Accessoires et solution pour fours mixtes - Multifan

Accessoires et solutions 

pour fours mixtes

CONVOPréambule 

Chères clientes et chers clients, 

Cela fait presque 35 ans que la société Convotherm Elektrogeräte GmbH développe et produit ses fours mixtes 

à la pointe de la technique. 

Notre objectif: votre satisfaction au quotidien. 

Par accessoires, nous entendons tout ce 

dont, vous avez besoin afin d'obtenir 

une preparartion parfaite des plats. 

Des accessoires bien choisis améliorent 

non seulement la qualité des plats mais 

vous facilitent la tâche au quotidien 

dans votre cuisine. 

Nos accessoires sont réalisés avec des 

matériaux de haute qualité, à savoir 

acier inox, téflon, chrome nickel. 

Ces accessoires vous permettent 

d'obtenir une longévité de votre four 

ainsi qu'une qualité constante dans le 

cadre de l'utilisation de votre four mixte 

Convotherm. 

Nous vous souhaitons un agréable travail avec 

votre four mixte Convotherm. 

Site CONVOTHERM à Eglfing, dans la région préalpine idyllique de la Haute-Bavière. 

2

10 arguments qui expliquent pourquoi 

le four mixte CONVOTHERM est le bon choix 

1. Advanced Closed System (ACS) – le système d’économie d’énergie avec ecoCooking! 

• Env. 30% d’économie d’énergie à chaque étape de cuisson 

• Env. 10% d'économie de temps 

• Env. 15% de réduction de la température de cuisson nécessaire 

• Qualité inégalée des aliments 

2. Crisp&Tasty 

• Déshumidification graduelle de l'enceinte de cuisson sans perte d'énergie 

• Les aliments restent juteux à l'intérieur et sont croustillants à l'extérieur 

3. Charge maximale réelle 

• Tous les gradins sont en mesure d'accueillir même des plaques de 65 mm de profondeur 

• Pour nos modèles de table : une capacité accrue de 16 % grâce à un gradin supplémentaire 

4. Une homogénéité sans égale 

• Tous les produits dans l'enceinte de cuisson sont cuits de façon extrêmement homogène 

• Excellente saturation de vapeur dans les aliments 

5. Pas de transfert de saveurs en cas d'enfournements mixtes 

• Possibilité de préparer plusieurs produits simultanément 

• Une exclusivité CONVOTHERM grâce à l’Advanced Closed System 

6. Facilité d'utilisation 

• easyToUCH-Tableau de commande pour une excellente visibilité 

• Press&Go – Le résultat dont vous rêviez en appuyant tout simplement sur une touche 

7. Sécurité accrue 

• La porte escamotable évite les risques de brûlure en cas de contact avec l'intérieur 

de porte chaud 

• Poignée de porte hygiénique à effet antibactérien 

• Poignée de porte avec position de ventilation – la vapeur se 

dégage vers le haut sans aucun risque 

8. Vaste éventail de variantes 

• 35 modèles à gaz ou électriques, à injection ou générateur de 

vapeur, de 6 x 2/3 GN à 40 x 1/1 GN 

• Choisissez entre le nettoyage semi-automatique et le 

nettoyage automatique avec produit nettoyant liquide 

9. Fiabilité maximale 

• Des programmes d'urgence viennent à votre secours en cas de 

coupure de courant et de pics de charge 

• L’extrême longévité garantit rentabilité et meilleur 

rapport prestations/prix 

• Qualité supérieure – conçu et fabriqué en Allemagne 

10. Un service fiable 

• Service d'assistance 24 heures/24 et réseau 

d'assistance mondiale 

• Hotline des chefs +49 (0) 88 47/67-899 

• Rapidité de livraison des pièces de rechange 

Remarque : Les illustrations peuvent différer de l'original. 

3

OES 6.10 mini 2in1 OES 6.06 mini 2in1 OES 10.10 mini OES 6.10 mini 

2 x 6 x 1/1 GN 2 x 6 x 2/3 GN 10 x 1/1 GN 6 x 1/1 GN 

easyToUCH easyToUCH easyToUCH 

Une exclusivité CONVOTHERM 

La porte escamotable 

La porte escamotable protégée par un brevet mondial est tout 

simplement géniale. La porte coulisse sur le côté du four mixte 

après l’ouverture ; ce dernier s’intègre donc sans problème 

même dans les cuisines les plus exigües. 

• Haute sécurité de travail 

• Facilité de manipulation 

Série d'appareils 

• Électrique ou gaz 

• À injection ou à générateur de vapeur 

• Existe également en version easyToUCH 

OEB 6.10 OEB 6.20 OES 10.10 

7 x 1/1 GN 14 x 1/1 GN 11 x 1/1 GN 

easyToUCH 

4 

Le système d'économie 

d'énergie ACS 

L’Advanced Closed System (ACS) 

avec la fonction Crisp&Tasty réunit 

des avantages uniques pour la 

cuisson des plats et garantit un 

fonctionnement économique. 

• Env. 30% d'économie d’électricité 

et d’eau par rapport aux 

techniques de cuisson classiques 

• Qualité inégalée des aliments

OES 6.10 mini mobil OES 6.06 mini mobil OES 6.06 mini 

6 x 1/1 GN 6 x 2/3 GN 6 x 2/3 GN 

easyToUCH 

easyToUCH 

Avec le tableau de commande optionnel easyToUCH 

à écran tactile, le pas vers l'avenir est franchi. 

• Tableau de commande pour une visibilité 

optimale 

• Des symboles simples et intuitifs 

• Programme de cuisson ecoCooking : 

Jusqu’à 25% de consommation d’énergie 

en moins pour les grosses pièces à rôtir 

OES 10.20 OEB 12.20 OEB 20.10 OES 20.20 

22 x 1/1 GN 24 x 1/1 GN 20 x 1/1 GN 40 x 1/1 GN 

easyToUCH easyToUCH 

5 

L'univers du mini 

• Électrique 

• À injection 

• Existe également en version easyToUCH

Produits de nettoyage et d’entretien – Une solution propre 

Tous les produits de nettoyage et d’entretien CONVOTHERM sont adaptés de façon optimale à nos fours mixtes. 

L’utilisation de nettoyants liquides évite les résidus dans l’espace de cuisson. Nous respectons l'environnement : 

tous nos produits correspondent à la norme ISO et sont biodégradables. 

6 

CONVOClean new (commande minimum de 3 unités assorties) 

10 litres de nettoyant pour espace de cuisson pour le 

nettoyage semi-automatique, sans marquage, respectueux de 

l'environnement. Pour le nettoyage d'espaces de cuisson peu 

sales. (Ne convient pas au système CONVOClean) 

Réf. article : 3007015 

CONVOClean forte (commande minimum de 3 unités assorties) 

10 litres de nettoyant puissant pour le nettoyage semi-automatique 

ainsi que pour le système CONVOClean. Pour le nettoyage 

d'espaces de cuisson de moyennement à très sales. 


CONVOCare (commande minimum de 3 unités assorties) 

1 litre de liquide de rinçage de buse concentré pour la prévention et 

l’élimination des dépôts de calcaire. Particulièrement recommandé 

si l’eau est très calcaire. 


Spray d'entretien de l'acier inox 

Pour nettoyer et entretenir tous les éléments en acier inox des 

fours mixtes, des meubles support, des chariots etc. Permet 

également d'éliminer de légères salissures. Ne convient pas au 

nettoyage de l’intérieur de l'espace de cuisson ! Contenu 400 ml. 


Nettoyant inox 

Élimine tous types de salissures des éléments en inox des fours 

mixtes, meubles support, chariots etc. Ne convient pas au 

nettoyage de l’intérieur de l'espace de cuisson ! Contenu 400 ml. 


Vaporisateur 

Pour les fours mixtes à nettoyage semi-automatique. À 

remplir avec le produit nettoyant CONVOTHERM souhaité, 

diluer à l’eau selon les indications et vaporiser dans l’espace 

de cuisson selon le degré de saleté. Volume 1 litre. 


Conteneur pour produits de nettoyage 

Afin de stocker deux bidons de 10 litres de nettoyant en toute 

sécurité. Peut également se fixer au mur. 

Réf. article : 3417270

Solutions logicielles – L’assurance d’une mise en réseau 

complète 

Gestion de PC CONVOControl 

Que vous disposiez de plusieurs appareils CONVOTHERM dans une grande cuisine ou d'un seul four mixte, notre 

système de gestion PC CONVOControl vous permet de tout contrôler depuis votre PC. Surveillance HACCP 

automatique pour l’assurance de l’hygiène, commande centrale de jusqu’à 120 appareils CONVOTHERM via le 

réseau local de votre cuisine ou mondial via Internet – toutes ces fonctionnalités réunies dans CONVOControl. 

Désignation de produit Informations supplémentaires Réf. d'article 

Interface RS485 / USB Complément d'équipement possible 2617838 

Interface Ethernet Complément d'équipement possible 2619134 

CONVOControl pour interface RS485 Gestion HACCP et four mixte 5009216 

CONVOControl pour interface RS232/USB/Ethernet Gestion HACCP et four mixte 5009318 

HACCPViewer 

easyView 

clé USB pour l’exportation des données 

incluse 

7 

Si vous êtes 

intéressé par nos 

progiciels, veuillez 

vous adresser à 

nos spécialistes 

CONVOTHERM. 

Le logiciel easyView relie à un écran le programme de cuisson actuellement en cours dans votre four mixte 

via un PC. Le nom de la recette et le temps de cuisson restant sont indiqués en temps réel à l’écran jusqu’à 

la fin de la cuisson. Cela peut être illustré avec de la publicité dans le cadre de la promotion des ventes. 

3423669 

Nettoyage • Solutions logicielles • Autres équipements

Autres équipements 

8 

Dispositif de sécurité de circulation du gaz 

Se pose sur la cheminée des appareils à gaz. En cas 

d’installation fixe sur le système de cheminée, cet 

équipement doit être commandé en plus. 

Types d'appareils Réf. d'article 

6.10 / 10.10 2616551 

6.20 2616564 

10.20 2616567 

12.20, 20.20 2616567 

20.10 2616571 

Entretoise murale 

Procure la distance de sécurité des appareils sur pieds par 

rapport au mur de fond. 

Types d'appareils 

12.20, 20.10, 

20.20 

12.20, 20.10, 

20.20 

Fixation au sol 

Distance par 

rapport au mur Réf. d'article 

100 mm 3419130 

200 mm 3419129 

Pour fixer solidement deux pieds d'appareil au sol. 


12.20, 20.10, 20.20 2617348 

Jeu de roulettes pour appareils 

ou kit de superposition 

2 roulettes fixes, 2 roulettes orientables avec frein de 

blocage et matériel de montage. 


6.10 / 10.10 3416396 

6.20 / 10.20 3416397 

Support mural 

Montage flexible au mur pour les appareils mini. 


OES 6.06 mini 3418571 

OES 6.10 mini 3423853

Autres équipements 

Équipement de branchement d'eau 

Pour le montage en toute simplicité d'un four mixte CONVOTHERM. 

Types d'appareils Informations supplémentaires 

Tous les appareils +3 Équipement de branchement d’eau simple tous les appareils +3 

à la conduite d’eau / 1 pièce en T, 1 flexible de raccord (2 m) 

Tous les appareils +3 et mini 2in1 Équipement de branchement d'eau double 

Branchement à la conduite d’eau et au traitement de l'eau / 

2 tuyaux de raccordement (2m) 

OES 6.06 / 6.10 / 10.10 mini Équipement de branchement d’eau 

Branchement à la conduite d’eau / 1 tuyau de branchement (2 m) 

9 

Réf. 

d'article 

3423745 

3423747 

3423746 

OES 6.06 /6.10 / 10.10 mini Équipement d'installation d'évacuation des eaux 3416709 

Tous les appareils +3 et mini 2in1 Équipement d'installation d'évacuation des eaux 3416730 

Systèmes de traitement de l’eau 

Nous vous recommandons dans les régions où l'eau est dure d'utiliser des adoucisseurs d'eau. Nous vous 

recommandons d'utiliser les adoucisseurs d'eau Brita. 

Pour plus d'informations, consultez le site www.brita.de ou votre spécialiste CONVOTHERM.

Supports – La stabilité 

Outre la stabilité, nos meubles bas pour appareils de table offrent également une surface pratique pour poser 

les récipients GN. Tous les meubles bas sont réalisés en acier inox de haute qualité, correspondent aux normes 

d'hygiène applicables et sont adaptés de façon optimale à nos fours mixtes CONVOTHERM. 

Supports pour four mixte de la série univers mini 

Supports pour four mixte de la série +3 

10 

Supports ouverts 

Support de 

fond 

10 paires de 

glissières 


Support de 

fond 


Support de 

fond 

10 paires de 

glissières 

20 paires de 

glissières 

OES 6.06 mini OES 6.10 mini 

3218570 3223762 

3219163 3223839 

OES 10.10 mini 

3224362 

OS/OB 

6.10 / 10.10 

OS/OB 

6.20 / 10.20 

GN 3216301 3216302 

BM 3216262 3216281 

GN 3216303 3216304 

BM 3216261 3216282 

GN 3216305 3216306 

BM – 3216283 

Supports ouverts à roulettes 

(4 roulettes orientables avec frein de blocage) 

Support de 

fond 

10 paires de 

glissières 

20 paires de 

glissières 

GN 3216319 3216320 

BM 3216274 3216290 

GN 3216321 3216322 

BM 3216275 3216291 

GN 3216323 3216324 

BM – 3216292 

GN = gastronorme 

BM = euronorme (600 x 400 mm)

Supports – La stabilité 

Supports pour four mixte de la série +3 

Supports fermés sur trois côtés 

Support de fond 

10 paires de 

glissières 

20 paires de 

glissières 

11 

OS/OB 

6.10 / 10.10 

OS/OB 

6.20 / 10.20 

GN 3216307 3216308 

BM 3216270 3216284 

GN 3216309 3216310 

BM 3216271 3216285 

GN 3216311 3216312 

BM – 3216286 

Supports fermés sur trois côtés à roulettes 



GN 

BM 

3216325 

3216276 

3216326 

3216293 

10 paires de 

glissières 

20 paires de 

glissières 

GN 3216327 3216328 

BM 3216277 3216294 

GN 3216329 3216330 

BM – 3216295 

Supports fermés avec portes à battant 


10 paires de 

glissières 

20 paires de 

glissières 

OS/OB 

6.10 / 10.10 

OS/OB 

6.20 / 10.20 

GN 3216313 3216314 

BM 3216272 3216287 

GN 3216315 3216316 

BM 3216273 3216288 

GN 3216317 3216318 

BM – 3216289 

Version gril GN 3216414 3216415 

Supports fermés avec portes à battant sur roulettes 



GN 

BM 

3216331 

3216278 

3216332 

3216296 

10 paires de 

glissières 

20 paires de 

glissières 

GN 3216333 3216334 

BM 3216279 3216297 

GN 3216335 3216336 

BM – 3216298 

Version gril GN 3216416 3216417 


BM = euronorme (600 x 400 mm) 

Supports • Kit de superposition • Hottes

Kit de superposition : économiser de la place intelligemment 

La superposition de deux appareils de table de la série +3 ou de fours mixtes de l'univers mini devient un jeu d'enfant. 

Les avantages sont évidents : une performance doublée pour un même encombrement. Si lors des périodes creuses, un 

seul appareil CONVOTHERM est utilisé, vous économisez de l'argent grâce à la puissance connectée réduite par rapport à 

l’appareil sur pied de taille supérieure. 

1 

+ 

1 

12 

mini kit de superposition 

Hauteur de gradin maximum 1,60 m 


OES 6.06 mini sur OES 6.06 mini 3418572 

OES 6.10 mini sur OES 6.10 mini 3423832 

Kit de superposition pour appareils 

de table +3 

Types d’appareils 

OEB/OES 6.10/10.10 en bas, OB/OS 6.10 en 

haut 

OEB/OES 6.20/10.20 en bas, OB/OS 6.20 en 

haut 

Réf. 

d'article 

3417017 

3417020 

OGB/OGS 6.10 en bas, OB/OS 6.10 en haut 3417018 




Châssis de sol 

Pour surélever votre kit de superposition pour four mixte de 

200 mm. 

Types d’appareils Réf. d'article 

6.10 / 10.10 3217347 

6.20 / 10.20 3218347

Les hottes – La fraîcheur de l’air toujours assurée 

Grâce à leur performance d'aspiration élevée, les hottes aspirantes de CONVOTHERM vous permettent d'obtenir un air toujours 

frais dans votre cuisine. La simplicité d'utilisation, la faible consommation d'énergie et le confort pratique comblent tous vos 

désirs. L’équipement avec les hottes peut bien sûr être complété à tout moment. 

Hottes de condensation 

Ne nécessitent pas d’installations de ventilation complexes supplémentaires. 

CONVOVent : Élimine la quasi totalité de la vapeur générée dans l’espace de cuisson. 

Hottes aspirantes 

Elles se branchent directement sur le circuit de ventilation présent dans les locaux. 

Existe uniquement pour les fours mixtes de la série +3. 

13 

CONVOVent mini 


OES 6.06 mini 

OES 6.06 mini mobil 

OES 6.10 mini 

OES 10.10 mini 

OES 6.06 mini 2in1 

OES 6.10 mini 2in1 

CONVOVent +3 

CONVOVent Plus : Élimine également la vapeur et la buée à l'ouverture de la porte. 

3424725 

3425012 


OS/OB 6.10, 10.10, 6.20, 10.20, 

12.20, 20.10, 20.20 

CONVOVent Plus +3 

3423788 


OS/OB 6.10 / 10.10 3423400 

OS/OB 6.20 / 10.20 3423401 

OS/OB 12.20 / 20.20 3423403 

OS/OB 20.10 3423402 

Hottes aspirantes 


OES/OEB 6.10 / 10.10 3416801 

OGS 6.10 3416860 

OGB 6.10 3416871 

OGS 10.10 3417015 

OGB 10.10 3416873 

OES/OEB 6.20 / 10.20 3416821 

OGS 6.20 3416874 

OGB 6.20 3416872 

OGS 10.20 3416875 

OGB 10.20 3416861

Plaques, grilles et récipients gastronorme et euronorme 

Récipient en inox, perforé 

Nos récipients en inox perforés sont idéaux pour cuire à la vapeur les 

légumes, pommes de terre, petites saucisses, pour pocher le poisson 

etc. 

40 mm de 

profondeur 

65 mm de 

profondeur 

100 mm de 

profondeur 

150 mm de 

profondeur 

14 

Récipient en inox non perforé 

2/1 GN 1/1 GN 2/3 GN BM 

– – 3013023 – 

3003080 3003074 3013022 – 

3003081 3003076 – – 

– 3003077 – – 

Idéal pour la préparation du riz, des pâtes, des gratins, des sauces, du 

« Tafelspitz » (bœuf bouilli) etc. 

20 mm de 

profondeur 

40 mm de 

profondeur 

65 mm de 

profondeur 

100 mm de 

profondeur 

Grille en acier inox électropoli 

2/1 GN 1/1 GN 2/3 GN BM 

3004080 3004070 3013020 – 

3004082 3004072 3013024 – 

3003084 3003074 3013021 – 

3004085 3004076 – – 

Convient pour la préparation de grosses pièces à rôtir, en tant que 

support pour les plaques ou encore pour la régénération d’assiettes 

pour le service à la carte. 

2/1 GN 1/1 GN 2/3 GN BM 

Plat 3001085 3001075 3012001 3012000 

Panier de cuisson/à friture en acier inox 

Ils conviennent notamment à la friture sans graisse des pommes 

frites, des quartiers de pommes de terre, des rouleaux de 

printemps, des ailes de poulet, des bouchées etc. 

40 mm de 

profondeur 

2/1 GN 1/1 GN 2/3 GN BM 

– 3005000 3013025 – 



Plaques, grilles et récipients gastronorme et euronorme 

Grille CONVOGrill en aluminium 

alliage de silicone 

Avec la grille CONVOGrill, vos steaks, poissons et antipasti prennent 

la marque de la grille et ont ainsi l’aspect appétissant des grillades. 

Les aliments restent bien juteux à l’intérieur. 

15 

2/1 GN 1/1 GN 2/3 GN BM 

Plat – 3012003 3012004 – 

Plaque métallique, en granit émaillé 

Cette plaque polyvalente est idéale pour la préparation des pièces 

à rôtir rapidement, des morceaux de volaille, des gâteaux sur 

plaque à pâtisserie et des crevettes. 

20 mm de 

profondeur 

40 mm de 

profondeur 

60 mm de 

profondeur 

2/1 GN 1/1 GN 2/3 GN BM 

– 3004033 3013026 – 

– 3004034 3013028 – 

– 3013030 – – 

Plaque à rôtisserie et à pâtisserie à 

revêtement téflon 

Grâce à ses excellentes propriétés de conduction thermique, 

cette plaque en aluminium est optimale pour la préparation du 

classique « Wiener Schnitzel » (escalope panée à la viennoise), 

mais également pour la cuisson des croissants et des petits pains. 

2/1 GN 1/1 GN 2/3 GN BM 

Plat – 3001091 3001092 3001093 

Plaque à pâtisserie CONVO en aluminium, perforé 

à revêtement antiadhésif 

Le revêtement antiadhésif évite que les aliments n’adhèrent et est 

idéal pour les pâtisseries surgelés, les bretzels, Flammekuech et 

pizzas (surgelées), les toasts, les bâtonnets de poisson panés etc. 

2/1 GN 1/1 GN 2/3 GN BM 

Plat 3004041 3004040 3004039 3013000 


BM = euronorme (600 x 400 mm) 

Plaques, grilles et récipients en gastronorme et euronorme •, grilles • et récipients • Équipement gril

Équipement gril – extérieur croustillant, intérieur juteux 

Devenez le roi de la grillade ! Grâce à l'équipement gril spécial, les poulets dorés et les maquereaux juteux deviendront la spécialité 

de votre établissement. Grâce à la technique ACS de nos fours mixtes, l’odeur de cuisson reste dans l’appareil et les nuisances 

olfactives sont minimisées. 

16 

Grille à poulets 

Des poulets bien dorés et juteux sont un jeu d'enfant, même dans 

le four mixte. Il suffit de les embrocher sur le support et de mettre 

le four en marche. 

9 poulets 10 poulets Capacité 

6.10 3011080 – 2 

6.20 – 3001086 4 

10.10 3011080 – 3 

10.20 – 3001086 6 

12.20 – 3001086 8 

20.10 3011080 – 6 

20.20 – 3001086 12 

Support de broche 

Qu’il s’agisse de maquereaux, de brochettes ou de kebab, le 

support de broche permet la préparation de ces spécialités en 

toute simplicité. 

13 

brochettes 

sans 


12 


sans 

brochettes Capacité 

6.10 mini 3317563 3317571 – – 1 

10.10 mini 3317563 3317571 – – 1 

6.10 mini 

2in1 

3317563 3317571 – – 2 

6.10 3317563 3317571 – – 1 

6.20 – – 3417578 3417579 2 

10.10 3317563 3317571 – – 2 

10.20 – – 3417578 3417579 4 

12.20 – – 3417578 3417579 4 

20.10 3317563 3317571 – – 4 

20.20 – – 3417578 3417579 8 

Broche individuelle 

Pour support de broche, à commander à l’unité 

Réf. d’article : 3317568

Équipement gril – extérieur croustillant, intérieur juteux 

Broche spéciale 

pour cochon de lait, agneau etc. 

La broche spéciale vous permet de cuire parfaitement des cochons 

de lait ou agneaux entiers dans le CONVOTHERM. 

Égouttoir à graisse 

Pour récupérer l’excédent de graisse lors de la préparation 

d’aliments très gras, il suffit de placer l’égouttoir dans l’espace de 

cuisson et de l’évacuer après la cuisson. 

17 

horizontal vertical 

6.10 mini 3418674 3418914 

10.10.mini 3418674 3418914 

6.10 mini 2in1 3418674 3418914 

6.10 3418674 3418914 

6.20 – – 

10.10 3418674 3418914 

10.20 – – 

12.20 – 3403925 

20.10 3418674 3417028 

20.20 – 3403923 

1/1 GN 

2/1 GN 

Appareils de 

table 

2/1 GN 

Appareils 

sur pieds 

6.10 3417011 – – 

6.20 – 3417014 – 

10.10 3417011 – – 

10.20 – 3417014 – 

12.20 – 3417014 3417098 

20.10 3417011 – – 

20.20 – 3417014 3417098 

Gants de protection pour gril 

Les gants à revêtement thermique résistent pendant une durée 

prolongée même aux températures élevées. 

Réf. d’article : 3007035 

Autres accessoires spéciaux sur demande

Système d’assiettes de banquet professionnel – 

1000 repas en 8 minutes 

Les hôtes de banquets sont exigeants. Tout doit être parfait. Qu’ils s’agisse d'un repas d’affaires, d'un dîner de gala ou d'un 

banquet pour un mariage : les invités sont venus pour manger ensemble, ce qui signifie en même temps. Afin de ne pas mettre 

le personnel de cuisine, ni de service devant une mission impossible, CONVOTHERM a développé les composants parfaits d'un 

système d'assiettes de banquet, garantissant le succès de tous vos événements culinaires. 

Préparer – Cuire – Servir chaud et simultanément 

Étape 1 : Préparation et précuisson des aliments 

En cas d’heure creuse, tous les ingrédients nécessaires 

peuvent déjà être préparés. Ils sont ensuite précuits dans 

le four mixte CONVOTHERM pour un résultat de la plus 

haute qualité, ce qui n'optimise pas uniquement les frais 

de personnel. 

 

Étape 2 : Refroidissement rapide dans le 

réfrigérateur rapide 

Les aliments précuits sont refroidis très rapidement à une 

température de +3°C dans un réfrigérateur rapide séparé, 

ce qui arrête immédiatement la cuisson. Le gros avantage : 

Les substances nutritives et vitamines des aliments sont en 

majeure partie conservées. Tous les produits conservent leur 

goût et la fraîcheur de leur couleur. La qualité est assurée. 

Étape 3 : Disposition sur les assiettes et chargement 

La disposition des aliments froids sur les assiettes se fait 

tranquillement et sans stress. Grâce à la grande distance 

entre les cercles des chariots d’assiette de banquet 

CONVOTHERM, une présentation d’assiette créative et en 

hauteur n’est pas un problème. En fonction de la taille de 

l’appareil, un chariot d’assiettes de banquet peut contenir 

de 20 à 122 assiettes. 

Étape 4 : Conservation en chambre froide 

Lorsque le chariot d'assiettes de banquet est plein, il est 

poussé en entier dans la chambre froide. Les plats préparés 

restent frais et croquants pendant 72 heures ! 

18

[… Il est facile de satisfaire un hôte unique. 

Tous les autres sont pris en charge par le système 

d’assiettes de banquet de CONVOTHERM…] 

Étape 5 : À point 

Les plats froids disposés sur le chariot d’assiettes de banquet 

sont directement poussés de la chambre froide dans le four 

mixte CONVOTHERM : on ne fait pas plus confortable ni 

plus simple ! 

Jusqu’à 22 assiettes avec des plats délicieux sont parfaitement 

cuits et prêts en 8 minutes. En effet, avec l’Advanced Closed 

System de CONVOTHERM, pas d’accumulation d’eau de 

condensation sur les assiettes, car l’apport d’humidité est 

contrôlé automatiquement. 

Étape 6 : La housse isothermique et CONVOHold 

maintiennent au chaud 

Les plats cuits peuvent être maintenus au chaud pendant un 

temps prolongé, soit dans le chariot isothermique CONVOHold, 

soit sous la housse isothermique CONVOTHERM. Aussi bien 

les chariots d'assiettes de banquet que le CONVOHold sont 

équipés de roulettes de haute qualité et se poussent facilement 

vers le poste de service souhaité 

Étape 7 : Garnir 

 

Au poste de service, un personnel réduit suffit pour garnir 

les assiettes avec créativité. Terminé ! Consacrez plus de 

temps à la créativité ! 

Étape 8 : Servir les plats terminés 

Servez maintenant de la première à la dernière assiette, 

parfaite et chaude, dans un délai des plus courts et avec 

une qualité constante. 

19 

Systèmes d’assiettes de banquet • Cook & Chill & Hold

Les banquets – l'événement professionnel 

Ici priment la qualité, le temps et l’esprit d'équipe. Vos connaissez vos ingrédients, votre personnel et vos hôtes. Seul l’aspect 

technique vous oblige à une confiance aveugle. N'hésitez pas ! Depuis de nombreuses années, CONVOTHERM est leader mondial 

également dans le domaine des banquets, au niveau de la technologie, de la facilité d’utilisation et de la fiabilité. 

Chariot d’assiettes de banquet 

Grâce à l'espace important entre les cercles, les chariots d’assiettes de banquet 

CONVOTHERM permettent une présentation créative des plats sur les assiettes. 

12.20 

12.20 

12.20 

12.20 

20.10 

20.10 

20.10 

20.10 

20.20 

20.20 

20.20 

20.20 

Informations 

supplémentaires 

2 roulettes fixes, 2 roulettes 

orientables, frein de blocage 

4 roulettes orientables, 

frein de blocage 





















20 

Distance entre 

les cercles 

en mm 

Nombre 

d'assiettes 

(Ø 32 cm) 

Réf. 

d'article 

66 74 3316771 

66 74 3316774 

80 59 3318554 

80 59 3318555 

66 61 3316772 

66 61 3316775 

80 50 3316968 

80 50 3316967 

66 122 3316773 

66 122 3316776 

80 98 3318562 

80 98 3318563


21 

Housses isothermiques 

La housse isothermique CONVOTHERM couvre l’ensemble du 

chariot d’assiettes de banquet et conserve toute la chaleur à 

l’intérieur. Vous pouvez ainsi conserver les plats au chaud pendant 

20 minutes dans toute leur qualité. 

Types 

d’appareils Informations supplémentaires 

6.10 

6.20 

10.10 

10.20 

Châssis de régénération d’assiettes 

et chariot à glissières GN 







Réf. 

d'article 

3017040 

3017048 

3017041 

3017049 

12.20 Chariot enfourneur 3017042 

12.20 Chariot d’assiettes de banquet 3017045 





Chariot enfourneur 

Châssis à glissières supplémentaire pour accueillir les récipients 

GN (appareils sur pieds). 

Types 


12.20 

20.10 

20.20 

12.20 

20.10 

20.20 

12.20 

20.10 

20.20 

12.20 

20.10 

20.20 

Pont de préchauffage 

GN 



GN 

4 roulettes orientables, dont 

deux équipées de freins de 

blocage 

BM 


orientables, freins de blocage 

BM 

4 roulettes, dont deux équipées 

de freins de blocage 

Réf. 

d'article 

3315202 

3315203 

3315204 

3315205 

3315206 

3315207 

3317801 

3317459 

3317811 

3317802 

3317460 

3317812 

Utilisé pour préchauffer et pour le nettoyage automatique du 

CONVOTHERM sans chariot enfourneur. 


12.20, 20.20 3417029 

20.10 3417030 




22 


Utilisé pour la régénération de plats sur les assiettes dans les appareils 

de table CONVOTHERM. 

Types 

d’appareils 

Châssis à glissières 

Châssis à glissières mobile supplémentaire pour accueillir les 

récipients GN (appareils de table) 

Types 

d’appareils 

6.10 GN 

6.10 BM 

6.20 GN 

10.10 GN 

10.10 BM 

10.20 GN 

Distance entre 

les cercles 

en mm 

Cadre d’enfournement 

Nombre 

d'assiettes 

(Ø 32 cm) Réf. d'article 

6.10 66 20 3316940 

6.10 76 17 3323490 

6.20 66 42 3317034 

10.10 66 32 3316943 

10.10 80 26 3319350 

10.20 66 63 3317035 

Nombre d'assiettes 

(Ø 32 cm) 

6 gradins; Distance 

d'enfournement 67 mm 











Nécessaire pour l'utilisation des châssis à glissières de 

régénération d’assiettes 


6.10 / 10.10 3417036 

6.20 / 10.20 3417037 

Réf. 

d'article 

3315260 

3317549 

3317032 

3315280 

3317548 

3317033 




Chariot à glissières 

Pour le transport du châssis de régénération d’assiettes et du 

châssis à glissières Des rails d’enfournement permettent de 

charger de façon sûre et pratique les châssis dans votre four mixte 

CONVOTHERM. 

23 

Types d’appareils 

6.10 / 10.10 

6.20 / 10.20 

6.10 / 10.10 

GN 

GN 

BM 

Informations 

supplémentaires 

Avec 4 roulettes, dont 

deux équipées de freins 

de blocage 

Support d’accrochage supplémentaire 

pour euronorme (600 x 400 mm) 

Types 


Ensemble pour droite et gauche, 5 

6.10 

gradins avec une distance entre les 

gradins de 95 mm 


6.20 

gradins avec une distance entre les 



10.10 gradins avec une distance entre les 



10.20 gradins avec une distance entre les 

gradins de 80mm 

Réf. 

d'article 

3315248 

3317031 

3317540 

Réf. 

d'article 

2219981 

2224030 

2219982 

2224031 



Cook & Chill & Hold – Le processus CONVO 

Avec ses marques CONVOChill et CONVOHold, CONVOTHERM propose tous les composants du processus CONVO fournis 

par le même fabricant. Le processus CONVO se compose des phases Cook (= production des plats dans le four mixte), 

Chill (= refroidissement rapide des aliments produits) et Hold (= après la régénération des plats, ceux-ci sont maintenus à la température 

de service souhaitée). Tous les chariots enfourneurs sont évidemment compatibles entre eux ! 

Étape 1 : Cuire 

Étape 3 : Portionner et régénérer 

Grâce à l’Advanced Closed 

System, les aliments préparés 

sont cuits et leurs qualités 

sont particulièrement préservées 

dans le four mixte 

CONVOTHERM. 

Les vitamines et minéraux 

sont entièrement conservés. 

Les aliments réfrigérés 

peuvent alors être présentés 

de façon créative sur les 

assiettes pour être ensuite 

régénérés dans le chariot 

d’assiettes de banquet 

poussé en entier dans le four 

mixte CONVOTHERM. 

 

24 

Étape 2 : Refroidissement ou congélation rapide 

Étape 4 : Maintien au chaud et service 

 

Les aliments précuits sont 

refroidis rapidement jusqu’à 

la température souhaitée 

dans le CONVOChill. Il est 

ainsi possible de stocker les 

aliments pendant un délai de 

72 heures maximum. 

Les assiettes chaudes sont 

poussées avec le chariot 

d’assiettes de banquet dans le 

CONVOHold. La température 

souhaitée des plats et 

maintenue pendant 90 minutes 

sans perte de qualité. 

Produire Refroidir Régénération Maintien de la 

température

CONVOHold – Chambres thermiques 

Les chambres thermiques CONVOHold permettent de maintenir les plats au chaud en toute sécurité. Un maintien exact de la 

température ainsi qu’un réchauffement rapide et un délai de récupération court sont assurés par des canaux de climatisation optimisés. 

Un réglage précis de la température et une répartition constamment homogène de la chaleur permettent de longues durées de 

maintien au chaud avec la qualité de produits « fraîchement préparés » ! 

Maintien au chaud, par ex. des grosses pièces à rôtir Après la régénération 

Préparation des assiettes à la chaîne 

• Toujours prêt et 

parfaitement cuit 

• Pas de temps d'attente dû 

au réchauffement. 

• Maintien de l'état 

souhaité du rôti. 

Avantage : Découper la 

viande devant le client ! 

Préparer des plats chaud à la 

chaîne. Les plats, chauds et 

d'excellente qualité, sortent 

du CONVOHold dans des 

récipients GN. 

Avantage : Les courtes 

distances accélèrent l'étape 

de la préparation des 

assiettes ! 

25 

Maintenir au chaud jusqu’au 

CONVOHold 12.20 

Capacité 

Dimensions 

(lxpxh) 

Charge de 

connexion 

Les plats régénérés 

conservent leur couleur, leur 

arôme et leur goût. 

Le complément idéal 

du système de banquet 

Cook&Chill 

Avantage : Travailler 

sans stress dans le secteur 

professionnel des banquets ! 

Idéal pour les buffets et 

cantines. 

Rapide, sûr et chaud. 

Avantage : Un ravitaillement 

immédiat et chaud, sans 

attente ! 

Informations supplémentaires 

Chariot enfourneur CONVOTHERM 

24 x 1/1 GN ou 12 x 2/1 GN 


CONVOTHERM pour 74 assiettes 

880 x 1130 x 1554 mm 

1N ~ 230V 50/60 Hz 

2,8 kW 

CONVOHold 20.10* / 20.20 

Capacité 

Dimensions 

(lxpxh) 

Charge de 

connexion 

Informations supplémentaires 

Chariot enfourneur CONVOTHERM 

40 x 1/1 GN, 20 x 1/1 GN ou 20 x 2/1 GN 


CONVOTHERM pour 122 assiettes 

880 x 1130 x 2090 mm 

1N ~ 230V 50/60 Hz 

2,8 kW 

*Adaptateur requis.

CONVOChill – Refroidisseur et congélateur rapide 

Le refroidissement ou la congélation rapide est la méthode la plus efficace de prolonger la durée de conservation des aliments tout en 

les préservant. 

Refroidissement rapide 

+90° C +3° C 

Le stockage des aliments entre 

+65°C et +10°C est considéré 

comme particulièrement délicat. 

Autour de +37°C, le nombre de 

bactéries double toutes les 20 

minutes. Avec nos refroidisseurs 

rapides, cette plage de température 

critique est rapidement passée 

et la température à cœur est 

réduite à +3°C en l’espace de 90 

minutes. La quantité de bactéries 

se trouvant dans les aliments 

après la cuisson est réduite au 

minimum. La qualité, la couleur 

et l’arôme des aliments sont 

totalement conservés et la durée 

de conservation des aliments est 

largement prolongée. 

26 

Congélation rapide 

 

 

 

 

 

+90° C -18° C 

Grâce à un système de 

refroidissement particulièrement 

performant refroidissant l’air à 

-40°C, les congélateurs rapides 

de CONVOChill permettent de 

réduire la température à cœur des 

produits à -18°C en moins de 240 

minutes. La baisse rapide de la 

température préserve la structure 

alvéolée des aliments. Ainsi, lors 

de la décongélation, les aliments 

ne perdent pas de poids, ni de leur 

consistance, ni de leur goût. 

Jusqu’à 30 % d’économies de temps La durée de 

conservation prolongée des produits surgelés vous 

permet une planification et une production optimisées. La 

préparation de plus grandes quantités de produits finis et 

semi-finis remplace les étapes de préparation quotidiennes 

nécessaires jusqu’à présent. La plus grande fraîcheur et 

qualité des aliments sont ainsi toujours garanties. 

Économies en faisant ses courses : La sélection de 

la fonction de congélation garantit la préservation des 

aliments dans leur meilleure qualité sur une longue durée. 

Vous pouvez donc acheter les produits de saison à des prix 

intéressants et en plus grandes quantités. 

Moins de perte de poids : Après la cuisson, les aliments 

perdent de l'humidité par évaporation et des composants 

précieux sont ainsi perdus. Le refroidissement rapide arrête 

ce processus et la conservation est prolongée de jusqu’à 

7%. 

Moins de gaspillage : Le refroidisseur/congélateur rapide 

rallonge la durée de conservation des produits et vous 

permet de les utiliser de façon plus ciblée. Les pertes sont 

ainsi largement réduites.

CONVOChill – Refroidisseur et congélateur rapide 

[... CONVOChill conserve la fraîcheur, 

la couleur et les arômes naturels des 

aliments ...] 

GBF-3 

Capacité 3 x 2/3 GN 

Distance 

d'enfournement 

70 mm 

Dimensions (lxpxh) 600 x 600 x 400 mm 

Charge de 

connexion 

1N ~ 230V 50/60 Hz 

Compatible en kit de superposition avec 

OES 6.06 mini. 

GBC-15G 


Distance 


68 mm 


Charge de 

connexion 

3N ~ 380V 50/60 

27 

GBL-5G / 5F 


Distance 


60 mm 


Charge de 

connexion 

1N ~ 230V 50/60 Hz 

Compatible en kit de superposition avec 

OS/OB 6.10. 

GBF-20GN1-1CV 

Capacité 1 chariot d’enfournement 

ou d’assiettes de banquet 

adapté au CONVOTHERM 

OB/OS 20.10 

Dimensions (lxpxh) 

Charge de 

connexion 

1040 x 1100 x 1530 mm 

3N ~ 400V 50/60 Hz 

D’autres modèles sont fournis sur demande.

Demandez dès aujourd'hui un devis non contractuel ! 

Nom Fonction 

Société E-mail 

Téléphone 

n°/rue Téléfax 

Code postal/Ville Référence client 

Désignation de l’article Référence d'article Quantité 

Panier de cuisson/à friture en acier inox électropoli 

Plaque à pâtisserie CONVO, aluminium, à revêtement anti-adhésif 

Grille CONVOGrill, aluminium, alliage de silicone 

Grille, acier inox, non-percée 

Plaque à rôtisserie et à pâtisserie à revêtement téon 

Récipient en inox percé 

Récipient en inox non percé 

Plaque métallique, en granit émaillé 

CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH 

Version fra Art.-Nr.: 9017502 • 07/2010

Accessoires et solution pour fours mixtes - Multifan

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