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:\-26 LES PLANTES CÉRÉALES : LE BLÉ.
de leur commerce est Foggia. Ils sont recherchés par les
fabricants de pâtes alimentaires. Les blés durs de Sicile
n'ont pas pour les industriels la valeur des blés glacés de
la Pouille. Les meilleurs sont les termini. quoiqu'ils soient
moins fin que le Taganrok.
Le blés gigenti sont moins estimés, parce qu'ils produisent
moins et qu'ils sont parfois sableux. Leur farine est
difficile à travailler dans le pétrin.
Le blé de mars (grano marzuolo) est très cultivé dans
l'Emilie et la Toscane. On le nomme souvent grano fiorentiuo
da paglia dtt cappelli.
L'épeautre (grano faro) est principalement cultivé dans
l'Emilie et les provinces de la Basilicate et de Catane et
Yengrain (piccolofaro) dans les provinces de Perugia, Avellino
et Siracusa.
lia production totale du blé en Italie varie de 85 a
44 millions d'hectolitres.
Espagne et Portugal.
L'Espagne se trouve aussi dans la nécessité de recourir
souvent à l'importation pour nourrir sa population.
Les blés glacés qu'elle produit dans l'Estramadure, la
Galice, les Asturies, la Catalogne, l'Aragon, l'Andalousie
sont très beaux, et rivalisent avec les froments de la
Sicile. Ceux qu'on récolte dans les Castilles, le Léon, l'Estramadure,
l'ancien royaume de Valence et la province de
Murcie sont tendres et blancs. La Navarre et la Biscaye
récoltent des grains rouge doré. Les Asturies, la Galicie,
l'Aragon et l'Andalousie produisent des blés roux.
Les plus beaux blés tendres ou molares (TRITICTM SATI­
VUM) sont produits par le ribeiro, le gallego et le rapacla;
les blés durs ou durasio proviennent du 1 obéir o, candeal,
gigautil et anafil à barbes noires.