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1880.. ..
1881...
1882..
1883.. ..
1884....
1885...
1886.. .
1887..
1888....
1889....
1890... .
1891...
1892....
1893 ...
EMPLOIS DES PRODUITS. 353
nié.
29,96 les 100 kil.
28,82
27,69
24,83
23,10
21,71
22,84
23,41
21,79
24 »
24,98
27,12
23,59
21,38
Farine.
42,66
41,23
40,34
37,15
33,98
31,86
32,65
34,47
35,33
35,41
36,03
38,69
35,71
31,70
Bouillies.
Pain premilre qualité.
les 100 kil. 0,41 le kil.
0,39
0,39
0,3:)
0,31
0,32
0,32
0,34
0,31
0,35
La farine du blé sert aussi en Europe à faire des bouillies.
Celles qu'on fabrique au Chili sont appelées mole, chercan
et paloparado, selon qu'elles sont plus ou moins épaisses.
Biscuits de mer.
0,35
0,37
Les biscuits de mer ont la forme d'une petite galette. La
pâte avec laquelle on les fait doit être très ferme ou dure,
et riche au gluten. Avant d'opérer sa cuisson dans un four
spécial qui est très surbaissé, on la perce de quelques trous
pour favoriser Pévaporation de l'eau et le dégagement des
gaz, ce qui évite des soufflures ou le soulèvement de la
croûte. Au bout de 15 à 25 minutes, on retire les biscuits
du four, dont la température est moins élevée que celle des
fours ordinaires, et on les dessèche aussitôt dans un étuve
où passe un air chaud.
Ces biscuits (rembarquement ou galettes sont de bonne
qualité, lorsqu'ils sont très secs, n'attirent pas l'humidité
et gonflent beaucoup dans l'eau sans aller au fond et sans
20.
0,35
0,37