r*

EMPLOIS DES PRODUITS. 341
avec la mouture ronde par 100 kilogrammes de blé de
commerce :
Farine blanche 9 YÛOV
Farine de gruau o^
Farine bise 37
Farine quatrième 2
Remoulage et sons 19
Criblures ou petits blés 3
Poussière, perte 4 ,
TOTAT 100 kilog.
O"
Soit 74 kilogrammes de farine et 19 kilogrammes de son.
La même quantité de grains donne, avec la mouture
basse, les produits ci-après :
Farine première 68 kilog.
Farine deuxième 3
Farine bise 4
Remoulages et sons 21
Déchets, perte 4
TOTAL 100 kilog.
Soit 75 kilogrammes de farine et 21 kilog. de son.
Voici, d'après M. Aimé Girard, le rendement moyen de
100 kilogr. de blé par la mouture basse :
Farine première 68 à 69 kilog.
—• bise ô à 7 —
Son et issue 22 à 23 —
Perte 3 à 4 —
Les farines des douze marques de la halle de Paris contiennent
:
Humidité de 14,40 à 15,80 p. 100.
Gluten 24,30 à 28,00 —
Les farines des premières marques françaises ne contiennent
que la farine de boulange et la farine des premiers