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LES BLÉS CULTIVÉS PAR LES ROMAINS. 17
1° Blés sitaniques ou annuels ;
2° Blés semidaliques ou bisannuels.
Les blés sitaniques, d'après Athénée, fournissaient des
grains blancs, tendres et riches en amidon. Au dire de Colutnelle,
la farine provenant de ces blés, qui appartenaient
très certainement au Triticum sativum, était très blanche
et servait à fabriquer le pain le plus léger.
Selon Hippocrate et Celse, les blés semidaliques, qu'il
faut regarder comme se ralliant au Triticum durum, étaient
durs et glacés ; mais on fabriquait avec leur farine un pain
très nourrissant.
Le triticum des Romains, d'après Varron, se séparait de
ses enveloppes par le battage où il sortait nu de l'épi. Il
exigeait des sols sains, secs ou perméables. Au dire de Columelle,
le Triticum robur était le plus lourd. Le plus beau
provenait de la Campanie, contrée qui produit de nos jours
des blés durs ou Triticum durum d'une qualité très remarquable.
C'est donc à bon droit que Sophocle vante la blancheur
des blés d'Italie.
C'est parmi les triticum qu'on rangeait le Triticum ramosum
ou 'Triticum composition des auteurs modernes et le
blé trimestre (Columelle) ou trimestri (Pline), et qu'on appelait
tramis ou blé de trois mois. Ce dernier froment a été
signalé par Dioscoride, et suivant Théophraste on le cultivait
à Négrepont. Les Grecs appelaient ce blé précoce trimenon,
nom qui a donné lieu très certainement au mot
trémois adopté depuis longtemps en France pour désigner
le blé de printemps.
Le tramis était aussi cultivé dans les parties montagneuses
de la Sicile et aux environs de Caryste, en Béotie. Il
fournissait un excellent amidon (amylum).
L'adoreum a été aussi signalé par Columelle comme un
blé ayant le pouvoir de bien végéter sur les sols humides.