r*

362 LES PLANTES CÉRÉALES : LE BLÉ.
bcuc/at, qui se prépare avec de la farine brune : c'est le
plus commun ; 2° le medjebour, qui se fait avec de la farine
de mouture française ou avec de la semoule de première
qualité; :>" le mahiver, qui se prépare de la même manière
que le medjebour, avec cette différence que le grain est
plus petit; 4° le harach-ffhttrach, dont le grain est d'une
mouture plus grossière; 5° le mesfoufe. qui se fait avec le
plus beau froment; 6° le mecheroub, que Ton prépare avec
des grains qui se sont altérés dans les silos; 7" le mezeiiK
avec les blés qui sont en contact avec la terre dans les
silos ; il est très estimé ; 8" le diche, dont les grains ont la
grosseur du riz.
Le couscous est utilisé dans l'alimentation comme une
grosse semoule.
Ivmploi îles issues.
La valeur nutritive des issues de blé est moins grande
aujourd'hui qu'autrefois, parce que les procédés de mouture
et de blutage sont plus parfaits.
Les recoupes et les recoupettes contiennent une certaine
quantité de parties farineuses. Elles servent à faire des
buvées et des boissons blanches qu'on donne aux vaches
laitières et aux bêtes porcines. Souvent on les mêle à des
pommes de terre cuites, des eaux grasses, etc., que l'on
donne aux truies portières et aux porcs à F engrais.
Le son est administré soit sec, soit mouillé avec une certaine
quantité d'eau. Le plus ordinairement on l'humecte
avant de le donner aux chevaux, aux bêtes à cornes et aux
porcs ; on dit alors qu'il est fraisé ou frisé. Les bêtes à
laine exigent qu'il leur soit donné à l'état sec, soit seul,
soit allié à de l'avoine; dans ce dernier cas, il constitue le
mélange qu'on appelle provende.
Le son du blé contient :