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331 LES PLANTES CÉRÉALES : LE BLE.
Les blés d'hiver sans barbes les plus appréciés sont le
Walker, le red chaff, le fu/tz, le blanc hâtif\ le Derhl, le
Broughton ou Orègon et le Tappahannaek. Les blés d'hiver
barbus sont moins nombreux ; on cultive principalement
Y Andrew et le Cuba.
Le blé d'hiver occupe de 9,7*0,000 à 11, 47S,000 hectares
et le blé de printemps de 4,76S, 000 à 5,435, 000 hectares.
Le produit du premier varie par hectare de H26 à 1,274 litres
et celui du second S91 à 1,420 litres, ce qui donne pour
total 1S1 à 21:5 millions d'hectolitres.
Le commerce importe principalement en Europe : le blè
roux d'hiver qui a un grain rougeâtre, rond et tendre et
qui fournit une farine blanche, nerveuse douce au toucher
et riche en gluten; le blé du Kansas qui est long,
demi-dur et rougeâtre et dont la farine est blanc jaunâtre ;
le blé d'Orègon dont le grain blanc est rond et la farine
blanche ; le pain qu'on en retire est de qualité secondaire ;
le blè de Californie qui a un grain blanc rond ou long et qui
fournit une farine très blanche mais peu corsée. Les blés
de Baltimore et de Chicago sont rougeâtres.
Le blè roux de printemps de l'Amérique du nord fournit
une farine qui n'est pas très liante au pétrissage.
La farine que fournit le blé tendre de Saint-Louis est
supérieure à toutes les autres.
Quoi qu'il en soit, si les blés demi-glacés récoltés en
Amérique sont d'excellente qualité et d'une exportation
facile, les blés tendres, d'une belle nuance, ont le défaut
d'être peu riches en gluten.
Chicago et New-York sont les deux plus grands marchés
des Etats-Unis.
Pays importateurs et exportateurs.
La France, l'Allemagne, le Royaume-Uni, la Belgique