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344 LES PLANTES CEREALES : LE BLE.
Le pain fabriqué avec cette farine première a été reconnu
comme étant tout à fait supérieur en qualité.
Altération des farines.
Les farines sont sujettes à se gâter et à s'échauffer, surtout
par des temps humides et pendant les fortes chaleurs.
On les conserve blutées, ou en rames, c'est-à-dire non blutées,
dans des sacs isolés ou entassés en pile. Dans les deux
cas, on doit les examiner de temps à autre, afin de s'assurer
si elles s'écbauffent ou si elles fermentent. Quand on constate
qu'une farine est chaude, il faut la vider immédiatement
et la pelleter jusqu'à ce qu'elle soit refroidie. Si on
reconnaît qu'elle se pelotonne, il faut la cribler ou la bluter
et avoir la précaution de bien diviser avec les mains les
marrons ou pelotes. La farine marronnèe, la farine échauffée
et la farine fermentèe peuvent perdre en quelques jours une
grande partie de leur valeur vénale.
Insectes nuisibles aux farines.
La farine est quelquefois attaquée par des insectes différents
de ceux qui ravagent les grains.
1° La mite (ACARUS FARINÉE, L.) est un insecte très petit
de la famille des aptères ; il est ovoïde et blanchâtre. C'est
surtout pendant les chaleurs qu'il exerce ses ravages ; le
froid l'engourdit.
Quand une farine est mitée, il faut l'étuver et l'employer
le plus tôt possible.
i" Le tènèbrion de la farine (TENEBRIO MOLITOR), que
Ton a appelé ver de la farine, produit une larve lisse, jaunâtre,
allongée, et cylindrique. A l'état d'insecte parfait, ce
coléoptère (fig. 13:!) a le dos bien noir; il vole le soir et se
cache dans les fentes des murs et des boiseries.