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x: 7 -', Fig. 18. _ Epi barbu aplati avec glumes carénées. Kt i i Fig. 19. — Épi du poulard à barbes caduques. l /
CARACTÈRES DU GENRE FROMENT. 19 Le plus ordinairement les épillets situés au centre des épis sont ceux qui contiennent le plus de grains et les semences les mieux nourries, les plus belles. Le grain ou ovaire est ovoicle, allongé, libre ou étroitement renfermé entre les glumelles; il présente sur l'une de ses faces et longitudinalement un sillon étroit plus ou moins profond (fig. 28) ; il est fixé à la glumelle par son gros bout qui est sa base, et sa face plane ou sillonnée est située à l'intérieur de l'épillet; le petit bout, qui est son extrémité supérieure, est surmonté d'une houppe de poils appelée vulgairement brosse (fig. 28). C'est entre ces poils que se logent la poussière, les moisissures et les sporules du champignon appelé carie. Ce grain se compose de trois parties : l'enveloppe ou péricarpe, le germe et l'amande. Le péricarpe est formé de trois enveloppes superposées appelées épicarpe, Fig. 20. — Epillet d'un épi imberbe. mésocarpe, et endocarpe. Ces membranes enveloppent le testa ou pellicule colorée, Yendoplèvre ou membrane transparente et le tégument embryonaire qui est en contact avec l'amande. Le germe ou embryon est situé en dehors de l'albumen. Il donne naissance à un cotylédon scutelliforme composé de la radicule et de la gemmule. Le centre du grain (fig. 29) est composé de cellules de gluten dans lesquelles sont situés les granules d'amidon. L'amidon ou fécule (fig. 3o) prédomine dans le centre du grain, et le gluten ou matière azotée abonde d'autant plus que les cellules se rapprochent de l'enveloppe. Celle-ci est formée d'une série de couches superposées qui renferme
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