de l’arrivée des poussins, l’int<strong>en</strong>sité lumineuse sera élevée<br />
(30 à 40 lux), <strong>pour</strong> leur permettre d’explorer aisém<strong>en</strong>t l’aire de vie, de bi<strong>en</strong><br />
boire, manger, se chauffer et se répartir.<br />
Les points d’abreuvem<strong>en</strong>t<br />
Deux élém<strong>en</strong>ts intervi<strong>en</strong>n<strong>en</strong>t dans la notion d’accessibilité<br />
:<br />
- le nombre de points d’abreuvem<strong>en</strong>t ;<br />
- l’adaptation des points d’abreuvem<strong>en</strong>t à la taille<br />
des animaux.<br />
Pour ce qui est du premier, on augm<strong>en</strong>te<br />
temporairem<strong>en</strong>t le nombre de points d’abreuvem<strong>en</strong>t<br />
au démarrage (au-delà de la norme), <strong>en</strong> ajoutant<br />
quelques abreuvoirs siphoïdes (voir photo ci-contre) . Pour la<br />
seconde, les abreuvoirs sont <strong>en</strong> perman<strong>en</strong>ce adaptés<br />
à la taille des animaux.
Les points d’alim<strong>en</strong>tation<br />
Paroi insuffisamm<strong>en</strong>t<br />
isolée et/ou temps froid<br />
Les points d’alim<strong>en</strong>tation sont <strong>en</strong> nombre suffisant, conformém<strong>en</strong>t à la norme<br />
et toujours adaptés à la taille des animaux.<br />
De plus, aux premiers jours du démarrage, <strong>pour</strong> permettre aux poussins de<br />
trouver rapidem<strong>en</strong>t la nourriture, on utilise des bandes de papier et des<br />
plateaux (voir photo page 6) <strong>pour</strong> mettre l’alim<strong>en</strong>t à disposition des poussins.<br />
N.B. :<br />
Des aménagem<strong>en</strong>ts particuliers peuv<strong>en</strong>t être réalisés avant l’arrivée des poussins<br />
<strong>pour</strong> un démarrage localisé dans une partie de la superficie disponible. Le<br />
démarrage localisé peut être motivé par l’économie énergétique. Sa durée doit<br />
être limitée sous peine de nuire aux conditions de vie et au développem<strong>en</strong>t des<br />
poulets.<br />
Le démarrage localisé peut aussi être motivé par l’amélioration des conditions<br />
d’ambiance des poussins. C’est le cas lorsque des gardes sont posées tout au long<br />
des parois latérales du bâtim<strong>en</strong>t, le démarrage a lieu au c<strong>en</strong>tre du bâtim<strong>en</strong>t, de<br />
manière à éviter aux poussins le contact ou la proximité de parois plus froides.<br />
28 °C<br />
Zone à risque<br />
22 – 24 °C + courant d’air<br />
La garde pleine protège les poussins<br />
Effet « paroi froide » : au contact d’une paroi froide, l’air s’alourdit et tombe sur la litière <strong>en</strong><br />
pr<strong>en</strong>ant de la vitesse. Solution : une meilleure isolation des parois et/ou des gardes pleines à<br />
1 ou 2 mètres des parois froides.<br />
En outre, <strong>en</strong> rythme de croisière, la réussite d’une bande de poulets comm<strong>en</strong>ce<br />
dès le départ de la bande précéd<strong>en</strong>te et va dép<strong>en</strong>dre :<br />
du nettoyage (élimination de 80 à 90 % des bactéries) ;<br />
de la désinfection ;<br />
de la désinsectisation et de la dératisation ;<br />
des barrières sanitaires mises <strong>en</strong> place ;<br />
de la durée du vide sanitaire.<br />
Bâtim<strong>en</strong>t préparé à l’accueil des poussins :<br />
- Préchauffage ;<br />
- Gardes latérales grillagées ;<br />
- Alim<strong>en</strong>t sur bandes de papier à proximité<br />
des lignes d’eau ;<br />
- Petits abreuvoirs siphoïdes<br />
supplém<strong>en</strong>taires.<br />
Zone de vie des poussins<br />
(Photos <strong>FACW</strong>– Essais SASSO et NUTRECO (2007))<br />
La garde latérale (grillagée dans<br />
ce cas-ci) protège les poussins de<br />
l’effet paroi froide<br />
7
2. La livraison et la réception des poussins<br />
a. La qualité de la livraison<br />
8<br />
Elle est la résultante du travail de l’accouveur.<br />
Elle dép<strong>en</strong>d :<br />
o de l’incubation et de l’éclosion ;<br />
o de l’amont : la multiplication ;<br />
o de l’aval : la livraison.<br />
A tous ces niveaux intervi<strong>en</strong>t le respect des règles d’hygiène, la qualité sanitaire,<br />
avec des contrôles spécifiques dans le cadre de la qualification sanitaire et de<br />
l’agrém<strong>en</strong>t zootechnique.<br />
La qualité des oeufs à couver est tributaire des conditions sanitaires et de l’âge des<br />
par<strong>en</strong>taux. Elle est aussi influ<strong>en</strong>cée par les conditions de stockage.<br />
La maîtrise de la température, de l’humidité, de l’aération, du retournem<strong>en</strong>t des<br />
œufs, du transfert <strong>en</strong> éclosoir et de la désinfection des installations est déterminante<br />
dans la réussite de l’incubation, de l’éclosion et <strong>pour</strong> la qualité des poussins.<br />
Des conditions physiques défavorables d’incubation et d’éclosion peuv<strong>en</strong>t créer<br />
certaines anomalies du poussin.<br />
Ainsi :<br />
des poussins visqueux, au duvet collé ou des poussins au nombril <strong>en</strong>sanglanté<br />
peuv<strong>en</strong>t traduire une température trop basse <strong>en</strong> incubateur ;<br />
des poussins avec peu de duvet peuv<strong>en</strong>t être la conséqu<strong>en</strong>ce d’une température<br />
trop haute ou d’une humidité trop faible <strong>en</strong> éclosoir ;<br />
des doigts crochus et des pattes écartées peuv<strong>en</strong>t résulter d’une température<br />
trop élevée <strong>en</strong> éclosoir, d’une humidité trop faible ou d’un retournem<strong>en</strong>t<br />
incorrect ;<br />
le bec et les articulations rouges du poussin sont un signe d’une surchauffe <strong>en</strong><br />
éclosoir ;<br />
etc.<br />
En outre, dans la pratique, il convi<strong>en</strong>t d’être att<strong>en</strong>tif à un certain nombre de données<br />
et de conditions qui peuv<strong>en</strong>t avoir, au-delà des techniques d’incubation et d’éclosion<br />
proprem<strong>en</strong>t dites, une incid<strong>en</strong>ce sur la qualité des poussins livrés. Ainsi :<br />
Au niveau du couvoir :<br />
o l’heure de l’éclosion et celle de la livraison ;<br />
o les conditions de stockage ;<br />
o les conditions de chargem<strong>en</strong>t ;<br />
o l’heure de départ du couvoir et celle de la livraison.<br />
Au niveau du transport :<br />
o la qualité du transport (camion, chauffeur, route) ;<br />
o les conditions climatiques ;<br />
o le nombre de livraisons ;<br />
o l’heure d’arrivée à l’élevage et l’heure de mise <strong>en</strong><br />
place<br />
des poussins ;<br />
o la durée de livraison ;<br />
o le respect des températures (att<strong>en</strong>tion au coup de<br />
froid et au coup de chaud).
. La mise <strong>en</strong> place des poussins<br />
o les poussins sont déchargés rapidem<strong>en</strong>t ;<br />
o ils sont déposés dans l’aire de vie (un poussin ne vole pas) ;<br />
o les paramètres d’ambiance sont vérifiés et réglés si nécessaire : int<strong>en</strong>sité<br />
lumineuse, fonctionnem<strong>en</strong>t et réglage des appareils de chauffage, réglage des<br />
abreuvoirs et mangeoires.<br />
c. L’évaluation de la livraison<br />
L’évaluation de la qualité de la livraison, <strong>en</strong> prés<strong>en</strong>ce du livreur (accouveur ou<br />
représ<strong>en</strong>tant) sera systématique, <strong>pour</strong> chaque lot livré.<br />
o le comptage du nombre : nombre de boîtes et nombre de poussins dans quelques<br />
boîtes ;<br />
o les prélèvem<strong>en</strong>ts év<strong>en</strong>tuels <strong>pour</strong> analyse bactériologique (fonds de boîte, …) ;<br />
o l’évaluation de la mortalité ;<br />
o l’évaluation physique, visuelle des poussins :<br />
- duvet sec, soyeux, homogène,<br />
- pattes chaudes, abs<strong>en</strong>ce de becs ouverts,<br />
- ombilic bi<strong>en</strong> cicatrisé, pas de gonflem<strong>en</strong>t de l’abdom<strong>en</strong>,<br />
- poussins vigoureux, œil vif, bons aplombs.<br />
o l’évaluation du poids des poussins :<br />
- pesée individuelle de 50 poussins, au hasard,<br />
- vérification de l’homogénéité.<br />
L’observation méthodique du comportem<strong>en</strong>t et de l’aspect externe des poussins<br />
permet de juger l’état des animaux livrés.<br />
Sont ainsi appréciés l’abs<strong>en</strong>ce d’anomalies au niveau de l’ombilic (qui doit être<br />
fermé et propre), des pattes, du bec, du sac vitellin (abdom<strong>en</strong> souple et épais).<br />
De même, l’activité réflexe du poussin est appréciée par sa résistance à une<br />
légère pression de la main et par sa capacité à se retourner rapidem<strong>en</strong>t lorsqu’il<br />
est placé sur le dos.<br />
Un bon lot uniforme est composé de poussins dont au moins 80 % ont un poids<br />
compris dans une fourchette de 10 % autour de la moy<strong>en</strong>ne.<br />
La qualité de la livraison dép<strong>en</strong>d :<br />
- de l’incubation et de l’éclosion ;<br />
- de l’amont : la multiplication ;<br />
- de l’aval : la livraison.<br />
9
3. Le démarrage et l’élevage des poussins<br />
10<br />
Un bon démarrage assure à 50% la réussite du troupeau.<br />
Un bon démarrage c’est :<br />
o un bon bâtim<strong>en</strong>t, bi<strong>en</strong> équipé et bi<strong>en</strong> préparé ;<br />
o de bons poussins, bi<strong>en</strong> livrés ;<br />
o une bonne technique d’élevage : beaucoup d’observation, des soins att<strong>en</strong>tifs<br />
et rigoureux, une transition progressive du matériel.<br />
La mise <strong>en</strong> place effectuée, durant les heures et les jours qui suivront et durant toute<br />
la durée de l’élevage, l’éleveur devra être particulièrem<strong>en</strong>t att<strong>en</strong>tif au comportem<strong>en</strong>t<br />
de ses animaux et à l’adaptation de l’<strong>en</strong>vironnem<strong>en</strong>t à leurs exig<strong>en</strong>ces.<br />
Par exemple, 3 heures après l’arrivée des poussins, il est suggéré d’examiner l’état du<br />
jabot et des pattes. Si l’objectif de réussite de la phase initiale de démarrage est<br />
atteint, 98 % des poussins observés ont le jabot plein et mou et les pattes chaudes.<br />
Si l’objectif n’est pas atteint, cela traduit une ou plusieurs défici<strong>en</strong>ces. Ainsi :<br />
Les pattes froides peuv<strong>en</strong>t être dues :<br />
o aux conditions de transport, de déchargem<strong>en</strong>t ;<br />
o à un sol froid, humide ;<br />
o à une isolation insuffisante ;<br />
o à une litière froide, peu épaisse ;<br />
o à un temps de chauffe insuffisant ;<br />
o à une température insuffisante ;<br />
o à une isolation insuffisante ;<br />
o à une mauvaise étanchéité.<br />
Les jabots vides et manque d’appétit peuv<strong>en</strong>t être attribués à :<br />
o un manque ou un excès de chaleur ;<br />
o un manque de points d’eau ou d’alim<strong>en</strong>tation ;<br />
o un matériel inadapté, mal réparti, inaccessible ;<br />
o un mauvais éclairage ;<br />
o une mauvaise litière ;<br />
o une trop forte d<strong>en</strong>sité ;<br />
o l’état des poussins stressés, malades ;<br />
o la qualité de l’eau ;<br />
o la qualité de l’alim<strong>en</strong>t.<br />
Les résultats obt<strong>en</strong>us dans l’essai représ<strong>en</strong>té par le tableau ci-dessous sont<br />
illustratifs :<br />
Temps de chauffe Température de la % de jabots pleins % de pattes<br />
avant l’arrivée litière (°C)<br />
froides<br />
2 heures 18 65 90<br />
18 heures 26 96 2
Les conséqu<strong>en</strong>ces des pattes froides et jabots vides peuv<strong>en</strong>t être :<br />
o un retard de croissance ;<br />
o une hétérogénéité ;<br />
o un tri ;<br />
o une dégradation des conditions de vie ;<br />
o des problèmes sanitaires ;<br />
o de la mortalité.<br />
Le programme de température<br />
Températures de référ<strong>en</strong>ce<br />
Démarrage localisé (*)<br />
Démarrage <strong>en</strong><br />
ambiance<br />
Age (jours) Température sous Température dans Température ambiante<br />
radiant (°C) l’aire de vie (°C)<br />
1 à 3 36 à 38 28 à 30 33 à 31<br />
4 à 7 33 à 36 27 à 28 32 à 30<br />
8 à 14 30 à 33 25 à 27 30 à 28<br />
15 à 21 28 à 31 24 à 26 30 à 28<br />
22 à 28 22 à 24 23 à 26<br />
29 à 35 20 à 22 20 à 22<br />
Après 35 jours 18 à 20 18 à 20<br />
(*) N.B : En <strong>production</strong> de qualité différ<strong>en</strong>ciée, le poussin de souche colorée et rustique, doit pouvoir se refroidir et se réchauffer.<br />
L’observation des animaux est primordiale. En particulier <strong>en</strong> matière de température,<br />
on peut juger de l’adéquation de celle-ci avec les besoins des animaux, <strong>en</strong> fonction du<br />
comportem<strong>en</strong>t de ces derniers, <strong>en</strong>tre autres par leur répartition, tant <strong>pour</strong> le<br />
chauffage localisé (radiants) que <strong>pour</strong> le chauffage d’ambiance (aérothermes). Si la<br />
répartition est homogène, le constat est favorable. Dans le cas contraire, il faudra<br />
rectifier.<br />
Ainsi, sous radiant <strong>en</strong> démarrage localisé :<br />
Le radiant est au c<strong>en</strong>tre du grand cercle. Le cercle jaune représ<strong>en</strong>te la dispersion des poussins.<br />
Trop froid, les<br />
poussins sont<br />
tassés sous le radiant<br />
Trop chaud Chaleur mal répartie,<br />
radiant trop incliné ou<br />
courant d’air<br />
Aérotherme – température d’ambiance<br />
Chaleur correcte, les<br />
poussins sont uniformém<strong>en</strong>t<br />
répartis<br />
11
12<br />
En outre, il faut :<br />
- placer les sondes de température au niveau des<br />
oiseaux ;<br />
- éviter au maximum les écarts de température ;<br />
- ne jamais démonter le système de chauffage avant le<br />
départ du dernier poulet.<br />
La v<strong>en</strong>tilation<br />
Une bonne répartition des poussins dans l’aire de vie.<br />
Reflet des conditions d’ambiance adéquates.<br />
La capacité de v<strong>en</strong>tilation est déterminée par les besoins de r<strong>en</strong>ouvellem<strong>en</strong>t d’air,<br />
exprimés <strong>en</strong> m 3 /kg vif/h. Ces besoins peuv<strong>en</strong>t varier de 0,1 à 6 m 3 /kg vif/h. Ils<br />
sont fonction des critères physico-chimiques qui compos<strong>en</strong>t l’ambiance :<br />
- la chaleur ;<br />
- l’humidité ;<br />
- l’ammoniac ;<br />
- le gaz carbonique ;<br />
- l’oxygène.<br />
Suivant les circonstances : l’équilibre obt<strong>en</strong>u par l’éleveur au niveau de ces<br />
composantes, la saison, ..., des priorités s’établiss<strong>en</strong>t.<br />
Ainsi, au cours des deux ou trois premières semaines de vie des animaux,<br />
l’évacuation de l’eau produite par les animaux est à pr<strong>en</strong>dre <strong>en</strong> compte <strong>pour</strong> le<br />
calcul du seuil de r<strong>en</strong>ouvellem<strong>en</strong>t de l’air. En d’autres occasions, l’évacuation de<br />
l’ammoniac (produit par l’activité microbi<strong>en</strong>ne dans la litière) ou de la chaleur<br />
devi<strong>en</strong>t prioritaire.
Pour ce qui est de la vitesse d’air, notons que les oiseaux non emplumés sont très<br />
s<strong>en</strong>sibles aux vitesses d’air élevées (abs<strong>en</strong>ce de thermorégulation). Aussi, la<br />
vitesse d’air maximale au démarrage est de l’ordre de 0,1 à 0,2 m/sec.<br />
Le programme lumineux<br />
La lumière est un stimulateur physiologique :<br />
- boire ;<br />
- manger ;<br />
- se chauffer ;<br />
- interagir, se situer, se déplacer, … :<br />
o durant les premiers jours, il faut maint<strong>en</strong>ir une int<strong>en</strong>sité lumineuse forte de<br />
30 à 40 lux ;<br />
o diminuer <strong>en</strong>suite progressivem<strong>en</strong>t. L’int<strong>en</strong>sité forte augm<strong>en</strong>te l’ingestion,<br />
mais elle peut provoquer de la nervosité et décl<strong>en</strong>cher du picage ;<br />
o éviter au maximum les faisceaux de lumière solaire ou des phares de<br />
voitures (stress) ;<br />
o lorsqu’on constate des poids trop faibles et un problème de sousconsommation,<br />
on peut allonger la durée du jour, <strong>en</strong> appliquant un<br />
éclairem<strong>en</strong>t nocturne progressif. En été, s’il est nécessaire de stimuler la<br />
consommation, on peut att<strong>en</strong>dre 8h à 8h30 du matin, avant d’ouvrir les<br />
trappes.<br />
Durée d'éclairem<strong>en</strong>t (heures)<br />
24<br />
22<br />
20<br />
18<br />
16<br />
14<br />
12<br />
10<br />
Les composantes de l’ambiance : différ<strong>en</strong>tes variables<br />
compos<strong>en</strong>t la qualité de l’air ambiant au niveau de la<br />
zone de vie des oiseaux. La gestion de ces variables<br />
est toujours la résultante du meilleur compromis<br />
possible obt<strong>en</strong>u par l’éleveur <strong>en</strong> fonction notamm<strong>en</strong>t<br />
des conditions climatiques.<br />
(Source : L’aviculture française (1987))<br />
Durée d'éclairem<strong>en</strong>t conseillée au démarrage<br />
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20<br />
Age (jours)<br />
13
14<br />
L’abreuvem<strong>en</strong>t<br />
Le premier élém<strong>en</strong>t auquel on p<strong>en</strong>se, c’est évidemm<strong>en</strong>t l’eau elle-même. L’eau<br />
représ<strong>en</strong>te 70 % de la composition corporelle de l’oiseau.<br />
La qualité de l’eau distribuée aux animaux distingue 2 composantes : la qualité<br />
chimique et la qualité bactériologique. Des analyses de l’eau distribuée aux<br />
animaux sont régulièrem<strong>en</strong>t effectuées dans le cadre de la qualification sanitaire<br />
et/ou de cahier de charges.<br />
N.B. : Les critères minimaux <strong>pour</strong> l’accès à la qualité différ<strong>en</strong>ciée <strong>en</strong> Région wallonne distingu<strong>en</strong>t<br />
l’eau de distribution publique et l’eau de puits. Ils précis<strong>en</strong>t le type d’analyse <strong>en</strong> fonction de<br />
la nature de l’approvisionnem<strong>en</strong>t (**) .<br />
Au-delà de la norme d’équipem<strong>en</strong>t (nombre d’abreuvoirs) et de la répartition<br />
homogène de celui-ci, les points d’eau et l’eau d’abreuvem<strong>en</strong>t doiv<strong>en</strong>t être<br />
maint<strong>en</strong>us propres et le matériel doit être régulièrem<strong>en</strong>t contrôlé et adapté <strong>en</strong><br />
fonction de la croissance des animaux de manière à :<br />
- être aisém<strong>en</strong>t accessible ;<br />
- éviter le gaspillage (et de mouiller la litière).<br />
Aisém<strong>en</strong>t accessible :<br />
- la hauteur des abreuvoirs susp<strong>en</strong>dus est déterminée par rapport au niveau du<br />
dos de l’animal.<br />
- la hauteur des rampes de tétines (réglage par treuil, cas le plus fréqu<strong>en</strong>t) est<br />
fixée position «Cou allongé».<br />
Eviter le gaspillage :<br />
Lorsque des abreuvoirs sont mal réglés, il résulte une mauvaise utilisation avec<br />
des pertes d’eau qui vont dégrader la litière aux al<strong>en</strong>tours, avec une ferm<strong>en</strong>tation<br />
et <strong>production</strong> d’ammoniac.<br />
Pratiquem<strong>en</strong>t, on diminue progressivem<strong>en</strong>t la hauteur d’eau dans l’abreuvoir de<br />
manière à atteindre 1 cm après 15 jours, ou on augm<strong>en</strong>te progressivem<strong>en</strong>t la<br />
pression au niveau des tétines.<br />
(**) Détermination du type d’analyse d’eau <strong>en</strong> fonction de la nature de l’approvisionnem<strong>en</strong>t<br />
Eau de distribution<br />
Seul un exam<strong>en</strong> microbiologique est requis (paramètres et normes dans le tableau<br />
ci-dessous).<br />
Eau de puits<br />
Un exam<strong>en</strong> microbiologique et un exam<strong>en</strong> physico-chimique sont requis (paramètres et<br />
normes dans le tableau ci-dessous).<br />
Paramètres microbiologiques et physico-chimiques contrôlés<br />
Paramètres contrôlés Normes Tolérance admise<br />
Paramètres microbiologiques :<br />
Nombre de germes Maximum 100.000 / ml 10%<br />
Total E. coli Maximum 10 / ml 10%<br />
Streptocoques fécaux Abs<strong>en</strong>ts aucune<br />
Paramètres physico-chimiques :<br />
pH 4-9 10%<br />
Fer 2,5 mg/l<br />
Dureté 20°D<br />
Nitrites 1,0 mg/l 10%<br />
(Référ<strong>en</strong>ce : Critères minimaux <strong>pour</strong> la qualité différ<strong>en</strong>ciée <strong>en</strong> Région wallonne).
L’alim<strong>en</strong>tation<br />
L’alim<strong>en</strong>tation représ<strong>en</strong>te 60 à 70 % des coûts de <strong>production</strong> des volailles. Il y a<br />
donc intérêt à gérer minutieusem<strong>en</strong>t la nutrition des poulets. Ceci sous-<strong>en</strong>t<strong>en</strong>d :<br />
- le respect du plan d’alim<strong>en</strong>tation ; phases de démarrage, croissance, finition ;<br />
- l’adaptation perman<strong>en</strong>te du matériel à la croissance des animaux, <strong>pour</strong> éviter<br />
le gaspillage :<br />
o hauteur des rangées d’assiettes (réglage par treuil) : par rapport au jabot de<br />
l’animal ;<br />
o hauteur d’alim<strong>en</strong>t dans les assiettes : de 1/3 à 1/4 de la hauteur selon<br />
l’assiette.<br />
Les premiers jours de vie, distribuez de l’alim<strong>en</strong>t plusieurs fois par jour <strong>pour</strong><br />
inciter, avec un alim<strong>en</strong>t frais, les poussins à consommer. Par la suite, ne<br />
remplissez jamais complètem<strong>en</strong>t les plateaux d’alim<strong>en</strong>tation, <strong>pour</strong> éviter le tri, le<br />
gaspillage et la ferm<strong>en</strong>tation de l’alim<strong>en</strong>t. Faites vider les chaînes tous les jours,<br />
<strong>pour</strong> empêcher le tri et un déséquilibre alim<strong>en</strong>taire, source pot<strong>en</strong>tielle<br />
d’hétérogénéité et de picage ; toutes les particules alim<strong>en</strong>taires jou<strong>en</strong>t un rôle<br />
important dans l’équilibre nutritionnel du poussin.<br />
La gestion de la litière<br />
Une bonne part du savoir-faire de l’éleveur se mesure par sa capacité à<br />
maint<strong>en</strong>ir une litière <strong>en</strong> bon état par toutes conditions climatiques.<br />
Une litière <strong>en</strong> bon état, c’est une litière sèche, friable, avec peu de dégagem<strong>en</strong>t<br />
d’ammoniac. Par contre, une litière <strong>en</strong> mauvais état affecte la santé et les<br />
performances des animaux.<br />
Les facteurs intrinsèques qui détermin<strong>en</strong>t la qualité de la litière<br />
Trois facteurs intrinsèques ont un effet particulièrem<strong>en</strong>t important sur la qualité de la<br />
litière :<br />
son humidité ; sa t<strong>en</strong>eur <strong>en</strong> ammoniac ; sa t<strong>en</strong>eur <strong>en</strong> matières grasses.<br />
1. L’humidité de la litière<br />
Une litière humide est à l’origine des problèmes de «brûlures» aux pattes. Il est<br />
inhabituel d’avoir des «brûlures» lorsque la litière est friable et sèche. Lorsque la litière<br />
est humide, les dommages év<strong>en</strong>tuellem<strong>en</strong>t provoqués sont localisés aux points de<br />
pression, aux pieds et aux g<strong>en</strong>oux.<br />
L’humidité de la litière est influ<strong>en</strong>cée par la nature même de la litière, c’est-à-dire le<br />
matériel et son épaisseur, la fonctionnalité du matériel d’abreuvem<strong>en</strong>t, le r<strong>en</strong>ouvellem<strong>en</strong>t<br />
de l’air, la d<strong>en</strong>sité d’élevage, l’alim<strong>en</strong>tation et la santé des volailles.<br />
2. L’ammoniac dans la litière<br />
Les brûlures t<strong>en</strong>d<strong>en</strong>t à augm<strong>en</strong>ter lorsque le taux d’azote dans la litière excède 5,5 %.<br />
La qualité et la quantité des protéines dans l’alim<strong>en</strong>t sont déterminantes à cet égard. Par<br />
ailleurs, plus la ferm<strong>en</strong>tation est int<strong>en</strong>se dans la litière plus il y a d’ammoniac produit,<br />
que l’on retrouve dans l’air respiré par les animaux. Il existe des appareils <strong>pour</strong> la<br />
mesure de la conc<strong>en</strong>tration <strong>en</strong> ammoniac dans l’air, celle-ci est exprimée <strong>en</strong> part par<br />
million (ppm).<br />
3. Les matières grasses<br />
Quand il y a trop de graisse dans l’alim<strong>en</strong>t ou lorsque celle-ci est de médiocre qualité, la<br />
matière grasse dans les fèces s’accroît. La matière grasse dans la litière est aussi plus<br />
élevée, lui faisant perdre plus rapidem<strong>en</strong>t sa friabilité. Une croûte se forme et les points<br />
de pression (membres et bréchet) des oiseaux, alors <strong>en</strong> contact avec une litière de<br />
mauvaise qualité, sont exposés aux dommages.<br />
15
16<br />
La maîtrise de l’humidité de la litière<br />
Le matériel de litière et son épaisseur<br />
Les matériaux les plus utilisés <strong>pour</strong> la volaille sont les copeaux de bois et la<br />
paille hachée. L’épaisseur de la litière est comprise <strong>en</strong>tre 6 et 10 cm.<br />
Lorsque la litière est friable, sa température monte aux al<strong>en</strong>tours de 27 °C.<br />
Cette chaleur est due à la dégradation des fèces par les bactéries.<br />
Il arrive que la litière soit surpassée et ait besoin d’être recouverte par une<br />
litière fraîche. Le contact direct avec la litière humide est ainsi évité et le<br />
bi<strong>en</strong>-être animal amélioré.<br />
La fonctionnalité du matériel d’abreuvem<strong>en</strong>t<br />
De tous les facteurs qui affect<strong>en</strong>t l’humidité de la litière, le plus important est<br />
probablem<strong>en</strong>t le type et le managem<strong>en</strong>t du matériel d’abreuvem<strong>en</strong>t. Il est<br />
ess<strong>en</strong>tiel que les abreuvoirs soi<strong>en</strong>t toujours à une bonne hauteur, <strong>en</strong><br />
adéquation avec la taille des oiseaux.<br />
Il faut éviter la formation d’une croûte sur la litière, sous et autour du<br />
dispositif d’abreuvem<strong>en</strong>t. Une litière croûtée, de mauvaise qualité, augm<strong>en</strong>te<br />
le risque sanitaire.<br />
Le r<strong>en</strong>ouvellem<strong>en</strong>t de l’air et l’<strong>en</strong>vironnem<strong>en</strong>t du bâtim<strong>en</strong>t<br />
Ici, trois facteurs doiv<strong>en</strong>t être considérés <strong>en</strong>semble, car leur contrôle est<br />
interdép<strong>en</strong>dant : la température ambiante, le niveau de v<strong>en</strong>tilation et<br />
l’humidité.<br />
L’humidité ambiante dans l’habitat des volailles est affectée par le nombre et<br />
la taille des oiseaux (évacuation respiratoire) et par l’humidité relative de l’air<br />
introduit dans le bâtim<strong>en</strong>t, via le système de v<strong>en</strong>tilation.<br />
Lorsque l’humidité relative dans un bâtim<strong>en</strong>t dépasse 70 %, l’humidité<br />
cont<strong>en</strong>ue dans la litière augm<strong>en</strong>te et sa qualité baisse. Il faut donc viser à<br />
maint<strong>en</strong>ir un niveau d’humidité relative à l’intérieur du bâtim<strong>en</strong>t <strong>en</strong> deçà de<br />
cette valeur, <strong>en</strong> apportant de l’air <strong>en</strong> suffisance et <strong>en</strong> chauffant si cela est<br />
nécessaire.<br />
La v<strong>en</strong>tilation doit être maint<strong>en</strong>ue à un niveau suffisant de manière telle que<br />
le taux d’ammoniac reste idéalem<strong>en</strong>t sous les 15 à 20 ppm. Même si <strong>pour</strong><br />
cela, lorsque les conditions atmosphériques sont froides, il faut chauffer<br />
l’habitat.<br />
Le dispositif d’<strong>en</strong>trée d’air (clapets latéraux) bi<strong>en</strong> réglé empêche l’air froid de<br />
tomber directem<strong>en</strong>t sur la litière et de l’humidifier.<br />
Enfin, un toit et des murs adéquatem<strong>en</strong>t isolés prévi<strong>en</strong>n<strong>en</strong>t la cond<strong>en</strong>sation.<br />
La d<strong>en</strong>sité d’élevage<br />
Une importante partie d’eau, de matière grasse et d’azote est excrétée via les<br />
fèces des oiseaux. Plus la d<strong>en</strong>sité est élevée, plus la litière qui absorbe ces<br />
élém<strong>en</strong>ts est sollicitée, d’autant plus que l’âge et le poids des animaux<br />
augm<strong>en</strong>t<strong>en</strong>t.<br />
./…
La nutrition<br />
La qualité des protéines et l’équilibre des acides aminés doiv<strong>en</strong>t être optimaux.<br />
Un facteur alim<strong>en</strong>taire qui peut <strong>en</strong>traîner une augm<strong>en</strong>tation de la consommation d’eau<br />
est à même d’augm<strong>en</strong>ter la t<strong>en</strong>eur <strong>en</strong> eau de la litière et donc d’accroître les risques<br />
<strong>pour</strong> le bi<strong>en</strong>-être des oiseaux. Les facteurs alim<strong>en</strong>taires ne doiv<strong>en</strong>t pas dépasser leur<br />
niveau optimal. C’est le cas notamm<strong>en</strong>t du Sodium, du Chlore et de la Potasse, dont<br />
l’excès peut <strong>en</strong>g<strong>en</strong>drer une surconsommation d’eau.<br />
La qualité, la composition et la quantité de graisse ont un effet direct sur la t<strong>en</strong>eur <strong>en</strong><br />
graisse des fèces. Une forte t<strong>en</strong>eur <strong>en</strong> matière grasse dans les fèces peut concourir à<br />
la constitution d’une croûte et à la détérioration de la qualité de la litière.<br />
Lorsque la digestibilité de la ration est faible, l’humidité de la litière et le taux d’azote<br />
dans celle-ci sont affectés et les risques <strong>pour</strong> le bi<strong>en</strong>-être animal s’<strong>en</strong> trouv<strong>en</strong>t accrûs.<br />
La santé du cheptel<br />
Diverses maladies infectieuses et non infectieuses peuv<strong>en</strong>t augm<strong>en</strong>ter la sévérité des<br />
brûlures, podo-dermatites et ampoules au bréchet ; toute maladie ou malformation<br />
squelettique qui réduit la mobilité de l’oiseau peut affecter son bi<strong>en</strong>-être par<br />
l’augm<strong>en</strong>tation du contact avec la litière.<br />
Les <strong>en</strong>térites et désordres, tel le syndrome de malabsorption, peuv<strong>en</strong>t augm<strong>en</strong>ter la<br />
t<strong>en</strong>eur <strong>en</strong> eau dans les fèces. Il <strong>en</strong> va de même <strong>pour</strong> des maladies infectieuses comme<br />
le Gumboro.<br />
On n’insistera jamais assez sur l’importance de la surveillance du cheptel, de son<br />
comportem<strong>en</strong>t, de l’état de la litière, …, <strong>pour</strong> la détection rapide d’un problème et la<br />
réaction précoce.<br />
Surveillance de la litière : <strong>pour</strong><br />
juger de la friabilité de la litière,<br />
saisissez une poignée et<br />
comprimez-la. Si, lorsque vous<br />
ouvrez votre main, la litière de<br />
tombe <strong>en</strong> morceaux, cela indique<br />
que sa t<strong>en</strong>eur <strong>en</strong> humidité est<br />
d’<strong>en</strong>viron 20-25 %.<br />
Par contre, une litière humide<br />
restera <strong>en</strong> masse compacte<br />
lorsque la main s’ouvrira.<br />
./…<br />
17
18<br />
Litière sale, pattes sales et croûtées ;<br />
dure et croûtée = fissuration des coussinets plantaires ;<br />
pénétration des ag<strong>en</strong>ts infectieux ;<br />
difficultés à la marche ;<br />
arthrite – dermatites ;<br />
animaux couchés ;<br />
baisse de la consommation ;<br />
défauts sur les carcasses ;<br />
diminution de croissance et<br />
performances.<br />
La maîtrise de la croissance<br />
La croissance des animaux doit être contrôlée régulièrem<strong>en</strong>t (idéalem<strong>en</strong>t<br />
chaque semaine) par la pesée d’un échantillon représ<strong>en</strong>tatif (1 % du cheptel<br />
et au moins 50 sujets par bâtim<strong>en</strong>t).<br />
La pesée doit s’effectuer dans le calme et avec un équipem<strong>en</strong>t adapté <strong>pour</strong> la<br />
capture, à moindre stress, des poulets (quelques mètres de grillage par<br />
exemple).<br />
La pesée permet de situer l’évolution du lot par rapport à une courbe de<br />
référ<strong>en</strong>ce (mâles, femelles et moy<strong>en</strong>ne) adaptée à la souche utilisée et fournie<br />
par le sélectionneur ou par l’accouveur. Elle met <strong>en</strong> évid<strong>en</strong>ce les écarts de<br />
poids et permet d’organiser une action corrective <strong>en</strong> cas de nécessité :<br />
- si un retard conséqu<strong>en</strong>t est constaté, il faut chercher la cause et organiser<br />
une réaction :<br />
o augm<strong>en</strong>ter la durée d’éclairem<strong>en</strong>t et donc le temps d’accès à la<br />
mangeoire ;<br />
o utiliser une formule alim<strong>en</strong>taire plus énergétique ;<br />
o …<br />
- si, à l’opposé, une avance trop importante est constatée, on peut organiser<br />
un rationnem<strong>en</strong>t quantitatif.<br />
La pesée permettra, <strong>en</strong> parallèle avec la connaissance de la consommation<br />
alim<strong>en</strong>taire, de calculer le Gain Moy<strong>en</strong> Quotidi<strong>en</strong> (GMQ).<br />
Poids (grammes)<br />
2600<br />
2400<br />
2200<br />
2000<br />
1800<br />
1600<br />
1400<br />
1200<br />
1000<br />
800<br />
600<br />
400<br />
200<br />
0<br />
Courbe de croissance du Poulet gris<br />
14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70<br />
Age (jours)<br />
Mâles<br />
Femelles<br />
Moy<strong>en</strong>ne<br />
BAISSE DE<br />
RENTABILITE<br />
La courbe de<br />
croissance est<br />
fournie par le<br />
sélectionneur ou<br />
l’accouveur.
La pesée est aussi une occasion supplém<strong>en</strong>taire d’observer les animaux et de<br />
détecter des petits détails :<br />
A surveiller :<br />
o les animaux au plumage ébouriffé ;<br />
o les animaux au plumage sale ;<br />
o les pattes sales ;<br />
o les pattes irritées ;<br />
o les becs ouverts ;<br />
o le piquage ;<br />
o les zones inoccupées ;<br />
o l’inactivité.<br />
Les clignotants de l’élevage :<br />
o la consommation d’eau ;<br />
o la consommation d’alim<strong>en</strong>t ;<br />
o la répartition et le comportem<strong>en</strong>t des animaux ;<br />
o le plumage, les pattes ;<br />
o les déjections ;<br />
o la litière ;<br />
o l’ambiance (ammoniac).<br />
La prophylaxie et le suivi vétérinaire<br />
La prév<strong>en</strong>tion repose sur les bonnes pratiques d’hygiène, de <strong>production</strong> et sur<br />
un programme de vaccinations (*) .<br />
La qualification sanitaire des volailles impose la guidance d’un vétérinaire <strong>pour</strong><br />
toute exploitation de plus de 200 têtes ; le dét<strong>en</strong>teur de volailles doit conclure<br />
(voir « <strong>Guide</strong> <strong>pour</strong> l’installation<br />
un contrat de guidance avec un vétérinaire d’exploitation<br />
<strong>en</strong> <strong>production</strong> <strong>avicole</strong>, 1ère partie : les démarches et la gestion administrative de l’installation ») .<br />
(*)<br />
Le programme de vaccinations des souches à croissance l<strong>en</strong>te et intermédiaire<br />
La maladie de Marek<br />
Le Marek est une maladie virale qui peut occasionner de lourdes pertes. Elle ne se<br />
manifeste généralem<strong>en</strong>t pas avant l’âge de 7 semaines. Les poulets à croissance<br />
rapide ne sont pas concernés puisqu’ils sont abattus avant cet âge. Par contre, les<br />
poulets à croissance l<strong>en</strong>te et intermédiaire doiv<strong>en</strong>t être vaccinés. La vaccination<br />
s’effectue au 1 er jour, au couvoir. L’immunité est acquise une dizaine de jours après.<br />
Il est donc important de protéger les poussins dans ce laps de temps, <strong>en</strong> les plaçant<br />
dans un bâtim<strong>en</strong>t conv<strong>en</strong>ablem<strong>en</strong>t isolé, nettoyé et désinfecté.<br />
La maladie de Newcastle ou pseudo peste aviaire<br />
La vaccination NCD (Newcastle disease) est obligatoire, elle s’effectue à un jour et<br />
fait l’objet d’un rappel vers l’âge de 3 semaines.<br />
La maladie de Gumboro<br />
Pour la maladie de Gumboro, <strong>en</strong>core appelée bursite infectieuse, la vaccination ti<strong>en</strong>t<br />
compte de l’immunité verticale, transmise des par<strong>en</strong>ts au poussin. Cette immunité<br />
qui décroît progressivem<strong>en</strong>t après la naissance va déterminer le mom<strong>en</strong>t de la<br />
vaccination : trop d’anticorps maternels neutraliserait le virus vaccinal. Il est possible<br />
de déterminer le mom<strong>en</strong>t optimal par dosage sanguin de l’immunité d’origine<br />
par<strong>en</strong>tale. En pratique toutefois, dans les souches à croissance l<strong>en</strong>te ou<br />
intermédiaire, la vaccination s’effectue généralem<strong>en</strong>t <strong>en</strong>tre deux et trois semaines<br />
d’âge, souv<strong>en</strong>t vers 18 ou 19 jours d’âge, <strong>en</strong> même temps que le rappel NCD.<br />
La Bronchite infectieuse<br />
Vaccination au couvoir ou <strong>en</strong> élevage.<br />
La Coccidiose<br />
Le vaccin actif contre 5 ou 8 souches de coccidies, est souv<strong>en</strong>t administré au jour<br />
1 ou 4. Ces dernières années, la vaccination contre la coccidiose s’est pratiquem<strong>en</strong>t<br />
généralisée <strong>en</strong> <strong>production</strong> de poulets de qualité différ<strong>en</strong>ciée.<br />
19
4. Le départ des volailles et l’après<br />
20<br />
L’<strong>en</strong>lèvem<strong>en</strong>t des volailles<br />
Att<strong>en</strong>tion à ne pas compromettre le bilan du lot !!<br />
Opérer dans le calme, avec une équipe bi<strong>en</strong> informée et/ou habituée, limiter la<br />
lumière (ou utiliser une lumière bleue), <strong>pour</strong> :<br />
o limiter les déclassem<strong>en</strong>ts et les saisies : griffures, hématomes, fractures ;<br />
o limiter les étouffem<strong>en</strong>ts liés aux <strong>en</strong>tassem<strong>en</strong>ts.<br />
Le nettoyage et la désinfection<br />
Le nettoyage et la désinfection s’effectu<strong>en</strong>t le plus tôt possible après le départ de<br />
la bande. Un bon nettoyage élimine 80 % des microbes.<br />
La désinfection est le complém<strong>en</strong>t indisp<strong>en</strong>sable au bon nettoyage. Elle s’effectue<br />
<strong>en</strong> deux temps, au moy<strong>en</strong> de désinfectants agréés :<br />
o 1 ère désinfection par pulvérisation (conc<strong>en</strong>tration et temps d’action !) ;<br />
o 2 ème désinfection par fumigation ou thermonébulisation.<br />
L’hygiénogramme permet d’<strong>en</strong> vérifier l’efficacité.<br />
Ne négliger aucun élém<strong>en</strong>t, <strong>en</strong> particulier :<br />
- le système d’aération ;<br />
- le circuit d’eau (*) ;<br />
- le sas d’<strong>en</strong>trée ;<br />
- les abords ;<br />
- la désinsectisation et la dératisation.<br />
(*) Ne pas négliger le biofilm qui se crée à l’intérieur du circuit d’alim<strong>en</strong>tation <strong>en</strong> eau.<br />
La formation et les conséqu<strong>en</strong>ces du biofilm<br />
Le film qui se développe sur les parois intérieures des conduites, des réservoirs et<br />
des abreuvoirs n’est pas facile à <strong>en</strong>lever. Il est toutefois ess<strong>en</strong>tiel d’y parv<strong>en</strong>ir, car<br />
il constitue un <strong>en</strong>vironnem<strong>en</strong>t idéal <strong>pour</strong> plusieurs pathogènes sérieux de la<br />
volaille.<br />
Les bactéries et autres matières organiques véhiculées par l’eau cré<strong>en</strong>t ce biofilm<br />
sur la paroi interne de la conduite d’eau sous basse pression. Ce film se développe<br />
et il est un substrat <strong>pour</strong> des colonies actives de pathogènes. Le résultat est que<br />
le système d’abreuvem<strong>en</strong>t destiné à garder les oiseaux <strong>en</strong> bonne santé délivre<br />
une eau riche <strong>en</strong> pathogènes. L’eau, qui était propre à la consommation à l’<strong>en</strong>trée<br />
de l’élevage, arrive contaminée aux oiseaux par le dispositif interne.<br />
Lorsque l’oiseau boit, les bactéries <strong>en</strong>tr<strong>en</strong>t dans son tractus digestif, où il règne<br />
une température de 41,1 °C qui agit à l’égard des bactéries comme un incubateur.<br />
Les maladies provoquées par cette contamination peuv<strong>en</strong>t affecter sévèrem<strong>en</strong>t le<br />
lot et ses performances.<br />
Le biofilm peut aussi perturber le fonctionnem<strong>en</strong>t du système d’abreuvem<strong>en</strong>t luimême,<br />
il peut <strong>en</strong>g<strong>en</strong>drer des pertes d’eau qui vont augm<strong>en</strong>ter l’humidité de la<br />
litière et l’ammoniaque avec un impact sur la santé du cheptel.<br />
Il arrive de façon régulière que l’on soit am<strong>en</strong>é à distribuer des vitamines ou des<br />
substances médicam<strong>en</strong>teuses (dont les vaccins) via l’eau et le dispositif<br />
d’abreuvem<strong>en</strong>t. Les solutions vitaminées utilis<strong>en</strong>t habituellem<strong>en</strong>t le glucose<br />
comme base et les interv<strong>en</strong>tions médicam<strong>en</strong>teuses s’accompagn<strong>en</strong>t souv<strong>en</strong>t de<br />
l’utilisation de poudre de lait. Ces substances organiques se retrouv<strong>en</strong>t sur la paroi<br />
du système d’abreuvem<strong>en</strong>t et dans le biofilm, fournissant aux bactéries des<br />
nutrim<strong>en</strong>ts dont elles ont besoin.
Comm<strong>en</strong>t détecter le biofilm ?<br />
On peut déterminer l’état de l’intérieur du système d’abreuvem<strong>en</strong>t, évidemm<strong>en</strong>t,<br />
<strong>en</strong> démontant et <strong>en</strong> observant une partie du dispositif.<br />
L’installation d’une portion de conduite transpar<strong>en</strong>te à la fin de la ligne d’eau<br />
permet d’évaluer aisém<strong>en</strong>t le biofilm.<br />
Comm<strong>en</strong>t l’éliminer ?<br />
Il est commun <strong>pour</strong> les producteurs d’introduire du chlore ou d’autres ag<strong>en</strong>ts<br />
«sanitaires» dans le système <strong>pour</strong> éliminer les bactéries. Si cette pratique permet<br />
de fournir une eau hygiénique, elle n’élimine pas et ne tue pas les bactéries<br />
insérées dans le biofilm. Tant qu’il reste de ces bactéries, le problème est <strong>en</strong>tier<br />
puisqu’elles se multipli<strong>en</strong>t rapidem<strong>en</strong>t. En 24 heures à 32 °C, un seul E. coli peut<br />
se multiplier et donner des milliards d’organismes.<br />
Pour éliminer effectivem<strong>en</strong>t le biofilm, il convi<strong>en</strong>t d’effectuer un nettoyage régulier<br />
avec un flot sous pression de 1,5 à 3 bars <strong>pour</strong> le disloquer.<br />
Un outil supplém<strong>en</strong>taire hautem<strong>en</strong>t efficace est l’utilisation d’un nettoyant à base<br />
de peroxyde d’hydrogène. Conv<strong>en</strong>ablem<strong>en</strong>t formulé, le peroxyde d’hydrogène est<br />
un ag<strong>en</strong>t oxydant puissant. Son action oxydante débarrasse l’intérieur de la<br />
conduite. Une fois le biofilm <strong>en</strong>levé, le système est prêt à être nettoyé par<br />
pression.<br />
Le peroxyde d’hydrogène n’est pas nocif <strong>pour</strong> l’<strong>en</strong>vironnem<strong>en</strong>t. Et de plus, il n’a<br />
pas d’impact sur le goût de l’eau, contrairem<strong>en</strong>t à certains ag<strong>en</strong>ts sanitaires tel le<br />
chlore, qui peuv<strong>en</strong>t altérer le goût de l’eau, si bi<strong>en</strong> que les oiseaux devi<strong>en</strong>n<strong>en</strong>t<br />
rétic<strong>en</strong>ts à boire et qu’il <strong>en</strong> résulte un impact négatif sur la conversion alim<strong>en</strong>taire.<br />
Procédures<br />
Le nettoyage du dispositif d’abreuvem<strong>en</strong>t, au moy<strong>en</strong> d’un flux de forte pression<br />
est recommandé :<br />
immédiatem<strong>en</strong>t après toute interv<strong>en</strong>tion ou médication ;<br />
p<strong>en</strong>dant une minute <strong>pour</strong> chaque 30 m de longueur de tuyau ;<br />
au moins une fois par semaine ;<br />
une fois par jour lorsque les températures sont particulièrem<strong>en</strong>t élevées.<br />
La chaleur augm<strong>en</strong>te la température<br />
de l’eau et favorise la colonisation par<br />
les microorganismes. Un flux de<br />
haute pression prévi<strong>en</strong>t la formation<br />
du biofilm et remplace l’eau par une<br />
eau à température plus froide, moins<br />
propice au développem<strong>en</strong>t des microorganismes.<br />
Il existe des systèmes automatiques<br />
de flushing, avec sonde de<br />
température, qui décl<strong>en</strong>ch<strong>en</strong>t le flux<br />
sous pression dès que la température<br />
excède un certain point.<br />
Un nettoyage régulier des conduites basse pression<br />
assure la fourniture d’une eau de boisson saine<br />
21
5. Le bilan technique et économique du lot<br />
22<br />
Tout comme avant de se lancer dans la <strong>production</strong>, on établit un plan prévisionnel<br />
d’exploitation ; après chaque lot, on <strong>en</strong> calcule le bilan technique et économique.<br />
Ci-après, sont données des indications quant aux valeurs des paramètres techniques<br />
et économiques qui font le résultat d’un lot.<br />
a. Le bilan technique<br />
Il considère :<br />
L’âge moy<strong>en</strong> d’abattage<br />
42 jours <strong>en</strong> poulet standard ;<br />
81 jours (minimum) <strong>en</strong> poulets label et bio ;<br />
Souv<strong>en</strong>t <strong>en</strong>tre 56 et 70 jours <strong>pour</strong> les différ<strong>en</strong>ts poulets intermédiaires (ou de<br />
marque).<br />
Le poids moy<strong>en</strong> vif à l’abattage<br />
Il est généralem<strong>en</strong>t compris <strong>en</strong>tre 2,2 kg et 2,4 kg.<br />
La mortalité<br />
Le plus souv<strong>en</strong>t comprise <strong>en</strong>tre 2 et 4 %.<br />
L’indice de conversion alim<strong>en</strong>taire (IC)<br />
Entre 1,6 et 1,8 kg d’alim<strong>en</strong>t consommé par kg de poulet standard vif produit ;<br />
De l’ordre de 3 à 3,2 <strong>pour</strong> les poulets label et bio ;<br />
Souv<strong>en</strong>t <strong>en</strong>tre 2,3 et 2,8 <strong>pour</strong> les poulets intermédiaires.<br />
Le gain moy<strong>en</strong> quotidi<strong>en</strong> (GMQ)<br />
En standard, le gain journalier moy<strong>en</strong> de poids se situe <strong>en</strong>tre 52 et 57 g ;<br />
En label et bio, il avoisine 28 g ;<br />
Pour les poulets de marque, il se situe <strong>en</strong>tre les deux précéd<strong>en</strong>ts.<br />
b. Le bilan économique<br />
La structure du bilan :<br />
Valeur produite<br />
- prix des poussins - frais vétérinaires (suivi, vaccins, traitem<strong>en</strong>ts)<br />
- prix des alim<strong>en</strong>ts - frais de chauffage<br />
- frais d’électricité<br />
- eau<br />
- litière<br />
= Marge poussins et - certification<br />
alim<strong>en</strong>ts - assurances, cotisations, taxes et divers<br />
- analyses et hygiénogrammes<br />
= Marge brute<br />
- amortissem<strong>en</strong>ts et frais financiers<br />
= Marge nette
La valeur produite<br />
Le prix payé au producteur par kg vif de poulet standard dép<strong>en</strong>d d’une cotation de<br />
marché, <strong>en</strong> l’occurr<strong>en</strong>ce, le prix de Deinze <strong>en</strong> Belgique :<br />
(www.deinze.be/Economie/Kipp<strong>en</strong>prijz<strong>en</strong>.html).<br />
A titre d’exemples, le prix moy<strong>en</strong> du poulet à rôtir à Deinze :<br />
- <strong>en</strong> 2005 : 0,77 € par kg vif,<br />
- <strong>en</strong> 2006 : 0,69 € par kg vif,<br />
- <strong>en</strong> 2007 : 0,85 € par kg vif.<br />
Les prix payés aux producteurs de poulets alternatifs (label, bio et de marque)<br />
sont fixés contractuellem<strong>en</strong>t. Ils sont moins variables que les prix des poulets<br />
standards.<br />
En principe, plus la durée d’élevage est élevée, plus les coûts de <strong>production</strong> sont<br />
élevés et plus le prix payé au producteur est élevé.<br />
Ainsi, à titre indicatif et non exhaustif, le prix payé <strong>en</strong> décembre 2007 au<br />
producteur de poulets alternatifs ou de qualité différ<strong>en</strong>ciée varie selon le type de<br />
poulet, <strong>en</strong>tre 1,4 et 2 €/kg vif.<br />
Le prix du poussin<br />
Le prix du poussin standard, vaccins compris, se situe aux <strong>en</strong>virons de 0,316 €<br />
(sexes mélangés).<br />
En produits colorés, à croissance l<strong>en</strong>te, type label ou bio, le prix du poussin <strong>en</strong><br />
sexes mélangés, avoisine 0,40 à 0,45 €, vaccins compris.<br />
Le prix de l’alim<strong>en</strong>t<br />
S’il est pratiquem<strong>en</strong>t certain que le coût de l’alim<strong>en</strong>tation représ<strong>en</strong>te 60 à 70 %<br />
du coût de <strong>production</strong>, il serait par contre hasardeux de donner des indications<br />
quant au prix de l’alim<strong>en</strong>t. En effet, celui-ci a fortem<strong>en</strong>t évolué au cours de<br />
l’année 2007. D’octobre 2006 à octobre 2007, on a <strong>en</strong>registré <strong>en</strong>tre 25 et 35 % de<br />
hausse du prix de l’alim<strong>en</strong>t des volailles !<br />
A titre purem<strong>en</strong>t indicatif, une étude <strong>FACW</strong> (*) évaluait mi-2007, le coût d’alim<strong>en</strong>t<br />
par poulet produit à 1,97 € <strong>en</strong> label et à 2,25 € <strong>en</strong> bio.<br />
L’indice de conversion alim<strong>en</strong>taire quant à lui, varie <strong>en</strong> fonction du type de poulet<br />
(voir bilan technique).<br />
(*) Willem S., T.F.E. : Diversification dans le secteur poulets de chair. Quelles démarches à <strong>en</strong>trepr<strong>en</strong>dre.<br />
Les charges variables<br />
Les chiffres ci-dessous sont donnés à titre indicatif. Ils concern<strong>en</strong>t la <strong>production</strong><br />
alternative de poulets (label, bio et intermédiaires) et se rapport<strong>en</strong>t à 2006 et<br />
2007. Ils sont donnés par poulet produit (différ<strong>en</strong>t des chiffres par place).<br />
L’<strong>en</strong>semble frais vétérinaires (suivi sanitaire et traitem<strong>en</strong>ts év<strong>en</strong>tuels), frais<br />
d’analyses et hygiénogrammes, frais de nettoyage et désinfection vari<strong>en</strong>t <strong>en</strong>tre<br />
0,11 et 0,13 € par poulet produit.<br />
Les frais de désinfection s’élèv<strong>en</strong>t à 0,012 € par poulet produit.<br />
Les frais de chauffage :<br />
Ils se situ<strong>en</strong>t <strong>en</strong>tre 0,1 et 0,15 €, selon le type de <strong>production</strong> (caractérisée<br />
notamm<strong>en</strong>t par la d<strong>en</strong>sité d’élevage).<br />
23
24<br />
L’eau et l’électricité<br />
Les frais sont de l’ordre de 0,05 € par poulet produit.<br />
La litière<br />
De l’ordre de 0,04 € par poulet produit.<br />
Les frais de certification<br />
Ils représ<strong>en</strong>t<strong>en</strong>t suivant les filières 0,07 à 0,12 € par poulet produit.<br />
Les assurances et frais divers<br />
De l’ordre de 0,018 €/poulet produit.<br />
Les charges fixes<br />
Les indications suivantes sont tirées d’une étude <strong>FACW</strong> au printemps 2006, à<br />
partir de chiffres récoltés auprès d’exploitants ayant récemm<strong>en</strong>t investis dans la<br />
construction d’un bâtim<strong>en</strong>t <strong>pour</strong> la <strong>production</strong> de poulets de qualité différ<strong>en</strong>ciée.<br />
Ces chiffres donn<strong>en</strong>t un coût des amortissem<strong>en</strong>ts et frais financiers de 0,7 à<br />
0,75 € par poulet produit.<br />
Indications relatives à l’investissem<strong>en</strong>t<br />
Surface du bâtim<strong>en</strong>t : 400 à 500 m 2 .<br />
Coût de l’investissem<strong>en</strong>t par unité de surface : de 195 à 250 €/m 2 , soit une<br />
moy<strong>en</strong>ne de 220 €/m 2 (5 référ<strong>en</strong>ces).<br />
Avec une répartition : de 20 % <strong>pour</strong> le matériel et 80 % <strong>pour</strong> le bâtim<strong>en</strong>t.<br />
Remboursem<strong>en</strong>t annuel soit :<br />
Amortissem<strong>en</strong>t :<br />
Bâtim<strong>en</strong>t 15 ans, 5 %;<br />
Matériel 10 ans, 5 %.<br />
Remboursem<strong>en</strong>t de Total<br />
Investissem<strong>en</strong>t Surface Matériel Bâtim<strong>en</strong>t<br />
l’emprunt<br />
annuel<br />
(€)<br />
(m²)<br />
Bâtim<strong>en</strong>t Matériel (€)<br />
88000 400 17600 70400 6782,5 2279,3 9061,8<br />
99000 450 19800 79200 7630,3 2564,2 10194,5<br />
110000 500 22000 88000 8478,1 2849,1 11327,2<br />
Remarque :<br />
Le nombre de lots (ou bandes, ou rondes) produits par an.<br />
Il est égal à 365/(durée d’élevage + vide sanitaire).<br />
Soit 6 à 7 lots par an <strong>en</strong> <strong>production</strong> standard et de l’ordre de 3,5 lots par an <strong>en</strong><br />
bio et label.
Le bâtim<strong>en</strong>t déplaçable (de 60, 90, 120 ou<br />
150 m 2 ) réduit l’investissem<strong>en</strong>t par unité de<br />
surface. Il ne s’accommode pas toujours à<br />
l’insertion dans le planning des mises <strong>en</strong><br />
place et à l’organisation des filières, <strong>en</strong><br />
raison de sa capacité, des possibilités<br />
d’accès ou simplem<strong>en</strong>t du choix de la filière.<br />
Des bâtim<strong>en</strong>ts comme ceux-ci sont<br />
notamm<strong>en</strong>t visibles au CARAH (C<strong>en</strong>tre<br />
Agronomique de Recherches Appliquées de<br />
la Province du Hainaut), à Ath où ils ont été<br />
financés avec l’aide de la Direction Générale<br />
de l’Agriculture.<br />
6. Les filières wallonnes et les cahiers de charges<br />
La Wallonie produit :<br />
- des poulets standards : plus de 20 millions de poulets standards sont produits par<br />
an, par plus de 120 exploitations.<br />
- des poulets dits « alternatifs » : près d’1 million de poulets alternatifs sont produits<br />
annuellem<strong>en</strong>t dans une septantaine d’exploitations.<br />
La dénomination poulets « alternatifs » sous-<strong>en</strong>t<strong>en</strong>d les poulets de type bio, label et<br />
intermédiaire. Les poulets de qualité différ<strong>en</strong>ciée <strong>en</strong> Région wallonne sont des poulets<br />
« alternatifs » répondant aux conditions définies <strong>en</strong> page 26.<br />
Caractéristiques des principaux poulets produits <strong>en</strong> Wallonie<br />
Standard<br />
Intermédiaires<br />
ou « de marque »<br />
Durée<br />
d’élevage 6 semaines 7 - 10 semaines<br />
Mode<br />
d’élevage<br />
Bâtim<strong>en</strong>t<br />
type<br />
Souches<br />
Claustration<br />
20 sujets/m 2<br />
1.000 m 2 et<br />
plus<br />
(1.400, 1.600<br />
m 2 )<br />
Croissance<br />
rapide,<br />
plumage<br />
blanc<br />
Claustration ou<br />
parcours extérieur<br />
Intérieur :<br />
13 – 15 sujets/m 2<br />
Extérieur :<br />
accès dès 6 semaines<br />
2 m 2 /poulet<br />
400 m 2 – 500 m 2<br />
Croissance<br />
intermédiaire,<br />
plumage coloré.<br />
Produits fermiers plus<br />
ou moins lourds.<br />
T Y P E S<br />
Label Bio<br />
12 semaines<br />
(81 jours minimum)<br />
Intérieur : 11 sujets/m 2<br />
(D<strong>en</strong>sité plus élevée<br />
si bâtim<strong>en</strong>t déplaçable)<br />
Extérieur :<br />
accès dès 6 semaines<br />
2 m 2 /poulet<br />
De l’ordre de 440 m 2<br />
(Ev<strong>en</strong>tuellem<strong>en</strong>t bâtim<strong>en</strong>ts<br />
déplaçables - 90 m 2 )<br />
12 semaines<br />
Intérieur :10 sujets/m 2<br />
(D<strong>en</strong>sité plus élevée si<br />
bâtim<strong>en</strong>t déplaçable)<br />
Extérieur :<br />
accès dès 6 semaines<br />
4 m 2 /poulet<br />
Le plus souv<strong>en</strong>t, 480 m 2<br />
(Ev<strong>en</strong>tuellem<strong>en</strong>t<br />
bâtim<strong>en</strong>ts<br />
déplaçables - 90 m 2 )<br />
Croissance l<strong>en</strong>te<br />
Produit label Croissance l<strong>en</strong>te<br />
Alim<strong>en</strong>t Standard Selon filière Label Bio<br />
Indice de<br />
conversion<br />
1,6 - 1,8 2,3 - 2,8 3 - 3,2 3 - 3,2<br />
25
26<br />
(1) Règlem<strong>en</strong>t CEE n° 1538/91 de la Commission portant les normes de<br />
commercialisation <strong>pour</strong> la viande de volaille<br />
«Élevé à l'intérieur — système ext<strong>en</strong>sif»<br />
Ce terme ne peut être utilisé que :<br />
1. si la d<strong>en</strong>sité dans les bâtim<strong>en</strong>ts par mètre carré de surface au sol n'excède pas :<br />
<strong>pour</strong> les poulets, jeunes coqs, chapons : 15 oiseaux n'excédant pas au total<br />
25 kg de poids vif ;<br />
<strong>pour</strong> les canards, pintades et dindes : 25 kg de poids vif ;<br />
<strong>pour</strong> les oies : 15 kg de poids vif.<br />
2. si les oiseaux sont abattus aux âges suivants :<br />
Poulets de qualité différ<strong>en</strong>ciée et<br />
cahiers de charges <strong>en</strong> Région<br />
wallonne<br />
Aujourd’hui, <strong>en</strong> Région wallonne, sont considérés comme poulets de qualité<br />
différ<strong>en</strong>ciée :<br />
- les poulets produits et certifiés par un organisme certificateur indép<strong>en</strong>dant<br />
(OCI) conformém<strong>en</strong>t au cahier de charges <strong>pour</strong> la <strong>production</strong> biologique ;<br />
- les poulets produits et certifiés par un OCI conformém<strong>en</strong>t à une des<br />
dénominations prévues au règlem<strong>en</strong>t CEE n° 1538/91 (1) de la Commission<br />
portant les modalités d’application du règlem<strong>en</strong>t CEE n° 1906/90 du Conseil<br />
établissant des normes de commercialisation <strong>pour</strong> la viande de volaille ;<br />
- les poulets produits et certifiés par un OCI conformém<strong>en</strong>t à un cahier de<br />
charges ayant été soumis avec succès à l’avis de la Commission sci<strong>en</strong>tifique<br />
<strong>pour</strong> les Produits agroalim<strong>en</strong>taires (2) quant à sa concordance avec des<br />
critères minimaux (3) <strong>pour</strong> la reconnaissance de qualité différ<strong>en</strong>ciée et<br />
agréés par le Ministre de l’Agriculture de la Région wallonne.<br />
poulets : 56 jours ou plus ;<br />
dindes : 70 jours ou plus ;<br />
oies : 112 jours ou plus ;<br />
canards de Pékin : 49 jours ou plus ;<br />
canards de Barbarie : 70 jours ou plus <strong>pour</strong> les femelles, 84 jours ou plus <strong>pour</strong><br />
les mâles ;<br />
canards mulards femelles : 65 jours ou plus ;<br />
pintades : 82 jours ou plus ;<br />
jeune oie (ou oison) : 60 jours ou plus ;<br />
jeunes coqs : 90 jours ou plus ;<br />
chapons : 140 jours ou plus.
«Sortant à l'extérieur»<br />
Ce terme ne peut être utilisé que :<br />
1. si la d<strong>en</strong>sité dans les bâtim<strong>en</strong>ts et l'âge de l'abattage ne sort<strong>en</strong>t pas des limites<br />
fixées au point précéd<strong>en</strong>t (dénomination « Elevé à l’intérieur – système<br />
ext<strong>en</strong>sif »), excepté <strong>pour</strong> les poulets, <strong>pour</strong> lesquels la d<strong>en</strong>sité peut atteindre<br />
13, mais pas plus de 27,5 kg de poids vif au mètre carré, et <strong>pour</strong> les chapons,<br />
<strong>pour</strong> lesquels la d<strong>en</strong>sité ne doit pas dépasser 7,5 par mètre carré et pas plus de<br />
27,5 kg de poids vif au mètre carré ;<br />
2. si les oiseaux ont eu, p<strong>en</strong>dant la moitié de leur vie, accès <strong>en</strong> perman<strong>en</strong>ce p<strong>en</strong>dant<br />
la journée à un parcours extérieur recouvert <strong>en</strong> majeure partie de végétation et<br />
représ<strong>en</strong>tant au moins :<br />
1 m 2 par poulet ou par pintade,<br />
2 m 2 par canard ou par chapon,<br />
4 m 2 par dinde ou par oie,<br />
<strong>pour</strong> les pintades, le parcours extérieur peut être remplacé par une volière<br />
dont la surface de plancher est au moins celle du bâtim<strong>en</strong>t et la hauteur d'au<br />
moins 2 m. Chaque oiseau dispose d'au moins 10 cm de perchoir au total<br />
(bâtim<strong>en</strong>t et volière),<br />
3. si la formule d'alim<strong>en</strong>t administrée au stade de l'<strong>en</strong>graissem<strong>en</strong>t conti<strong>en</strong>t au moins<br />
70 % de céréales ;<br />
4. si le bâtim<strong>en</strong>t est muni de trappes de sortie d'une longueur combinée d'au moins<br />
4 m par 100 m 2 de surface du bâtim<strong>en</strong>t.<br />
«Fermier élevé <strong>en</strong> plein air»<br />
Ce terme ne peut être utilisé que si :<br />
1. la d<strong>en</strong>sité d'occupation du bâtim<strong>en</strong>t par mètre carré de plancher n'excède pas :<br />
<strong>pour</strong> les poulets : 12 sujets n'excédant pas au total 25 kg de poids vif.<br />
Toutefois, s'il s'agit de logem<strong>en</strong>ts mobiles n'excédant pas 150 m 2 de plancher<br />
et restant ouverts la nuit, la d<strong>en</strong>sité d'occupation peut être portée à 20 sujets,<br />
étant <strong>en</strong>t<strong>en</strong>du qu'elle ne peut excéder 40 kg de poids vif par mètre carré ;<br />
<strong>pour</strong> les chapons : 6,25 sujets (12 jusqu'à 91 jours) n'excédant pas au total<br />
35 kg de poids vif ;<br />
<strong>pour</strong> les canards de Barbarie et de Pékin : soit 8 mâles n'excédant pas au total<br />
35 kg de poids vif, soit 10 femelles n'excédant pas au total 25 kg de poids vif ;<br />
<strong>pour</strong> les canards mulards : 8 sujets n'excédant pas au total 35 kg de poids vif;<br />
<strong>pour</strong> les pintades : 13 sujets n'excédant pas au total 25 kg de poids vif ;<br />
<strong>pour</strong> les dindes : 6,25 sujets (10 jusqu'à 7 semaines) n'excédant pas au total<br />
35 kg de poids vif ;<br />
<strong>pour</strong> les oies : 5 sujets (10 jusqu'à 6 semaines), 3 sujets durant les<br />
3 dernières semaines de l'<strong>en</strong>graissem<strong>en</strong>t s'ils sont élevés <strong>en</strong> claustration,<br />
n'excédant pas au total 30 kg de poids vif.<br />
2. la surface utilisable totale des bâtim<strong>en</strong>ts <strong>avicole</strong>s par site individuel d'élevage<br />
n'excède pas 1.600 m 2 ;<br />
3. chaque bâtim<strong>en</strong>t <strong>avicole</strong> ne compte pas plus de :<br />
4.800 poulets ;<br />
5.200 pintades ;<br />
4.000 canards de Barbarie ou de Pékin femelles, 3.200 canards de Barbarie ou<br />
de Pékin mâles ou 3.200 canards mulards ;<br />
chapons, oies et dindes.<br />
27
28<br />
4. le bâtim<strong>en</strong>t est muni de trappes de sortie d'une longueur combinée d'au moins<br />
4 m par 100 m 2 de surface du bâtim<strong>en</strong>t ;<br />
5. les volailles ont accès <strong>en</strong> perman<strong>en</strong>ce p<strong>en</strong>dant la journée à un parcours extérieur,<br />
au moins à partir de l'âge de :<br />
six semaines <strong>pour</strong> les poulets et chapons ;<br />
huit semaines <strong>pour</strong> les canards, oies, pintades et dindes.<br />
6. le parcours extérieur est recouvert <strong>en</strong> majeure partie de végétation et<br />
représ<strong>en</strong>tant au moins :<br />
2 m 2 par poulet, canard de Barbarie ou de Pékin, ou pintade ;<br />
3 m 2 par canard mulard ;<br />
4 m 2 par chapon, à partir du 92 e jour (2 m 2 jusqu'à 91 jours) ;<br />
6 m 2 par dinde ;<br />
10 m 2 par oie.<br />
Pour les pintades, le parcours extérieur peut être remplacé par une volière<br />
dont la surface de plancher est au moins le double de celle du bâtim<strong>en</strong>t et la<br />
hauteur d'au moins 2 m. Chaque oiseau dispose d'au moins 10 cm de perchoir<br />
au total (bâtim<strong>en</strong>t et volière).<br />
7. les oiseaux <strong>en</strong>graissés apparti<strong>en</strong>n<strong>en</strong>t à une souche reconnue comme étant à<br />
croissance l<strong>en</strong>te ;<br />
8. la formule d'alim<strong>en</strong>t administrée au stade de l'<strong>en</strong>graissem<strong>en</strong>t conti<strong>en</strong>t au moins<br />
70 % de céréales ;<br />
9. l'âge minimal d'abattage est de<br />
81 jours <strong>pour</strong> les poulets ;<br />
150 jours <strong>pour</strong> les chapons ;<br />
49 jours <strong>pour</strong> les canards de Pékin ;<br />
70 jours <strong>pour</strong> les canards de Barbarie femelles ;<br />
84 jours <strong>pour</strong> les canards de Barbarie mâles ;<br />
92 jours <strong>pour</strong> les canards mulards ;<br />
94 jours <strong>pour</strong> les pintades ;<br />
140 jours <strong>pour</strong> les dindes et dindons et les oies à rôtir commercialisés <strong>en</strong>tiers ;<br />
98 jours <strong>pour</strong> les dindes destinées à la découpe ;<br />
126 jours <strong>pour</strong> les dindons destinés à la découpe ;<br />
95 jours <strong>pour</strong> les oies destinées à la <strong>production</strong> de foie gras et de magret ;<br />
60 jours <strong>pour</strong> les jeunes oies et oisons.<br />
10. la finition <strong>en</strong> claustration ne dépasse pas :<br />
<strong>pour</strong> les poulets de plus de 90 jours, 15 jours ;<br />
4 semaines <strong>pour</strong> les chapons ;<br />
<strong>pour</strong> les oies et les canards mulards de plus de 70 jours, destinés à la<br />
<strong>production</strong> de foie gras et de magret : 4 semaines.<br />
«Fermier élevé <strong>en</strong> liberté»<br />
L'emploi de ce terme répond aux même critères que ceux définis au point précéd<strong>en</strong>t<br />
(«fermier élevé <strong>en</strong> plein air»), à l'exception du fait que les oiseaux doiv<strong>en</strong>t avoir<br />
accès <strong>en</strong> perman<strong>en</strong>ce p<strong>en</strong>dant la journée à un parcours extérieur illimité.<br />
En cas de restriction, y compris <strong>en</strong> cas de restriction vétérinaire, prise sur la base du<br />
droit communautaire afin de protéger la santé publique et animale, ayant <strong>pour</strong> effet<br />
de restreindre l’accès des volailles au libre parcours, les volailles élevées selon les<br />
modes de <strong>production</strong> décrits au premier alinéa, points « sortant à l’extérieur, fermier<br />
élevé <strong>en</strong> plein air et fermier élevé <strong>en</strong> liberté », à l’exception des pintades élevées <strong>en</strong><br />
volières, peuv<strong>en</strong>t continuer à être commercialisées avec une référ<strong>en</strong>ce particulière au<br />
mode d’élevage p<strong>en</strong>dant la durée de la restriction, mais <strong>en</strong> aucun cas au-delà de<br />
douze semaines.
(2) La Commission sci<strong>en</strong>tifique <strong>pour</strong> les Produits agroalim<strong>en</strong>taires<br />
En Wallonie, la Commission sci<strong>en</strong>tifique <strong>pour</strong> les Produits agroalim<strong>en</strong>taires est<br />
composée de membres représ<strong>en</strong>tant les institutions universitaires, les c<strong>en</strong>tres de<br />
recherche sci<strong>en</strong>tifique, les institutions supérieures non universitaires, ainsi que les<br />
administrations régionales concernées.<br />
Ses missions sont :<br />
r<strong>en</strong>dre un avis sur toute proposition de cahier des charges et de modification d'un<br />
cahier des charges.<br />
r<strong>en</strong>dre un avis sur tout plan de contrôle d'un cahier des charges reconnu proposé<br />
par un organisme de contrôle dans le but d'obt<strong>en</strong>ir l'agrém<strong>en</strong>t du Gouvernem<strong>en</strong>t.<br />
de manière générale surveiller les organismes de contrôle.<br />
r<strong>en</strong>dre un avis sur les conflits de compét<strong>en</strong>ce <strong>en</strong>tre les organismes de contrôle<br />
ainsi que sur les conflits <strong>en</strong>tre les organismes de contrôle et les titulaires d'une<br />
autorisation d'usage d'une appellation d'origine ou d'une indication géographique.<br />
la Commission émet égalem<strong>en</strong>t un avis sur tout autre projet ou question qui lui<br />
est soumis par le Gouvernem<strong>en</strong>t.<br />
(3) Les critères minimaux <strong>pour</strong> la reconnaissance de qualité différ<strong>en</strong>ciée<br />
Conditions générales de <strong>production</strong> :<br />
exploitation de type familial ;<br />
intégration des bâtim<strong>en</strong>ts d’élevage dans le paysage ;<br />
élevage d’animaux à croissance l<strong>en</strong>te ou intermédiaire ;<br />
interdiction des traitem<strong>en</strong>ts prév<strong>en</strong>tifs (sauf <strong>pour</strong> les vaccins) notamm<strong>en</strong>t les<br />
antibiotiques ;<br />
respect d’un guide des conditions d’hygiène ;<br />
alim<strong>en</strong>tation avec une ration sans OGM cont<strong>en</strong>ant au moins 65 % de céréales ;<br />
traçabilité, de l’alim<strong>en</strong>tation des volailles jusqu’aux produits finis ;<br />
valeur ajoutée supérieure aux produits standards ;<br />
gestion efficace des efflu<strong>en</strong>ts d’élevage (fumiers, …) notamm<strong>en</strong>t au niveau de leur<br />
stockage et de leur épandage ;<br />
bi<strong>en</strong>-être des animaux.<br />
Critères positifs de différ<strong>en</strong>ciation :<br />
En plus, <strong>pour</strong> les <strong>production</strong>s de poulets, poulardes et de poules pondeuses, au moins<br />
3 des 10 critères positifs de différ<strong>en</strong>ciation suivants :<br />
utilisation de la lumière naturelle ;<br />
bi<strong>en</strong>–être animal supérieur aux prescriptions légales et prouvé sci<strong>en</strong>tifiquem<strong>en</strong>t ;<br />
utilisation d’une race régionale ou d’un croisem<strong>en</strong>t faisant appel à une race<br />
régionale ;<br />
traçabilité supérieure à l’imposition légale ;<br />
utilisation de céréales et d’oléoprotéagineux produits à l’échelle régionale ;<br />
utilisation d’une ration diminuant les rejets <strong>en</strong> azote et <strong>en</strong> phosphore ;<br />
qualification sanitaire supérieure à l’obligation légale ;<br />
lutte contre les zoonoses allant au-delà de la législation ;<br />
action de groupe <strong>pour</strong> lutter contre les organismes pathogènes à la fois <strong>pour</strong><br />
l’animal et <strong>pour</strong> l’homme ;<br />
utilisation de la liste positive d’alim<strong>en</strong>ts <strong>pour</strong> les stades non couverts par le cahier<br />
des charges.<br />
29
Bibliographie<br />
2006, Grelier J-R., SASSO,<br />
Formation Eleveur ;<br />
2006, HUBBARD,<br />
La conduite du démarrage du poulet de chair – « 10 jours <strong>pour</strong> gagner » ;<br />
2005, Filière Avicole et Cunicole,<br />
Trimestriel <strong>FACW</strong> – n° 14 ;<br />
1987, Ministère de l’agriculture (France)<br />
L’Aviculture française.<br />
31
Editeur responsable : <strong>FACW</strong> - asbl<br />
André THEWIS – Présid<strong>en</strong>t<br />
Chaussée de Namur, 47<br />
5030 GEMBLOUX<br />
Graphisme et mise <strong>en</strong> page : Patricia KIRTEN (<strong>FACW</strong>)<br />
Filière Avicole et Cunicole Wallonne – asbl<br />
Chaussée de Namur, 47<br />
5030 GEMBLOUX<br />
Tél : 081/627 311 – e-mail : info@facw.be - www.facw.be
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La <strong>FACW</strong> est subv<strong>en</strong>tionnée par le Ministère de la Région wallonne<br />
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