Unique. CUCINA® de Salvis

Unique.
CUCINA ® de Salvis
www.salvis.ch
SALVIS AG Innovations 2011 100 ans d’expérience

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Salvis CUCINA ®
Notre expérience centenaire se trouve
réunie dans un appareil multifonction
performant pouvant être commandé
intuitivement.
Beaucoup de doigté pour l’essentiel : la bonne cuisine !
Les Combi-Steamer de Salvis font partie depuis des décennies
des appareils les plus polyvalents dans la gastronomie. La
nouvelle génération innovante des appareils Combi-Steamer
CUCINA ® à la pointe du progrès élargit cette conception
éprouvée de la qualité selon les points suivants
n encore plus de confort d’utilisation
– surface de commande tactile intuitive des plus modernes
n encore plus de créativité
– variantes de commande innovantes conviviales
n encore plus de flexibilité et de possibilités d’utilisation
– chambre de cuisson optimisée, capacités plus élevées
n un design enthousiasmant des appareils
– le clou de chaque cuisine
n les meilleurs résultats de cuisson et cuisson au four
– de manière standard sur tous les appareils 5 régimes de
ventilateur sélectionnables, fonctionnement pas à pas,
autoreverse compris et capteur de la température à cœur
multipoint
n les coûts d’exploitation avantageux
– mise au point des appareils à l’aide de la technique la plus
moderne
SALVIS AG Innovations 2011 100 ans d’expérience

Technique tactile Salvis Touch
Touches à effleurement pour une commande
tactile rapide. Géniale. Précise. Eprouvée.
Innovations et nouveautés mondiales SALVIS
La nouvelle commande Salvis Touch-Screen (sur écran à effleu-
rement) rend le travail agréable. A côté de cela, Salvis introduit
de nombreuses autres innovations et nouveautés mondiales,
n Commande innovante
– Commande intuitive simple
– Importante économie de temps
n 4 en 1 – nouveau système d’enfournement
– Flexible, adapté aux besoins individuels
n Eco-Autoclean EAC sélectionnable
– Hygiène optimale, au choix avec nettoyant solide et liquide
n Triple vitrage isolant de la porte comme standard
– Climat ambiant dans la cuisine amélioré et encore en plus
– Economie des coûts d’énergie
n Steam Eco-System SES
– Meilleur climat ambiant avec des coûts d’exploitation
sensiblement réduits
n « Steam or Bake »
– La meilleure qualité de cuisson et de cuisson au four
(même en cas de produits délicats)
– Meilleure utilisation des appareils et de ce fait un
amortissement rapide
n AQA – Adaptation automatique au volume des aliments
à cuire
– Adaptation automatique au volume des aliments à cuire
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Le design est également une question de qualité –
Alors pourquoi s’en passer ?
La pratique quotidienne en apporte la preuve :
Seul ce qui a été bien pensé fonctionne sans heurt.
Nous autres, chez Salvis, veillons à ce que vous puissiez vous
concentrer à l’essentiel : Meilleur résultat de cuisson et de
cuisson au four pour des clients satisfaits. La nouvelle génération
CUCINA ® de Combi-Steamer de Salvis vous laisse les
mains libres grâce à des détails innovants, et encourage votre
créativité grâce à un design high-tech fonctionnel :
n La porte panoramique regard à triple vitrage avec revêtement
réfléchissant les infrarouges réduit le rayonnement
calorifique et offre à tout moment une vue optimale sur les
aliments à cuire.
n L’éclairage halogène dans la chambre de cuisson veille en
permanence à une bonne vue et à la sécurité.
n L’écran couleur à effleurement (Touch) TFT à haute
résolution, complètement intégré dans le panneau hygiénique
en verre offre un maximum de sécurité et de facilité d’emploi,
et un design fonctionnel. Le moniteur clairement structuré
avec des grands affichages vous indique de partout l’activité
actuelle dans l’appareil. Vous êtes donc toujours au courant
n La commande tactile sûre et rapide via Touchscreen
s’effectue tout simplement par léger effleurement du symbole
souhaité ou de la touche. Commande dans une nouvelle
dimension, simple et intuitive.

n L’espace de cuisson intérieure hygiénique avec bac
de récupération en bas embouti sans coins « retenant les
salissures » avec écoulement intégré satisfait aux sévères
standards d’hygiène dans les cuisines de la gastronomie.
La chambre de cuisson polie brillante dispose de rayons
généreux qui se trouvent soudés sans joints.
n De plus CUCINA ® dispose, pour le nettoyage rapide entre
temps, d’une douche à main intégrée.
n Un plus quant à l’économie d’énergie se trouve garanti par la
dernière technique Salvis de ventilateur la plus moderne.
L’air se trouve réparti de manière optimale dans la chambre
de cuisson intérieure grâce é l’entraînement autoreverse du
ventilateur. Les résultats de la cuisson disposent de ce fait, à
tous les niveaux d’enfournement, de la même bonne qualité
régulière sans compromis.
n Le cadre porte-pièce solidement travaillé, pouvant être sollicité
au maximum peut en un tour de main recevoir 4 tailles
différentes de récipients de cuisson : GN 1/1 transversal et
longitudinal, taille de cuisson au four taille maxi.
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CUCINA ® Easy
La commande standard
Cuisiner selon votre humeur – avec deux effleurements
et mille possibilités intéressantes.
C’est ainsi que l’on cuisine aujourd’hui : rapidement, de
manière économique, simplement et toujours dans la
qualité la meilleure.
La commande Easy de la nouvelle génération de Combi-Steamer
CUCINA ® est fidèle à son nom : avec deux effleurements
du doigt seulement, vous pourrez appeler les processus les
plus importants, varier individuellement et contrôler de manière
fiable. Le guidage utilisateur appuyé sur les dernières nouvelles
techniques confortables de logiciels conduit pas à pas au but
souhaité.
Vos avantages
n tous les modes de fonctionnement toujours rapidement
bien en main
Air chaud, cuisson à la vapeur, cuisson à la vapeur combinée
et vitalisation sont immédiatement « à portée de la main ».
n efficience la plus élevée
Manipulation des plus faciles ; sélectionner le mode de fonctionnement,
démarrer la cuisson !
n jamais aussi rapide - et dans une telle qualité !
Les appareils CUCINA ® vous dispensent des coups de main
les plus importants lors de la préparation des aliments : le
chef de cuisine reste créatif – La technique de cuisine lui
procure tous les espaces de liberté nécessaires à cet effet.

Fonctionnement manuel avec 2 effleurements
Les avantages en un coup d’œil :
n Modèle CUCINA ® Easy avec
quatre modes de fonctionnement différents :
– cuisson à la vapeur
– cuisson à la vapeur combinée
– air chaud et
– vitalisation
n Tous les modes de fonctionnement peuvent être individuellement
activés par « effleurement » et sont chaque fois affichés, les
plages de climat sont respectivement affichées avec.
n Les modes de fonctionnement sont liés à des valeurs de
consigne prédéfinies, celles-ci sont affichées de manière
numérique – température, humidité, durée ou température à cœur
peuvent être individuellement modifiées au Setup et spécifiquement
selon les besoins du client.
n Grands affichages, bien lisibles toujours bien informé durant le
fonctionnement
n Commande duo – One for Two (une pour deux) : avec un organe
de commande 2 appareils peuvent être conduits et commandés
séparément
Sélectionner le mode de fonctionnement Start Affichage durant le déroulement de la cuisson
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CUCINA ® Pro
La commande top
Professionnalité du début à la fin -
Avec le guidage de l’utilisateur, jamais vu,
le plus innovant.
Bienvenu dans la nouvelle époque –
cuisinez « State of the Art » !
Sélectionnez au départ parmi quatre variantes de possibilités
d’utilisation !
n Fonctionnement manuel avec quatre possibilités d’utilisa-
tion différentes : Cuisson à la vapeur, air chaud, cuisson à la
vapeur combinée et vitalisation
n Listes des programmes livre de cuisine ou fonctionnement
picto
n Vitalisation : remise en température d’aliments prêts à servir
n Fonctionnement favori avec tableau des 20 programmes
Top enregistrés
n Cuire avec méthodes de préparation de base enregistrées
n SmartCooking : sélectionner le produit et le mode de cuisson
: démarrer la cuisson
n Programmes spéciaux comme : cuisson Delta-T, Cook &
Hold, cuisson basse température, Soft Cooking, cuisson sous
vide et durées par enfournement
n Cuire au four : déroulement entièrement automatique des
opérations de cuisson au four

Les avantages en un coup d’œil :
n SmartCooking avec programmes de cuisson préinstallés –
vous définissez le résultat de la cuisson !
n Cuire au four comme propre mode de fonctionnement
sélectionnable !
Les paramètres spécifiques comme le volume de vapeur,
l’immobilisation du moteur, le régime du ventilateur, et le
temps de repos ainsi que la cuisson sont intégrés comme
fonctions supplémentaires.
n Interface utilisateur individuellement réalisable.
n Les différentes variantes de commande peuvent être activées
individuellement par l’utilisateur par effleurement comme
écran de démarrage.
n Sélection directe et adaptation de listes ou fonctionnement
picto possibles – flexibilité d’utilisation la plus élevée.
n Commande duo One for Two (une pour deux) : avec un
organe de commande 2 appareils peuvent être conduits et
commandés séparément.
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Touch avec CUCINA ® fait plaisir,
tout se passe comme automatiquement.
Le système de commande Salvis veille à ce que
votre concept de réussite se réalise en toute facilité.
Fonctionnement programme
livre de cuisine
avec 3 effleurements
Fonctionnement programme
vitaliser
avec 3 effleurements
Fonctionnement programme
Smart cooking
avec 4 effleurements
Sélectionner fonctionnement livre de
cuisine
Sélectionner vitaliser
Sélectionner SmartCooking
Sélectionner produit à cuire
Sélectionner l’assiette
Sélectionner groupe de produits à cuire

Start Affichage durant le déroulement du
programme
Start
Définir la taille de la pièce à cuire / le mode
de cuisson
Start
Affichage durant le déroulement du
programme
Affichage durant le déroulement du
programme
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Salvis CUCINA ® : les appareils compacts
Un atout dans toutes les cuisines – Pour chaque entreprise le nouveau
collaborateur idéal.
Les nouveaux appareils compacts de la gamme Salvis se présentent tout aussi polyvalents que les grands Combi-Steamer
CUCINA ® . Grâce à leur construction géniale et peu encombrante, ils trouvent leur place partout où vous aviez besoin depuis
longtemps d’un Combi-Steamer.
n Les Combi-Steamer Easy ou Pro CUCINA ® sont disponibles
dans les exécutions 6 x GN 2/3, 6 x GN 1/1, 10 x
GN 1/1 et Station Duo en fonction des besoins et exigences.
Pour un plus de capacité, avec un panneau de commande
dans la variante en Station Duo avec double performance,
deux chambres de cuisson peuvent être mises en services
simultanément.
Salvis CUCINA ®
623T-Easy et 623T-Pro
Les entrées de gamme futées
n Grâce au panneau de commande disposé en haut et le
montage ergonomique de la porte ouvrant à gauche ou à
droite, on ne perd pas de place lors de l’installation.
n Douche, triple vitrage de la porte ou quadruple en
option, mesure de la température à cœur multipoint et
de nombreuses fonctions complémentaires font de nos
appareils à « faible encombrement » les plus performants de
leur classe.
Salvis CUCINA ®
611T-Easy et 611T-Pro
Les peu encombrants performants

Salvis CUCINA ®
SALVIS AG Innovations 2011 100 ans d’expérience
n Partout où jusqu’à maintenant aucun pouvait trouver
une place, on rencontrera demain CUCINA ® 1011T peu
encombrant de Salvis !
1011T-Easy et 1011T-Pro
Les pragmatiques peu encombrants
Salvis CUCINA ®
Stations Duo 623T Duo et 611T Duo
L’équipe parfaite
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Salvis CUCINA ® : les appareils de taille
Toujours imbattables au niveau de la capacité, de la
flexibilité et de la qualité.
La nouvelle génération d’appareils de taille satisfait tous vos désirs. Chaque modèle avec un équipement au choix. Soit GN 1/1
transversal ou longitudinal, dimension boulangerie 600 x 400 ou système Maxi-Rack 575 x 530, vous définissez les capacités répondant
à vos besoins.
n Dans les exécutions 6 x GN 1/1, 10 x GN 1/1 et 20 x GN 1/1
et comme station à 2 étages différentes tailles d’appareils de
table jusqu’à l’appareil grande taille sur pieds sont disponibles
selon le besoin, la capacité et les exigences.
n Entre les variantes quant à la commande CUCINA ® Easy
ou Pro, vous déciderez selon le profil de vos exigences.
Salvis CUCINA ®
611QT-Easy et 611QT-Pro
Les appareils appréciés
n Qu’il s’agisse de GN 1/1 avec enfournement longitudinal
ou transversal ou de cuire au four avec la mesure de boulangerie
ou le travail avec les bacs maxi :
Vous décidez selon la capacité et la méthode de travail.
Salvis CUCINA ®
1011QT-Easy et 1011QT-Pro
Les appareils à tout faire

Salvis CUCINA ®
2011QT-Easy et 2011QT-Pro
Les appareils performants
Salvis CUCINA ®
Stations à 2 étages
Les équipes parfaites
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Avantage – Utilisation variable de la chambre de cuisson
Libérez-vous de vos anciennes attentes –
Travaillez avec le maximum de libertés possibles.
Des exigences différentes au niveau du travail quotidien ? Restez flexible !
La nouvelle génération de Combi-Steamer Salvis CUCINA ® a été mise au point par des cuisiniers pour des cuisiniers et réunit l’en-
semble de l’expérience du fabricant de cuisines dans une série d’appareils Combi performants. Les possibilités de l’utilisation de la
chambre de cuisson ont été étudiées spécialement pour les exigences venant souvent à se modifier dans le service à la carte et des
capacités variables dans le service banquet : l’alimentation des Combi-Steamer CUCINA ® peut être effectuée à l’aide de récipients GN
pour enfournement longitudinal ou transversal – entièrement selon votre besoin actuel.
Enfournement transversal ou longitudinal
Plus les possibilités d’utilisation seront individuelles,
meilleur sera le « résultat » !
La chambre de cuisson intérieure Maxi Air Flow 611 / 1011 /
2011 permet d’utiliser les capacités de manière très variable et
offre, avec son système Maxi-Rack (MRS), une multitude de
possibilités :
n Flexibilité grâce à l’enfournement GN 1/1 transversal ou
longitudinal, mesure de boulangerie 400 x 600, Maxi-Rack et
système banquet
n Résultats de cuisson et de cuisson au four exceptionnels
grâce à une conception parfaite d’air tournant
n Plus sensible en ce qui concerne l’efficience et l’utilisation
ergonomique des appareils
n Accroissement de la capacité en service banquet
n Conception optimisée de la chambre de cuisson pour des
exigences d’utilisation particulièrement importantes et/ou des
exigences variables
n Plus de capacité par une utilisation particulièrement variable
de la chambre de cuisson

Enfournement longitudinal
Enfournement transversal
Bac Maxi
CUCINA ® de Salvis : le génie de la capacité pour tous les cas !
La flexibilité fait ses preuves, lorsqu’avec un appareil vous surmonterez avec légèreté
les situations les plus variées dans les différents niveaux d’utilisation des capacités.
Avec la nouvelle génération de Combi-Steamer Salvis CUCINA ® vous aurez tout aussi
bien en main le domaine banquet que le service à la carte et pourrez à tout moment
même traiter différents volumes importants de pain, pâtisserie et viennoiserie.
Votre avantage dans les exécutions 611/1011 QT :
n Transformation flexible selon les besoins de GN 1/1 d’enfournement longitudinal
à enfournement transversal, mesure de boulangerie ou dimension Maxi à l’aide de
l’échelle standard Salvis. Meilleure utilisation des capacités et ergonomie.
n Dans le cas de l’enfournement transversal, tous les aliments se trouvent toujours
complètement visibles au travers de la grande fenêtre regard.
n Equipement et alimentation flexible en fonction des besoins.
n Utilisation des bacs de cuisson au four standards comme extension de la capacité
jusqu’à 40 %.
n Un plus en assiettes en service banquet jusqu’à 100 %.
n Utilisation du bac Maxi, en fonction de l’équipement et du mode de cuisson avec un
plus en capacité jusqu’à 75 %.
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Pas une question d’honneur mais de raison
La technique de cuisine avec « conscience écologique »
fait économiser du temps, des coûts et de l’argent et vous
procure ainsi de nombreux nouveaux espaces libres créatifs.
Salvis Steam-Eco-Système SES
La chambre de cuisson intérieure nécessite de la vapeur fraîche. C’est exactement là que les Combi-Steamer CUCINA ® produisent la
vapeur et économisent ainsi un temps précieux et de l’énergie, en contribuant à réduire de manière effective les coûts d’exploitation.
Ventilation et condensation
de la vapeur
Air frais
Radiateur
Alimentation en eau
production de vapeur
Triple vitrage de la porte
Châssis suspendu
Echangeur de chaleur
Ventilateur et moteur
Récupération de chaleur – Coûts d’exploitation dans la plage optimale :
La vapeur de décharge et le condensat qui se produisent lors de la cuisson combi à la vapeur représentent normalement de l’éner-
gie perdue. Pas chez Salvis : l’échangeur de chaleur à contre courant intégré utilise l’énergie issue de la vapeur de décharge et du
condensat pour réchauffer l’eau fraîche à 15 °C jusqu’à 60 °C ! Vous économisez de l’eau et de l’énergie et ménagez ainsi de précieuses
ressources. Simultanément, vous économisez de l’eau lors de la condensation de la vapeur et provoquez ainsi de faibles
températures d’écoulement. Ce qui est judicieux au niveau écologique et économique.
Bac d’eau
Ecoulement

Vapeur fraîche arrive à l’essentiel
n La vapeur est directement produite dans la chambre de
cuisson intérieure, donc uniquement là où celle-ci est
nécessitée. L’eau fraîche alimentée est directement injectée
dans la chambre de cuisson intérieure. Un ventilateur tourne
uniformément l’eau contre les corps de chauffe. C’est là que
l’eau se transforme en vapeur hautement efficace.
n L’avantage pour vous : rapide disponibilité de fonctionnement
et production de vapeur en fonction du besoin, économie de
temps et réduction des coûts d’exploitation.
Climat active
L’humidification et la déshumidification active procure les
meilleurs résultats. Vous réglez le climat de la chambre de
cuisson quant à la température et à l’humidité individuellement
et en fonction du besoin aux produits spécifiques à cuire. De
cuire avec ménagement à la vapeur en douceur, pocher, blanchir,
vitaliser avec l’humidité correspondante, jusqu’au gratin en
chaleur sèche, tout réussit de manière parfaite.
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Eco-Autoclean EAC sélectionnable
Hygiène économique et efficace
par effleurement.
Eco-Autoclean EAC
Sélectionnable, entièrement automatique, sûr et économique.
Le système de nettoyage et d’entretien dualiste intégré, entièrement automatique peut être utilisé avec un nettoyant liquide ou au choix
avec de la poudre. Quatre niveaux différents de nettoyage et une fonction quick de rinçage sont disponibles – Rien ne peut être plus simple
et efficient !
Les avantages en un coup d’œil
n Nettoyage hautement efficace et sûr de l’ensemble de la
chambre de cuisson intérieure avec des résultats optimaux de
nettoyage et d’hygiène.
n Procédé de nettoyage individuellement librement sélectionnable
en fonction de l’encrassement en présence
avec une fonction quick de rinçage et programme manuel de
nettoyage.
n Via la buse de nettoyage incorporée avec cycle de jet,
il se produit une répartition optimale de l’eau et du produit
chimique dans la chambre de cuisson intérieure. Nettoyant et
agent de rinçage sont utilisés en combinaison.
n Le système de recirculation intégré économise particulièrement
de l’eau et du produit chimique.
n Au choix avec nettoyant solide ou liquide.
n Avec raccordement fixe pour du nettoyant liquide 100 %
entièrement automatique et sûr. Confort de manipulation le
plus élevé et coûts minimum, car par niveau de nettoyage respectif,
le dosage s’effectue exactement. Pas de manipulation
supplémentaire – Nettoyage tout simplement par effleurement.

Salvis CUCINA –
L’investissement qui rapporte !
Salvis CUCINA ® – L’investissement qui rapporte !
Les Combi-Steamer Salvis les plus modernes produisent une qualité exceptionnelle d’aliments, travaillent d’une manière extrêmement
économique et garantissent une mise en œuvre optimisée des marchandises. Pertes à la cuisson, volumes évaporés et consommation
de graisse sont réduits au minimum. Ils réduisent les coûts d’énergie et d’eau et veillent à ce que l’investissement s’amortisse en un temps
très court. Des interfaces utilisateurs intelligentes facilitent le travail quotidien et vous apportent un gain de temps pour des prestations
gastronomiques créatives. Le résultat : vous disposez de plus de temps pour l’essentiel, plus de temps pour vous et pour vos hôtes !
Exemple de calcul quant à l’amortissement :
Restaurant cuisine bourgeoise, 120 repas par jour :
ouvert toute l’année 6 jours sur 7 (25 jours par mois).
Valeur moyenne pondérée d’aliments par repas/couvert : 4,50 € (5,85 CHF)
Coûts d’énergie : 0,19 € (0,25 CHF) par kWh
Coûts de marchandises mensuels
pour 120 repas par jour
marchandises par repas/couvert : 4,50 €
Coûts d’énergie mensuels
Consommation moyenne d’énergie
1 kWh par couvert !
Coûts d’énergie : 0,19 € par kWh
Economie de temps
- Plus de temps pour l’essentiel
- Plus de temps pour vous et vos hôtes !
- Plus de temps pour une cuisine
créative !
Coûts
avec méthode de
cuisson habituelle
13.500 €
(17.550 CHF)
570 €
(740 CHF)
Amortissement Modèle est amorti
Economie par mois
Economie par an
Coûts avec
Salvis CUCINA ®
modèle 1011
10.800 €
(14.040 CHF)
285 €
(370 CHF)
– 242 €
(– 315 CHF)
Amortissement/Bénéfice
Economie Remarques
2.700 E
(3.510 CHF)
285 E
(370 CHF)
30% « plus
de temps »
– 242 €
(– 315 CHF)
2.743 €
(3.565 CHF)
32.916 €
(42.790 CHF)
Le point de l’amortissement
est rapidement atteint !
Achat de marchandises fraîches, pas de produits finis. Forte
réduction de la perte à la cuisson grâce à la mise en œuvre
de méthodes de cuisson et de cuisson au four les plus modernes.
Cuisson pendant la nuit et cuisson de longue durée
réduisent les marchandises utilisées jusqu’à 20% !
Utilisation d’appareils les plus modernes comme Salvis
CUCINA ® vous aident à réduire fortement les coûts d’énergie.
Des appareils efficaces avec la meilleure isolation et
vitrage isolant multiple réduisent les coûts jusqu’à 50% !
Des appareils de cuisson intelligents les plus nouveaux
comme Salvis CUCINA ® réduisent les coûts. Cuisson pendant
la nuit et nettoyage entièrement automatique sans besoin
en personnel ! Des commandes intelligentes facilitent
le travail.
Durée d’amortissement sur 10 ans ;
contrat d’entretien de 10 ans ;
un contrat d’entretien réduit à la longue les
coûts de maintien en état.
Temps
Votre économie grâce à l’utilisation de Salvis CUCINA ®
au lieu de méthodes de cuisson habituelles : 30% plus de
temps !
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Equipements spécifiques aux modèles et options
SALVIS CUCINA ® exécution Easy Pro Easy Pro Easy Pro
Modèle 623T 623T 611QT 611QT 2011QT 2011QT
611T 611T 1011QT 1011QT
1011T 1011T
623T Duo 623T Duo
611T Duo 611T Duo
Enfournement (L = longitudinal, T = transversal) L L L/T L/T L/T L/T
Système de cuisson à la vapeur fraîche SALVIS - Steam-Ecoo-Systèm SES ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Commande du processus ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
TFT-écran couleur à effleurement – Commander et afficher ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Introduction clavier à 10 chiffres ou barre de défilement ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Interface utilisateur en plusieurs langues ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Affichage numérique pour température, humidité et temps/température à cœur ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Cuisson à la vapeur (Cuisson à la vapeur en douceur, active, rapide) 30 -130 °C ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Cuisson vapeur à air chaud / Vitaliser 30 - 250 °C ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Air chaud 30 - 250 °C ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Réglage de la température à cœur 20 - 99 °C – Capteur de la température à cœur multipoint ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Chaleur sèche ou humide combinable librement ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Climat Active : humidification et déshumidification active de la chambre de cuisson intérieure ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Temp-active : (préchauffage ou refroidir) avec utilisation de la chaleur résiduelle ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Refroidissement rapide (Cool down) avec utilisation de la chaleur résiduelle ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Vaporisation manuelle ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Réglage du temps de 1 minute à 24 heures. ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Fonction minuterie – Présélection de l’heure de démarrage ou d’arrêt ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Réglage sur fonctionnement continu ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Roue du ventilateur - autoreverse 5 régimes programmables ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Roue du ventilateur cadencée ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Phase de cuisson CombiStep 4 20 4 20 4 20
Fonction mémoire (répétition du processus) ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Mode d’opération vitaliser: des programmes à 3 ou plus de phases au choix ✔ ✔ ✔
Programmes spéciaux : Cuisson NT, cuisson delta-T, Cook+Hold, temps d’enfournement, cuisson en douceur, cuisson sous vide n ✔ n ✔ n ✔
Livre de cuisine commutable comme liste de programmes alphabétiques et numériques et fonctionnement picto n ✔ n ✔ n ✔
Cuisine Combi (plusieurs aliments simultanément) n ✔ n ✔ n ✔
Fonction individuelle d’enregistrement des programmes avec catégories d’affectation, texte d’info et picto n ✔ n ✔ n ✔
Fonctionnement par favoris n ✔ n ✔ n ✔
Fonctionnement procédés de cuisson - 9 programmes différents ✔ ✔ ✔
Fonctionnement catégories – prédéfinies d’usine comme liste et picto ainsi qu’individuellement programmable n ✔ n ✔ n ✔
Fonctionnement SmartCooking – Déroulement automatique des programmes de cuisson ✔ ✔ ✔
Fonctionnement cuire au four n ✔ n ✔ n ✔
Commande Duo - One for Two (une pour deux) ✔ ✔
Porte regard panoramique triple vitrage ✔ ✔ ✔ ✔ double double
Porte regard panoramique quadruple vitrage n n
Interrupteur de porte sans contact ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Fermeture rapide de la porte, commande d’une main ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Bac de récupération sur porte et bâti avec raccordement d’écoulement ✔ ✔ ✔ ✔
Joint de porte enfichable ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Chambre de cuisson intérieure hygiénique ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Eclairage halogène ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Condensation de la vapeur intégrée ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
E/2 : Fonction économie d’énergie ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Aspiration de sécurité de la vapeur de la chambre de cuisson SDA ✔ ✔ ✔
Adaptation automatique des volumes AQA ✔ ✔ ✔
Récupération de la chaleur intégrée n n n ✔ n ✔
Eco-Autoclean EAC- Système de nettoyage intégré n n n n n n
Douche avec rappel automatique n ✔ n ✔ ✔ ✔
Deux raccordements pour l’eau – pour eau dure et eau adoucie ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Purge de l’écoulement ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Protection de surchauffe ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Position d’accrochage de la porte ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Butoir de porte à gauche n n n n
Déflecteurs d’air orientables ✔ ✔ ✔ ✔
Echelle 4 en 1: GN 1/1 longitudinal/transversal, dimension boulangerie 400 x 600mm, système Maxi ✔ ✔
Chariot d’enfournement GN ✔ ✔
Châssis porte-assiettes n n
Systèmes banquet n n n n
Filtre à graisse n n n n n n
Enregistrement des données HACCP/LMHV ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Interface USB n ✔ n ✔ n ✔
Interface Ethernet + USB n n n n n n
Raccordement aux installations d’optimisation énergétique n n n ✔ n ✔
Tensions spéciales sur demande n n n n n n
Exécution pour navires sur demande n n n n n n
✔ Equipement de série n Equipement en option
Illustrations et descriptions contiennent en partie des attributs d’équipements dépendant des modèles et des options.

Caractéristiques techniques en un clin d’œil
Modèle 623T 623T Duo 611T 611T Duo 1011T 611QT 1011QT 2011QT
Exécution
CUCINA ® Easy 623T-Easy 623T-Easy Duo 611T-Easy 611T-Easy Duo 1011T-Easy 611QT-Easy 1011QT-Easy 2011QT-Easy
CUCINA ® Pro 623T-Pro 623T-Pro Duo 611T-Pro 611T-Pro Duo 1011T-Pro 611QT-Pro 1011QT-Pro 2011QT-Pro
Capacité
Type des enfournements 6 x GN 2/3 2 x 6 x GN 2/3 6 x GN 1/1 2 x 6 x GN 1/1 10 x GN 1/1 6 x GN 1/1 10 x GN 1/1 20 x GN 1/1
Type des enfournements 12 x GN 2/3 12 x GN 1/1
Nombre d’enfournements 6 2 x 6 6 2 x 6 10 6 + 1 10 + 1 20 + 1
Ecartement des grilles mm 60 60 60 60 60 67 67 67
Dimensions mm
Largeur 550 550 550 550 550 980 980 1115
Profondeur 629 629 809 809 809 795 795 875
Hauteur 764 1380 764 1380 1004 840 1120 1925
Appareils électriques
Puissance connectée kW 3,8 34,6
kW 6,3 12,6 8,6 17,2 11,0 11,0 17,2 44,0
Tension V 230 V N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz
V 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz
Fusibles A 1 x 16 A 3 x 63 A
A 3 x 16 A 3 x 16 A 3 x 16 A 3 x 25 A 3 x 16 A 3 x 16 A 3 x 25 A 3 x 63 A
Eau
Raccordement d’eau KW/KWE 2 x G 3/4 A 2 x G 3/4 A 2 x G 3/4 A 2 x G 3/4 A 2 x G 3/4 A 2 x G 3/4 A 2 x G 3/4 A 2 x G 3/4 A
Ecoulement d’eau mm 40 40 40 40 40 40 40 50
Sous réserve de modifications de la puissance, des dimensions et de la construction. Pression de l’eau au moins 2 bars, maxi 6 bars. Tenir compte des indications du fabricant pour les raccordements de l’eau.
Sous réserve de modifications techniques.
Le vaste programme d’accessoires Salvis CUCINA ® :
n Récipients GN, bacs et grilles de GN 2/3 à GN 1/1, bacs Maxi
n Chariots à claies et châssis d’enfournement pour chariots à claies en différentes dimensions
n Armoires basses et châssis bas pratiques
n Systèmes banquet dans les dimensions de 6 x GN 1/1 à 20 x GN 1/1
Châssis ouvert
Avec logements pour grilles GN et bacs
Châssis ouvert
avec appuis hygiéniques gaufrés
pour grilles GN et bacs
Chariot porte-assiettes
avec recouvrement thermo pour système
banquet
Chariot d’enfournement GN
pour bacs GN, grilles et récipients
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Mûri
Raffiné
Accomplie
Excellent
Unique
Innovants
Pionnier
Intelligent
Swiss Designed and
Engineered.
Consultez notre site via www.salvis.ch
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Téléphone : +41 62 788 18 18
Fax : +41 62 788 18 98 04/2011
Ecologie comme devoir - internationalité comme figures libres. Le monde dans lequel
nous vivons a pour nous une grande importance. Nous ménageons les ressources
lors de la production et également lors de l’exploitation quotidienne de nos appareils.
Nous exportons nos produits actuellement dans plus de 50 pays dans le monde. Nous
sommes proches de nos clients et vous en profitez ainsi que de la grande importance
que nous accordons à la culture de nos prestations. Vous apprendrez les coordonnées
pour le contact avec votre revendeur Salvis et votre partenaire du S.A.V. sous
www.salvis.ch.
Vous souhaitez en apprendre plus en ce qui concerne les Combi-Steamer de
Salvis ? C’est bien volontiers que nous vous ferons parvenir une documentation produit
détaillée ou nous vous conseillerons personnellement. Nous nous réjouissons de
l’intérêt que vous apportez à nos produits !