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352 LES PLANTES CÉRÉALES : LE BLÉ.
Chaque galette doit avoir o m ,o70 de longueur, 0 m ,065 de
largeur et 0 T \o25 d'épaisseur; le poids de chacune sera de
50 grammes.
Ce pain de guerre remplace l'ancien biscuit.
Pain pendant le siè^e «le Paris.
Il n'est pas inutile de constater, d'après M. Cbesson, la
nature du pain (pie les habitants de Paris ont consommé
pendant le siège de 1870-71 :
Le 25 décembre le pain était fabriqué avec 78 pour DO
de farine de blé, 12 de farine de seigle et 10 de farine
d'orge.
Le 5 janvier sur 100 parties on employait : blé 48, seigle
12, orge 10, riz 20, avoine 10.
Le 10 janvier, le pain était fait sur 100 parties avec
blé 3o, seigle et orge 15, riz 25, avoine 20 et fécule 10.
Quelques jours après, sur 100 parties, on utilisait : blé
30, seigle et orge 10, riz 25, avoine 25, fécule 10.
Enfin, durant les derniers jours du siège on ne blutait
plus la farine et le pain de couleur brune comprenait blé
25, seigle, orge, malt, 5, riz 20, fécule amidon 10, son 10
pour 10o.
Prix du blé, de la farine et fin pain.
Depuis 1875, les prix moyens du blé, de la farine et du
pain, en France, ont varié comme suit :
1*75.... 23,93 les 100 kil.
1876... 2G.71
1*77.... 30,01
1*78... 29,96
1870.. 28,20
35,75
37,35
42,22
42.67
40,72
Farine
les 100
Pain jn'fiiiiî rc '/nali!
kil. 0,36 le kil
0.37
0,40
0,41
0,39